2024年餐厅服务员（四级）职业鉴定考试题库（浓缩500题）

PAGEPAGE12024年餐厅服务员（四级）职业鉴定考试题库（浓缩500题）一、单选题1.分菜的方式分为()、旁桌式、转台式三种。A、托盘式B、餐车式C、餐台式D、分让式答案：D2.中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的()、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。A、环境B、档次C、位置D、品牌答案：B3.中餐早餐菜单一般分成干点类、湿点类、()类和小菜。A、果汁B、水果C、饮料D、流质答案：D4.由于核能的发展，人工放射性同位素的应用，以及大量核试验等经常污染着环境，放射性物质直接或间接地污染()，其中一部分可通过食物链进入人体。A、环境B、食物链C、药品D、食品答案：D5.中餐厅玻璃杯具中水杯的配置比例为()PAR左右。A、2B、3C、4D、5答案：A6.汤匙早餐时作食用()等食品的餐具。A、浓汤B、蛋糕C、果冻D、麦片粥答案：D7.电视机放在柜子上后部应留有()㎝以上足够空间。A、3B、5C、7D、10答案：B8.为了预防中毒应不要用含()多的劣质锡做酒壶等食物容器。A、铅B、汞C、镉D、砷答案：A9.先行预计宾客的需求，并把()做在客人提出需求之前，才是高标准的服务。A、菜单B、递茶C、账单D、服务答案：D10.如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的()部分都向上。A、叉心B、匙心C、叉匙心D、前面答案：C11.食物中毒的特点之一是()，没有余波。A、互不传染B、交叉传染C、偶见传染D、很快传染答案：A12.英文iced的中文意思是：()A、瘦的B、清淡的C、酸辣D、冰的答案：D13.在西餐厅中，被广泛应用。()A、银质餐具B、瓷质餐具C、铜质餐具D、玻璃餐具答案：B14.徽菜是由皖南、沿江和()三种地方风味构成。A、皖西B、徐州C、淮北D、沿淮答案：D15.低度白酒的酒精含量是：()A、40°-50°B、38°-42°C、38°以下D、32°以下答案：C16.在宾客离席的同时，服务员要检查台面上是否有()，是否有宾客遗留的物品。A、破损的杯具B、破损的餐具C、破损的餐巾D、未熄灭的烟头答案：D17.()的需求是努力实现自己的潜力，使自己越来越成为自己所期望的人物。A、安全B、社交C、尊重D、自我实现答案：D18.普通吸尘器不能吸()、坚硬物品和大块杂物。A、粘液B、液体C、水D、布块答案：B19.江苏菜追求()，清鲜本和，咸甜醇正。A、本味B、清淡C、鲜甜D、微辣答案：A20.单桌宴会的副主人座位应设于主人位置的()。A、左面B、右面C、对面D、侧面答案：C21.一份设计精美的菜单可以提升用餐气氛，反映餐厅()。A、特色B、品位C、档次D、格调答案：D22.打蜡机的()磨光板和打蜡板在每次使用后，都必须将内部的垃圾和污物清理干净。A、磨光板B、清洁板C、起腊板D、水洗板答案：A23.应答语“请里边坐。”翻译成英语是：()A、I'dB、Ok,C、eD、Thanks答案：C24.在中餐宴会服务中要做到“()”。A、二轻一快B、二轻二快C、三轻一快D、三轻二快答案：C25.黄曲霉毒素中毒的一般症状是开始()不适、食欲减退、腹胀、恶心、无力、易疲劳。A、头部B、胸部C、胃部D、腹部答案：C26.黄曲霉毒素是一种只溶于()的有机化合物。A、水B、无机溶剂C、有机溶剂D、酸碱答案：C27.电风扇的保养主要是保持电风扇的部件清洁，特别要保持()的清洁。A、插座B、开关C、扇叶D、防护罩答案：C28.烹调方法“红烧的”英文名称是：()A、panB、oiledC、stir-friedD、stewed答案：D29.中餐宴会通常要求灯光明亮、张灯结彩、以示()。A、隆重B、喜庆C、阳光D、辉煌答案：D30.分鱼、禽类菜肴时一般使用餐刀、()。A、服务叉B、服务匙C、公用筷D、汤匙答案：A31.()斟酒多用于中餐服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。A、徒手B、托盘C、主宾D、酒篮答案：B32.分菜的方式分为分让式、旁桌式、()三种。A、托盘式B、餐车式C、转台式D、餐台式答案：C33.()法主要用于甜型黄酒生产。A、蒸馏法B、淋饭法C、摊饭法D、喂饭法答案：B34.问候语“早上好！”翻译为英语是：()A、GoodB、GoodC、GoodD、Good答案：A35.以下属于上海名菜的是：()A、粉蒸肉B、草头圈子C、鱼头汤D、冰糖甲鱼答案：B36.西餐餐用具“面包盘”的英文名称是：()A、mainB、soupC、soupD、bread答案：D37.黄酒按原料和酒曲分类可以分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和()黄酒。A、米曲B、麸曲C、红曲D、大曲答案：C38.多桌宴会()席要设专用工作台。A、主宾B、主人C、客人D、贵宾答案：A39.分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位留给()。A、主人B、长者C、女宾D、主要宾客答案：D40.中餐餐用具“茶具”的英文名称是：()A、plateB、ashC、teaD、wine答案：C41.斟酒标准是指不同的酒水斟倒在不同酒杯中的()。A、色彩B、高度C、量度D、数量答案：C42.()是大众消费的主要品种A、生啤B、熟啤C、鲜啤D、纯生啤酒答案：B43.青鱼的英文名称是：()A、perchB、lackC、yellowD、herring答案：D44.中国白酒口味醇厚柔绵、甘润清冽，()协调，回味悠久。A、酒品B、酒体C、香味D、甘甜答案：B45.空调滤网应每()清洗一次。A、2-3天B、2-3周C、2-3月D、2-3季度答案：B46.中餐餐用具tablecloth的中文名称是：()A、台布B、餐巾纸C、餐巾D、牙签答案：A47.宾客希望餐厅能保障就餐者的饮食安全，其中包括()的卫生，餐具的清洁，餐厅有必要的防火、防盗的措施和设备以及保安人员。A、食品B、环境C、餐具D、个人答案：A48.啤酒按颜色可分为黄啤和()。A、黑啤B、熟啤C、鲜啤D、纯生啤答案：A49.餐厅服务人员的()是餐厅食品卫生的重要组成部分。A、操作程序B、操作规范C、卫生习惯D、个人卫生答案：D50.端午节的食俗是饮雄黄酒，吃咸蛋、粽子，喝()汤等。A、鱼B、鸡C、鸭D、龟肉答案：D51.餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、装饰物及餐厅的()组成。A、服务水平B、装修风格C、环境布置D、环境设计答案：C52.细菌性食物中毒一般可分为感染型和()两种。A、细菌型B、毒素型C、污染型D、病毒型答案：B53.西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照开胃菜、汤类、()、甜品等依次排列。A、面包类B、谷类C、主菜类D、奶制品答案：C54.英文light的中文意思是：()A、瘦的B、清淡的C、酸辣D、冰的答案：B55.对服务员而言，解决()问题是最基本的需求。A、待遇B、工作C、用餐D、用餐和住宿答案：D56.食用四季豆要()，以破坏其毒素。A、冲洗干净B、用盐腌C、烧煮透D、加点醋答案：C57.