食堂管理新规制度大全

XXX幼稚园食堂管理制度大全食品卫生安全管理制度1.幼稚园食品卫生安全管理必需坚持”预防为主“工作方针，实施卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼稚园具体实施工作标准。2.幼稚园成立“食品卫生安全领导小组”，配置专职或兼职食品卫生管理人员。制订严格检验、落实方法，建立岗位责任制，把责任逐层分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐层负责，定时对责任落实情况进行督查。3.幼稚园食堂必需取得所在区县卫生行政部门发放《食品卫生许可证》，严格实施卫生部门制订相关幼稚园食堂要求设施、人员配置标准，并主动配合、主动接收当地卫生行政部门卫生监督检验。4.幼稚园食堂应该建立多种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关卫生管理条款应在用餐场所公告，接收用餐者监督。5.食堂应建立严格安全保卫方法，严禁非食堂工作人员随意进入幼稚园食堂食品加工操作间及食品原料存放间，预防投毒事件发生，确保师生用餐卫生和安全。6.食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作和临时参与工作食品生产经营人员全部必需进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。7.认真实施“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当日需要量定购和烹调。8.严格实施“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“周幼食堂从业人员晨检制度”、“周幼食堂环境卫生保洁、检验制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼稚园食物中毒或其它食源性疾患突发事件应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。9.必需认真落实实施《中国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定时组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规和营养知识学习和培训，并进行考评。食品卫生责任追究制度1.责任制分工：（1）园长对幼稚园食品卫生安全负全方面领导责任，是第一责任人。（2）幼稚园食品卫生安全管理领导小组其它组员依据各自工作分工和职责范围，对部门下属从业人员负直接领导作用。（3）食堂从业人员对食品卫生安全负相关键责任。2.责任制追究：（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或其它食源性疾患相关责任人，由幼稚园或教育行政部门根据相关要求给通报批评或行政处分。（2）对食物中毒或其它食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报幼稚园相关责任人，由幼稚园或教育行政部门根据相关要求给通报批评或行政处分。（3）对违反《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》，造成重大食物中毒事件，情节尤其严重，要依法追究对应责任人法律责任。食品原料采购索证制度1.采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2.采购食品(包含食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家相关要求向供方索取产品检验合格证和化验单，同时注意检验查对。合格证实中记载产品名称、生产日期、批号等必需和产品相符，不得涂改、伪造。3.所索取检验合格证实由采购部门妥善保留，以备查验。4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜食品及原料，和无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清和超出保质期限食品。5.不得采购无卫生许可证食品生产经营者供给食品。6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂和卫生行政主管部门要求应该索证其它食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门检疫合格证，进口食品及其原料应含有口岸卫生监督部门出具检疫合格证书。7.验收员在验收食品时，要检验验收所购食品有没有检验合格证实，并做好统计。食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制订本管理制度。1.贮存场所、容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用具。2.食品和非食品（不会造成食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不一样性质食品和物品应区分存放区域，不一样区域应有显著标识。3.食品应该分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定时检验，使用应遵照优异先出标准，变质和过期食品应立即清除。4.冷藏、冷冻柜（库）应有显著区分标识，设可正确指示温度温度计，定时除霜（不得超出1cm）、清洁和保养，确保设施正常运转，符合对应温度范围要求。5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。7.除冷库外库房应有良好通风、防潮设施。食品供给制度1.供给食品必需符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入营养要求，并努力争取色、香、味俱全。2.不得供给生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必需经高温充足加热后方可供给。3.食品供给场所含有良好通风设施，由专员做好日常保洁工作。4.营养员要依据幼儿特点做到切菜细致，注意花色品种及营养元素调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。5.为体弱儿童、哮喘及过敏性体质患儿提供病号菜。6.应依据不一样季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。食品留样制度1.食堂提供每样食品，由食堂分餐人员专员负责留样。2.每餐留样食品，按要求留足100克，分别盛放在已消毒餐具中。3.留样食品取样后，立即存放在完好食品罩内，以免被污染。4.留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5.将贴好标签留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保留。冰箱温度设定为0℃-4℃。6.做好每餐每样留样食品统计，包含食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检验。7.留样食品通常保留48小时，进餐者如无异常，即可处理留样食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。8.食品留样冰箱为专用设备，严禁存放和留样食品无关物品。9.卫生监督小组及监督管理员不定时检验留样工作，发觉未按要求留样，将对责任人进行工作渎职处罚。食堂库房管理制度1.主食、副食分库房存放，食品和非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2.仓库内要定时清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。3.做好食品数量、质量合格证实或检疫证实检验验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜食品，无卫生许可证生产经营者提供食品，未索证食品不得验收入库。4.做好食品数量、质量入库登记，做好优异先出，易坏先用。5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检验，预防霉变。6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保留食品冷藏设备，必需贴有显著标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7.冷冻设备定时化霜，保持霜薄（不超出1cm）、气足。8.常常检验食品质量，立即发觉和处理变质、超出保质期限食品。9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求挡鼠板。食堂环境卫生保洁、检验制度1.