婴幼儿辅食的添加、制作及膳食安排（婴幼儿营养与喂养课件）

婴幼儿辅食的添加、制作及膳食安排辅食添加的基本知识辅食喂养指南0-3岁婴幼儿Preparationofcomplementaryfoodfor0-3-year-oldinfants辅食概念辅食时机辅食顺序辅食原则辅食食材（过敏食材）辅食概念PART

ONE

Conceptcomplementaryfood

forinfants

及时添加辅食的必要性增强消化机能增强消化酶的活性，促进牙齿的发育和消化机能的增强促进神经系统的发育补充母乳中营养素的不足

婴儿必须从辅食中摄取足够的铁满足生长的需求

有利于培养婴儿的精神发育，刺激味觉、嗅觉、视觉培养良好的饮食习惯和用餐习惯锻炼婴儿学会用汤匙、学饮杯、碗、筷的食具辅食时机PART

TWOTimeofcomplementaryfoodforinfants读懂宝贝添加辅食最佳时机的信号宝宝体重达标体重达到出生时的2倍或者至少达到6千克（公斤）关注宝宝的生长发育指标是否成熟宝贝控制头部和上半身，靠着坐起来，能狗挺起胸部，通过点头，摇头表达吃的意愿舌吐反射是否消退刚喂进去的食物立马吐出来，宝宝不爱吃的一种本能反射，一般4个月左右就会消失宝宝有吃不饱的表现母乳或者配方奶喂养的次数增多或者量加大后，宝贝会因为饥饿而哭着找奶宝贝出现尝试吃东西的行为对周围人吃饭会感兴趣，用手来抓勺子、筷子；对添加的食物舔嘴并吞咽进去6个月开始添加辅食辅食顺序PART

THREEOrderofcomplementaryfoodforinfants添加辅食顺序谷类类泥糊状食物----补充能量，训练吞咽能力婴儿营养米粉系列（加铁系列）蔬菜汁（泥）和水果汁（泥）---维C、矿物质、纤维素先是叶菜汁，再是水果汁，等宝贝适应了，再过渡到蔬菜泥，水果泥动物性食物（蛋羹、鱼禽畜肉）--蛋白质、铁、锌、钙、维B蛋黄泥、剔骨刺的鱼泥、全蛋（蒸鸡蛋羹）、鸡肉泥、鸡肉松、猪肉泥、猪肉末、猪肉松从食物的形态上看：4---6个月泥糊状、蔬果汁等泥糊状和液体状7---9个月稀粥、烂饭、蔬果泥、肉末肉糜、豆制品10--12个月稠粥、烂饭、面条、馒头、面包等固体食物辅食原则PARTFOUR

Principlesofcomplementaryfoodforinfants逐步适应。尝试新食材时，一次只尝试一种新品种先少量开始，观察3-5天后，没有过敏反应可以再尝试多量，然后再尝试下一种食材；若过敏了，可以记录在辅食日记上标注日期，暂停过敏食物3周--2个月再做新的尝试由稀到稠刚开始添加某种食材时比如米粉，冲调淡一点，更容易吞咽，后面再逐步变稠数量由少到多，质地由细到粗

开始的食物量几小勺，再逐渐增多；质地开始是泥糊状或者汁状，由液体到半固体再到固体，等乳牙萌发后就可以过渡到质地硬一点和粗一点了，以训练咀嚼能力，膳食无盐、不加调味品、少糖

由低敏食物到高敏食物

婴儿的生长发育有个体差异，也决定了婴儿对食物摄入量的差异化，不要因孩子喜欢吃辅食而过量，减少奶德足够摄入，保证每天600-800毫升的奶量。

制作辅食的时候尽可能少放调味品，少盐是因为婴儿的味觉正处于发育过程，调味品的刺激会比较敏感，也会减少对肠胃肾脏代谢，少糖是为了预防龋齿辅食食材PART

FIVEIngredientsforcomplementaryfoodforinfants高敏食物（易引发90%过敏的食物）

牛奶、黄豆、小麦、木本坚果、贝壳类、鸡蛋和鱼类中敏食物（容易引发过敏的食物）

豆类、荞麦、甘蓝、巧克力、肉桂、柑橘类水果和果汁、椰子、玉米、奶制品、芒果、瓜类、洋葱、草莓、番茄、豆制品、番茄、酵母、人造食品添加剂等。低敏食物（不容易引发过敏的食物）

