小知识点如何鉴别鱼粉真假省公开课一等奖全国示范课微课金奖课件

怎样用快速识别掺假、劣质鱼粉?

1/16优质鱼粉2/16一、鱼粉掺假方式3/16（一）、优质鱼粉中掺入劣质鱼粉。把价低质劣鱼粉掺入到优质鱼粉中以次充好，以劣充优，并以优质鱼粉价格出售。4/16（二）鱼粉中掺入外来有机物。把低成本原料等外来有机物掺入鱼粉中，以假乱真。如将颜色与鱼粉相同棉籽饼粉和菜籽饼粉或血粉掺入鱼粉中，使购置者难以识别；将锯末粉和稻壳粉掺入鱼粉中，增加鱼粉疏松度，用手摸起来与优质鱼粉一样疏松；将粗蛋白含量高但可消化能力低血粉和羽毛粉掺入鱼粉中，经得起粗蛋白测定检验。5/16（三）、鱼粉掺入外来无机物。为了增加掺假鱼粉含氮量将尿素、硫胺等含非蛋白含氮物掺入鱼粉中，以经得起含氮量高低测定；有时将细砂或石粉掺入鱼粉中，增加鱼粉比重；更有甚者，直接将水掺入鱼粉中，增加鱼粉重量，使含水率高达15%—18%，这对鱼粉贮藏十分不利。6/16二、直接判别法7/16

用眼睛仔细观察饲料颜色深浅、外观形状、颗粒大小和均匀性，与优质鱼粉进行比较，初步判断饲料是否掺假。优质鱼粉杂质极少，即使色泽随鱼种而异，但均匀一致，为黄白色至黄褐色。与同种类鱼粉比，颜色过浅，可能是自然晒干，未进行灭菌处理生鱼粉；颜色过深，说明加工温度过高或贮存不妥造成发烧所至看8/16

劣质鱼粉。劣质鱼粉色泽不均匀，鱼肉少，纤维状组织(肌纤维)不显著，骨骼、鱼眼珠、鱼鳞百分比较高或非鱼杂质较多，有有霉变、结块或小虫(可借助放大镜)。优质鱼粉粒度应符合要求，但普通不会太细，因为鱼粉较难粉碎，若粉碎较细，产量会降低，电耗增大。成本增加。而掺假物往往较细，以增加识别难度。9/16

眼看可结适用分级筛过筛，由粗到细看，可识别一些掺假物。如有带白色绒毛棕色颗粒(棉籽壳)，鱼粉中可能掺有棉籽饼(粕)；有深褐色小颗粒(菜籽壳)，鱼粉中可能掺有菜籽饼(粕)；发觉有小碎羽毛，鱼粉中可能掺有羽毛粉等。在孔径较大筛上，还可分辨出花生壳、豆壳、稻壳、麸皮、玉米碎片以及沙石颗粒等杂质或掺假物。10/16

优质鱼粉含有很浓鱼香味(类似鱼干香味)，无异臭、霉昧、焦灼味、氨味以及其它非鱼粉气味。劣质鱼粉有腥臭、腐臭或哈喇味、霉昧。掺假鱼粉鱼香味变淡，有淡腥昧、油脂味贮存时间长或掺有尿素鱼粉会有氨味(类似厕所臭味)。掺入棉仁粕和菜籽粕鱼粉，有棉仁粕和菜籽粕味，由下脚料或不新鲜鱼生产劣质鱼粉为烂鱼腥臭味。闻11/16

优质鱼粉含盐量较低，口尝几乎感觉不到咸味。若咸味较重，表明鱼粉中含盐量较高，鱼粉质量差。咸味越重，则鱼粉质量越差。使用时要注意少用以及少加食盐，防食盐中毒；假如咀嚼感觉到硌牙，说明鱼粉中沙石含量高。尝12/16

优质鱼粉手感质地松软，有弹性，有一定油腻感。加工温度过高或贮存过程中发烧，会使鱼肉颗粒变硬、变脆、无弹性、无油腻感，鱼粉消化率降低；鱼肉发黏或成团，说明鱼粉可能已酸败变质，团块捻散呈灰白色说明已发霉。另外，油腻感太大，说明鱼粉含脂肪量高，鱼粉质量较差。摸、捏、捻13/16三、间接判别法14/161、水泡判别法

取一定量鱼粉样品放入白瓷碗中，加入五倍量水，搅拌后静止数分钟，若鱼粉中掺有稻壳粉、花生壳粉、锯末粉、麦麸即可漂浮在水面，鱼粉则沉入水底。若鱼粉中掺有黄砂轻轻搅拌后鱼粉浮起并随水流旋转，而黄砂稍微旋转即沉入水底，经屡次加水把浮起鱼粉到掉，最终剩在容器中即为黄砂。15/162、燃烧判别法

取鱼粉少许，