甜品达人攻略-烘焙食品文化与加工技术智慧树知到期末考试答案2024年

甜品达人攻略——烘焙食品文化与加工技术智慧树知到期末考试答案2024年甜品达人攻略——烘焙食品文化与加工技术配方中采用高筋粉，比较合适制作下列何种产品？（  ）

A:面包B:魔芬蛋糕C:天使蛋糕D:小西饼答案:面包被称为“少女的酥胸”的最具有法国式浪漫色彩的甜点是（）。

A:拿破仑B:马卡龙C:玛德琳D:慕斯答案:马卡龙发明慕斯这款“最丝滑甜品”的人是（）。

A:皮尔.马克里尼B:索多克索C:慕斯D:安东尼.卡雷姆答案:索多克索在维斯安德森的电影《布达佩斯大饭店》中，出现的泡芙是（）。

A:闪电泡芙B:车轮泡芙C:修女泡芙D:泡芙塔答案:修女泡芙1998年，玛嘉烈女士在将蛋挞的秘方卖给了（）。

A:麦当劳B:肯德基C:德克士D:真功夫答案:肯德基发明丝袜奶茶的是香港中环老字号兰芳园的创办人（）先生。

A:蔡澜B:林木河C:梁朝贤D:李嘉诚答案:林木河自制塔皮时，包酥易漏，建议使用（），更易包裹、成型。

A:麦淇淋开酥B:蛋白膏C:饴糖D:融化黄油答案:麦淇淋开酥市场上可以买到的康师傅“3+2”饼干，属于下列饼干类型中的（）。

A:曲奇饼干B:夹心饼干C:手指饼干D:黄油饼干答案:夹心饼干1862年，马卡龙遇到巴黎甜点师（）后，便开启了其划时代的篇章。

A:普鲁斯B:拿破仑C:玛德琳D:拉杜丽答案:拉杜丽混合果蔬汁中，因富含（）等成分，而深受大家欢迎。

A:植物色素B:矿物质C:天然的维生素CD:活性成分答案:天然的维生素C###植物色素###活性成分###矿物质奶酪蛋糕分为（）。

A:重奶酪蛋糕B:冻奶酪蛋糕C:轻奶酪蛋糕D:海绵奶酪蛋糕答案:重奶酪蛋糕###轻奶酪蛋糕###冻奶酪蛋糕常用的膨松剂有（）。

A:调碳酸氢钠B:糖C:酵母D:碳酸氢铵答案:调碳酸氢钠;碳酸氢铵;酵母下列方法中，可用来鉴别榴莲成熟的是（）。

A:裂口法B:气味法C:大小法D:捏刺法答案:捏刺法###大小法###裂口法###气味法鸡蛋清在搅打时，可分为（）三种打发效果。

A:湿性发泡B:中性发泡C:调碳酸氢钠D:干性发泡答案:干性发泡###中性发泡###湿性发泡做磅蛋糕需要的材料主要有（）。

A:鸡蛋B:糖C:黄油D:面粉答案:糖###面粉###鸡蛋###黄油清肺版果蔬汁的果蔬汁可以用（）搭配。

A:牛油果B:胡萝卜C:芹菜D:雪梨答案:雪梨###牛油果量杯主要用来称量较为大量的液体及烘焙时所用的主要粉类，可用来量取（）食材，使用时要将量杯放置于水平桌面之上，以水平目测为准确所需的分量。

A:鸡蛋B:面粉C:水D:牛奶答案:面粉###水###牛奶判断面包质量的好坏，会调动（）等感官。

A:嗅觉B:味觉C:视觉D:触觉答案:嗅觉###味觉###触觉###视觉蛋糕模最基本的就是圆模和方模，市面常见的规格有（）。

A:8寸B:6寸C:12寸D:10寸答案:6寸###8寸###10寸###12寸1980年，一名美国商人才成功研制了第一款真正意义上的冰淇淋。

A:对B:错答案:错饼干制作过程中，是完全不会采用酵母这种酥松剂的。

A:对B:错答案:错瑞士卷制作时蛋白打到湿性发泡，就是拉起蛋白，拉出的三角头部呈弯曲状即可。

A:错B:对答案:对马苏里拉奶酪产于意大利，味道不是很浓，最大特点就是加热后一丝丝的。一般做披萨、千层面、通心粉就是用的这种奶酪。

A:对B:错答案:对粉状物料没有过筛、蛋黄糊物料搅拌不均是造成戚风蛋糕内部有颗粒状的主要原因。

A:对B:错答案:对车达奶酪（契达干酪）产于英国，奶味足，软硬适中，基本上汉堡里、三明治里夹的就是它。

A:对B:错答案:对蛋白糊和蛋黄糊在混合时候可以搅拌，不会出现消泡的情况。

A:错B:对答案:错饼干包装的形式主要有塑料薄膜袋包装、真空包装、复合材料包装、铁听包装和其它包装等。

A:对B:错答案:对天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕。

A:对B:错答案:错清打发是将蛋清和蛋黄混合在一起的打蛋方法。

A:对B:错答案:错韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置，以消除面团内部的张力，降低面团的黏性，改善面团的工艺性能。

A:对B:错答案:对所谓修女泡芙，其实就是一大一小两个泡芙球堆叠而成。

A:错B:对答案:错安东尼.卡雷姆是现代厨师服装的源起，从他开始，厨师帽是厨师的必备。

A:错B:对答案:对面团发酵所在场所的室内温度越高，发酵越慢，温度越低，发酵越快。

A:对B:错答案:错辊轧亦称辊压，是将调制好的面团，辊轧成形状规则，厚度符合要求的面片，以便在成型机上成型。

A:对B:错答案:对在蒸布丁时，我们可以将锅盖用纱布或者毛巾包着，这样能防止水倒流进布丁里，影响口感。

A:错B:对答案:对烤焦糖布丁时，烤盘中一定要用热水，而且水高最少1厘米，那是为了让烤箱里面的空气湿润，不像烤蛋糕一样干燥结皮，这样烤出的焦糖布丁口感更嫩滑，整个烘烤过程，确保水不能被烤干。

A:错B:对答案:对温度过高、时间过久，烤出的布丁比较硬，表面有洞，而温度低时间短，烤出的布丁则有点稀。

A:对B:错答案:对美国人发明了著名的起酥、起层面包。

A:错B:对答案:错安东尼.卡雷姆是将法国料理系统化记录的第一人，著有《法国美食大全》。

A:错B:对答案:对直接用慕斯糊制作过程中的热温去溶吉利丁，比较会有腥味和不容易拌匀。

A:错B:对答案:错法国人创造了细长的法棍面包，最长可达一米多，具有特殊风味，是法国人最爱的主食。

A:错B:对答案:错刚出炉的面包温度过高、且皮硬心软，所以不能马上包装。

A:错B:对答案:对动物性淡奶油相较于人造奶油，比较容易打发。

A:错B:对答案:错蛋白打到硬性发泡，就是拉起蛋白，形成坚挺的小三角，适合做戚风蛋糕。

A:错B:对答案:对北海道戚风，打发到蛋白能用打蛋器拉出弯弯的尖角（湿性打发）的状态就可以了。

A:错B:对答案:对大诗人杨万里曾为冰酪这种美食作诗推荐。

A:对B:错答案:对酵母的质量和用量，发酵的温度和时间、糖和盐的加入量，都会影响面包面团的发酵效果。

A:错B: