2024年医学高级职称-临床营养(医学高级)笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年医学高级职称-临床营养(医学高级)笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中UL表示（）A、适宜摄入量B、推荐摄入量C、平均需要量D、可耐受最高摄入量E、平均摄入量2.某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。提示：某年9月28日该店售货员上班期间擦拭香肠被食品卫生监督员发现并拍照，通知等候处理。卫生监督所下达对商店作出现场处理书，其内容包括（）A、立即停止对该霉变香肠的销售B、对主管经理罚20款元C、吊销卫生许可证D、对直接责任售货员罚款10元E、对商店罚款200元F、销毁霉变香肠3.对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氨为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。该家庭可能缺乏的维生素为（）A、肌醇B、维生素B6C、维生素CD、维生素AE、烟酸4.下列关于航海环境特点描述不正确的是（）A、噪声B、振动C、电离辐射D、高温E、粉尘5.食源性疾病最常见的致病因素是（）A、细菌及其毒素B、真菌C、病毒D、重金属E、放射性物质6.一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在豆腐中，含有较丰富的营养素素是（）A、锌B、钙C、维生素CD、脂肪酸E、吡哆醇7.关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（）A、一般病程较长B、引起中毒食物以植物性食品为主C、病死率较高D、全年皆可发病，尤其是7～9月E、由毒素引起中毒反应8.治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是（）A、米面、杂粮B、鸡蛋、猪肝、瘦肉C、蔬菜水果D、牛奶、大豆E、鸡肉、牛肉9.RDA指的是（）A、推荐营养素供给量B、适宜摄入量C、可耐受的高限摄入水平D、估计平均需要量E、每日需要量10.大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质（）A、>100g／dB、>150g／dC、>1.0g／dD、>2.0g／dE、>3.5g／d11.国家对生猪实行统一纳税、分别经营和（）A、定点屠宰B、集中检疫C、定点屠宰和集中检疫D、分散检疫E、分散宰杀12.人乳中脂肪含量较高的时候是（）A、哺乳前2小时B、哺乳后2小时C、哺乳结束后D、临近哺乳时E、哺乳临近结束时13.关于癌症的一级预防，以下说法错误的是（）A、摄入种类和营养丰富，以植物性食物为主的多样膳食B、保持适宜体重，避免体重过高或过低，将整个成人期体重增加值限制在5kg之内C、红肉的摄入量应低于总能量的10％，最好选择鱼、禽类D、总脂肪和油类提供的能量占总能量的30％，应选择含多木饱和脂肪酸并且氢化程度高的植物油E、选用富含淀粉和蛋白质的植物性食物，并占总能量的45％～60％，精制糖占总能量的比例应限制在10％以内14.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是（）A、美蓝B、二巯基丙醇C、亚硝酸异戊酯D、硫代硫酸钠E、亚硝酸钠15.下列能引起化学性食物中毒的是（）A、真菌B、河豚毒素C、苦井水D、抗生素E、氰苷化合物16.急性铅中毒期，有利于缓解铅急性毒性的食物是（）A、谷类B、豆类C、肉类D、奶类E、鱼类17.含钙丰富的食物不包括（）A、奶与奶制品B、豆及豆制品C、小虾皮D、鸡蛋E、海带18.氨基酸评分可以确定蛋白质的（）A、生物利用率B、真实消化率C、蛋白质含量D、必需氨基酸E、限制氨基酸19.患者，女性，38岁，从事家政工作，经济状况窘迫。近月来时感疲劳无力伴体重下降，反复感冒。查体：肌肉轻度萎缩；血浆清蛋白下降，血红蛋白79.1g/L。为改善其营养状况，膳食中应多食用（）A、豆油、花生油B、粮谷类C、新鲜蔬菜、水果D、海带、发菜等E、蛋、奶、肉、大豆等20.含维生素A原较高的食物是（）A、菠菜B、土豆C、冬瓜D、苹果E、四季豆21.李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。营养师会诊后给出的医院常规膳食建议为（）A、普通膳食B、软食C、半流质膳食D、流质膳食E、水和饮料22.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A、阿托品B、巯基解毒剂C、亚甲蓝D、抗生素E、肾上腺素23.