《中餐厅服务作业设计方案-餐饮服务与管理》

《中餐厅效劳》作业设计方案第一课时一、课程背景《中餐厅效劳》是餐饮专业的一门重要课程，旨在培育同砚具备优秀的餐厅效劳技能和效劳认识。通过本课程的进修，同砚将精通中餐厅运营管理的基本知识和技能，了解中餐文化的传统与摩登进步，提高中餐厅效劳的专业水平。二、课程目标1.了解中餐文化的历史渊源，传统美食与摩登餐饮的进步趋势；2.精通中餐厅效劳的基本规范和流程，提高效劳效率和质量；3.培育同砚的团队协作能力和沟通技巧，提高效劳态度和专业水平；4.通过实践操作，提高同砚的效劳技能和应变能力，为日后从事餐饮行业打下良好基础。三、作业设计1.主题作业一：中餐文化探究报告要求：同砚自主选择一其中餐文化的话题进行探究，写出一份500字的探究报告，并结合实例进行展示。评判标准：内容全面、观点明确、条理明晰、表达流畅、结论准确。2.主题作业二：中餐厅效劳流程实操要求：同砚分组进行角色扮演，模拟中餐厅效劳流程，包括接待、点菜、上菜、结账等环节，并录制实操视频。评判标准：动作标准、礼貌热忱、效劳流程完备、沟通顺畅、团队协作默契。3.主题作业三：中餐厅效劳创新方案设计要求：同砚结合中餐厅效劳实际状况，设计一份创新的效劳方案，包括效劳流程、菜品推举、效劳宣扬等内容，并制作宣扬海报。评判标准：创意性强、实施可行、效劳质量提升、宣扬效果明显、团队合作精神。四、教学方式1.理论课：讲授中餐文化、效劳流程等基础知识，引导同砚了解中餐文化的魅力和效劳的重要性。2.实践课：组织同砚分组进行模拟实操，培育同砚的效劳技能和团队合作精神。3.研讨课：组织同砚展示探究报告、效劳流程实操和创新方案设计，增进同砚之间的知识沟通和思想碰撞。五、考核方式1.作业效果：中餐文化探究报告、中餐厅效劳流程实操视频、中餐厅效劳创新方案设计及海报的评分。2.教室表现：同砚在理论课、实践课和研讨课的参与度、沟通能力、团队合作等表现。3.考试效果：期末闭卷考试，考察同砚对中餐文化和效劳流程的精通水平。六、总结与展望通过《中餐厅效劳》课程的进修，餐饮专业同砚将全面提升效劳技能和效劳认识，为将来从事餐饮业工作打下坚实的基础。期望同砚在课程进修中能够乐观参与，不息提高自身的专业素养，成为具备中餐厅效劳优秀能力的餐饮效劳人才。以上为《中餐厅效劳》作业设计方案，期望同砚们能够充分利用课程资源，尽力进修，取得优异效果！第二课时一、课程背景《中餐厅效劳》是一门旨在培育同砚中餐厅效劳技能的课程。通过进修本课程，同砚将精通中餐厅效劳的基本知识和技能，包括礼仪、效劳流程、菜单介绍、点菜推举、上菜技巧等。二、教学目标1.了解中餐厅效劳的基本知识和技能；2.精通中餐厅效劳的礼仪规范；3.娴熟精通中餐厅效劳流程；4.能够娴熟进行菜单介绍和推举；5.精通中餐厅上菜技巧。三、教学内容1.中餐厅效劳的基本知识介绍2.中餐厅效劳的礼仪规范3.中餐厅效劳的流程及技巧4.菜单介绍和推举技巧5.中餐厅上菜技巧四、教学方式1.理论课讲授：通过教室讲授，让同砚了解中餐厅效劳的相关知识；2.实操训练：通过实际操作，让同砚精通中餐厅效劳的实际操作技能；3.案例分析：通过案例分析，让同砚了解中餐厅效劳中可能遇到的问题并进行解决。五、教学任务1.完成相关课程的进修任务；2.参与中餐厅效劳实操训练；3.完成相关作业和考试。六、评估方式1.教室表现：包括教室参与度、表现等；2.作业完成状况：包括课后作业的完成状况；3.实操表现：包括实操训练的表现；4.考试效果：包括期末考试效果。七、教学资源1.教材：《中餐厅效劳》教材；2.实操场地：学校中餐厅实训场地；3.老师：具有中餐厅效劳阅历的专业老师。八、总结通过本课程的进修，同砚