食品安全管理新规制度销售

食品安全管理制度-销售目录一、从业人员健康管理制度二、从业人员培训管理制度三、食品安全管理员制度四、食品安全自检自查和汇报制度五、食品经营过程和控制制度六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度七、进货查验及统计制度八、食品贮存管理制度九、不合格食品处理制度十、食品安全突发事件应急处理方案十一、消费者投诉处理制度为规范食品经营从业人员健康管理，保障公众食品安全，依据《食品安全法》、《食品经营许可管理措施》、《云南省食品经营许可审查细则（试行）》等法律、法规及规章，制订本管理制度。从业人员健康管理制度 1.凡在本单位从事直接接触食品从业人员均应遵守本管理制度。2.凡从事接触直接入口食品工作人员，必需经健康检验，取得健康证实后方可上岗工作。从业人员每十二个月最少进行一次健康检验，必需时接收应急性检验。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。4.从业人员有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗。5.食品安全管理员要立即对在本单位食品从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每十二个月定时到指定查体机构进行健康检验。6.食品安全管理员和管理责任人要随时掌握从业人员健康情况，并对其健康证实进行定时检验。7.从业人员健康证实应8.从业人员必需养成良好卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程。二、从业人员培训管理制度 1.食品从业人员包含新参与工作和临时参与工作从业人员必需经过食品安全知识培训、考评合格后，方可从事食品经营工作。2.食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织责任人和从业人员参与多种上岗前及在职培训，标准上每个月培训不得少于一次，有培训统计。3.食品安全教育和培训应针对每个食品经营岗位分别进行，内容应包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。4.建立食品安全知识培训档案，每个月培训不少于1次，统计培训时间、培训内容、考评结果等相关信息归档，以备监管部门进行查验。三、食品安全管理员制度1.制订并实施本单位食品安全管理制度，确定并实施年度自查和巡查工作计划，探索和推行优异管理规范和手段。2.定时组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好统计。对违反法律要求和不符合食品安全要求行为进行批评、阻止，严重者立即向单位领导汇报，并提出处理意见。3.实施从业人员健康管理制度，检验食品专业技术人员、从业人员健康合格证实，坚持十二个月一次健康体检，上岗前必需先体检合格，做到持证上岗。定时开展知识培训和内部考评。4.立即组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检验场所条件、设施设备维护保养。5.主动接收监管部门培训考评，主动配合监督检验。发觉食品情况有发生食品安全事故潜在风险，提议单位领导立即停止食品生产经营，并立即向食品安全主管部门汇报。6.按相关发放食品经营许可证管理措施要求，办理领取或换发食品经营许可证，无许可证不从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、食品安全自检自查和汇报制度1.依据法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理方法，确保食品安全，接收社会监督，负担社会责任。根据许可范围依法经营，并在就经营场所醒目位置悬挂或摆放食品经营许可证。2.建立健全本单位食品安全管理制度；建立本单位食品安全管理组织机构，配置专职或兼职经过培训合格食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检验管理并统计，落实责任到人和职员奖罚制度管理，主动预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门监管意见和整改要求。3.食品安全管理员须认真根据职责要求，组织落实落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、职员健康管理、索证索票、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并做相关统计，备查。4.制订定时或不定时食品安全检验计划，采取全方面检验、抽查和自查形式相结合，实施层层监管，关键检验各项制度落实落实情况。5.开展自检自查及整改情况留档，以备监管部门检验。五、食品经营过程和控制制度在食品1.食品采购（1）制订（2）选（3）签署供货协议。和供货商签署供货协议，明确双方权利义务，尤其是出现食品质量问题时双方责任和义务。（4）索取食品相关资料。向供货商索取食品相关许可证、QS认证证书、商标证实、进货发票等证实材料，采取扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。（5）对食品进行查验。对供货商提供食品进行查验并做好具体统计。经查验不合格食品，通知供货商做退货处理。（6）每一批次进货情况具体统计进货台帐，账目保管期限为二年。2.食品储存（1）系统具体统计食品入库信息。食品入库要具体统计商品名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联络电话等信息。（2）根据食品储藏要求进行存放。食品要离墙离地，按入库前后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超出保留期食品。（3）贮存直接入口散装食品，应该采取封闭容器。在贮存位置表明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。（4）食品出库要具体统计商品流向。销售情况应建立销售台帐，具体统计购置方信息，以备查验，账目保留期限为二年。（5）天天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超出保质期等情况，要立即进行清理。（6）每七天对仓库卫生检验一次。确保库房通风良好、洁净整齐，符合食品储存要求。（7）变质食品设置专门仓库或容器进行保管。不得同合格食品混放在一起，以免造成污染。3.食品运输（1）运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。（2）在装卸所采购食品时要讲究卫生，不得将食品直接和地面接触。（3）直接入口散装食品，应该采取密闭容器装运。不得把直接入口食品堆放在地面或和需要加工食品原料和加工半成品混放在一起，预防直接入口食品受到污染。4.食品销售（1）天天对销售食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示警示标志、警示说明或注意事项要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。（2）对立即抵达保质期食品，集中进行摆放，并作出明确标示。（3）用于食品销售容器、销售工具必需符合卫生要求。（4）销售散装食品，应该在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等内容。（5）销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，预防食品被二次污染。