食堂服务岗位职能职责

食堂服务岗位职责【篇一：食堂服务员岗位职责】1.整理好仪容仪表，化淡妆，按时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班领导和指挥，认真、快速完成工作任务。2.上班前了解就餐人数立即间，了解宴请贵宾有没有其它特殊要求，做好针对个性化服务工作。3.正式开餐前，根据领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好多种用具，确保正常营业使用。4.按要求时间站位，面部表情自然微笑，以饱满精神面貌迎接客人。5.客到立即安排客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，立即为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方法，咨询客人酒水并报名称及价格。7.当餐服务时，多和客人沟通，有问必答，不知者委婉回复客人，有必需时要问清再做回复，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦行为。8.餐中随时留心客人及餐厅一切情况，方便达成愈加好协作服务，以优质服务使客人满意。9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免和客人碰撞，工作中出现错误应立即向客人道歉。10.如工作中出现疑问立即处理，自己处理不了立即汇报上级。11.如客人直接用手拿吃食品要提前上洗手盅，水温确保在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超出三分之一，烟缸不得超出3个烟头。12.客人就餐时要立即为客人斟酒、茶，立即清理台面，确保台面卫生整齐。13.客人菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要问询客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最终祝客人用餐愉快。14.餐后要和餐中享受一样完善服务，立即添加最终一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。15.餐位不用汤碗或其它物品空盘要立即撤掉，以保台面整齐，宴会厅要主动为客人送果盘。16.如客人有走动向，主动立即为客人拉椅，并提醒随身物品。17.送客意识加强落实，必需微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后快速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。18.收台时应按收台程序进行收台，要立即整理自己区域卫生或摆台方便迎接下一批客人。19.下班前检验工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，严禁客人外叫或自己斟倒现象。不管闲忙时要按标准服务质量和正常心态，接待好每一批客人。21.职员之间建立好良好同事关系，不计较个人付出，得失，应相互帮助，遵守本店一切规章制度。22.主动参与培训，不停提升服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能和技巧，争取做一名优异服务职员。余娟试验小学食堂服务员岗位职责1、参与师生就餐过程中被分配服务工作。2、立即回收、清洗用过餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地需要。3、帮助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。4、负责本工作区内全部物品清洁工作，使之摆放有序，食物和清洁卫生用具须分开存放。5、完成责任区卫生清扫，并符合相关清洁标准。6、珍惜和节省粮食、副食品和易耗品，节省用水、用电、用煤（气）。7、帮助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。8、完成食堂主管临时交办其它任务。厨师岗位职责一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。二、计划用料，精工细作，提升烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、帮助组长做好食堂工作，参与每七天菜谱制订。四、虚心听取职员对伙食意见，研究改善伙食方法。五、确保职员能按时开饭。六、采购用料验收、查对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。七、搞好饮食卫生，定时检验食堂仓库物品质量，预防食物中毒。八、帮助组长一起做好安全防范工作，定时消毒。九、完成组长临时交办其它任务。蒸饭职员岗位要求为确保职员能吃上可口飘香米饭,蒸饭职员须保质，保量，软硬适中、不夹生，达成标准。作业标准：班前准备→检验统计→掌握常规流动量按计划领米→拣去沙粒，垃圾→上淘机米洗净，水量适中→装蒸饭盘（掌握水份标准）→掌握蒸饭时间→出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得用生水）→回箱保温→出售→落水清→核实交班。熟食间岗位要求a、负责熟食间全方面卫生工作。b、准备好经过消毒餐具碗、盘、盛器、有条不紊。c、负责份量标准，确保公平合理，掌握经济核实。d、做好食品留样工作。e、开饭完成做好回笼→盘点→核实→落手清。作业标准：准备→消毒→准备开饭各项用具→标牌→留样→分批供给→盛菜→通知补给→结束→回笼→盘点核实→落手清。烹饪岗位要求食品烹调过程严格预防污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配置、烧煮及保留时间和温度标准。a、负责上灶烹调，食品烧煮依据工艺要求进行操作，要求分清前后，做到烧熟煮透，预防外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食在供给前必需重新回锅烧透。b、依据配菜（计划）指令，有步骤进行烹调。c、掌握供给时间安排，分批就餐，实施分批炒菜，分批供给，既保持色、香、味、形，又不使供给脱节。作业标准：班前准备→配合加工→零用调料→帮助配套组合（掌握品种烹调要求）→检验质量（按技术卫生标准）→烹调过程（掌握时间、火候、油温、调味等）分批炒、大锅菜不超出50客，小锅菜不超出5客。（生熟盛器严格分开使用）→进熟食间→确保结尾品种供给→落手清→做好交接班统计。粥、面岗位要求负责面条：按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。负责烧粥：按工艺作业，做米粥；按标准一次加水确保质量。作业标准：班前准备→领料→轧面→过秤→装盘→鲜汤→调料准备→下面→出售→落手清→核实。点心师岗位要求a、根据计划及销售情况生产，确保数量、质量。b、对常规点心必需满足供给，花色品种按计划要求进行。c、按工艺要求进行制作点心，实施定额投料，分块过称成品点数，单点核实。