MOOC 葡萄酒文化与鉴赏-华中农业大学 中国大学慕课答案

MOOC葡萄酒文化与鉴赏-华中农业大学中国大学慕课答案单元测验-绪论1、问题：中国的法定饮酒年龄是。选项：A、22B、20C、18D、没有限定正确答案:【18】2、问题：“人酺饮之，则陶然而醉，故有是名”出自_____。选项：A、《天工开物》B、《本草纲目》C、《齐民要术》D、《北山酒经》正确答案:【《本草纲目》】3、问题：干葡萄酒是指含糖（以葡萄糖计）小于或等于g/L的葡萄酒。选项：A、2B、4C、12D、18正确答案:【4】4、问题：年份葡萄酒所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的%（体积分数）。选项：A、100B、85C、80D、75正确答案:【80】5、问题：按照GB15037规定，葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】单元测验-酿酒葡萄原料1、问题：法国博若莱新酒是用葡萄酿制而成。选项：A、黑比诺B、雷司令C、佳美D、歌海娜正确答案:【佳美】2、问题：下列因果皮薄，易发生腐烂、感染病害，常被称为“最难照料的品种”是选项：A、赤霞珠B、霞多丽C、歌海娜D、黑比诺正确答案:【黑比诺】3、问题：下列描述可用于评价葡萄酒感官质量的有选项：A、距离“目标”酒感官特征的程度B、感官特征的复杂性与协调性C、感官特征的缺陷D、葡萄酒的价格正确答案:【距离“目标”酒感官特征的程度#感官特征的复杂性与协调性#感官特征的缺陷】4、问题：下列是红色酿酒葡萄酒品种的有选项：A、赤霞珠B、霞多丽C、黑比诺D、歌海娜正确答案:【赤霞珠#黑比诺#歌海娜】5、问题：下列是白色酿酒葡萄酒品种的有选项：A、长相思B、雷司令C、佳美D、琼瑶浆正确答案:【长相思#雷司令#琼瑶浆】6、问题：葡萄酒的质量即葡萄酒优秀的程度，它是产品的一种特性，且决定购买者和消费者的可接受性。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：葡萄酒的质量具有客观性和主观性，其中客观质量才是消费者追求的主要目标。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：葡萄酒的感官特征越复杂越好，不必关注感官特征的协调性。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：葡萄酒中的醋酸味是一种感官缺陷。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：没有任何感官缺陷的葡萄酒是最好的葡萄酒。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】11、问题：消费者不能决定葡萄酒的质量。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】12、问题：按照用途葡萄可分为鲜食、酿造、制干、其它加工及砧木等品种类型，从全球来讲鲜食葡萄的产量最高。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】13、问题：一般来讲，赤霞珠葡萄酒的单宁含量低于美乐。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】14、问题：全世界种植范围最大的白色酿酒葡萄酒品种是霞多丽。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】15、问题：增芳德是一种白色酿酒葡萄品种，主要种植在美国加州。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】16、问题：葡萄是浅根性果树，其吸收根多分布于地表20厘米范围内。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】17、问题：葡萄常在冬季进行修建是因为休眠期根压比较大，不易产生伤流。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】单元测试-葡萄酒的酿造技术1、问题：红葡萄酒的涩口感主要来自于果实的_____。选项：A、果粉B、果皮C、果肉D、果刷正确答案:【果皮】2、问题：红葡萄酒的颜色主要来自于_____。选项：A、葡萄梗B、果肉C、葡萄皮D、葡萄籽正确答案:【葡萄皮】3、问题：引起葡萄酒中“涩”味的物质是_____。选项：A、苦油B、单宁C、酒石酸D、高级醇正确答案:【单宁】4、问题：引起葡萄酒中“酸”味的物质是_____。选项：A、苦油B、单宁C、酒石酸D、高级醇正确答案:【酒石酸】5、问题：影响葡萄果实采收时间的因素有_____。选项：A、果实成熟度B、天气情况C、葡萄酒风风格D、发酵罐容量正确答案:【果实成熟度#天气情况#葡萄酒风风格#发酵罐容量】6、问题：葡萄酒发酵过程中产生的有机酸_____。选项：A、琥珀酸B、酒石酸C、醋酸D、乳酸正确答案:【琥珀酸#醋酸#乳酸】7、问题：下列有关苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒品质影响的说法正确的是_____。选项：A、降低葡萄酒的酸感B、增加微生物稳定性C、改善香气D、提高酒精度正确答案:【降低葡萄酒的酸感#增加微生物稳定性#改善香气】8、问题：葡萄成熟过程中，酒石酸的含量呈现先增加后降低的变化趋势。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：手工采摘的葡萄果实多用于酿造高质量的葡萄酒。