徒手斟酒服务形式是：左手拿一块()，右手握瓶为顾客斟倒酒水。A、毛巾B、服务餐巾C、垫布D、抹布答案：B58.中餐宴会斟酒顺序一般是先从主宾开始，再斟倒()位，然后按顺时针方向依次进行。A、副主宾B、长者C、主人D、女主人答案：C59.分派汤类菜肴时汤匙柄应向()摆放。A、左B、右C、前D、后答案：A60.英语Couldlbeofassistanceservice?的中文意思是：()A、我能为您做些什么？B、我能为您效劳吗？C、您吃得满意吗？D、您想再要点别的吗？答案：B61.应根据宾客()决定酒水的斟倒顺序。A、用餐B、用酒C、酒品D、价格答案：B62.根据加工工艺黄酒可分为()、老廒酒。A、加饭酒B、即墨酒C、封缸酒D、清酒答案：A63.餐厅服务中关于服务员要主动向客人问好等规定都有考虑客人()需求。A、安全需求B、社会群体感需求C、受尊重D、自我实现答案：C64.中国白酒的英文名称是：()A、spiritB、yellowC、beerD、chagne答案：A65.服务员分菜时()要避免接触菜肴。A、手指B、抹布C、双手D、手掌答案：C66.组胺是碱性物质，烹调时加()可减少其含量。A、酒B、碱C、盐D、醋答案：D67.餐厅服务质量的特点有综合性、易变性、()、关联性和时间性。A、差异性B、地方性C、季节性D、相关性答案：A68.整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿鱼脊骨的中心线切开()部分和鱼腹部分的肉。A、鱼头B、鱼背C、鱼腹D、鱼尾答案：B69.多血质的人多数十分()，属于敏捷好动的类型。A、活泼好动B、直爽热情C、沉着冷静D、热情好客答案：A70.对忧郁型顾客服务员需要自始至终抱有()的态度，要尽可能理解他们，并提供细心、周到的服务。A、主动热情B、不厌其烦C、温文尔雅D、彬彬有礼答案：B71.中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为()PAR。A、3-4B、4-5C、5-6D、5-7答案：A72.整鱼拆骨需准备()两个，餐刀、服务叉、服务匙各一把。A、服务盘B、腰盘C、鱼盆D、骨盘答案：D73.臭氧消毒柜主要对()的餐具。A、易碎B、瓷质C、金属D、怕高温答案：D74.在宴会中，当顾客杯中的酒水少于()时，就需及时为顾客续斟。A、1∕2B、1∕3C、1∕4D、1∕5答案：A75.服务员对急躁型顾客提供服务时，要行动迅速，语言简练，有问必答，准确回答，并提供确切的()信息。A、价格B、菜肴C、服务D、时间答案：D76.粤菜的口味特点是注重()的统一，口味比较清淡，清中求鲜，淡中求美。A、烹与调B、原料与烹调C、质与量D、质与味答案：D77.以下不属于四川名点的是：()A、小笼蒸牛肉B、蟹粉小笼C、金银丝面D、牛肉焦饼答案：B78.制冰机的清洁保养，要着重清洁()区域和角落。A、制冷B、制冰C、进水D、储冰答案：B79.将软木塞拔出瓶口后，要用服务餐巾将()擦拭干净。A、瓶口B、瓶底C、商标D、酒标答案：A80.洋葱的英文名称是：()A、onionB、strawberryC、greenD、apple答案：A81.()消费顾客选购商品时，或没有主见或无所谓，渴望得到服务员的帮助。A、习惯型B、慎重型C、挑剔型D、被动型答案：D82.在接挂衣帽时，应握住()，切勿倒提，以防衣袋内的物品倒出。A、袖口B、衣领C、袋口D、衣胸答案：B83.慎重型消费顾客（以理智型为代表）喜欢根据自己的()，在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。A、习惯B、喜好C、情绪D、经验和知识答案：D84.壮族大多忌食牛肉、()、死鸟和死鸡。A、鸽子B、狗肉C、青蛙D、蛇答案：C85.餐厅服务员的服务态度主要表现为举止大方、站立服务、表情亲切、微笑服务、说话和气、()、态度和蔼、真诚服务。A、敬老服务B、敬语服务C、优质服务D、个性服务答案：B86.()的玻璃器皿应该没有污点和保持完好、光亮。A、清点好B、抛光好C、整理好D、清洗好答案：B87.英文icewater的中文意思是：()A、咖啡B、冰水C、酸奶D、橘子汁答案：B88.维吾尔族忌吃()、马、驼肉，不用酱油，碗中不准留剩食。A、鸡B、鸽子C、鸭子D、飞禽答案：B89.中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、()众多、风味独特的特点。A、流派B、菜系C、厨师D、口味答案：A90.按示酒的基本操作方法，服务者应将()正面朝向客人。A、瓶口B、瓶底C、商标D、酒标答案：D91.中餐宴会分菜服务一般按主宾、副主宾、()，然后按顺时针方向依次进行。A、男宾B、女宾C、主人D、主宾答案：C92.电消毒柜有加热消毒柜和()消毒柜两种。A、臭氧B、蒸汽C、紫外线D、高压答案：A93.清洗洗碗机时要清理干净洗碗机的()，冲洗洗碗机内壁。A、餐具架B、进水口C、隔渣盘D、出水口答案：C94.金、银器具在每次使用后，首先用()浸泡，清除其表面的污渍。A、清水B、洗涤剂C、热水D、开水答案：C95.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、()、装修风格、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。A、服务风格B、品牌特色C、菜肴特色D、环境格调答案：C96.根据酒的()，黄酒可分为清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒。A、浊度B、外观C、颜色D、性质答案：B97.撤换餐具应站在宾客()进行操作。A、前侧B、后侧C、左侧D、右侧答案：D98.与其他大区相比，()食风古朴、厚实、粗犷而又自然。A、东北B、华北C、西北D、西南答案：C99.自我实现的需求是努力实现自己的()，使自己越来越成为自己所期望的人物。A、潜力B、愿望C、价值D、目标答案：A100.宾客来到时，服务员应主动照顾宾客宽衣并()。A、微笑问好B、接挂衣帽C、拉椅让座D、递送毛巾答案：B101.饮料冰箱的温度不能低于()℃。A、4B、1C、0D、－4答案：C102.造成食物化学性污染的为()金属、非金属以及有机、无机化合物。A、所有B、部分C、有害D、工业用答案：C103.根据宴会的入场时间，宴会()和迎宾员应提前在宴会厅门口迎接宾客，值台服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。A、主管人员B、服务人员C、餐厅厨师D、饭店经理答案：A104.告别语Besurenottoleaveanythingbehind,madam.的中文意思是：()A、明天再见。B、请别忘了您的东西，夫人。C、请走好。D、欢迎您再来。答案：B105.中餐餐用具winebasket的中文名称是：()A、餐椅B、餐桌C、酒篮D、筷子答案：C106.问候语“晚安”翻译为英语是：()A、GoodB、GoodC、GoodD、Good答案：D107.黄酒除了传统的饮用法外，现在还出现了()饮用法和冰镇饮用法。A、加热B、混合C、冷冻D、鸡尾酒答案：B108.石斑鱼的英文名称是：()A、whiteB、shanC、roachD、mandurin答案：C109.宴会服务应注意节奏，上菜的速度应以客人()速度或主办方规定的时间为准。