便利店管理基础手册

便利店管理手册目录第一章 岗位职责1、店长2、库管3、理货员4、采购员第二章 人员管理1、考勤制度2、例会制度3、用户沟通制度4、行为规范第三章 采购管理制度1、商品选择2、供给商管理制度3、报货制度4、收货制度第四章 商品管理制度1、商品陈列制度2、商品使量规范3、商品价格规范4、商品保质期规范5、商品补货规范6、商品变价规范7、商品盘点规范8、商品退货规范9、商品报损规范10、商品理货规范第五章 库房管理1、台帐管理制度2、盘点3、存放管理制度第六章 财务管理1、核实制度2、分析制度3、供货商结算制度第七章 卫生管理制度1、卫生区划分2、卫生清洁制度3、卫生检验评选制度第八章 考评措施1、店长考评2、库管考评3、理货员考评措施4、考评内容

第一章 岗位职责1、店长负责店里全方面工作，对每日考勤，经营情况，卫生区划分和检验和职员作息时间安排，人员调动。临时出现问题进行处理。并对商品整理，缺货情况作出具体统计。2、库管负责仓库工作，做到库存商品分类化，存放整齐并保持商品整齐及仓库卫生。天天出入库单据整理，统计库存缺货情况报于店长。3、理货员做好售前一切准备工作。保持货架商品整齐，丰富及卫生。各自货架，柜台和卫生区卫生异味。并按时完成上级交代每一项工作。4、采购员负责店内全部商品采购工作，并对采购商品立即到位，维护正常销售。并对天天商品作具体统计。备用。并对商品做出进价台账。

第二章 考勤制度1、考勤制度（1）迟到：天天以点名为准，点名未到者，视为迟到，一次负激励5元，二次负激励10元，三次负激励20元倍翻，当月累计三次迟到视为矿工。（2）早退：天天工作还未结束前离岗叫早退，早退一次负激励5元，二次负激励10元，三次负激励20元，当月累计三次早退视为矿工。（3）旷工：未经上级许可或无故不到岗者叫旷工。旷工一天扣三天工资。旷工三天扣除全部工资。累计当月旷工三次者扣除全部工资给除名。（4）请假：全部些人员因事请假，提前一天写请假条。并由店长依据情况和请假时间进行核实同意。并经经理同意后放离岗。未同意不到岗者视为旷工。按旷工处理。（5）病假：因病无法到岗者，本人亲自或打电话通知店长（当日工作未开始之前）并在返岗当日出示医院诊疗证实。由店长审核归档。（6）辞职：职员因个人问题无法正常工作需辞职，必需提前半月以书面形式写辞职汇报。半月后各餐饮管理中心经理审批。同意后放离岗。未同意离岗者视为旷工。2、例会制度由店长主持。实施天天早晚两例会。周例会。月例会。早例会对职员考勤作出统计。并背诵企业口号。对当日工作安排作出统计。晚例会。对当日工作情况及销售人员所反应问题给处理并统计在案。周例会。对每七天销售情况进行分析。查找原因。周末大礼拜。由店长作出每七天分析汇报及卫生区评选结果。月例会。对各组销售情况作出统计。和上期数据同比进行分析。各组人员作出分析汇报。并由店长对职员进行一次培训。包含职员手册。规章制度。业务技能。销售技巧等专业性知识培训。3、用户沟通制度由店长在各组人员卡机边摆放用户意见及需求表。在店设置投诉箱。并做好投诉处理工作。天天要求和10位用户沟通。说明超市带来便捷和不足和所需要改善。从而建立用户和职员沟通平台。4、行为规范（1）礼貌待客，和用户交谈态度友好，注意礼貌用语，严禁工作时语言粗鲁。对用户提出问题及需求耐心解答，解答不了问题立即请示汇报。（2）仪表整齐。保持衣服清洁.得体.大方。女职员不浓脂艳抹，不佩带首饰，发不外漏；男职员不得留胡须。（3）上班期间不得在卖场嬉笑.打闹.聚众聊天。（4）严禁偷吃偷拿店内商品或不要属于个人财产，不然按偷窃论处。第三章 采购管理制度1、商品选择首先依据消费能力，师生需要，选择适应于校园超市销售商品；其次考虑商品毛利，一样商品实施货比三家。毛利率高首选。最终，观察所选商品周转率。周转率快商品适应于消费群体，卖不动给淘汰。2、供给商管理制度（1）任何时候供给商不得宴请工作人员.赠予礼品或商品。一旦发觉，给扣除当月供货金额。（2）采购人员建立供给商档案和所供给品种，建立良好用户关系。（3）供给商应按要求时间内把货送到，全部供给商每个月15日必需结帐。3、报货制度库管所发货时，对库存商品发觉较少时或不够明天卖货物，立即做好统计，填写报货单，对商品名称.所需数量认真填写.报于店长，有店长审核交于采购人员。4、收货制度（1）验货：货到后由店长组织采购.质检.库管.送货人到位。把货直接卸到验货区，对商品进行检验。要求对商品数量是否正确.质量确保，规格包装符合要求，生产日期等进行检验，发觉问题作好统计并退回。（2）入库：验收完成后，依原始单据名称，作品名。最小单位做数量，以进价形式开入库单。用户联由用户带回，以后在单据备注上开出商品售价，方便入帐。所入库商品按类存放，整齐有序。（3）出库：各组人员填写领料单，由店长签字发货，发货完成后并立即开出出库单，以原始单据名称最小单位.售价出库，用户联交于各组。必需按优异先出标准。