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：手工采收的葡萄果实更容易被氧化。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】11、问题：葡萄酒酒标上的年份为葡萄酒的灌装日期。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】12、问题：葡萄酒发酵过程中每生成1%（v/v）的酒精，温度升高约1.3℃，因此发酵期间必须进行降温处理。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】13、问题：葡萄酒都要进行苹果酸乳酸发酵。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】14、问题：年轻的红葡萄酒边缘呈现砖红色，陈年的红葡萄酒边缘呈紫红色。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】15、问题：红葡萄酒的涩感越重，质量越好。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】16、问题：芳香类物质和多酚是决定红葡萄酒质量和风格的关键成分。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】17、问题：红葡萄酒酒精发酵过程中会形成“酒帽”，而白葡萄酒没有选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】18、问题：压榨酒的口感比自流酒更为苦涩。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】19、问题：白葡萄酒发酵不存在液体对固体部分的浸渍过程。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】20、问题：白葡萄酒酒精发酵的温度在18-20℃。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】21、问题：葡萄酒需要适合进行橡木桶陈酿。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】22、问题：家庭自酿葡萄酒不用添加防腐剂，更安全健康。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】23、问题：俗话说：“酒还是老的香”，葡萄酒年份越久越好。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】24、填空题：酿酒葡萄果实中的糖主要是葡萄糖和。正确答案:【果糖】25、填空题：酿酒葡萄果实中的有机酸主要是、苹果酸和柠檬酸。正确答案:【酒石酸】26、填空题：干白葡萄酒的质量由源于葡萄品种的一类香气和源于发酵的及酚类物质的含量所决定。正确答案:【二类香气】葡萄酒文化与鉴赏1、问题：下列选项中，哪一项属于葡萄酒一类香气的主要来源？（）选项：A、果实原料B、发酵过程C、陈酿阶段D、人工添加正确答案:【果实原料】2、问题：“人酺饮之，则陶然而醉，故有是名”出自下列那一本书？（）选项：A、《天工开物》B、《本草纲目》C、《齐民要术》D、《北山酒经》正确答案:【《本草纲目》】3、问题：干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计）小于或等于_____g/L。选项：A、2B、4C、12D、18正确答案:【4】4、问题：下列葡萄酒中白藜芦醇含量最高的是_____。选项：A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、桃红葡萄酒D、香槟正确答案:【红葡萄酒】5、问题：下列选项中，哪一项是陈年红葡萄酒边缘呈现的色调？（）选项：A、砖黄色B、琥珀色C、紫红色D、橙黄色正确答案:【砖黄色】6、问题：葡萄酒品尝时，斟酒量一般应为品尝杯容量的_____。选项：A、1/3B、1/5C、1/2D、2/3正确答案:【1/3】7、问题：下列选项中，哪一项是优质冰红葡萄酒的最佳饮用温度？（）选项：A、18-20℃B、16-18℃C、14-16℃D、10-12℃正确答案:【10-12℃】8、问题：下列选项中，哪一项是含糖量过高的寡淡白葡萄酒口感不平衡的主要原因？（）选项：A、酒度过高B、酒度过低C、酸度过高D、酸度过低正确答案:【酸度过低】9、问题：红葡萄酒经长年瓶内储存后出现的红褐色块状沉淀为_____。选项：A、蔗糖B、色素C、酒石D、酵母正确答案:【色素】10、问题：1855年梅多克分级系统里不属于一级庄园的是_____。选项：A、ChateauPétrusB、ChateauMargauxC、ChateauLatourD、ChateauHautBrion正确答案:【ChateauPétrus】11、问题：GB/T15037规定葡萄酒所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的_____%（体积分数）。选项：A、100B、80C、85D、75正确答案:【80】12、问题：在葡萄酒酒精发酵过程中，生成1%（v/v）的酒精大约需要____g/L糖。选项：A、10B、15C、18D、20正确答案:【18】13、问题：下列使葡萄酒具有醇厚和结构感的化学物质是____。选项：A、单宁B、葡萄糖C、色素D、酒精正确答案:【酒精】14、问题：常用于酿造法国博若莱新酒的葡萄品种是____。选项：A、黑比诺B、雷司令C、佳美D、歌海娜正确答案:【佳美】15、问题：法国葡萄酒标签中出现AppellationBordeauxControllée的含义是____。选项：A、法定产区B、酿造技术C、葡萄品种D、陈酿方式正确答案:【法定产区】16、问题：葡萄酒中带有涩感和生青味，常用“尖”“硬”来描述的有机酸是____。选项：A、酒石酸B、苹果酸C、柠檬酸D、琥珀酸正确答案:【苹果酸】17、问题：中国最早有关葡萄的文字记载见于下列哪一本书？（）选项：A、《齐民要术》B、《本草纲目》C、《诗经》D、《题画葡萄》正确答案:【《诗经》】18、问题：甜葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计）大于_____g/L。选项：A、12B、18C、45D、50正确答案:【45】19、问题：下列葡萄酒中甲醇含量最低的是____。选项：A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、桃红葡萄酒D、山葡萄酒正确答案:【白葡萄酒】20、问题：下列引起葡萄酒中“涩”味的物质是____。选项：A、苦油B、单宁C、杂醇油D、乳酸正确答案:【单宁】21、问题：红葡萄酒的颜色主要来源于____。选项：A、葡萄梗B、果肉C、葡萄皮D、葡萄籽正确答案:【葡萄皮】22、问题：起泡葡萄酒的最佳饮用温度是_____。选项：A、6-8℃B、12-14℃C、17-18℃D、20-22℃正确答案:【6-8℃】23、问题：一款甜白葡萄酒口感寡淡、贮藏性差的原因是____。选项：A、酒度过高B、酒度过低C、酸度过高D、酸度过低正确答案:【酸度过低】24、问题：新鲜葡萄酒经冷处理后瓶底出现的白色晶体状沉淀为_____。选项：A、蔗糖B、氯化钙C、酒石酸氢钾D、酵母正确答案:【酒石酸氢钾】25、问题：下列酒种与葡萄相关的是_____。选项：A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、白兰地正确答案:【白兰地】26、问题：在非常特殊的葡萄园微气候环境下，将果实推迟采收，自然结冰榨汁后生产出来的酒是_____。选项：A、冰酒B、香槟酒C、贵腐酒D、晚收酒正确答案:【冰酒】27、问题：红葡萄酒酒精发酵最适宜的温度是_____。选项：A、40℃B、35℃C、28℃D、18℃正确答案:【28℃】28、问题：下列哪一项不属于人类舌头味觉感受区？（）选项：A、甜味感受区B、鲜味感受区C、辣味感受区D、苦味感受区正确答案:【辣味感受区】29、问题：果皮薄，易发生腐烂、感染病害，常被称为“最难照料的品种”是____。选项：A、佳美B、黑比诺C、赤霞珠D、歌海娜正确答案:【黑比诺】30、问题：下列葡萄酒平均价格最高的法定产区是_____。选项：A、AppellationBordeauxControlléeB、AppellationMédocControlléeC、AppellationHaut-MédocControlléeD、AppellationPauillacControllée正确答案:【AppellationPauillacControllée】31、问题：橡木桶陈酿对红葡萄酒品质的积极贡献有_____。选项：A、增加香气复杂度B、稳定葡萄酒的颜色C、增强单宁的圆润感D、增加酒精度正确答案:【增加香气复杂度#稳定葡萄酒的颜色#增强单宁的圆润感】32、问题：葡萄酒发酵过程中添加二氧化硫的主要目的是_____。选项：A、抑制有害物生长B、抑制多酚氧化酶的活性C、增强红葡萄酒的颜色D、增强葡萄酒的香气正确答案:【抑制有害物生长#抑制多酚氧化酶的活性#增强红葡萄酒的颜色】33、问题：下列词语常用于描述葡萄酒中第三类香气的有_____。选项：A、动物味B、香料味C、红果味D、烧焦味正确答案:【动物味#香料味#烧焦味】34、问题：下列词语多用于描述黑比诺干红葡萄酒香气特征的有_____。选项：A、樱桃B、菠萝C、草莓D、红树莓正确答案:【樱桃#草莓#红树莓】35、问题：酒精发酵的主要副产物包括_____。选项：A、甘油B、琥珀酸C、乙醛D、高级醇正确答案:【甘油#琥珀酸#乙醛#高级醇】36、问题：红葡萄酒的涩口感主要来自于果实的_____。选项：A、果皮B、果粉C、种子D、果梗正确答案:【果皮#种子#果梗】37、问题：红葡萄酒与白葡萄酒酿造工艺不同之处有_____。选项：A、温度B、浸渍C、打塞D、灌装正确答案:【温度#浸渍】38、问题：品鉴葡萄酒之前的准备条件有_____。选项：A、标准的品酒杯B、白色背景C、无异味的环境D、匹配葡萄酒的高级雪茄正确答案:【标准的品酒杯#白色背景#无异味的环境】39、问题：对于一款经典的波尔多红酒以下描述正确的是_____。选项：A、玫瑰红色B、红宝石色C、中酸，高丹宁D、适合陈年正确答案:【红宝石色#中酸，高丹宁#适合陈年】40、问题：法国波尔多地区主要种植的红色酿酒葡萄品种有_____。选项：A、品丽珠B、赤霞珠C、美乐D、黑比诺正确答案:【品丽珠#赤霞珠#美乐】41、问题：下列酒种与葡萄有关的是_____。选项：A、马德拉酒B、雪莉酒C、波特酒D、金酒正确答案:【马德拉酒#雪莉酒#波特酒】42、问题：下列描述可用于评价葡萄酒感官质量的有_____。选项：A、距离“目标”酒的程度B、感官的缺陷C、复杂性与协调性D、葡萄酒的价格正确答案:【距离“目标”酒的程度#感官的缺陷#复杂性与协调性】43、问题：影响葡萄果实采收时间的因素有_____。选项：A、果实成熟度B、天气情况C、发酵罐容量D、葡萄酒风格正确答案:【果实成熟度#天气情况#发酵罐容量#葡萄酒风格】44、问题：下列特征香气通过橡木桶产生的有_____。