A、要求B、喝酒C、进餐D、预定答案：C110.元宵节节食主要是()。A、饺子B、年糕C、元宵D、团子答案：C111.()型宾客对服务员文明有礼，喜欢和服务员像朋友般地相处。A、友好B、活泼C、急躁D、稳重答案：B112.中餐宴会在接待服务上要求服务员具备丰富的()、娴熟的业务技能、端正的从业态度和良好的职业习惯。A、社会经验B、服务知识C、接待经验D、专业知识答案：D113.习惯型消费顾客（以意志型为代表）往往根据以往的()经验和习惯决定消费行为。A、餐饮B、购买C、消费D、价格答案：B114.宾客进入休息厅后递巾送茶均按先宾后主、()的次序进行。A、先男后女B、先女后男C、先长者D、先儿童答案：B115.高山族一般不吃羊肉、马肉，忌食动物的()。A、内脏B、头、尾C、血D、脚爪答案：B116.华北地区喜好鲜咸浓醇口味，尤爱()、葱香突出。A、辣酱B、酸菜C、面酱D、陈醋答案：C117.征询语“红茶里要不要放柠檬？”翻译为英语是：()A、WouldB、WouldC、WouldD、Would答案：C118.中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的档次、宾客服务层次以及餐厅劳动力的()和餐厅的固定供应商等因素。A、层次B、素质C、价格D、配备答案：D119.分派裱花蛋糕应将中间造型完整部分留给()。A、主人B、主客C、女宾D、长者答案：B120.从营养功效看，腊八粥有健脾、开胃、补气、养血之功，且可()。A、清火B、明目C、御寒D、醒酒答案：C121.()的人多数十分活泼好动，属于敏捷好动的类型。A、胆汁质B、多血质C、黏液质D、抑郁质答案：B122.黏液质的人()。A、活泼好动B、直爽热情C、沉静而稳重D、热情好客答案：C123.在中餐宴会服务中要做到“三轻一快”，即“走路轻、说话轻、操作轻、()快”。A、上菜B、派菜C、斟酒D、动作答案：D124.四川菜的特点在相当程度上取决于四川的()。A、人文历史B、地域文化C、特产原料D、气候特点答案：C125.傣族膳食生活有五大特色：食源异常丰富、炊饮器皿特异、擅长调制()、喜爱昆虫食品、嗜好酸香苦辣。A、面食B、糯食C、甜食D、酱汁答案：B126.宴会开始前服务员应根据()服务的要求，准备好餐酒用具，并准备一定数量的备用餐具，摆放在规定的位置。A、上菜B、派菜C、餐前D、菜单答案：D127.单桌宴会的主人座位应设于圆桌()的中心位置A、左面B、右面C、前面D、正面答案：D128.徽菜的主要特点是擅长()，讲究火工。A、烧、焖B、烧、炖C、蒸、炖D、烧、焖答案：B129.酱香型白酒以()为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，气味幽雅，绵软回甜。A、茅台白酒B、泸州老窖C、汾酒D、桂林三花酒答案：A130.英语Wele的中文意思是“()”A、欢迎光临B、希望您在这里用餐愉快C、欢迎您住我们酒店D、欢迎您到我们餐厅来用餐。答案：A131.西餐早餐餐具的摆放顺序为：服务盘—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—()。A、茶具B、方糖C、水果叉D、咖啡杯具答案：D132.以下不属于上海名点的是：()A、蟹壳黄B、鸳鸯酥C、排骨年糕D、枣泥酥饼答案：B133.以10人∕桌计算，需配()ml葡萄酒杯10个A、25B、30C、35D、40答案：C134.宾客进入休息厅后递巾送茶均按()、先女后男的次序进行。A、先长者B、先贵宾C、先儿童D、先宾后主答案：D135.餐厅服务员在接到宴会通知单，应做到()、“五了解”。A、“五知”B、“六知”C、“七知”D、“八知”答案：D136.中餐餐用具“骨盆”的英文名称是：()A、plateB、ashC、teaD、wine答案：A137.吸尘器的主要()是利用高速的气流，将污物吸附和储存在吸尘器的过滤器和储尘箱内，从而达到清洁的目的。A、功能B、用途C、工作方法D、工作原理答案：D138.对来自()国家的客人，应按先女主宾后男主宾在一般来宾的服务顺序斟酒。A、非洲B、欧美C、东南亚D、南美答案：B139.餐厅的服务效率是餐厅服务()重要组成部分。A、内容B、时限C、项目D、质量答案：D140.应根据出席宴请宾客国籍、()、礼仪风俗决定斟酒顺序。A、民族B、地区C、宗教D、习惯答案：B141.制冰机的清洁保养要求做到机内无()，无杂物，机器外部保持干净整洁。A、污物B、异味C、积水D、污渍答案：B142.()地区口味大多清淡，略带甜味。A、华东B、华北C、华中D、华南答案：A143.柠檬茶的英文名称是：()A、jasmineB、lemonC、wulongD、green答案：B144.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、()、特餐、奶制品和饮料等。A、甜品B、蛋类C、冷饮D、烧烤类答案：B145.藏族食俗中()表示吉祥，酸奶表示圆满，主客非吃不可。A、青稞B、米饭C、牛肉答案：B146.端午节的食俗是饮雄黄酒，吃()、粽子，喝龟肉汤等。A、饺子B、青团C、咸蛋D、松糕答案：C147.抑郁质的人多半是情感()而沉默寡言。A、明确B、深沉C、冷静D、复杂答案：B148.华西地区流行()，普遍嗜辣，大多喜酸，也爱香甜。A、京菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜答案：D149.宴会按餐别来分，可分为中餐宴会、()宴会。A、西餐B、冷餐C、茶话D、自助答案：A150.啤酒按颜色可分为淡色啤酒和()啤酒。A、黑色B、深色C、咖啡色D、黄色答案：B151.吸尘器每次使用后，都应切断电源，将()和储尘箱中的灰尘清除干净。A、除尘袋B、过滤袋C、集尘袋D、除尘箱答案：A152.金器、银器在使用过程中，要尽量减少()、摔碰和硬物划伤。A、数量B、摩擦C、污染D、叠放答案：B153.西餐早餐餐具的摆放顺序为：()—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。A、垫布B、垫纸C、餐巾D、服务盘答案：D154.在最新的国家标准中按黄酒的()将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、浓甜黄酒和加香黄酒六类。A、含糖量B、颜色C、浊度D、香型答案：A155.闽菜重视汤菜，与多烹制()和传统食俗有关。A、海鲜B、山珍C、习惯D、技艺答案：A156.西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅()，如法式餐厅、意大利餐厅等不同餐厅特点来配置餐厅用具。A、品牌B、风格C、特点D、配备答案：D157.南方除夕食俗中的“百事顺遂年年高”指的是：()A、甘蔗B、年糕C、松糕D、蛋糕答案：B158.对葡萄球菌食物中毒的预防，除加强一般食品卫生监测措施外，对各种易腐食品应在()以下的较低温度中贮藏或冷藏。A、0℃B、3℃C、5℃D、8℃答案：C159.素菜以其食用对象分为寺院素菜、宫廷素菜和()素菜。A、地方B、农家C、民间D、清真答案：C160.饮料冰箱是用于专门冷藏()和饮料的冰箱。A、水果B、啤酒C、酒水D、果汁答案：C161.