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文档简介

餐厅改进方案Sunrise组制作1/16用餐流程饭菜质量餐具卫生2/16Loading用餐流程1.1

用户用餐流程1.2

图表分析123of23/16用户用餐流程1.13进入餐厅取餐付款点餐取餐具吃饭找座位餐具回收餐桌卫生回收处卫生服务员个人卫生饭菜分量饭菜价格餐具卫生配菜速度饭菜质量用户接触点4/161.2LOWHIGH饭菜质量饭菜价格回收处卫生配餐速度餐具卫生服务态度饭菜分量服务员卫生餐桌卫生HIGHCOSTOMERENGAGEMENTLOWVOLUMEOFINTERACTION图表分析5/16Loading饭菜质量2.1

饭菜质量现实状况分析2.2

饭菜质量改进办法123146/16饭菜质量现实状况分析优点弊端食材不新鲜口味不好2.13饭菜卫生很好有很好口碑饭菜有安全保障菜式单一实物与图片不相符7/16饭菜质量改进办法2.2.1饭菜制作流程标准化，规范化2.2食材采购食材清洗饭菜制作配餐饭菜保留专员采购食材质量检验指定食材供货商制订清洗流程指定清洗标准固定食材、配料与调味品百分比统一位置存放购进新型保温产品要求配餐份量8/16饭菜质量改进办法2.2.2对饭菜质量进行监督、考评2.2（1）设置饭菜质量监督部门检验饭菜制作流程各步骤是否符合要求检验各流程中行为是否符合标准（2）建立员工考评制度依据质量监督部门，学生反馈及员工日常表现进行评定依据员工考评制度，制订对应员工奖罚制度。9/16饭菜质量改进办法2.2.3获取用户回馈2.2同用户交流，获取反馈设置意见箱：天天开箱查看同学们提议，并

于48小时之内回复。设置官方微博：建立互动模板，及时听取同学们

意见与提议及时回复定时于微博公布餐厅优惠活动设置投诉中心：学生所反馈问题第一时间处理定时举行窗口投票活动10/16Loading餐具卫生3.1餐具卫生现实状况分析3.2餐具卫生改进办法1235211/16餐具卫生现实状况分析优点弊端餐具清洗不洁净餐含有残缺且泛黄配置餐具不佩戴手套of3.13餐具摆放整齐筷子定时更换餐具定时消毒12/16餐具卫生改进办法3.23取盘擦拭冲洗精洗浸泡放置消毒戴手套取放消毒时间为1h2g洗涤剂正反面涂抹洗涤剂正反面冲洗至无泡沫无残留污渍水量超出餐具浸泡30分钟擦洗布每日更换戴一次性手套操作饭菜质量3.2.1餐具清洗流程标准化，规范化13/16餐具卫生改进办法3.2.2对餐具清洗进行监督、考评3.2(1)设置餐具清洗监督部门检验餐具清洗流程各步骤是否符合要求检验各流程中行为是否符合标准(2)建立员工考评制度依据餐具清洗监督部门，学生反馈及员工日常表现进行评定依据员工考评制度，制订对应员工奖罚制度。14/16餐具卫生改进办法3.2.3获取用户回馈3.2同用户交流，获取反馈设置意见箱：天天开箱查看同学们提议，并

于48小时之内回复。设置官方微博：建立互动模板，及时听取同学们

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