评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。肠道内源性氮也称为（）A、粪代谢氮B、潴留氮C、粪氮D、吸收氮E、食物氮24.体内维生素B12主要吸收部位在（）。A、肾脏组织B、肠黏膜上皮C、胃底腺D、胃幽门处E、肝脏25.属于可溶性膳食纤维的是（）。A、阿拉伯胶B、戊聚糖C、阿拉伯木糖D、半乳糖醛酸E、半乳聚糖26.蔬菜水果中不含有（）A、维生素AB、硫胺素C、核黄素D、维生素CE、胡萝卜素27.母乳喂养儿开始补充维生素D的最佳时间是（）A、出生4个月后B、出生2～4周C、出生3个月后D、出生时E、出生1个月后28.必需氨基酸配方膳食适合于（）A、肝功能衰竭的患者B、对胃肠道消化功能障碍的患者C、肾衰竭的患者D、胃肠功能正常的患者E、先天性氨基酸代谢缺陷症的患者29.1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。提示：按照《食品安全法》规定的民事赔偿责任中，因食物中毒承担的民事赔偿责任是最常见的一种，除此之外便是因其他违法行为造成损害承担的赔偿责任。本案中符合食物中毒引起的民事赔偿责任的条件有（）A、乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿主体的资格B、因食物中毒甲某手脚麻木行动不便，言语模糊，他的健康权受到了严重损害，可以请求赔偿C、乙某明知河豚鱼有毒仍然加工出售，显然是故意违法D、甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费是完全合理的E、乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿客体的资格F、甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费不是完全合理的30.关于葡萄球菌表述错误的是（）A、革兰阳性菌B、兼性厌氧菌C、只引起毒素型中毒D、产生的毒素不耐热E、中毒食品主要是剩饭、凉糕等31.高原环境作业的人群应适当增加摄入的氨基酸是（）A、谷氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸E、异亮氨酸32.中国居民膳食指南是指导中国居民合理饮食的科学性文件，它建议（）A、食物多样，谷类为主，多吃水果和蔬菜B、常吃豆类及其制品和奶类C、经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油，吃清淡少盐膳食D、婴幼儿应保持正氮平衡E、食量、体力活动要平衡，保持适宜体重33.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸34.降低体脂效果最明显的体力活动为（）A、举重B、柔道C、游泳D、短跑E、跳高35.关于血浆脂蛋白叙述正确的是（）A、为亲脂性的球形复合物，又叫脂蛋白B、各类脂蛋白因其所含载脂蛋白的种类不同，而具有不同的功能和不同的代谢途径C、是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送至外周组织进行利用D、是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送至肝脏进行代谢E、有四大类，包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白36.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A、汞B、铅C、砷D、镉E、氟37.糖尿病饮食治疗中常用的餐次能量分配是（）A、1／5、2／5、2／5B、1／6、2／6、2／6、1／6C、1／3、1／3、1／3D、1／7、2／7、2／7、2／7E、1／4、1／4、1／4、1／438.1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。进行食品污染调查时，进行污染物调查包括的内容有哪些（）A、污染物的名称B、污染物的数量C、可疑污染环节D、非污染物的数量E、非污染物的名称F、无关问题39.某矿山营养调查发现，约35%的矿井下工人存在口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度，劳动负荷增大，矿井下温度高，通风不良，且最近伙食较差，经常是大白菜、萝卜、肥肉。出现此症状最可能的原因是（）。A、维生素C和维生素B1缺乏B、烟酸缺乏C、蛋白质和热能缺乏D、维生素B2和维生素A缺乏E、能量和维生素缺乏40.某男性，70岁，70kg。请你为他做出合理的能量和营养素建议。每天膳食中钙应摄入（）。A、600mgB、700mgC、800mgD、900mgE、1000mg41.