英文redwine的中文意思是：()A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰葡萄酒D、葡萄汽酒答案：A162.一般将黄酒酒温加热至()℃左右最佳。A、30B、35C、40D、45答案：D163.酒店的服务质量是指酒店为宾客提供的服务()宾客需要的程度。A、达到B、适合C、满足D、适合和满足答案：D164.中餐午、晚餐套餐菜单实例如：()，海鲜炒河粉，精美点心。A、菌菇汤B、开胃菜C、咖啡或茶D、水果答案：A165.造成食物()污染的为有害金属、非金属以及有机、无机化合物。A、化学性B、物理性C、生物性D、药理性答案：A166.上甜品、水果前应送上相应的()和小毛巾。A、餐具B、餐盆C、餐巾D、水杯答案：A167.餐厅服务质量的特点有综合性、易变性、差异性、关联性和()。A、季节性B、时间性C、地方性D、区域性答案：B168.菜单反映了餐厅的经营方针和()定位A、价格B、市场C、品牌D、客源答案：B169.鱿鱼的英文名称是：()A、squidB、pomfretC、roachD、mandurin答案：A170.洗碗机是畅通对餐具进行洗涤和()的重要设备。A、烘干B、消毒C、加热D、整理答案：B171.所谓突变，是指生物在某些诱变因子作用下，细胞中的()的结构发生突然的、根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞，使新的细胞获得新的遗传特性。A、遗传基因B、遗传因子C、遗传物质D、遗传信息答案：C172.一定的湿度可以延长()的使用寿命。A、房屋B、家具C、电气D、餐具答案：B173.有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等，以此来表现餐厅的()。A、特色B、品牌C、风格D、档次答案：D174.英语WhatcanIdoforyou?的中文意思是：()A、我能为您做些什么？B、我能为您效劳吗？C、您吃得满意吗？D、您想再要点别的吗？答案：A175.西餐餐用具“黄油刀”的英文名称是：()A、dinnerB、fishC、butterD、steak答案：C176.重要的大型中餐宴会，通常在宴会开始前()分钟斟好红葡萄酒。A、3B、5C、8D、10答案：B177.中餐厅玻璃杯具中白酒杯的配置比例为()PAR左右。A、2B、3C、4D、5答案：A178.按吸尘器的使用范围可分为普通型和()。A、商用型B、工业型C、豪华型D、吸水型答案：D179.香槟酒的英文名称是：()A、spiritB、yellowC、beerD、chagne答案：D180.餐具的摆放顺序是从()席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。A、主人B、主宾C、副主宾D、女宾答案：A181.中餐厅棉织品中围裙、椅套的配置比例为()PAR左右。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：B182.中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、()、烟缸等用具及餐厅设备和家具。A、台布B、棉织品C、餐巾D、毛巾答案：B183.西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、()、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具A、各种餐盘B、瓷质餐具C、铜质餐具D、各类酒具答案：B184.所谓突变，是指生物在某些()作用下，细胞中的遗传物质的结构发生突然的、根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞，使新的细胞获得新的遗传特性。A、外界因素B、诱变因子C、外界环境D、有毒物质答案：B185.洗碗机工作()即应及时清洗。A、一次B、一天C、三天D、一周答案：A186.开朗的性格应是服务员具有的心理品质之一，它表现为乐观的()态度，对人有爱心和同情心。A、生活B、工作C、生活和工作D、处世答案：C187.餐饮业是一个人与人高度接触的行业，是()频繁发生的行业。A、经济关系B、交往关系C、交换关系D、人际关系答案：D188.以下属于湖南名菜的是：()A、粉蒸肉B、粉蒸白鳝C、清蒸武昌鱼D、盐焗鸡答案：B189.造成食品污染的微生物有细菌及其毒素、霉菌及其毒素和()。A、酵母B、孢子C、病毒D、花粉答案：C190.西餐餐用具“双耳汤杯”的英文名称是：()A、mainB、soupC、soupD、bread答案：C191.西北地区嗜酸辛，重()，偏好酥烂香浓。A、鲜咸B、鲜香C、鲜甜D、鲜辣答案：A192.鳜鱼的英文名称是：()A、squidB、shanC、eelD、mandurin答案：D193.托盘斟酒多用于()服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。A、中餐B、西餐C、快餐D、自助餐答案：A194.按宴会的性质来分，可分为国宴、()、婚宴、寿宴和家宴等。A、中餐宴会B、西餐宴会C、正式宴会D、鸡尾酒会答案：C195.菜单标志着餐厅的菜肴特色和()。A、品牌B、档次C、风格D、水准答案：D196.菜单可以揭示本餐厅拥有的客人的()。A、成分B、消费能力C、嗜好D、消费倾向答案：C197.英文rivercrab的中文意思是：()A、海蟹B、牡蛎C、河蟹D、鲍鱼答案：C198.牧区蒙古族膳食分红、白系列，“白食”指的是()制品。A、奶B、面C、肉D、奶面答案：D199.清理现场时，要将()重新布置恢复原样，以备下次使用。A、餐厅B、餐桌C、餐具D、开餐现场答案：D200.非封闭式冰箱必须保证()也就是风帘的畅通。A、散热口B、排水口C、出风口D、进风口答案：C201.对饮食消费者来说，追求的是菜点口味、()的舒适、卫生。A、就餐环境B、服务设施C、餐厅服务D、餐饮服务答案：B202.黄酒储存的适宜库温为()℃以下，相对湿度为60-70%。A、16B、18C、20D、22答案：C203.英文ham的中文意思是：()A、羊肉B、牛排C、乳猪D、火腿答案：D204.服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作认真负责，明确自己工作的()。A、价值B、意义C、要求D、标准答案：B205.受喇嘛教影响，蒙古族忌讳鱼虾和()。A、猪肉B、狗肉C、海味D、飞禽答案：C206.饮料冰箱()不能被堵塞，否则会严重影响冰箱的制冷效果。A、排水口B、散热口C、出风口D、进风口答案：B207.清洁地面时，将起腊水均匀地洒在需要去腊的地面上，等待()分钟，让起腊水充分发挥作用。A、5-10B、10-15C、15-20D、10-20答案：D208.具有()气质的客人多数是热情而性急的人。A、胆汁质B、多血质C、黏液质D、抑郁质答案：A209.北京菜的口味特点已开始以()为主。A、浓厚B、味重C、鲜咸D、汁浓答案：C210.浙江菜口味侧重()，讲究“和合之妙”，突出主料本色真味。A、清香脆嫩B、清鲜脆嫩C、鲜香脆嫩D、鲜咸脆嫩答案：B211.果酒是以水果、果汁等为原料的()酒。A、蒸馏B、压榨C、酿造D、发酵答案：C212.沟通，既是一种专门技术，又是一种()工具，还是一种心理活动。A、交往B、交流C、管理D、控制答案：C213.