食品安全事故应急专项预案演练活动专项方案及总结专项措施

食品安全事故应急预案演练活动方案及总结方法为切实加强应对突发事件尤其是食品安全问题处理能力和水平，有效保障人民群众消费安全和社会稳定。4月28一、演练背景：这次演练演练以在餐饮中心一楼为背景，虚拟了一名病人家眷来餐饮中心一楼吃早餐，购置了包子，咸菜、稀饭，豆浆等随即坐在餐饮中心一楼，吃完喝豆浆后，出现了腹泻、呕吐、头晕等症状，餐饮中心两名面点师知情后，快速通知餐饮中心张经理，随即送进医院进行诊疗，依据事件情况，快速开启《食品安全应急预案》应急响应机制，进行应急处理。二、演练过程：时间：4月28日早晨8时40地点：餐饮中心一楼餐饮中心大部分工作人员在就餐，只有办公室工作人员在值班，餐饮中心一楼售卖员急忙忙忙来到办公室，打破了办公室临时宁静：“营养师一名女客人在我们餐饮中心一楼大厅吃早餐，吃完早饭后出现呕吐、腹泻、头晕等现象，现在人在一楼大厅能否赶快过去处理一下……”。营养师快速将口述统计交给陈经理，陈经理感到问题严重，立即向分管领导张经理和应急领导组办公室分别进行了汇报，应急领导组办公室张经理立即指令工作人员第一时间进行现场核实并对现场初步采取必需方法，同时召集领导组组员进行会议研究，在会议研究中，工作人员将现场核实情况进行了口头汇报，依据事态发展情况，应急领导组立即决定：1、将相关情况上报深圳市众安康后勤服务合肥分企业；2、通知众安康合肥分企业管理处等相关部门；3、开启餐饮中心食品安全应急预案，立即集结全体应急队员，进行应急响应。接到应急领导组集结命令后，仅用了24分钟，餐饮中心应急队员全体着装，带着必需岗位证件、食品检测箱等工具就集结完成，并在餐饮中心一楼大厅列队听候餐饮中心张经理训示。一楼厨师长带第一小组进行现场检验，对相关物品进行现场封存、抽样取证，问询相关当事人，正确掌握食物进货渠道。一楼主管带第二小组对食物供货商进行源头追溯和控制。当第二小组抵达面点豆制品批发部后，经仔细查对供货商进销货台帐和发票等手续，该批货即没有质检汇报（合格证），也没有进货发票，在事实面前供货商不得不认可，本月27日晚，一肥西工具车拉了1000斤豆制品来合肥试销，假如愿意现代理商，每件可按2.1元价格给她，当事人见有利可图，就全收下了，并从枕头下取出一个笔记本，上面记着新市东街个体户张三200斤、李四300斤、红星街个体户王五100斤、太行路高六20斤，库房现在还存有200斤，第二组人员立即电话通知应急领导组和相关工商，卫生部门。工商，卫生部门人员和小组应急队员快速赶往张三、李四、王五、高六门店对豆制品问题依法查封。至晚上8时25分，整个演练演练行动顺利结束。三、存在问题及原因经过这次演练演练，使我们餐饮中心能够在有效应对突发公共事件时，逐步提升对重大食品安全事故应急反应能力和处理水平，确保一旦发生重大食品安全事故，餐饮中心能够有效组织、快速反应、高效运转、临事不乱，最大程度地降低重大食品安全事故危害，保障消费者生命安全，但在演练演练中发觉了我们工作中存在部分问题和不足。关键表现在：（一）统计不够具体。关键表现为当日值班人员没有统计具体时间，只统计了当日日期，没有具体到几时几分；没有统计值班人员对情况处理；售卖员通知内容，值班人在整理统计时过于简单，没有对售卖员深入核实事件发生具体情况。分析：一是演练演练对于我们餐饮中心来说是一个新生事物，相关准备工作不足；二是经验不足，平时没有养成简明明了、正确统计习惯；三是因为演练演练值班人员比较担心，第一时间内只想将情况立即向上一级汇报，没来得及具体问询。（二）现场勘查和调查有待深入细化。比如我们设计豆制品是造成食物中毒关键原因，但在餐应中心现场检验取证过程中却缺乏对豆制品相关特征描述，制作日期、生产厂家等没有统计。分析：细节决定成败。尽管我们天天全部在商品打交道，但对待工作要更多部分职业上眼光，在应急程序、搜集证据、填写文书等细节上沉着应对、不急不躁，尽可能做到万无一失。（三）在集合人员过程中紧凑感稍感欠缺。人员列队集合，有部分队员立正还背着手。分析：演练演练在某种程度上来讲含有演出性质，用整齐队形、高昂士气、快速行动来显示出应急队员外在素质。四、预案要完善素质要提升这次演练演练，使我们对应急预案有了一定认识，积累了一定经验，为应对多种突发事件打下了基础。分析总结这次演练演练行动经验和教训，我们认为“沉着、快速、全方面、细致、果断”是应急行动取得圆满成功前提。一要沉着。突发事件关键是一个“急”字，最忌讳是一个“慌”字，突发事件是在我们没有预知预感情况下发生。一旦发生，是手忙脚乱还是胸有成竹，是束手无策还是沉着应对，表现出我们餐饮人员业务素质。这次演练演练，我们是在多方运筹，大家或多或少全部知道最近要演练情况下开始，心理上有一定准备，尚没有真正考验出我们应对水平。二要快速。应对突发事件是要突出一个“快”字，最忌讳是一个“慢”字。从汇报、指令到集结、从现场、核实到反馈，步步紧逼，环环相扣，不能有丝毫怠慢。三要全方面。证据搜集是要突出一个“全”字，最忌讳是一个“偏”字。即人证、物证、书证要全方面搜集；事故发生时间、地点、单位名称、危害程度、未中毒、通常中毒、严重中毒或中毒死亡人数要具体统计；法律文书、检测设备、摄影器材要全部携带，宁可带着无用，不可用时没有。四要细致。查办案件是要突出一个“细”字，最忌讳是一个“粗”字。细节决定成败。一个案件成功是否，很大程度上看我们证据是不是能经得起考验，证据和证据能否形成证据链。所以，对现场相关人证、物证、书证尽可能搜集，相关现场特征要尽可能具体描述统计，相关当事人每个