钾的生理功能包括（）A、是酶的重要成分之一B、维持体内酸碱平衡C、维持正常的神经兴奋性D、A+BE、B+C42.成年男子，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）A、占总能量的10％～20％B、占总能量的20％～30％C、占总能量的30％～40％D、占总能量的40％～50％E、占总能量的50％～60％43.腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用（）A、鸡蛋汤B、咸米汤C、牛奶D、豆浆E、麦乳精44.长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是（）A、肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎B、蛋白质能量营养不良C、维生素B族缺乏D、低钠血症E、脂肪代谢障碍45.用于测定甲状旁腺功能的试验膳食是（）A、低肌酐试验膳食B、隐血试验膳食C、钙、磷定量试验膳食D、钾、钠定量试验膳食E、高碘膳食46.男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。下列各种食物中，可以有效缓解上述症状的是（）A、淡水鱼B、全谷C、动物肝脏D、新鲜蔬菜E、水果47.人体必需微量元素中含量最多的是（）A、碘B、锌C、铜D、钙E、铁48.某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。分析可能是哪类型中毒（）A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、毒素性食物中毒D、化学性食物中毒E、植物性食物中毒F、动物性食物中毒49.婴幼儿常见的营养问题不包括（）A、缺铁性贫血B、缺锌所致生长发育迟缓C、缺乏维生素D所致佝偻病D、缺钙所致骨质软化症E、以上都不对50.食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用（）A、普通膳食B、半流或全流膳食C、高蛋白普通膳食D、清流膳食E、低蛋白普通膳食51.结肠切除术后患者正确的饮食选择为（）。A、避免摄入引起胃肠胀气的食物B、避免高纤维性蔬菜C、高纤维膳食D、增加盐的摄入量E、避免加香料的食物52.常用肠内营养制剂的能量密度有（）A、0.5kcal／mlB、1.0kcal／mlC、1.5kcal／mlD、2.0kcal／mlE、3.0kcal／ml53.关于先天畸形说法错误的是（）A、孕早期缺乏叶酸可导致无脑儿B、孕早期缺乏维生素B12可导致先天性心脏病C、孕前补充叶酸可预防神经管畸形的初发D、孕早期补充叶酸可预防神经管畸形的再发E、孕期补充维生素A须慎重54.为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在（）A、1∶（200～500）B、1∶（2000～50000）C、1∶（20000～50000）D、1∶（200000～500000）E、0.01％～0.02％55.河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。关于河豚鱼毒素的描述，错误的是（）A、新鲜鱼肉中不含毒素B、鱼死后鱼肉中毒素含量高C、经高温加热可破坏D、春季是毒素含量最高的季节E、太阳晒也不能破坏56.吞咽困难患者适用的膳食（）A、禁食B、软食C、半流质D、流质E、普通膳食57.糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是（）A、丙酮酸B、乙酰辅酶AC、6－磷酸葡萄糖D、1－磷酸葡萄糖E、草酰乙酸58.某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。为明确诊断对该中毒事故进行检验采样最适样品有哪些（）A、海水B、中毒者所食食品C、病人大便D、生海鲜产品E、中毒场所刀、墩、案板59.各食品企业要做好库房管理，各库房和仓库应（）A、建立管理制度、设专人管理B、定期检查质量和卫生情况C、按时清扫、消毒、通风换气D、光照或直晒食品干燥E、以上都不对60.可以抑制黄曲霉毒素的合成，并减少肝癌的发生的是（）A、维生素B12B、维生素AC、维生素B6D、维生素B2E、维生素C61.下面哪个不是肿瘤患者营养支持的原则（）A、肠外营养与肠内营养两者之间应优先选择肠内营养B、周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先选择中心静脉营养C、肠内营养不足时，可用肠外营养加强D、营养需要量较高或期望短期内改善营养状况时，可用肠外营养E、营养支持时间较长应设法应用肠内营养62.