2024年幼儿园食品安全追溯制度

2024年幼儿园食品安全追溯制度一、食品安全责任体系1.幼儿园作为食品安全的第一责任主体，其负责人（如园长）须承担起食品安全管理的首要职责。负责人需熟知并严格遵守国家相关的食品安全法律、法规及地方性规定，确保幼儿园的食品经营活动始终处于合法、合规的状态。2.负责人需将食品安全责任层层分解，明确各部门、各岗位的具体职责，确保从食品采购、储存、加工、配送到食用的全链条环节均有专人负责。通过定期召开食品安全会议、组织培训等方式，强化全员食品安全意识，形成上下齐抓共管的局面。3.建立健全食品安全内部监管机制，设立专门的食品安全监督部门或指定专人负责日常巡查与定期审计。将食品安全工作纳入绩效考核体系，对各岗位人员的食品安全行为进行定期评估，对履行职责不到位的人员进行问责，形成有力的约束与激励机制。4.负责人需主动与食品药品监管部门、卫生健康部门、教育行政部门等保持密切联系，及时获取最新食品安全政策、标准及监管要求，积极配合外部检查与指导，确保幼儿园食品安全管理紧跟行业动态。二、食品经营环境与设施要求1.幼儿园食品经营场所应符合国家规定的环境卫生标准，确保地面、墙面、天花板、门窗、照明、通风等基础设施清洁卫生，无有害生物滋生。厨房操作区域应设有防蝇、防鼠、防尘设施，确保食品免受污染。2.食品加工区、仓储区、餐具清洗消毒区、用餐区等功能区应清晰划分，避免交叉污染。各功能区应配备适宜的设施设备，如冷藏冷冻设备、烹饪设备、清洗消毒设备等，确保设备完好、运行正常。3.食品的运输车辆应保持清洁卫生，配备必要的温控设施，确保食品在运输过程中品质不受影响。装卸食品时应使用专用工具，避免直接接触地面，减少污染风险。4.建立完善的食品废弃物管理制度，确保废弃物分类存放、日产日清，避免废弃物滋生细菌、招引害虫，造成二次污染。对废弃油脂、过期食品等特殊废弃物，应由具有资质的第三方专业机构进行无害化处理。三、食品从业人员健康管理1.所有从事食品工作的人员必须持有有效的健康证明，符合国家规定的健康要求。新入职或年度体检时，应进行包括传染病筛查在内的全面健康检查，患有法律法规规定不得从事接触直接入口食品工作的疾病的人员，不得从事相关工作。2.从业人员应养成良好的个人卫生习惯，上岗前进行洗手、更衣、戴口罩、帽子等卫生操作，工作期间不得佩戴首饰、涂抹指甲油，不得有咳嗽、打喷嚏、吸烟、随地吐痰等不卫生行为。定期接受食品安全知识和卫生操作规程培训，确保熟练掌握并严格遵守。3.建立健全从业人员健康档案，定期进行健康状况跟踪监测，发现有发热、腹泻、皮肤伤口、咽喉炎症等症状的人员，应立即调离工作岗位，待症状消除、健康检查合格后方可重新上岗。4.提供必要的劳动防护用品，如耐热手套、围裙、护目镜等，确保从业人员在操作高温、锐利器具、化学消毒剂等时得到有效保护。定期组织食品安全应急演练，提高从业人员应对食品安全突发事件的能力。四、食品采购与验收管理1.在选择食品供应商时，应严格审查其主体资格、食品生产许可证、营业执照等相关证件，确保供应商合法合规。对供应商的生产能力、质量控制体系、售后服务等进行实地考察或书面评估，建立合格供应商名录，定期更新。2.采购食品时，必须索取并查验产品合格证明、出厂检验报告、进口食品的出入境检验检疫证明等质量文件，确保所购食品符合国家食品安全标准。对于散装食品、农产品等难以提供完整质量证明的，应进行现场感官检查或送检，确保其质量合格。3.详细检查食品包装上的标签信息，包括产品名称、生产日期、保质期、配料表、营养成分表、生产者或经销商名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、执行标准等，严禁采购无标签、标签信息不全或模糊不清、虚假标注的食品。4.严格执行食品进货查验记录制度，详细记录每一批次食品的名称、规格、数量、生产日期（或批号）、保质期、生产者名称及联系方式、进货日期、检验检疫证明编号、供货者名称及联系方式等信息。记录应保存完整，便于追溯。五、食品安全自查与改进1.制定详细的食品安全自查计划，定期对食品经营场所、设施设备、食品储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况、食品留样、废弃物处理等进行全面自查，形成自查记录。2.针对自查中发现的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人和完成期限。对涉及食品安全的重大隐患，应立即停止相关食品经营活动，直至隐患消除。整改完成后，应对整改效果进行验证，确保问题得到有效解决。3.积极配合食品药品监管部门、卫生健康部门、教育行政部门等开展的食品安全监督检查，如实提供相关资料，对检查中提出的整改意见，应认真对待、及时整改，并将整改情况反馈给监管部门。4.根据自查结果、外部检查反馈及食品安全法规标准的更新，定期评估并调整食品安全管理体系，不断优化食品安全管理制度和操作规程，持续提升食品安全管理水平。六、食品不安全召回与处置1.建立健全食品安全风险监测机制，定期收集食品安全相关信息，密切关注食品安全风险预警，及时识别幼儿园可能存在食品安全问题的产品。2.一旦发现或接收到食品可能存在安全问题的信息，应立即停止该食品的使用，并启动内部调查程序。确认存在问题后，立即报告上级领导部门，并通知供货商。3.：在经营场所显著位置张贴召回公告，告知家长、教职工及公众问题食品的具体信息，包括产品名称、批次、可能存在的问题、已知的影响范围等，提醒避免食用。4.迅速组织力量撤回已售出的问题食品，包括从食堂库存、幼儿餐盘中