大米、苹果、杏子、芦笋、香蕉、青稞、甜菜、蓝莓、胡萝卜生菜、小米、燕麦、桃子、梨子、猪肉、南瓜、红薯、木薯Staringredientsforcomplementaryfoodforinfants富含天然胡萝卜素，蛋白质，维B1和维C、铁和磷南瓜多糖能提高宝宝机体的免疫力，促进细胞因子的生长对宝宝稚嫩的免疫系统发挥调节能力西兰花的矿物质成分比其他蔬菜更加全面，钙磷铁钾锌锰的含量丰富,比同属于十字花科的花椰菜的含量要高很多鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋含有大量的维生素和矿物质以及高生物价值的蛋白质，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳。苹果可以作为婴幼儿添加的第一种尝试的水果，苹果内含丰富的水溶性纤维，可以有效缓解宝宝便秘与腹泻，所含的锌对宝宝的生长发育和智力都有很好的作用。婴幼儿辅食的添加、制作及膳食安排蔬果汁泥的添加与制作010203用于制汁和泥的蔬菜和水果一定要洗净，对有可能喷过农药的蔬菜，应清水浸泡30分钟后洗净；水果则应削皮后使用。蔬果汁、泥一定要现做现吃，不能放置过久，否则亚硝酸盐增高，导致高铁血红蛋白血症，甚至中毒。喂食蔬果汁泥应注意温度适宜，可在手腕或手背处测试温度，严禁成人用嘴试温，因为可能使宝宝感染肝炎、胃炎等疾病。040506给宝宝喂蔬果汁时，第一次喂量1汤匙，约10－15ml（毫升），以后逐渐增多，最多不超过80ml（毫升）。

喂食蔬果汁泥后给宝宝喝少量白开水，以保持口腔清洁。喝蔬果汁的时间不宜太长，要较快过渡到吃菜泥和果泥，因为后者营养密度更高。本次实训的任务掌握蔬菜汁、蔬菜泥水果汁、水果泥的制作实训：“西红柿汁”食材准备：成熟的应季的新鲜西红柿一只营养价值：西红柿含有丰富的维生素A和胡萝卜素，能够改善视力，对于夜盲症有很好的预防作用，还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动。实训：“西红柿汁”制作方法：

(1)将选取的西红柿洗净、去蒂。(2)用开水烫软、去皮、去籽。(3)切成小块加水煮开，取汁即可。(4)如想获得较浓的西红柿汁可用小汤匙挤压西红柿小块，让更多西红柿汁流出插入视频实训：“土豆泥”食材准备：选取没有发芽的应季的新鲜土豆一只营养价值：土豆含有淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能；含有大量膳食纤维，能防止便秘。实训：“土豆泥”制作方法：(1)将土豆洗净、去皮，切成小块。(2)蒸熟。(3)取出土豆，放入小碗，用研磨棒研磨成泥，土豆泥较干时，可加入适量温开水再研磨。插入视频

可制作蔬菜汁泥的蔬菜很多，如绿叶蔬菜、青菜、红色的胡萝卜等，但不宜选择洋葱、大蒜、香菜等刺激性蔬菜，哪怕只充当配料也不行，因为它们对宝宝胃肠道的刺激太大了。宝宝小贴士：实训：“橙汁”食材准备：成熟的应季新鲜橙子一只营养价值：橙子味甘、酸,性凉。具有生津止渴、开胃下气的功效，含有丰富的维生素C、P,能增加宝宝机体抵抗力。实训：“橙汁”制作方法：(1)将橙子在流动的水下洗净、擦干。(2)橙子横向切开，将剖面覆盖在挤橙器上旋转，使橙汁流入下面的容器内。(3)当婴儿食量较小时，可以徒手操作，既快捷又方便。

插入视频喂食橙汁时，需要加兑一些温开水，先按2：1的比例兑水，再按1：1比例兑水，习惯后可喝原汁。宝宝小贴士：实训：“香蕉泥”食材准备：成熟的应季新鲜香蕉一只营养价值：香蕉含有丰富的水溶性纤维和果胶，有很好的通便作用；香蕉富含多种人体所需的维生素；香蕉还能保护宝宝娇嫩的胃。实训：“香蕉泥”制作方法：(1)将香蕉洗净后剥去外皮。(2)用干净小刀截取中间一段，入碗里，用勺压成泥即可食用。