不属于典型世界食物结构模式的是（）A、中国模式B、日本模式C、发展中国家模式D、经济发达国家模式E、以上都不是63.下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）A、胭脂红B、新红C、赤鲜红D、苋菜红E、亮蓝64.湿热环境下作业，除氯化钠外，机体丢失较多的无机盐是（）A、钙B、钾C、铁D、镁E、硫65.维生素D缺乏病预防和早期诊断十分重要婴幼儿每日需要维生素D3的剂量是（）A、2.5μgB、5μgC、10μgD、25μgE、50μg66.脂肪酸的元素组成为（）A、碳、氢、氧、氮B、氢、氮、硫、磷C、碳、氢、氧D、碳、氢、氧、硫E、碳、氢、氧、磷67.在肠外营养支持疗法中，不属于外周静脉途径的禁忌证的是（）A、需长期肠外营养者B、营养液需求量较低C、能量需求量很高D、营养液渗透压过高E、外周静脉局部条件差，无法建立静脉通路68.以下关于食物中毒预防措施表述错误的是（）A、防止食品在加工、储运过程中污染B、防止病原体繁殖而产生毒素C、杀灭病原体或破坏毒素D、严格执行卫生法规E、剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒69.属于功能性铁的物质是（）A、含铁血黄素B、肌红蛋白C、铁蛋白D、血红蛋白E、含铁酶70.十二指肠球部溃疡，合并上消化道大量出血，营养治疗方案是（）A、清流质B、禁食C、温热流质D、冷流质E、要素膳71.食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）A、称量法B、微量凯氏定氮法C、灰化法D、系数计算法E、求倒法72.能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素B1273.苯接触工人蛋白质摄取要求是（）A、低蛋白B、适量蛋白C、对蛋白质数量无特殊要求D、优质蛋白供给量增加E、对优质蛋白供给量无特殊要求74.南方某城市女性，18岁。主诉：近1周内常感疲倦，食欲缺乏；感觉手指、脚趾麻木，下肢酸痛。体检发现：腓肠肌压痛明显、腱反射亢进。如发生在孕妇，可导致新生儿出现（）。A、先天性心脏病B、呆小症C、先天性脚气病D、唇腭裂E、神经管畸形75.下列关于低胆固醇膳食配餐原则应除外哪项（）A、控制总能量B、限制脂肪总摄日量C、每日豆类摄入>50gD、胆固醇摄入量第2卷一.参考题库(共75题)1.关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）A、革兰阴性菌B、中毒食品以发酵玉米面为主C、通过产生米酵菌酸引起中毒D、潜伏期为4～24小时E、病死率低2.以下哪项因素与低出生体重无关（）。A、孕期血浆总蛋白高B、孕期血浆白蛋白低C、孕期贫血D、孕期能量摄入低E、吸烟、酗酒3.女，45岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选营养支持方法（）A、周围静脉营养B、中心静脉营养C、经肠营养D、直肠营养E、经口少量进食流食4.营养调查结果显示一成人能量摄入量为2400kcal，维生素B11.4mg，维生素B20.76mg，尼克酸15mg，维生素A800RE为了提高该营养素摄入量，应增加（）A、动物内脏B、蔬菜C、粮谷类D、植物油E、水果5.以下为食物中毒发病特点的是（）A、潜伏期短B、人与人之间传染C、一种与食物相关的慢性病D、中毒患者临床表现存在个体差异E、无明显季节性6.常见的食物中毒是（）A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、植物性食物中毒D、细菌性食物中毒E、霉菌毒素性中毒7.钙缺乏可能引起的疾病为（）。A、肾结石B、贫血C、脚气病D、佝偻病E、癞皮病8.某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。营养治疗时，关于营养素提供能量的论述不正确的为（）A、蛋白质占总能量的20％B、碳水化合物占总能量的65％C、高甘油三酯血症者碳水化合物占总能量的50％以下D、脂肪占总能量的25％以下E、高胆固醇血症者，脂肪占总能量的16％以下9.孕妇的膳食营养直接影响胎儿的发育。胎儿大脑发育的最关键时期是（）A、妊娠最后3个月～出生后第5个月B、妊娠最后3个月～出生后第6个月C、妊娠最后2个月～出生后第5个月D、妊娠最后1个月～出生后第6个月E、妊娠期最后3个月～出生后第6个月10.可以抑制亚硝基化过程的物质是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K11.谷类中含有的主要矿物质是（）A、钙B、铁C、锌D、硒E、铜12.女性，48岁，患痛风5年，24h尿酸排泄量47.5mm0l／L（800mg／d1），口服别嘌醇，该药的作用是（）A、减少尿酸排泄B、预防痛风发作C、抑制尿酸生成D、减少尿酸析出E、抑制尿酸生成+减少尿酸排泄13.