选项：A、黄油B、香草C、绿色水果D、烟熏正确答案:【黄油#香草#烟熏】45、问题：苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒品质的积极贡献有_____。选项：A、降酸B、增加微生物稳定性C、改善香气D、提高酒精度正确答案:【降酸#增加微生物稳定性#改善香气】46、问题：下列属于葡萄酒发酵过程中微生物产生的有机酸是____。选项：A、苹果酸B、酒石酸C、琥珀酸D、乳酸正确答案:【琥珀酸#乳酸】47、问题：法国波尔多地区主要种植的白色酿酒葡萄品种有_____。选项：A、赛美蓉B、长相思C、密斯卡岱D、霞多丽正确答案:【赛美蓉#长相思#密斯卡岱】48、问题：下列食品适合与红葡萄酒搭配的有____。选项：A、红烧肉B、清蒸鱼C、葱爆肉D、烤牛排正确答案:【红烧肉#葱爆肉#烤牛排】49、问题：常见的葡萄酒品尝分类方式有_____。选项：A、分级品尝B、质量检验品尝C、分析品尝D、市场品尝正确答案:【分级品尝#质量检验品尝#分析品尝#市场品尝】50、问题：下列属于新世界葡萄酒产国的是_____。选项：A、智利B、西班牙C、美国D、新西兰正确答案:【智利#美国#新西兰】51、问题：GB/T15037规定，葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】52、问题：贵腐葡萄酒是在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】53、问题：葡萄酒的质量即葡萄酒优秀的程度，它是产品的一种特性，且决定购买者和消费者的可接受性。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】54、问题：葡萄酒的感官特征越复杂品质越好，不必关注感官特征的协调性。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】55、问题：没有任何感官缺陷的葡萄酒是最好的葡萄酒。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】56、问题：按照用途葡萄可分为鲜食、酿造、制干、其它加工及砧木等品种类型，从全球来讲鲜食葡萄的产量最高。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】57、问题：全世界种植范围最大的白色酿酒葡萄酒品种是霞多丽。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】58、问题：葡萄是浅根性果树，其吸收根多分布于地表20厘米范围内。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】59、问题：葡萄常在冬季进行修剪是因为休眠期根压比较大，不易产生伤流。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】60、问题：手工采收的葡萄果实更容易被氧化。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】61、问题：葡萄酒酒标上的年份为葡萄酒的灌装日期。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】62、问题：葡萄酒都要进行苹果酸乳酸发酵选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】63、问题：红葡萄酒的涩感越重，质量越好。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】64、问题：红葡萄酒酒精发酵过程中会形成“酒帽”，而白葡萄酒没有。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】65、问题：白葡萄酒发酵不存在液体对固体部分的浸渍过程。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】66、问题：所有的葡萄酒都需要进行橡木桶陈酿。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】67、问题：俗话说：“酒还是老的香”，葡萄酒年份越久越好。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】68、问题：陈年红葡萄酒瓶底的沉淀是一种质量缺陷。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】69、问题：白葡萄酒的适宜饮用温度比红葡萄酒高。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】70、问题：干白葡萄酒的香气以一类香气和二类香气为主。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】71、问题：冰葡萄酒是指将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒，在冰酒生产过程中可以添加外来糖源。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】72、问题：葡萄酒的质量具有客观性和主观性，其中客观质量才是消费者追求的主要目标。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】73、问题：葡萄酒中的醋酸味是一种感官缺陷。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】74、问题：消费者不能