江苏省两课大赛一等奖中餐宴会摆台说课省公开课金奖全国赛课一等奖微课获奖

餐饮服务与技能训练

——中餐宴会摆台1/26

一课程定位目录二教材分析三学情分析四教学目标五教学过程六板书设计七教学反思2/26课程定位教材分析学情分析教学过程教学目标教学反思板书设计课程地位酒店管理专业主干关键课程开设目标培养学生餐饮服务基本技能实训内容托盘、餐巾折花、酒水服务中餐宴会摆台、菜肴服务等关键技能3/26教材分析学情分析教学过程教学目标教学反思板书设计

课程定位

年江苏省职业学校技能大赛《中餐服务操作技能评分标准》以当代酒店及餐饮企业详细工作任务入手结合餐饮企业服务与管理现实状况凸现职业教育职业性、专业性和应用性教材分析4/26学情分析教学过程教学目标教学反思板书设计

教学反思

教材分析

基础理论知识学习

参观省内部分五星级酒店已经掌握两项基本技能5/26教学过程教学目标教学反思板书设计教学反思教材分析Text学情分析(一)知识目标（二）能力目标（三）情感目标

Descriptionofthecontents掌握中餐宴会摆台操作流程、行业标准和操作要领。重点怎样使用骨碟进行准确定位。难点6/26教学过程教学目标教学反思板书设计

教学反思

教材分析

学情分析(一)知识目标（二）能力目标（三）情感目标

Descriptionofthecontents培养学生动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力。掌握中餐宴会摆台技能技巧。7/26教学过程教学目标教学反思板书设计

教学反思

教材分析

学情分析(一)知识目标（二）能力目标（三）情感目标

愉快服务员成熟服务师严格管理者成功经营家规范化程序化标准化服务意识8/26教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析

教学目标以教师为主导，学生为主体教学理念告诉你

做给你看跟我学检验讲授示范

练习

指导

9/2610分钟50分钟8分钟5分钟

7分钟导入分组实践巡回指导实训评价讲解示范拓展总结布置任务教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标教学过程时间分配图10/26教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析

教学目标（一）导入5’

（二）讲解、示范

分组实践巡回指导

（四）实训评价拓展总结布置任务

（三）（五）大家认为这段视频里服务员是否有操作不妥地方？问：没有提前准备好餐台铺台布动作不正确操作手法不卫生缺乏规范化服务意识

答：11/26教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析

教学目标（一）导入5’

（二）讲解、示范

分组实践巡回指导

（四）实训评价拓展总结布置任务

（三）（五）视频演示法师生互动法教学方法活跃课堂气氛、自然导入、激发学习兴趣。设计意图12/26教学过程教学反思板书设计

教学反思

教材分析学情分析

教学目标

（一）导入

（二）讲解、示范10’

分组实践巡回指导（四）实训评价拓展总结布置任务

台布1块骨碟10个

味碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子各10个双）

红酒杯、白酒杯各10个

口布10块、水杯10个

准备工作铺台布摆骨碟

摆小件儿

摆红酒杯、白酒杯

餐巾折花、摆水杯拉椅子

第一步骤第二步骤第三步骤第四步骤步骤流程各步骤所需物品（三）（五）13/26教学过程教学反思板书设计

教学反思

教材分析学情分析

教学目标

（一）导入（二）

讲解、示范10’

分组实践巡回指导（四）

实训评价拓展总结布置任务（三）（五）讲授法示范教学法教学方法使学生非常直观地学习了中餐宴会摆台流程、行业标准及操作要领。

设计意图14/26教学过程教学反思板书设计

教学反思

教材分析学情分析

教学目标

（一）导入（二）讲解、示范

分组实践巡回指导50’

（四）

实训评价拓展总结布置任务（三）（五）10分钟13分钟15/26教学过程教学反思板书设计

教学反思

教材分析学情分析

教学目标

（一）导入（二）讲解、示范

分组实践巡回指导50’

（四）

实训评价拓展总结布置任务（三）（五）讲课对象：11酒店管理（40人）讲课地点：培训中心宴会厅

1、分组、分工（3分钟）4人/餐台，共分10组。

16/26教学过程教学反思板书设计

教学反思

教材分析学情分析

教学目标

（一）导入（二）讲解、示范

分组实践巡回指导50’

（四）

实训评价拓展总结布置任务（三）（五）2、强化练习、突破难点（20分钟）学生A、B、C、D四位同学，依据操作要领2个学生同时练习骨碟定位，每人半个台面，4人交替进行，重复练习，强化动作，掌握要领。

教师对每个组骨碟定位进行指导。对操作要领掌握不到位学生及时纠正。

17/26教学过程教学反思板书设计

教学反思

教材分析学情分析

教学目标

（一）导入（二）讲解、示范

分组实践巡回指导50’

（四）

实训评价拓展总结布置任务（三）（五）3、流程练习、掌握重点（27分钟）学生4位同学按照操作流程，在要求时间差内进行流水操作。交换分工，重复练习。

教师对每个组操作流程和要领进行督促、指导。

18/26教学过程教学反思板书设计

教学反思

教材分析学情分析

教学目标

（一）导入（二）讲解、示范

分组实践巡回指导50’

（四）

实训评价拓展总结布置任务（三）（五）分组教学法示范教学法教学方法最大程度地参加课堂实训。掌握此次课知识重点，突破操作难点。表达以教师为主导，学生为主体实践教学理念。设计意图19/26教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析

教学目标（一）导入（二）讲解、示范

分组实践巡回指导

（四）实训评价8’

拓展总结布置任务（三）（五）

小组互评教师点评评价方式小组互评过程是对重难点知识回顾过程，是发挥学生主体地位表达。更加好地把握下次课实训安排。

设计意图20/26教学过程教学反思板书设计

教学反思

教材分析学情分析

教学目标（一）导入（二）讲解、示范

分组实践巡回指导（四）实训评价拓展总结布置任务7’

（三）（五）

1、请其中一组学生结合该组实训情况，总结此次课学习主要内容、重难点。

2、案例展示：山东省济宁市大运河美食节主题摆台21/26教学过程教学反思板书设计

教学反思

教材分析学情分析

教学目标（一）导入（二）讲解、示范

分组实践巡回指导（四）实训评价拓展总结布置任务7’

（三）（五）

3、布置任务①常规任务课后进行摆台练习，并能独立操作。②拓展任务我院在6月份要承接第三届全国农业职业技能大赛，在大赛期间将宴请主要宾客，请大家为该大赛宴会主桌设计摆台主题，既要符合中餐宴会摆台行业标准，又要表达农业职业大赛特色。22/26教学过程教学反思板书设计

教学反思

教材分析学情分析

教学目标（一）导入（二）讲解、示范

分组练习巡回指导（四）结果评价拓展总结布置任务7’

（三）（五）

案例展示法教学方法把中餐宴会摆台这项基础服务工作进行了升华。使学生愈加热爱自己专业。同时，也培养了他们创新能力。设计意图23/26教学反思板书设计

教学反思