β-半乳糖苷酶固定化及低乳糖奶制备技术的研究的开题报告

β-半乳糖苷酶固定化及低乳糖奶制备技术的研究的开题报告标题：β-半乳糖苷酶固定化及低乳糖奶制备技术的研究背景介绍：乳糖是食品中常见的一种糖类，但是对于部分人群（如乳糖不耐受人群、婴幼儿）来说，乳糖过敏或者不能消化吸收乳糖会引起不适甚至严重危害。因此，制备低乳糖奶成为当前研究的热点。β-半乳糖苷酶是一种能够水解乳糖的酶，固定化β-半乳糖苷酶，不仅能够提高酶的稳定性和重复使用性，还能够实现对乳糖的高效水解，从而制备出低乳糖奶。研究内容：本研究计划通过固定化β-半乳糖苷酶，制备出低乳糖奶，并研究其工艺条件和品质特性。具体研究内容包括：1.选择合适的固定化支架材料及制备方法，固定化β-半乳糖苷酶；2.优化固定化β-半乳糖苷酶的工艺条件，包括温度、pH值、浓度等因素；3.研究固定化β-半乳糖苷酶对乳糖水解效率的影响；4.制备低乳糖奶，研究其品质特性，包括理化性质、微生物学和感官特性方面的变化；5.生产规模扩大，客观评价低乳糖奶的市场前景。研究意义：通过固定化β-半乳糖苷酶，研究低乳糖奶的制备，不仅能够满足部分人群的特殊需求，还能够开发新型的乳制品，具有实际应用价值和经济效益。同时，该研究还可为乳制品行业的发展和技术创新提供新的思路和方法。预期成果：1.确立适用于固定化β-半乳糖苷酶的支架材料及制备方法；2.确定最优工艺条件，使固定化β-半乳糖苷酶的水解效率最大化；3.制备出低乳糖奶产品，分析其理化性质、微生物学和感官特性方面的变化；4.拓展低乳糖奶产品的生产规模和市场前景，为营养保健饮品行业提供新的产品和解决方案。研究方法：本研究采用固定化β-半乳糖苷酶技术和无菌奶制备技术，结合实验室和工厂实际操作经验，开展制备低乳糖奶的相关研究。采用响应面法进行实验方案设计和参数优化。同时，结合传统的理化学分析方法和感官品尝评价方法对低乳糖奶的品质进行全面分析和评价。时间安排：本研究计划2019年3月至2020年6月完成，时间安排如下：第一学期：2019年3月-2019年6月确定实验方案，制备和测试固定化β-半乳糖苷酶的水解效率；第二学期：2019年6月-2019年10月制备低乳糖奶，研究奶品质特性的变化；第三学期：2019年10月-2020年3月扩大生产规模，进行市场调研和评价；第四学期：2020年3月-2020年6月撰写毕业论文并进行答辩。参考文献：1.Zhang,Y.,Ma,L.,Mao,J.,&Chen,Y.(2018).Immobilizationofβ-galactosidasefromAspergillusoryzaeonchitosan-agarosecompositebeadsforlactosehydrolysis.JournalofFoodScienceandTechnology,55(3),959-967.2.Zhang,W.,Lu,M.,Zhang,J.,Jing,S.,&Wu,W.(2016).Optimalconditionsforlactosehydrolysisofskimmilkbyβ-galactosidaseimmobilizedonsodiumalginatebeads.JournalofDairyScience,99(1),45-52.3.Soares,F.V.,Silva,H.L.A.,Silva,M.C.P.,Souza,R.O.,&Gomes,F.S.(2018).Effectsoflactosehydrolysisonthephysicochemicalpropertiesandsensoryattributesofaçai(