学校食品安全与营养管理规定

学校食品安全与营养管理规定演讲人：日期：未找到bdjson目录引言学校食品安全管理要求学校营养餐计划与实施学校食堂卫生与环境管理学校食品安全教育与培训学校食品安全与营养管理监督与考核引言01保障学校食品安全，预防食品安全事故。促进学生营养健康，提高学生身体素质。加强对学校食品生产经营活动的监督管理，规范学校食堂和校园内食品生产经营行为。目的和背景适用于各级各类学校（含幼儿园）的食品安全与营养管理。适用于学校食堂、校园内食品生产经营单位及向学校供餐的单位。适用于学校举办的各类活动、会议、培训等涉及食品安全的场合。适用范围《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《中华人民共和国教育法》其他有关学校食品安全与营养管理的法律法规、规章和规范性文件。相关法律法规学校食品安全管理要求02落实食品安全责任制，将食品安全工作纳入学校年度工作计划和考核内容。建立食品安全责任追究制度，对未履行职责或履行职责不到位的，严肃追究相关人员责任。明确学校食品安全责任主体，建立校长（园长）负责制，配备专职或兼职食品安全管理人员。食品安全责任制制定完善的食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、配送等环节的管理规定。建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，保障食品可追溯。定期对食品安全状况进行检查评价，及时消除食品安全隐患。食品安全管理制度

食品安全监督检查教育行政部门、卫生健康行政部门和市场监督管理部门等应当加强对学校食品安全的监督检查，发现问题及时督促整改。学校应当配合相关部门做好食品安全监督检查工作，如实提供有关情况和资料。鼓励家长、社会组织和新闻媒体等参与学校食品安全的监督，形成全社会共同关注学校食品安全的良好氛围。建立学校食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置和责任追究等程序。发生食品安全事故后，学校应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向相关部门报告。相关部门接到报告后，应当及时组织调查处理，依法追究相关人员的法律责任。同时，加强舆情监测和引导，避免引起不必要的恐慌和社会不良影响。食品安全事故处理学校营养餐计划与实施03确定目标人群和营养需求01针对不同年龄段、性别、身体状况的学生，制定个性化的营养餐计划。制定营养餐标准02参照国家相关标准和指南，结合学校实际情况，制定营养餐的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素供给量标准。确定供餐模式和餐次03根据学校实际情况和学生需求，确定合适的供餐模式和餐次，如早餐、午餐、晚餐或加餐等。营养餐计划制定03食谱调整与更新根据季节变化、市场供应情况和学生反馈，及时调整和更新食谱，确保食谱的时效性和适用性。01食谱设计原则遵循平衡膳食、食物多样、合理搭配的原则，确保食谱的科学性和营养性。02食物选择优先选择新鲜、卫生、无污染的食材，注重食物的种类、颜色、口感和营养素的搭配。营养餐食谱编制制定严格的食品加工制作流程和卫生标准，确保食品的安全和卫生。加工制作要求配送管理餐具消毒与保洁建立规范的食品配送管理制度，确保食品在配送过程中的温度控制、时间控制和卫生控制。对餐具进行严格的清洗、消毒和保洁，确保餐具的卫生和安全。030201营养餐制作与配送质量评估指标制定科学的质量评估指标，包括食品的营养成分、口感、卫生状况等。定期评估与反馈定期对营养餐的质量进行评估，并将评估结果及时反馈给相关部门和人员。改进措施针对评估中发现的问题，及时采取改进措施，不断提高营养餐的质量和服务水平。营养餐质量评估与改进学校食堂卫生与环境管理04010204食堂卫生标准地面、墙面、天花板应保持清洁，无油污、无积水、无霉斑。排水沟应保持畅通，无杂物、无异味。食品加工用具、容器、设备应定期清洗、消毒，保持清洁。食堂内应设置防蝇、防鼠、防尘设施，有效防止有害昆虫和动物进入。03食堂应保持良好的通风和采光，空气清新无异味。照明设施应充足，满足食品加工和就餐需要。食堂内应设置足够的就餐座位，保持就餐环境整洁、舒适。食堂应定期进行空气消毒，保持环境卫生。01020304食堂环境要求餐具应一洗、二刷、三冲、四消毒，保证清洁无菌。保洁柜应定期清洗、消毒，保持干燥、整洁。餐具消毒与保洁消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染。提倡使用一次性餐具，减少交叉感染的风险。01厨余垃圾应分类收集，及时清理，避免滋生细菌、病毒等有害物质。02垃圾存放容器应密闭、防渗漏，定期清洗、消毒。03鼓励采用厨余垃圾资源化利用技术，如生物降解、堆肥等，减少垃圾对环境的影响。04严禁将厨余垃圾随意倾倒或排入下水道，以免堵塞管道、污染环境。厨余垃圾处理学校食品安全教育与培训05宣传食品安全法律法规和标准，提高师生食品安全法律意识和标准意识。普及食品微生物、食品化学、食品毒理学等基础知识，帮助师生了解食品中的危害因素。介绍各类食品的储存、加工、烹饪等过程中的食品安全要求，指导师生正确操作。食品安全知识普及培训食品加工人员的操作技能，确保食品加工过程符合食品安全标准。组织应急演练，提高师生在食品安全事故中的应急处置能力。针对学校食堂、餐厅等场所的食品安全管理要求，开展场所卫生、餐具消毒等技能培训。食品安全技能培训针对不同年龄段、不同体质的师生，提供个性化的营养健康建议。宣传营养健康知识，帮助师生了解合理膳食的重要性和构成。介绍各类食品的营养成分和营养价值，指导师生科学选择食品。营养健康知识宣传通过开展食品安全知识竞赛、食品安全主题班会等活动，提高师生对食品安全的关注度。鼓励师生参与食品安全监督，及时发现和报告食品安全问题。建立食品安全信用档案，对食品安全违规行为进行记录和惩戒，强化师生的食品安全责任意识。食品安全意识提升学校食品安全与营养管理监督与考核06由学校食品安全与营养管理委员会或相关部门负责监督考核工作。明确监督考核主体依据国家法律法规、行业标准及学校实际情况，制定切实可行的监督考核标准。制定监督考核标准制定详细的监督考核流程、频次、方式等，确保监督考核工作的规范化和制度化。建立监督考核机制监督考核机制建立按照监督考核计划，定期对学校食品安全与营养管理工作进行全面检查，确保各项工作符合要求。定期检查在定期检查的基础上，不定期对学校食品安全与营养管理工作进行抽查，重点检查关键环节和突出问题。不定期抽查将检查结果及时反馈给相关部门和人员，针对存在的问题提出整改意见和建议。检查结果反馈定期检查与不定期抽查相结合123将监督考核结果作为学校食品安全与营养管理工作的重要参考，与相关部门和人员的奖惩挂钩。考核结果运用对在食品安全与营养管理工作中表现突出的部门和个人给予表彰和奖励，鼓励大家积极参与相关工作。奖励措施对在食品安全与营养管理工作中存在违规行为的部门和个人进行严肃处理，确保相关工作的严肃性和权威性。惩罚措施考核结果与奖惩挂钩问题整改与跟踪针对监督考核中发现的问题