以下不是急性白血病的膳食原则的是（）A、高能量、高蛋白饮食B、富含铁、锌、铜的食物C、富含维生素的食物D、多饮水E、低盐、低蛋白、低脂肪饮食14.女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。膳食中应注意多食用（）A、鱼类B、柑橘类水果C、瘦肉D、马铃薯E、干果类15.中国居民营养调查每10年一次，营养调查的目的不包括（）A、了解居民膳食摄取情况B、了解居民体质与健康状态C、发现营养不平衡的人群D、为研究营养政策提供基础情况E、改善经济收入16.以下能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是（）A、黑伞蕈属B、褐鳞小伞蕈C、鹿花蕈D、丝盖伞E、毒蝇伞17.烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解（）A、血浆蛋白质B、胍肉蛋白质C、肝蛋白质D、肾蛋白质E、游离蛋白质18.谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中B族维生素及矿物质主要分布在（）A、谷皮B、胚芽C、胚乳D、糊粉层E、精面19.某飞行员，男性，30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。飞行前应禁食的食物是（）A、牛奶B、黄豆芽C、鸡蛋D、肝脏E、稀饭20.维生素C含量比较高的食物是（）。A、豆类食物B、粮谷C、禽类D、鱼类E、蔬菜和水果21.机体调节铁平衡的机制包括（）A、反复利用红细胞分解代谢中的铁B、根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收C、通过铁蛋白储存或释放铁D、B+CE、A+B+C22.食物过敏常出现的生理异常不包括（）A、肠壁局部免疫功能下降B、肠壁局部免疫功能增强C、黏膜损伤D、消化酶分泌不足E、胃酸缺少23.下列情况属于负氮平衡的是（）A、摄入氮与排出氮相等B、摄入氮小于排出氮C、摄入氮大于排出氮D、尿氮加粪氮与排出氮相等E、摄入氮小于代谢氮24.关于运动员的饮食，下列错误的是（）A、饮食中应供给足够的能量B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高、体积大D、饮食要易于消化吸收E、饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好25.下列选项中说法错误的是（）A、恶性肿瘤患者机体的静息能量消耗高于或等于正常人群B、高脂膳食可促进多种癌症的发生C、恶性肿瘤患者多处于高代谢状态，蛋白质需要量增加D、维生素E的重要作用是控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形恋E、膳食纤维通过影响肠蠕动和机体雌激素的生物利用率而降低患结肠癌和乳腺癌的风险26.过多摄入糖类特别是单糖、双糖可引起其水平升高的脂蛋白是（）A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、中密度脂蛋白D、低密度脂蛋白E、高密度脂蛋白27.以下关于硒的说法错误的是（）A、硒可抑制苯并（a）芘诱发乳腺癌B、硒可抑制N－亚硝基化合物诱发食管癌和胃癌C、亚硒酸钠可抑制致癌物对细胞DNA的损伤D、硒可以增强机体的免疫能力达到抗癌作用E、硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润28.B族维生素损失最大的做饭方法是（）。A、蒸饭B、电饭锅煮饭C、捞饭D、青菜煮饭E、蛋炒饭29.飞行员膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是（）A、12％～15％B、8％～10％C、20％～25％D、10％～12％E、15％～20％30.下列对棕色脂肪组织叙述正确的是（）A、其主要位于皮下和腹部B、没有血液供应C、其主要功能是散热D、含量少时可导致肥胖E、其储脂量约占总体脂量的一半31.关于极低密度脂蛋白叙述不正确的是（）A、由肝脏合成，含甘油三酯丰富B、血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多C、水平升高是冠心病的保护性因素D、胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白E、来源于肝脏、小肠32.男性，50岁，因脚趾、膝关节和肘关节疼痛，伴头痛、发热住院，经检查后诊断为急性痛风性关节炎。膳食控制“三低一高”是指（）A、低嘌呤、低脂、低盐，高水摄入B、低嘌呤、低水、低盐，高蛋白摄入C、低嘌呤、低水、低盐，高脂摄入D、低嘌呤、低脂、低盐，高维生素摄入E、低嘌呤、低蛋白、低盐，高水摄入33.