农产品食品安全评价技术 课件 6.3粮油食品中铁的测定_第1页
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文档简介

粮油食品中铁的测定案例引入缺铁性贫血当机体对铁的需求与供给失衡，导致体内贮存铁耗尽，继之红细胞内铁缺乏，最终引起缺铁性贫血。其发病率在发展中国家、经济不发达地区及婴幼儿、育龄妇女明显增高。婴幼儿、青少年、妊娠和哺乳期妇女会因为需铁量增加，但未及时补充含铁量较高的食物而造成缺铁。铁构建血红蛋白，参与体内氧气的运输，同时可以增加机体的抗感染能力。案例引入铁的存在形式体内铁按功能可分为功能铁和储备铁。功能铁约占75%，大部分存在于血红蛋白和肌红蛋白中，少部分存在于含铁酶和运铁蛋白中。储备铁约占25%，主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。案例引入铁的功能铁的缺乏主要由于铁的摄入量减少或需要量增加。好发于婴幼儿、青少年、育龄妇女，尤其是孕妇、乳母和老年人。铁缺乏时，除了可能会引起缺铁性贫血，还会导致食欲减退、头晕、面色苍白、易疲乏；对儿童来说影响智力发育，损害儿童认知能力；缺铁会使免疫功能下降、生长发育受阻；还会造成注意力不集中，记忆力减退，工作效率低；甚至增加某些有害元素的吸收。铁过量一般是由口服铁剂和输血引发的。急性铁中毒常发生于服用大剂量铁剂治疗缺铁性贫血后，表现为呕吐和血性腹泻等；慢性铁中毒可表现为血色素沉着症，肝、胰、心脏和关节等组织器官纤维化。01火焰原子吸收光谱法02其他法C目录ONTENTS火焰原子吸收光谱法原理：每种元素的原子能够吸收其特定波长的光能，而吸收的能量值与该光路中该元素的原子数目成正比。用特定波长的光照射这些原子，测量该波长的光被吸收的程度，用标准溶液制成校正曲线。根据被吸收的光量求出被测元素的含量。严谨认真、对标国标；做好前期准备工作，有备无患火焰原子吸收光谱法样品制备：针对不同的粮油食品，按照国标要求进行制备。火焰原子吸收光谱法试样消解——仪器条件准备——标准曲线制作——试样溶液测定——计算——出具报告火焰原子吸收光谱法其他法01课程小结

火焰原子吸收光谱法测定粮油及其制品中的铁思考

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