作业标准：班前准备→按计划领料→配料→发酵→制馅→成型→成熟→装盘→进熟食间→出售→落手清→核实食堂洗菜员岗位要求荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。a、依据计划品种需要，按技术标准加工。b、蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切工艺。水池荤素分开专用，先净蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。又要充足利用，降低损耗降低成本。c、荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏必需洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。d、不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。作业标准：班前准备→接收任务→检验质量→先用加工→拣、洗、切→装盛器→摆放不着地→落手清。食堂切配职员岗位要求为了愈加好管理好食堂日常管理工作,以下是对切配职员在操作过程中各项要求:a、依据计划要求，掌握食堂餐供给流动量，在数量、质量、品种和职员要求上应有足够估量，含有后备机动供给能力，不使供给脱节。b、依据供给时间安排，分批就餐，实施分批供给，做到品种供给丰富多样，使群众满意。c、熟悉成品、切配、加工烹调过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。d、配菜计划做到高中低按百分比，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。e、做好客有供给计划含有机动余地，正确核实成本，不影响大众菜肴供给。f、负责做好核实掌握经济平衡工作。作业标准：班前准备→划分配任务（讲清加工要求）→质量检验→合理配菜→调度烹调（按地按需，现炒现售）→收尾交班→落手清→核实→准备下餐及明日计划。售餐服务员岗位要求售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整齐衣、帽、手套和口罩。a、文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。b、买卖公平，三个一样（领导和群众，内部和外部，生人和熟人）不出差错。c、对变质饭菜点心不出售。d、支持使用翻板箱，用托盘传输出售，用消毒票券找出。e、开餐中保持良好服务态度，主动问询职员选择菜样，热情微笑服务。f、开餐中派专员负责餐厅及餐桌卫生工作。g、开餐时间内，确保有服务员在熟食间为职员服务。e、服从命令，听候调度。作业要求：开窗准备→进熟食间洗手消毒→熟悉品种价格→三白卫生→准备上具和消毒小票找头→听铃声发售→使用翻板箱→出售结束→剩饭菜和点心盘点→票券回笼→核实交接→落手清。洗碗员岗位要求一、在洗碗部领班率领指挥下，负责餐具、酒具、杂具等洗刷消毒工作，严格按程序和标准，确保餐具、酒具、杂具等清洁卫生。二、立即清理餐厅、厨房垃圾，定点摆放，定时清理，确保无异味。三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽可能降低损耗。四、做好清洁、消毒后碗具、餐具存放，注意分类摆放。五、搞好个人和清洗场所卫生工作。六、服从安排，遵守各项管理制度。保洁员岗位要求一、在洁净领班率领下，根据工作程序，对餐饮部全部餐具、用具和指定工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。二、按时上班，按要求着装上岗。三、接收洁净领班分配工作，做好洗涤前各项准备工作。四、负责收拾台面泡洗脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。五、负责墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。六、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放要求位置。七、打扫厨房内卫生。【篇二：餐厅服务员岗位职责】餐厅服务员任职资格：1．学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训2．工作经验：经过1-3个月试用期，且经过考评合格。3．自然条件：身体健康年纪在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。4．知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅多种菜肴基础知识，掌握基础服务操作技能。5．能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作灵敏，正确自然，善于领会客人心理，语言到位，满足来宾要求。6．基础素质要求：遵守职员手册，含有来宾至上职业道德观，礼貌待人，语言温和，自尊自爱，含有拾金不昧优良品格。7．外语要求：能利用英语和来宾进行简单交流。岗位职责：1．按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离正确时间。2．按工作程序和标准做好开餐前各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整齐美观。3．了解当日估清菜及尤其推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等方便立即做好推销工作。4．迎接客人，向你三米范围之内每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。5．开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。6．时刻关注来宾需求，反应灵敏，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。7．对vip客人给关键关注，对老弱病残客人给尤其关注，并按其对应标准提供服务。8．尽可能帮助客人处理就餐过程中各类问题，必需时将客人问题和投诉立即反馈给主管，寻求处理措施。9．当班结束认真做好收尾工作。工作步骤及标准宴会摆台标准：1．铺台布：（1）：选择尺寸适宜台布，要求洁净，无破损，熨烫平整。（2）：从副主人一侧铺台布，正面朝上。（3）：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。2：摆台：从主人位开始顺时针摆放（1）：骨碟、距桌边1.5cm，图案对正，盘和盘距离均等。（2）：味碟、在骨碟正上方，距骨碟1cm。（3）：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1cm。（4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中（5）：筷子架、在骨碟右上侧，距味碟1cm，和汤碗在同一圆上。（6）：筷子、图案朝上在筷架上，筷柄距桌边1.5cm.(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底和味碟1cm。