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）A、蛋白质的消化率B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的生物价E、蛋白质的吸收率34.肾衰竭病人为减少非必需氨基酸的摄入量，采用麦淀粉治疗，每100g麦淀粉中蛋白质含量是（）A、0.4％～0.6％B、1.5％C、1％D、1.7％E、0.2％35.尿负荷试验判定维生素B1缺乏时，尿中维生素B1的排出量是（）A、300μg36.考来烯胺（消胆胺）是一种阴粒子交换树脂，口服不能吸收。临床用于降低血浆胆固醇的主要机制是（）A、减少了胆固醇的吸收B、减少组织细胞摄取胆固醇C、促进胆固醇向胆汁酸转化D、增加了胆固醇的排泄E、降低了体内胆固醇的合成37.2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。调查时主要应该关注（）A、进食到发病之间的潜伏时间有多长B、三人的症状是否相似C、所进食物是由什么样的原料做成的D、人与人之间是否可以传染E、各次发病之间是否有相似性F、发病与食物是否有关38.新中国成立以来，我国先后进行了次全国性的营养调查（）A、2B、3C、4D、5E、639.下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为（）A、鼓励每餐多摄食B、低能量C、限制亚油酸的摄入D、限制脂溶性维生素的摄入E、高蛋白40.机体缺铁的第三阶段的表现为（）A、血清铁蛋白浓度下降B、运铁蛋白浓度下降C、游离原卟啉浓度上升D、血细胞比容下降E、以上全是41.下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了（）A、高蛋白膳食B、高脂肪膳食C、大豆及豆制品D、维生素C、维生素B1和叶酸E、不饱和脂肪酸42.为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为（）A、≤25％B、35％C、40％D、25％～30％E、30％～32％43.目前，我国学龄前儿童微量营养素缺乏的主要原因是（）A、摄入不足B、过多食用精制食品C、不良饮食习惯D、过多食用西式快餐E、需要量增加44.2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。该起中毒抢救使用特效解毒药是（）A、美蓝B、亚甲蓝C、二巯基丙醇D、解氟灵E、维生素CF、二巯基丙磺酸钠45.中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为（）A、20g／dB、25g／dC、30g／dD、35g／dE、40g／d46.全静脉营养液配制过程中，不正确的操作是（）A、电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内B、胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合C、磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合D、应含有足量的氨基酸溶液E、葡萄糖的最终浓度应小于25％47.下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是（）A、营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者B、营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道肿瘤患者C、早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无须提供额外的营养支持D、对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的E、进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义48.含锰丰富的食物是（）A、肉类B、叶菜类C、蛋类D、奶类E、鱼类49.早期开奶的理由不包括（）A、可刺激乳房尽早分泌乳汁B、增加泌乳量C、延长哺乳时间D、有利于胎盘剥离E、使新生儿吃到更多的初乳50.下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）A、地势高燥B、水源丰富、水质良好C、土壤清洁，便于绿化D、交通方便，企业应紧靠公路E、交通方便，企业应与公路有一定距离51.