黄鱼的英文名称是：()A、perchB、lackC、yellowD、herring答案：C214.酒类堆放和储存应安全合理，瓶装酒的堆放以()层为宜。A、4—5B、5—6C、6—7D、7—8答案：B215.为了预防亚硝酸盐引起的食物中毒应不吃()的蔬菜A、腌制B、隔夜C、腐烂D、冷藏答案：C216.餐桌布置时，主行道的距离应比其他行道宽()倍。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5答案：B217.电风扇在使用过程中必须检查电源插座是否松动，()是否完好无破损，电风扇扇叶是否安装平稳，扇叶防护罩是否完好有效。A、外壳B、电源线C、开关D、扇叶答案：B218.通常在以下的情况下，应更换餐碟：如吃完()的食物后。A、清蒸B、带芡汁C、煎炸D、炸熘答案：B219.在分菜中一般()等不宜分给宾客。A、骨头B、碎料C、酱汁D、头、尾、残骨答案：D220.中餐餐用具“烟缸”的英文名称是：()A、plateB、ashC、teaD、wine答案：B221.服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作()，明确自己工作的意义。A、一丝不苟B、兢兢业业C、认真负责D、充满信心答案：C222.良好的行为举止，合乎()的仪表、仪容、仪态可以帮助餐厅服务员顺利走向职业、事业的成功。A、礼仪规范B、着装要求C、职业规范D、行业要求答案：A223.上海菜以烹制河鲜、海鲜、禽、畜和()著称。A、菌菇菜B、时令菜疏C、红烧菜D、汤菜答案：B224.英文sucklingpig的中文意思是：()A、羊肉B、牛排C、乳猪D、火腿答案：C225.电视机主要用于接收视频和电视节目信号，丰富宾客的()环境。A、视听B、娱乐C、用餐D、休息答案：C226.中餐宴会上通常选用中国()比较多。A、名酒B、白酒C、果酒D、啤酒答案：A227.餐具必须根据大小和()放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗机。A、品种B、形状C、材质D、数量答案：B228.餐厅服务员必须掌握各种基本()，这是服务水平的基本保证和重要标志。A、服务技能B、服务知识C、服务内容D、服务项目答案：A229.火鸡的英文名称是：()A、turkeyB、dove,pigeonC、gooseD、uck答案：A230.白葡萄酒斟酒的标准为斟()分满。A、1∕4B、1∕3C、1∕2D、2∕3答案：D231.生理需求是食住等与人()有关的需求。A、身体B、生存C、思想D、健康答案：B232.土家族既嗜酸香，又有“()当盐”之说。A、辣椒B、花椒C、酸醋D、酸菜答案：A233.英语Weletostayinourhotel.的中文意思是()A、欢迎光临B、希望您在这里用餐愉快C、欢迎您住我们酒店D、欢迎您到我们餐厅来用餐。答案：C234.调味品“胡椒粉”英文名称是：()A、blackB、custardC、jamD、curry答案：A235.()的人沉静而稳重。A、胆汁质B、多血质C、黏液质D、抑郁质答案：C236.将软木塞拔出瓶口后，要检查软木塞的外观是否有()。A、完整B、变色C、有异味D、破损答案：C237.单桌宴会的()座位应设于圆桌正面的中心位置。A、主宾B、副主宾C、主人D、副主人答案：C238.安全需求是不受侵害，()。A、工作稳定B、医疗保障C、退休福利D、财产保障答案：A239.英文worcestersauce的中文名称是：()A、香醋B、辣椒油C、辣酱油D、番茄酱答案：C240.以下不属于北京名菜的是：()A、黄焖鱼翅B、红烧大裙翅C、醋椒鳜鱼D、油爆双脆答案：B241.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、()、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。A、装修风格B、用餐环境C、用餐对象D、环境色调答案：A242.在西餐服务中，上开胃品或海味杯时要斟()。A、雪梨酒B、烈性酒C、红葡萄酒D、香槟酒答案：B243.普通吸尘器不能吸液体、()和大块杂物。A、坚硬物品B、布块C、塑料物品D、玻璃物品答案：A244.葡萄酒最好是将酒摆成()°，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。A、30B、35C、45D、60答案：C245.蒙古族过年围坐火塘吃“扁食”。“扁食”指的是()。A、煎饼B、饺子C、年糕D、馍答案：B246.餐厅高档酒水的服务中，如客人点的是白葡萄酒或香槟酒，应在准备好的冰桶中放入()的冰块，并注水到冰桶的2∕3处，将酒瓶放入冰桶内。A、1∕4B、1∕3C、1∕2D、2∕3答案：B247.按其制作方法，素菜可分为卷货类、()类和炸货类三种。A、蔬菜B、菌菇C、豆腐D、卤货答案：D248.以下不属于粤菜名菜的是：()A、龙虎斗B、炒鲜奶C、家常海参D、盐焗鸡答案：C249.服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，做好上菜、派菜和回答宾客对()提出询问的思想准备。A、价格B、菜点C、服务D、品种答案：B250.其他原料白酒是以富含()和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。A、香味物质B、蛋白质C、淀粉D、矿物质答案：C251.餐厅服务员的服务态度主要表现为举止大方、()、表情亲切、微笑服务、说话和气、敬语服务、态度和蔼、真诚服务。A、站立服务B、个性服务C、优质服务D、特殊服务答案：A252.口汤碗与味碟放于骨盆上方距离骨盆()㎝。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：A253.玻璃酒具存放时要按不同规格和不同()分类存放。A、产地B、品种C、质地D、颜色答案：B254.北京菜在原料的使用上，()，更加丰富多彩。A、注重新鲜B、广收博取C、注重地域D、注重时令答案：B255.社会群体感需求是指宾客需要有被接受、被()的感受。A、尊重B、承认C、关注D、重视答案：B256.服务中的酒水保管，一般的操作方法是将客人的酒进行重新()，并写清客人的姓名和存放的日期。A、登记B、包装C、称重D、封瓶答案：D257.清明节这一天有“禁火”、()并祭扫祖宗好先烈陵墓之俗。A、踏青B、郊游C、“热食”D、“冷食”答案：D258.东北的元宵节人们爱吃()、冬点和冻鱼肉。A、冻梨B、冻饺子C、糖葫芦D、冰果答案：D259.通常宴会每桌占地面积标准为()㎡A、8-10B、10-12C、12-14D、14-16答案：B260.中餐宴会讲究进餐环境的气氛和情调，要体现出既隆重、热烈、美观大方，又具有我国传统的()。A、饮食文化B、民族文化C、民族特色D、民族风情答案：C261.西餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为()PAR。A、3-6B、5-9C、7-10D、6-12答案：D262.黄酒按生产方法分类，可分为淋饭法黄酒、()法黄酒和喂饭法黄酒。A、搅饭B、摊饭C、蒸馏D、压榨答案：B263.华东地区嗜好()与野味，还有吃零食的习惯。A、河鲜B、湖鲜C、海鲜D、时令菜答案：C264.宴会服务要求，宾客到达时，要热情迎接，主动()。A、递送毛巾B、递送烟缸C、拉椅让座D、微笑问好答案：D265.果仁引起的食物中毒以()最多。A、甜杏仁B、苦杏仁C、银杏D、腰果答案：B266.由于长期摄人少量被有毒物质污染的食物，可对机体造成损伤，引起()中毒。A、食物B、人体C、慢性D、急性答案：C267.音源、视频源的()要经常使用专门的清洁盘清洁。A、外壳B、内部C、激光头D、转盘答案：C268.为了预防中毒不要食用()含量严重超标的假酒。A、杂质B、重金属C、甲醇D、乙醇答案：C269.“欢迎光临”的英语是()A、HowB、WeleC、GoodD、Wele答案：B270.清理台面时按先餐巾、香巾和银器，然后酒水杯、()、刀叉筷子的顺序分类收拾。A、玻璃器皿B、酒具C、金器D、瓷器答案：D271.除夕的重台戏是喝()酒，吃团年饭。A、贺年B、分岁C、米D、团圆答案：B272.清理现场时各类开餐用具要按规定()复位，重新摆放整齐。A、位置B、时间C、方法D、类别答案：A273.分体空调可根据()不同分为挂壁式空调、落地式空调和吸顶式空调。A、工作原理B、机械结构C、安装位置D、制冷方式答案：C274.不能使用水晶玻璃酒具长时间存放()的液体，如红、白葡萄酒。A、酸性B、中性C、碱性D、有色答案：A275.中餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为()PAR。A、3-6B、5-9C、6-12D、8-15答案：C276.使用除湿器要定期检查下水管的畅通和盛水容器的()。A、大小B、位置C、水位D、更换答案：C277.()是国际上酒质、保鲜、营养三方面综合评价最为理想的啤酒。A、生啤B、熟啤C、鲜啤D、纯生啤酒答案：D278.洗碗机工作时，清洗水温度应调至()℃左右。A、50－60B、60－70C、70－80D、80－90答案：D279.西餐餐用具“鱼刀”的英文名称是：()A、dinnerB、fishC、butterD、steak答案：B280.西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备，如法式餐厅、意大利餐厅等不同()来配置餐厅用具。A、菜肴特点B、餐厅特点C、用餐方式D、产品特点答案：B281.面包盘是各类西餐铺台必用餐盆，放在餐位的()侧。A、左B、左前C、右D、右前答案：A282.超值服务在许多时候是一种()的、精神层面的，但又是收效良好的感情投资。A、有限B、无限C、有形D、无形答案：C283.分派片皮烤鸭要注意大葱丝黄瓜条要()整齐摆放以方便客人包裹食用。A、竖着B、横着C、平着D、斜着答案：A284.华东地区口味大多()，略带甜味。A、鲜咸B、清淡C、鲜甜D、鲜香答案：B285.餐饮业是一个人与人高度()的行业，是人际关系频繁发生的行业。A、碰撞B、接触C、交往D、重视答案：B286.以下属于北京名点的是：()A、银丝卷B、虾饺C、珍珠圆子D、小笼包答案：A287.广东菜即粤菜，主要由广州、潮州、()三地风味菜组成。A、东江B、中江C、福州D、闽西答案：A288.英文orangejuice的中文意思是：()A、咖啡B、冰水C、酸奶D、橘子汁答案：D289.()消费顾客（以理智型为代表）往往在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。A、习惯型B、慎重型C、挑剔型D、被动型答案：B290.在马斯洛的需求层次理论中，“()”属于第四层次的需求，是人类教高级别的需求。A、安全需求B、社会群体感需求C、受尊重D、自我实现答案：C291.中餐宴会铺台注意事项有使用托盘铺台、讲究清洁卫生、操作时动作轻、()四项。A、分类托送B、和谐美观C、托送安全D、有条不紊答案：C292.要定期清洁冰箱()过滤网，保持其清洁完好。A、空气B、散热C、滴水D、灰尘答案：B293.烹调方法“煎的”英文名称是：()A、panB、oiledC、stir-friedD、stewed答案：A294.先行()宾客的需求，并把服务做在客人提出需求之前，才是高标准的服务。A、了解B、预计C、调查D、征询答案：B295.中餐餐用具“服务叉”的英文名称是：()A、servceB、soupC、serviceD、table答案：A296.征询语“对不起，现在能为你点菜吗？”翻译为英语是：()A、WouldB、ExxuseC、MayD、Will答案：B297.菜单标志着餐厅的()特色和水准。A、菜肴B、服务C、经营D、品牌答案：A298.吸尘器的主要工作原理是利用高速的气流，将污物()在吸尘器的过滤器和储尘箱内，从而达到清洁的目的。A、吸附B、储存C、吸附和储存D、吸附和清除答案：C299.上海早餐套餐菜单一般为：鲜豆浆，金牌油条，鲜肉包及()。A、水果B、咖啡C、果汁D、中国茶答案：D300.分菜叉匙的两种握法都是用()和食指握住分菜叉柄的中端A、小指B、无名指C、中指D、拇指答案：D301.高山族特别爱吃()。A、辣椒B、大蒜C、花椒D、生姜答案：D302.餐厅服务人员的个人卫生是餐厅()的重要组成部分。A、环境卫生B、卫生检查C、食品卫生D、食品营销答案：C303.壮族日食三至四餐，特别喜爱()。A、甜食B、冷食C、糯食D、咸食答案：A304.食物中毒是人吃了()的物质所引起的一类急性疾病的总称。A、有害B、有毒C、霉变D、污染答案：B305.上菜应根据菜单()顺序一道道趁热上。A、规定B、出菜C、冷热D、档次答案：B306.宴会服务应注意节奏，()的速度不能过快或过慢。A、上菜B、派菜C、斟酒D、换碟答案：A307.中餐宴会上通常选用中国名酒比较多，其中白酒、()、啤酒三种不同酒精含量的酒水被作为宴会首选品种。A、黄酒B、果酒C、葡萄酒D、米酒答案：B308.傣族膳食生活有五大特色：食源异常丰富、()器皿特异、擅长调制糯食、喜爱昆虫食品、嗜好酸香苦辣。A、酿酒B、饮酒C、炊饮D、盛菜答案：C309.使用空调，一般夏季室温应控制在()℃。A、18-20B、20-21C、21-23D、23-26答案：D310.湖北菜简称鄂菜，以()味为本。A、鲜辣B、咸辣C、咸鲜D、麻辣答案：C311.良好的()是对宾客的尊重，也是餐厅服务员良好素质的体现。A、服饰B、仪表仪容C、妆容D、祝词答案：B312.服务员对菜肴要有一定的了解，如不知道菜的食用方法，以及配以哪些配料和()，则不能进行有效地服务。A、辅料B、沙司C、佐料D、主食答案：C313.所有的餐具都要使用托盘送上餐桌，在铺设时应将餐具分类型、分()摆上餐桌。A、品种B、用途C、档次D、托盘答案：D314.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、()、奶制品和饮料等。A、快餐B、汉堡C、特餐D、巧克力答案：C315.宴会结束，当宾客起身离座时，要主动为其()，以方便离席行走。A、提拿衣物B、拉门C、拉开座椅D、清理餐桌答案：C316.分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意()美观，摆放方法一致。A、盛器B、造型C、色彩D、大小答案：B317.空调机主要由制冷（热）系统、()系统和电气控制系统组成。A、通风循环B、空气过滤C、空气交换D、变频答案：A318.服务宴会的服务员的人员安排应根据宴会要求，对各个岗位都要有明确、具体的分工，将()落实到人。A、责任B、分工C、任务D、要求答案：A319.