（8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口和红酒杯1cm。（9）：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1cm，且三杯中心连线在同一直线上。（10）：公用碟、正副主任正前方，碟边距红酒杯1cm，底托1cm。（11）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。（12）：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。（13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙签筒、摆放在花瓶正下方，距花瓶2cm。（15）：围椅、成圆形和餐具对应，和台不垂直。宴会服务标准：（工作步骤）1．按时参与班前会，仪容仪表符合职员手册要求，保持良好精神状态，认真听取主管班前会上所讲内容，对当日尤其推荐菜品价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务vip客人饮食习惯要铭记在心，对新用户服务要尤其留心其意见或提议，方便为客人提供最好服务。2．上岗后检验台面餐具是否齐全，有没有破损及不洁净，备用餐具是否充足。3．准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好对应酒水、饮料。4．餐前准备做好以后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。5．向视线三米范围内每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，假如自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。6．客人入座后，服务员立即送上毛巾，问询客人喝哪种茶水？柒好后，从主宾开始顺时针方向斟倒，注意假如碰到儿童，应把热茶往里放，并提醒家长照看。7．咨询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点菜时依据客人口味、年纪、地域、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房新菜和急推菜，同时注意客人饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。8．点完菜后向客人反复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、正确无误，然后快速分单，按要求交送收银和传菜部。假如客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜，要问询客人是否要看，下单通知海鲜池人员立即给客人看并通知重量。9．斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料（酒水），并主动介绍：“这是您xxx”禁忌左右开弓和反手倒酒水10.传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。（上菜次序凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名）凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿应提前准备。11.开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超出1/3必需更换，烟灰缸内烟头不得超出三个12.客人酒水用完立即问询是否添加，如不添加，立即将空杯撤下或问客人是否改换其它酒水。13.上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬语，以示敬意。14.客人用完餐后，奉送果盘并通知客人者是我们酒店奉送水果，将台面清理洁净，再上骨碟和水果叉。15.当客人结账时，检验一下账单及酒水单是否正确，并查对台号，然后再给客人结账。16.客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次致谢，欢迎客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。17.回到房间关闭主灯，立即检验有没有遗落物品，清理台面，将台面餐具归类，有秩序摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。18.翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检验合格后，关灯，锁门下班。【篇三：食堂职员岗位职责】食堂职员岗位职责1责任人岗位职责①负责食堂全部职员管理工作，抓好职员劳动纪律及思想教育工作，常常组织职员学习《食品卫生法》；②负责食堂伙食安排和原料采购工作；③掌握天天食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用具等食堂运行所开支各项费用，抓好成本核实，严格管理，降低浪费，立即平衡盈亏；④做到全程质量管理，把握各道工序质量关；⑤安排并督促食堂安全管理及卫生工作，督促全体食堂职员办好健康证；⑥以身作则，严以律己，要常常征求就餐者意见，并主动改善；⑦完成管理部长交待其它事情。2核实员岗位职责①做好仓库保管工作，材料出入库要认真立即做好统计，要做到帐物相符；②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并立即登记，不得挪用资金；③严格验收。多种原材料购进后，应依据票据所列品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质材料拒绝验收，不得入库。④每日清理、查对当日就餐人员刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要立即反馈给食堂责任人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并立即保留到共享文档。每七天进行一次自查，依据各项开支进行结算，方便立即平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂责任人同时参与），并依据各项收支数据和实际库存进行核实，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好各项票据凭证一起上报上级领导。⑤做好食堂职员考勤统计工作，帮助食堂责任人做好其它管理工作。3厨师组长岗位职责①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，率领全体厨师和辅助工搞好伙食。②帮助责任人管好食堂全体厨师及辅助工生产工作，常常了解就餐职员意见，不停改善饮食质量；③负责制订菜单，核定菜、料等投放数量，把