插入视频婴幼儿辅食的添加、制作及膳食安排动物性辅食的添加和制作010203蛋类辅食先是禽类肉泥（鸡鸭），后是畜类肉泥（猪牛羊），再是肝泥，最后是肉末禽畜类辅食海产品辅食鱼泥、虾泥鸡蛋黄、全蛋动物性辅食的添加须知肉泥→蛋黄泥→肝泥→动物血泥→鱼泥（剔净骨和刺）→虾泥→全蛋（如蒸蛋羹）→肉沫（先畜肉沫，后禽肉沫）注意不要用蛋羹去代替含铁的婴儿米粉来给婴儿补充铁元素，同时也不要再宝宝未满6个月的时候去添加含肉的辅食。本次实训掌握“虾仁蒸蛋”的制作实训：“虾仁蒸蛋”食材准备：鸡蛋2个、虾仁3个。营养价值：蛋黄含有丰富的蛋白质，脂肪和维生素，丰富的磷脂成分，对宝宝的脑部和神经发育具有重要作用，可以促进宝宝的智力发育。实训：“虾仁蒸蛋”制作方法：1.将鸡蛋打散取出蛋黄,搅拌均匀,1岁宝宝不能吃蛋清只取蛋黄;然后将虾仁清洗-下、剁成细碎虾蓉,倒入鸡蛋黄液中2.鸡蛋黄液此时比较厚稠,可以加少许的水调制成正常鸡蛋波的浓稠程度3.上锅蒸熟，-定要隔水蒸,而且等到蒸锅上汽之后再蒸5--6分钟即可,不然鸡蛋就不嫩滑了插入现场拍摄视频注意事项1.和温水适量盐一起搅拌均匀。水量和蛋液的比例为1比1，或者1.5比12.过滤蛋液!这步非常重要!蒸出来的水蛋细不细腻都取决于这一步哦!3.用保鲜膜把碗包好，用牙签扎几个孔。4.等到蛋液表面凝固后，再放虾仁进去再蒸三分钟出锅010203宝宝到5月龄时方可添加煮熟的鸡蛋黄。逐步添加，先1／4，然后1／3，1／2到一个鸡蛋黄。10月龄前的宝宝不要喂吃全蛋本次实训的掌握“胡萝卜菠菜猪肝泥”的制作实训：“胡萝卜菠菜猪肝泥”食材准备：1茶匙核桃油、150克猪肝,去筋膜，切块、100克胡萝卜,切块、100克新鲜嫩菠菜,切碎、200克水营养价值：1.猪肝中含有丰富的蛋白质和维生素，其中维生素B2可以帮助宝宝排除体内毒素。2.猪肝中含铁量大，是宝宝补铁最常用的食物。3.猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，猪肝能保护宝宝眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。4.猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒，能增强宝宝的免疫力。实训：“胡萝卜菠菜猪肝泥”制作方法：1.猪肝切片用清水泡半个小时2.胡萝卜切片放料理机蒸熟！捞出胡萝卜研磨成泥3.菠菜只取叶的部分，煮开水把菠菜灼烫一下捞起，切成碎，备用。（要烫了再切，不然切碎了再烫就很难捞起了。）4.最后就是装上碗再加点小心思啦，可用胡萝卜和菠菜梗做成的小花（记得要灼过开水再放上去喔），嘻嘻，宝宝想拒绝都难，开饭咯！插入现场拍摄视频1.适合六到七个月的宝宝食用；2.肝脏是解毒的器官，含有一些毒素，用清水浸泡一下可以去除一些毒素；3.磨出来的猪肝泥很干，很细腻，宝宝吃的时候还可以加上其他已经能够接受的蔬果泥和米粉一起食用；4.肝脏内维生素A的含量偏高，给宝宝吃的话，建议一周不超过50克。010203宝宝一般宜在满6个月时开始食用。给宝宝吃肉而不是仅喝肉汤，肉汤、骨汤脂肪含量比较高，但营养价值远远比不上肉。尽量先添加容易消化吸收的白肉,再添加红肉。最好将菜和肉混合在一起制作，可以避免宝宝挑食的问题禽肉类辅食的添加要点婴幼儿辅食的添加、制作及膳食安排营养点心的制作流水线点心有食品增加剂市面上销售的饼干、蛋糕这些点心在大机器流水线出产势必要增加各种色素、膨松剂、防腐剂,不然就不能出产出像手艺做出来相同口味的点心。虽然国家对食物增加剂的运用有严厉的规定,可是这些成人食物中的合法增加剂十分不合适小宝宝食用。重口味甜点影响宝宝口味终身剂小宝宝不应该吃成人口味的点心，由于糕点遍及含糖量高,口味重,吃过之后宝宝对清淡口味的食物就不再感兴趣,成了重口味宝宝。所以若是养育者亲身动手做点心，能够控制糖的用量，并依据宝宝的品味增加葡萄干或坚果这些健康的食材，丰富点心的口味。营养点心推荐1：“曲奇饼干”插入视频两个视频，您觉得哪个好就选哪个？营养点心推荐2：“豆沙包”插入视频营养点心推荐3：“黑米糕”插入视频这个视频是有现场拍摄的，讲课老师自己有制作黑米糕营养点心展示为宝宝制作的香浓松软、入口即溶的黑米糕，其中的小米和黑米这两种原料都是宝宝喜欢吃的健康食品，把它们组合在一起做出的小米黑米糕，不仅外观吸引宝宝，而且有一种别有的味道，它一定会赚足宝宝的口水，让宝宝吃得很开心！同时，宝宝吃掉了这么多补益脾胃的黑米，也不用担心宝宝便秘了。插入现场拍摄的图片婴幼儿辅食的添加、制作及膳食安排婴幼儿四季营养食谱的制作010203应当多吃有助于阳气升发的“药食同源”食物，比如说健脾益气的红枣、山