室内净高度不低于2.5米，建有通畅污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配置分别存放生熟食品专用冰箱或冷库；配置足够工具、容器；安装机械通风设备。2.抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后立即清洗消毒并定点摆放于对应标签处。3.初加工间内必需有专用淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。4.天天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。5.国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全方面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最终关闭门窗进行空气消毒。6.将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，和月考评奖挂钩。7.由分管园长、保健老师进行定时和不定时检验，有统计有反馈，立即处理出现问题。食堂餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度1.食堂餐具、工用具使用后必需清洗洁净、按时消毒，并摆放在固定位置。2.食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必需严格实施“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。3.清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必需全部浸没在沸水中；采取红外线消毒，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采取含氯制剂消毒，通常使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。4.已消毒和未消毒餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有显著标识。5.清洗、消毒后餐具、工用具必需贮存在专用密闭保洁柜中备用。保洁柜应定时清洗，保持洁净。6.各类池按标签使用，使用后须立即清洗保洁。7.餐具、工用具所使用洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定存放场所（橱柜），并有显著标识。膳食管理制度1.幼儿伙食实施民主管理，成立膳食领导小组，明确膳食专员负责，编制膳食计划，安排好每七天食谱并及早公布于家长。定时召开伙委会，不停改善工作，提升膳食质量。2.炊事人员每七天制订幼儿食谱，并交园长审阅；食物调配努力争取做到平衡，主副食品种多样，并定时计算幼儿进食量和营养素摄取量。3.伙食费专款专用，教职员伙食和幼儿伙食严格分开。4.食堂工作人员树立为幼儿、教职员服务思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。5.严格实施食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩下食物，严禁食用变质食物。6.购置食物要精打细算，严禁索取回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。7.严格食品保管制度，库房由专员保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导同意不得外借。8.严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生食物果断退换。9.严格开饭时间，用膳人员应在要求时间和地点用膳，不得将食物带走。10.保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮洁净、天天消毒。11.炊管人员定时召开业务会议，虚心听取老师及家长意见，提升烹调技术，讲究科学烹调。12.严格实施幼儿作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。13.不吃变质不新鲜食物，做好食物二十四小时留样工作。师生用餐制度1.师生用餐场所应清洁、明亮、整齐。2.餐桌天天用消毒水擦洗五次（早晨、饭前饭后、点心前后）。餐具天天用高温消毒。3.培养师生良好进餐习惯：（1）餐前洗手；（2）进餐时不大声喧哗；（3）进餐时一手扶碗一手拿餐具，并做到四净：碗净、桌面净、地面净、衣服净；（4）不吃汤泡饭；（5）不挑食、不偏食。4.为幼儿创设轻松愉快进餐环境：如播放轻音乐、进餐前或进餐时不批评训斥孩子等等，使幼儿身心得到友好发展。5.老师和幼儿伙食要严格分开，不许可发生占用幼儿伙食现象。食堂粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有显著标志。食品原料加工和存放要在对应场所进行，不得混放和交叉使用。2.加工肉类、水产类、蔬菜操作台、用具和容器、要分开使用，并要有显著标志。盛装海水产品容器要专用。3.多种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检验质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其它感官性状异常，不得加工4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”次序操作，根当地清洗洁净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5.肉类、水产品类食品原料加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束立即拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗洁净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净。7.立即清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工、清洗食品原料水池内清洗拖布。面食制作管理制度1.加工前要检验多种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅和做馅用肉、蛋、水产品、蔬菜等，假如发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求情况，不能使用。2.做馅用肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度要求加工。蔬菜要根本浸泡清洗，易造成农药残留蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗洁净。3.多种工具、用具、容器需根据食品生熟不一样分开使用，用后立即清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保留。5.按要求要求正确使用食品添加剂。6.多种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要立即清洗洁净，定时消毒。多种用具如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。7.加工结束后立即清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;多种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。食品从业人员健康管理制度1.食品生产经营者应该建立并实施从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。

2.食品生产经营人员每十二个月应该进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。

3.凡从事食品经营工作人员必需经岗前卫生知识、业务技能培训，合格者并

持有效健康证实方可上岗，且每十二个月进行健康检验，定时进行食品安全和相关卫生法律、法规、业务技能培训。

4.新上岗和临时参与工作食品经营人员必需进行健康检验，上岗前进行相关食品知识、法律、法规、业务技能培训。

5.上岗时必需穿戴统一整齐工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油；离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位；工作服及工作帽应常常换洗，保持清洁、洁净无污垢。6.上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品必需存放在指定区域或更衣室内；不可放置在工作区内。7