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A、铅B、甲基汞C、砷D、镉E、铜52.有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、核糖E、甘露糖53.什么是瘦肉精？对人有哪些危害？54.患者，女性，10岁，身高140cm，体重29kg，3个月前开始出现多饮、多食、多尿，每日尿量达3000ml，体重下降，空腹血糖14.6mmol/L，尿酮体阳性，诊断为1型糖尿病、酮症酸中毒，采用了胰岛素及饮食治疗。蛋白质、脂肪、糖类占总能量的百分比应分别是（）A、10%、20%、70%B、15%、40%、45%C、15%、30%、55%D、25%、35%、40%E、30%、35%、35%55.大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、DILAE、EPA56.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）A、半致病性微生物B、相对致病性微生物C、间接致病性微生物D、弱致病性微生物E、微致病性微生物57.可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）A、泛酸B、维生素EC、维生素B12D、维生素B2E、维生素D58.慢性肾衰竭病人用α－酮酸疗法的优点是（）A、纠正酸中毒B、必需氨基酸浓度升高C、降低非必需氨基酸水平D、与体内氨生成必需氨基酸，增加尿素氮再利用E、预防脱水59.评价维生素A营养状况常用的检查有（）A、血清维生素A水平测定B、改进的相对剂量反应试验（MRDR）C、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数D、血浆视黄醇结合蛋白测定E、眼结膜印迹细胞学法（CIC）60.在呼吸链中发挥重要作用的维生素是（）A、硫胺素B、核黄素C、抗坏血酸D、视黄酸E、生育酚61.患者，男性，35岁因高热持续不退伴有腹泻、血便，经血液和大便培养，确诊为“伤寒”收住院。入院后应采用哪类治疗膳食（）A、少渣半流B、少油半流C、禁食+肠外营养D、清流E、要素膳62.痛风合并早期肾衰竭的营养治疗措施为（）A、低嘌呤优质蛋白饮食，蛋白质每千克每天理想体重1.5gB、多吃水果、蔬菜，少饮水，限盐C、低嘌呤优质低蛋白饮食，蛋白质每千克理想体重0.5～0.6gD、适当限盐、多饮水E、多吃水果、蔬菜63.初乳蛋白质的特点为（）A、含较多免疫球蛋白B、IgA是主要的免疫球蛋白C、IgA含量较牛奶高D、IgM含量较牛奶高E、蛋白质含量是成熟乳的2倍64.男性，33岁，秘书，身高176cm，体重89kg，空腹血糖7.2mmol／L，血三酰甘油4.32mmol／L，胆固醇4.7mmol／L，尿酸1.2mmol／L。该患者宜选择的食物是（）。A、豆腐、香菇B、牛奶、鸡蛋C、肉汤、沙丁鱼D、辣椒、土豆E、酸奶、猪肝65.可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是（）A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、叶酸E、泛酸66.男，40岁。长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功能明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。腹水营养治疗是（）A、无盐饮食B、钠应限制在500mg左右C、钠应限制在1g左右D、应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过29E、应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过5967.食物中的脂类所占比重最大的为（）A、胆固醇B、三酰甘油C、磷脂D、油脂E、糖脂68.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）A、蛋白质生物价B、蛋白质消化率C、蛋白质净利用率D、蛋白质含量E、蛋白质功效比值69.对缺铁性贫血无症状表现的缺铁期具有早期诊断价值的指标为（）A、血清铁蛋白B、血清铁C、贮存铁D、总铁结合力E、血红蛋白70.大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）A、视黄醇B、硫胺素C、核黄素D、抗坏血酸E、烟酸71.根据孕期血流动力学变化，以下说法错误的是（）A、血浆叶酸降低B、血浆维生素C降低C、血浆维生素E降低D、血浆维生素B6降低E、血浆生物素降低72.急性放射病初期，糖代谢的主要变化是（）A、糖原异生作用增强B、糖原异生作用减弱C、糖酵解作用增强D、糖酵解作用减弱E、有氧氧化作用增强