第四章 商品管理制度1、商品陈列商品陈列可分为纵向陈列和纵横陈列两种。依据商品体积。类别。品种多少进行摆放。例①牙膏。牙刷品种五六种可做纵横式陈列。牙刷在最上层货架。牙膏在下层以纵横式陈列。例②方便面。桶面上层纵横陈列。二层袋面纵横陈列。三层干吃面。纵横陈列。全部形式上下陈列和纵横陈列相结合。使整个排面生动化。2、商品价格制度通常供给商在送货时全部告诉采购人员商品市场售价。由店长负责对商品定价。全部商品价位全部比外面市场价平或低于市场价。决不准高于市场价。并以市场价位为依据。对商品进行合理化定位。3、商品补货制度全部些人员根据出库程序。填写领料单。而需要领取多少。依据天天销售乘以1.5等于所领取量。不至于造成积压。也不会再成缺货。但要所领取商品进行检验。确保商品安全后开始上货。上货时。把货架上原有商品撤下后。把所领取商品放置下面。一定做到优异先出程序。4、商品管理制度全部各组人员在销售高峰期过去以后对商品进行理货。把所空缺部位立即补上。随时确保货架商品丰满。并随时观察每个商品质保期和质量。保质期。。但凡因质量问题。立即撤货。并以售价退回库存。另每七天二定为商品排查日。早晨全体职员参与。5、商品调价制度全部商品调价全部必先通知会计。店长，库管及采购人员四人同时在场签字有效。原调价商品由各组人员以原价。数量。累计金额退回库存。重盘库存实数。并在入库单右上角注明调价单。以一退一入形式做帐。一退就是以商品原始单据名称。负数量。负原价。负金额退库。一进以商品原始单据名称。数量。金额入库。所产生差价由会计做出处理。6、商品退货制度供给商所供给商品如有积压。邻期。质量问题需要退货。全部必需等供给商下次送货方能退货。严禁单独退货。在入库单右上角注明后附退单。退单右上角注明退单数量。金额。全部打负数。前提送货金额大于退货金额。且记退单共联。第几联注明。有管理人员签字。7、商品报损制度通常商品供给全部给调换退货。如有已结帐或别原因。厂家不可调换。由店长写保损单（三联）。注明商品名称。售价。金额。累计金额。由会计。店长。库管同时署名报经理审批50元以下由经理审批。50元以上由总经理审批。8、货架商品盘点制度各组人员月终停止最终销售以后进行盘点，包含商品出库名称，最小单位数量，售价，累计金额，严禁盘错，漏盘，错盘，盘存后并交于下组人员进行查对，作为下组人员下月盘存依据。此单据三联。期初货架金额+本月领货金额-卡机营业额=本期货价金额。对于盘亏数据由各组人员负担。第五章 库房管理1、台帐管理制度建立手工台帐天天进货多少，什么货，出库货，数量进行具体统计。天天领料单据发货后统一存放，方便待查天天出库入库数据做到日核实，日日 清，严禁过后开单，补单据。2、库房盘点制度由经理主持，会计监盘，工作人员盘存，在月底下午全部出库完成后进行。实施移盘法，每盘一个商品移动一个商品，以确保库存漏存，错盘，混盘，以原始单据名称，数量，售价，金额，累计后由会计重新查对此单据三联，作为下月盘点依据。早期库存+本期进货金额-本期出库=期末现有库存对于盘亏数据由库管负担。3、存放管理制度天天保持库存清洁卫生，对商品分类摆放，瓶罐食品放置下层部位，重商品放下中层部位，膨化食品放在上层部位，并定时对库存进行排查（每七天二），对商品生产日期，质量定监察，并做统计。另外，质量问题退货单独存放，保持仓库无异味。