中秋节的节食有()、新藕、香芋、柚子、花生、螃蟹、西瓜等等。A、月饼B、松糕C、枣泥饼D、酥饼答案：A320.客房用餐菜单主要是在()的范围里选择一部分。A、中餐菜单B、小菜单C、大菜单D、西餐菜单答案：C321.在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上，()被授予“液体蛋糕”的美称。A、白酒B、啤酒C、黄酒D、葡萄酒答案：C322.在服务中，有的客人会提出让餐厅代为保管已开启但未用完的酒，这通常是()的酒。A、比较高档B、剩余较多C、个人喜好D、不易变质答案：A323.使用带有烘干功能的洗衣机，有足够的()和保证出风口通畅。A、空间B、电力C、时间D、高度答案：A324.温度对葡萄酒的保质影响很大，通常要求温度保持在()℃。A、10-11B、11-13C、11-14D、11-16答案：C325.将固定香槟酒瓶塞的铁丝扣拉起90°，按()方向转动，将其松开。A、正B、反C、逆时针D、顺时针答案：C326.调味品“咖喱粉”英文名称是：()A、blackB、custardC、jamD、curry答案：D327.果子酒的酒精含量比较低，一般为()。A、3°-5°B、5°-8°C、5°-10°D、8°-12°答案：C328.为客人斟酒服务时，红葡萄酒斟倒至酒杯的()。A、1∕5B、1∕4C、1∕3D、1∕2答案：D329.英文abalone的中文意思是：()A、海蟹B、牡蛎C、河蟹D、鲍鱼答案：D330.按吸尘器的使用范围可分为()和吸水型。A、工业型B、普通型C、商用型D、豪华型答案：B331.服务员对急躁型顾客提供服务时，要()，语言简练，有问必答，准确回答，并提供确切的时间信息。A、行动迅速B、热情迅速C、热情快捷D、直爽热情答案：A332.制冰机是由于制造冰块的设备，多用于()、酒吧和餐厅。A、水吧B、西餐厅C、咖啡厅D、饮品吧答案：C333.白葡萄酒被阳光直射后，往往会变成()。A、黄色B、褐色C、棕色D、红色答案：C334.中餐餐用具“餐刀”的英文名称是：()A、servceB、soupC、serviceD、table答案：D335.重阳节食俗有喝()酒、吃螃蟹、品尝重阳花糕与九黄饼，有些地区还吃狗肉与羊肉。A、菊花B、桂花C、雄黄D、药答案：A336.宾客希望餐厅能保障就餐者的饮食安全，其中包括食品的卫生，餐具的清洁，餐厅有必要的()的措施和设备以及保安人员。A、监控B、防水C、急救D、防火、防盗答案：D337.西餐早餐铺台盐和胡椒瓶放在花瓶的前面，离花瓶()㎝处与桌边平行。A、2B、3C、4D、5答案：D338.应答语：好的，我明白了。翻译为英语是：()A、Yes,lB、It'sC、PleaseD、That's答案：A339.中餐午、晚餐套餐菜单实例如：鸡蛋芦笋色拉，意式宽面配奶油汁，()。A、每日甜品B、餐后酒C、中国茶D、鸡尾酒答案：A340.饮料冰箱的保养要做到定期使用()消毒。A、消毒药水B、紫外线C、臭氧D、酒精答案：A341.汉族春节食俗里的“金丝穿元宝”指的是：()A、饺子B、年糕C、全鱼D、面条煮饺子答案：D342.中国白酒酒香郁烈扑鼻()香型各有特色。A、三种B、四种C、五种D、六种答案：C343.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在()%左右。A、68B、70C、72D、75答案：B344.华中南地区食性偏杂，尤爱()和生猛海鲜。A、河鲜B、湖鲜C、淡水鱼品D、回游鱼品答案：C345.藏族宴客席间一般不()。A、喝水B、喝茶C、饮酒D、喝奶答案：C346.中餐餐用具soysaucedish的中文名称是：()A、汤碗B、茶垫碟C、调味碟D、茶盅答案：C347.抑郁质的人突出的特点是()很高。A、敏感性B、控制力C、理解力D、要求答案：A348.前来餐厅用餐的宾客普遍有()需求。A、安全需求B、社会群体感需求C、受尊重D、自我实现答案：C349.消毒柜一般有电消毒柜和()消毒柜两种。A、紫外线B、红外线C、蒸汽D、高压答案：C350.高山族一般不吃()、马肉，忌食动物的头、尾。A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、狗肉答案：B判断题1.浙江菜的主要名菜有叫花鸡、东坡肉、龙井虾仁、西湖醋鱼等。()A、正确B、错误答案：A2.中餐厅餐具包括瓷质餐具、玻璃杯具、及餐厅设备和家具这三个种类。()A、正确B、错误答案：B3.目前环境氛围已吃完宾客用餐选择的一个重要因素。()A、正确B、错误答案：A4.餐厅高档酒水的服务中，如客人点的是香槟，则应将酒瓶放在垫有托巾的酒篮中，酒标向上，使客人能看清。()A、正确B、错误答案：B5.白酒按生产原料分类，可以分为粮食白酒和其他原料白酒。()A、正确B、错误答案：A6.中餐宴会铺台多用方桌。()A、正确B、错误答案：B7.道歉语“实在抱歉让您久等了。”翻译成英语是：I'msorryaboutthis.()A、正确B、错误答案：B8.入席服务中，当客人来到席位前时，迎宾服务员要拉椅帮助客人入座。()A、正确B、错误答案：B9.汉族的春节食俗是吃具有象征意义的年糕、饺子、全鱼、肉圆、面条煮饺子等，十分丰盛。()A、正确B、错误答案：A10.卫生安全是服务质量中一个重要的内容。()A、正确B、错误答案：A11.菜单可以揭示本餐厅拥有的客人的嗜好。()A、正确B、错误答案：A12.食物中毒不可能既有感染型，又兼有毒素型。()A、正确B、错误答案：B13.为了延长吸尘器使用寿命，确保使用性能，要在使用后对吸尘器进行适当的检查和保养。()A、正确B、错误答案：A14.分派片皮烤鸭需准备餐刀一把，骨盆一个。()A、正确B、错误答案：B15.英语Couldlbeofassistanceservice?的中文意思是：我能为您做些什么？()A、正确B、错误答案：B16.光度也会对葡萄酒质量产生影响。()A、正确B、错误答案：A17.土家族既嗜酸香，又有“酸醋当盐”之说。()A、正确B、错误答案：B18.地面打蜡分为起腊、地面清洁和地面抛光三道程序。()A、正确B、错误答案：B19.黄酒储存的适宜库温为30℃以下，相对湿度为50-60%。()A、正确B、错误答案：B20.单桌宴会的副主人座位应设于圆桌正面的中心位置。()A、正确B、错误答案：B21.壮族日食三至四餐，特别喜爱甜食。()A、正确B、错误答案：A22.服务效率是指为客人提供服务的时限。()A、正确B、错误答案：A23.宾客斟倒酒水时，一般酒水斟倒五分满，红葡萄酒斟八分满。()A、正确B、错误答案：B24.空调机主要由制冷（热）系统和电气控制系统组成。()A、正确B、错误答案：B25.饮料冰箱是用于专门冷藏酒水和饮料的冰箱。()A、正确B、错误答案：A26.中式早餐套餐菜单一般为：皮蛋瘦肉粥，叉烧包、春卷或烧卖及咖啡。()A、正确B、错误答案：B27.宴会服务应注意节奏，上菜的速度尽量要快。()A、正确B、错误答案：B28.超值服务是指热爱本职工作的服务员为客人提供超出其所付费用价值的服务。()A、正确B、错误答案：A29.加热消毒柜主要对怕高温的餐具。()A、正确B、错误答案：B30.白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒。()A、正确B、错误答案：B31.福建的主要名菜有五彩炒蛇丝、红烧大裙翅、干烧鳜鱼等。