（6）销售情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。5.不合格食品退市（1）食品安全管理人员在食品经营中发觉经营食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业召回通知，应该立即停止营业，下架封存，做好登记，并立即通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并统计停止经营和通知情况。（2）在经营场所向消费者公告召回食品名称、批号等信息，并安排专员处理消费者退货事宜。（3）被召回食品，食品安全管理人员应该进行无害化处理并给予封存，做好统计，严禁再次流入市场。（4）召回及封存食品情况要立即通知供货商及政府监管部门。（5）不合格食品处理。和供货商有协议约定，根据约定实施。政府监管部门有明确要求，根据政府部门通知要求进行处理。（6）政府部门命令召回不合格食品，其召回和销毁处理步骤依据《食品安全法》等法律法规要求及政府监管部门通知要求实施。（7）不合格食品退换货、下架封存、召回等处理资料，要建立专门档案进行保管，以备查验。六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1.食品和非食品、生食品和熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。2.展示食品货架、用具必需在展示食品前进行清洁消毒，并定时进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。3.销售直接入口食品必需有完整包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁售货工具。4.展示柜玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示食品不得直接散放在货架上。5.持有有效健康证实上岗，穿戴整齐，并保持个人卫生。6.配置专7.进行定时或不定时卫生检验，检验内容应包含从业人员个人卫生情况；陈列多种防护设施设备，冷藏、冷8.发觉问题，有卫生管理人员跟踪更正。9.每次检验，全部必需有统计。统计必需完整、齐全，并存档。七、进货查验及统计制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购统计行为，保障公众安全，制订本管理制度。1.指定经培训合格专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购统计。专（兼）职人员应该掌握服务食品安全法律知识、和食品感官判别常识。2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应该到证照齐全食品生产经营单位或批发市场采购，并应该索取、留存有供货方盖章（或签字）购物凭证。购物凭证应该包含供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长久定点采购，和供给商签署包含确保食品安全内容采购供给协议。3.从生产加工单位或生产基地直接采购时，应该查验、索取并留存加盖有供货方公章许可证、营业执照和产品合格证实文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。4.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长久采购时，应该查验并留存加盖有公章营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。少许或临时采购时，应该确定其是否有营业执照和食品经营许可证，留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。5.采购乳制品，应该查验、索取并留存供货方盖章（或签字）许可证、营业执照、产品合格证实文件复印件。6.批量采购进口食品、食品添加剂，应该索取口岸进口食品法定检验机构出具和所购食品、食品添加剂相同批次食品检验合格证实复印件。7.食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，查验所购产品外包装、包装标识是否符合要求，和购物凭证是否相符，并建立采购统计。采购统计应该如实统计产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联络方法、进货日期等。8.按产品类别或供给商、进货时间次序整理、妥善保管索取相关证照、产品合格证实文件和进货统计，不得涂改、伪造，其保留期限不得少于2年。八、食品贮存管理制度1.贮存食品场所、设备应该保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用具。2.食品应该分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定时检验，使用应遵照优异先出标准，变质和过期食品应立即清除。3.食品冷藏、冷冻贮藏温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围要求。①食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有显著区分标志，宜设外显示温度（指示）计，并定时校验，方便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度监测。②食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到预包装和散装分开存放、生食和熟食分开存放。③食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达成冷藏或冷冻温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。4.用于贮藏食品冷藏、冷冻柜（库），应定时除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达成要求并保持卫生。九、不合格食品处理制度1.采购后发觉不合格或有怀疑食品、食品添加剂及食品相关产品，立即退回供货商或生产厂家。2.食品原材料3.不合格食品原材料处理后应立即做好统计（产品名称、数量或重量，生产厂家，处理原因等）。4.对不合格食品原材料处理过程，应有2人以上在场，并分别签署经手人，证实人姓名。十、食品安全突发事件应急处理方案1．成立食品安全事故应急处理领导小组，负责本单位食品安全事故应急处理工作。组长为本单位责任人担任，具体为：组长：副组长：成员：2．发生食品安全事件或可疑事件时，发觉或接到汇报人员，立即向单位食品安全事件应急处理小组汇报。3．采取紧急处理方法：①立即停止食用可疑食品；封存厨房及相关原料仓库，封存被污染食品及用具；追回已售出可疑食品。②将食物中毒病人立即送往医疗机构进行救治。③搜集、保全食物中毒病人食用过全部剩下食物及当餐所用原料、辅料等；搜集、保全食物中毒病人呕吐物、排泄物等。4．食品安全事件应急处理小组在2小时内以最快捷通讯方法汇报当地食品安全监管部门和卫生部门。5．汇报内容包含食品安全事件发生时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人关键症状、可能发生原因和采取应急方法等。6．帮助配合食品安全监管部门和卫生部门查明食品安全事件原因。7．对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处理不妥，要追究当事人责任；造