第六章 财务管理1、核实制度天天由库管交回入库单，出库单及其它调价商品处理，做好核实工作并立即入帐，做到日核实，严禁单据丢失及漏入帐。2、分析核实制度由各组盘点单，库存盘点单，领料单，出库单，对当月盘点结果进行分析，不管亏或盈全部是不正常，责任落实到人，盘亏又各责任人负担，盘盈查找原因，且处罚，根金额合适处罚。早期库存金额+早期货架金额+本期进货金额-兑卡机金额=期末库存+期末货架金额。3、供给商供给制度每个月十五日为供给商结上月供货金额，假如本月没有送货，结帐下一月。全部单据交于会查对。对商品数量，进行查对无误后交于经理签字，出纳付款，确保全部金额正确无误。第七章 卫生管理制度1、卫生区划分由店长划分。对超市，宿舍，仓库卫生。标准及要求和卫生区责任人，打印文件置于办公室墙壁。2、卫生评选店长天天卫生区进行检验，直抵达成标准为直，并当日作出评选。周例公布评选结果。对于严格遵守要求做好职员给表彰，差当会提出批评。

第八章 考评制度1、店长考评考评店长是否按工作步骤操作，按期对例会召开，职员培训，商品正常销售，各个卫生区卫生，职员行为规范和熟练操作卡机，及超市营业额。2、库管考评仓库卫生，货物存放，单据整理，熟悉每种库存商品在库里每个地方，它保质期多长，它周转齐是多少及进货量。3、职员考评商品摆放是否丰满，整齐，整齐。服务用语，仪表整齐，商品管理常识，正确使用卡机和刷卡速度。

4、考评内容项目序号考评内容及标准事实描述标准分得分备注门前122331卖场122231425362728192102.5112122132141152.5162172183

19卡机洁净无污渍220卖场无卫生死角、无苍蝇221易燃易爆物品远离高温电器222上岗时有没有吃东西现象223上岗期间统一带上岗证224在岗时不许嬉笑打闹闲谈325商品明码标价226职员熟练操作卡机速度1办公室1传达上级交件立即到位22桌面洁净抽屉无杂物13文件多种单据摆放整齐24清洁用具墙面洁净无蜘蛛网25清洁用具洁净存放垃圾不准超出容积2/32库房1门窗墙壁地面洁净无污渍无异味22商品存放要有分类23商品摆放要齐有序24对有质量问题物品定位存放15仓库内无明火隐患无烟头36仓库内有没有防鼠用具17仓库无苍蝇无老鼠库存出入库正确立即28库存出入库正确立即室内无异味2宿舍1室