()A、正确B、错误答案：B32.菜单反映了餐厅的经营方针和市场定位。()A、正确B、错误答案：A33.素菜以其食用对象分为寺院素菜和宫廷素菜。()A、正确B、错误答案：B34.黎族日习三餐，“爱干不爱稀”。()A、正确B、错误答案：B35.分在宾客餐盆里的菜肴摆放方法可随意。()A、正确B、错误答案：B36.广东菜即粤菜，主要由广州、福州、东江三地风味菜组成。()A、正确B、错误答案：B37.宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、斟酒服务、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。()A、正确B、错误答案：A38.英语祝贺语Congratulations.的中文意思是：圣诞快乐。()A、正确B、错误答案：B39.征询语“这会打扰您吗？”翻译为英语是：Willittroubleyou?()A、正确B、错误答案：A40.白酒按香型分类，可分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒和其他香型白酒。()A、正确B、错误答案：A41.服务员每天代表餐厅与顾客发生交流，处理服务中的各种问题。()A、正确B、错误答案：A42.安全需求就是防止灾害，不受财产损失。()A、正确B、错误答案：B43.大型宴会结账工作一般由值台服务员负责。()A、正确B、错误答案：B44.根据动物试验，已知不少污染食品的化学物质和霉菌毒素有致癌作用。()A、正确B、错误答案：A45.空调在保养过程中，都必须经常清洗空调滤网。()A、正确B、错误答案：A46.在马斯洛的需求层次理论中，“安全需求”属于第四层次的需求，是人类教高级别的需求。()A、正确B、错误答案：B47.古人认为五月是个“恶月”主张“避恶去毒”，并由此产生了许多习俗和食俗。()A、正确B、错误答案：A48.除夕是53个民族共有的传统文化节日。()A、正确B、错误答案：A49.有毒食物形成的原因之一是某些食物本身含有天然有毒成分。()A、正确B、错误答案：A50.按白酒中酒精含量分类，可分为高度白酒、中度白酒和低度白酒。()A、正确B、错误答案：A51.清理现场时各类清洁用具要按规定位置复位，重新摆放整齐。()A、正确B、错误答案：B52.浙江菜具有醇正、鲜嫩、细腻、典雅的特色。()A、正确B、错误答案：A53.整鱼拆骨需准备鱼盆两个，餐刀、服务叉、服务匙各一把。()A、正确B、错误答案：B54.餐桌布置时，特别大的餐桌不宜铺花台，而采用摆放转台铺花台的形式。()A、正确B、错误答案：B55.重阳节又称登高节、桂花会或持螯节。()A、正确B、错误答案：B56.藏族的主要食源是小麦、豌豆、玉米和牛羊肉奶。()A、正确B、错误答案：B57.电视机主要用于接收音频和电视节目信号，丰富宾客的用餐环境。()A、正确B、错误答案：B58.藏族的主要食源是小麦、豌豆、玉米和牛羊肉奶。()A、正确B、错误答案：B59.慎重型消费顾客（以情绪型为代表）往往在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。()A、正确B、错误答案：B60.闽菜刀工巧妙，一切服从于味。()A、正确B、错误答案：A61.维吾尔族的主食是面食和牛羊肉小吃。()A、正确B、错误答案：A62.烹调方法“红烧的”英文名称是：stewedwithsoyasauce()A、正确B、错误答案：A63.由于长期摄人少量被有毒物质污染的食物，可对机体造成损伤，引起急性中毒。()A、正确B、错误答案：B64.牧区蒙古族膳食分红、白系列，“白食”指的是奶面制品。()A、正确B、错误答案：A65.PAR这个英文单词是指每间可供房需要的量，这个概念同样在餐厅适用。()A、正确B、错误答案：A66.啤酒按颜色可分为淡色啤酒和深色啤酒。()A、正确B、错误答案：A67.应答语：好的，我明白了。翻译为英语是：Yes,lunderstand.()A、正确B、错误答案：A68.宾客进入休息厅后递巾送茶均按先主后宾、先男后女的次序进行。()A、正确B、错误答案：B69.被动型消费顾客对商品知识或缺乏或不重视，购买行为呈消极被动状态。()A、正确B、错误答案：A70.中餐餐用具soysaucedish的中文名称是：调味碟()A、正确B、错误答案：A71.分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好分派的数量。()A、正确B、错误答案：A72.华北民风俭朴，饮食不尚奢华，讲求实惠。()A、正确B、错误答案：A73.食物中毒是人吃了有毒的物质所引起的一类慢性疾病的总称。()A、正确B、错误答案：B74.东北地区一日三餐，杂粮和米麦兼备，高粱米饭和黏豆包最具特色。()A、正确B、错误答案：A75.酒店的服务质量是指酒店为宾客提供的服务适合和满足宾客需要的程度。()A、正确B、错误答案：A76.宾客到来时的迎宾工作大体包括热情迎宾和端递茶水两个方面。()A、正确B、错误答案：B77.菜单是餐厅中使用的可供顾客选择的所有菜目的一览表。()A、正确B、错误答案：A78.工作台应根据餐桌位的设置而设置。()A、正确B、错误答案：A79.英语Wele的中文意思是“欢迎光临”。()A、正确B、错误答案：A80.在服务中，有的客人会提出让餐厅代为保管未开启的酒，这通常是比较高档的酒。()A、正确B、错误答案：A81.黄酒按生产方法分类，可分为淋饭法黄酒、摊饭法黄酒和喂饭法黄酒。()A、正确B、错误答案：A82.上海的主要名菜有红烧鮰鱼、虾籽大乌参、八宝鸭等。()A、正确B、错误答案：A83.西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备，如法式餐厅、意大利餐厅等不同餐厅特点来配置餐厅用具。()A、正确B、错误答案：A84.黄酒营养丰富，素有“液体面包”之称。()A、正确B、错误答案：B85.维吾尔族的主食是面食和牛羊肉小吃。()A、正确B、错误答案：A86.即使不同的顾客，服务人员也要提供统一的共性化的服务。()A、正确B、错误答案：B87.引起黄曲霉毒素中毒的原因主要是食入因贮存不妥而霉变的食物所致。()A、正确B、错误答案：A88.对于黄曲霉毒素，一般的蒸煮就可以破坏其毒素。()A、正确B、错误答案：B89.中秋节正式成节是在唐代。()A、正确B、错误答案：B90.毒覃的鉴定，目前尚无简易可靠而又普遍适用的鉴定方法。()A、正确B、错误答案：A91.急躁型客人提出投诉时，只要及时且适当地加以解决，他们就会转怒为喜，连声称谢。()A、正确B、错误答案：A92.服务宴会的服务员的人员安排应根据宴会要求，对各个岗位都要有明确、具体的分工，将责任落实到人。()A、正确B、错误答案：A93.平时电视机在使用过程中，要保持机器外部的清洁。()A、正确B、错误答案：A94.单桌宴会座次的平排式是主宾位设于主人位置的右侧，副主宾位设于主人位置的左侧。()A、正确B、错误答案：A95.徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成。()A、正确B、错误答案：A96.菜单无疑是餐厅的重要的收藏品。()A、正确B、错误答案：B97.储存酒类的库房应专库专存。()A、正确B、错误答案：A98.安全需求是指宾客需要有被接受