中级评茶员试题

中级评茶员试题

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、企业标准需经标准化行政主管部门备案,有效期（）年。

A、1

B、3

C、2

D、4

正确答案：B

2、（）材料主要用于陈列茶叶的包装。

A、纸质

B、锡质

C、铁质

D、铜质

正确答案：B

3、审评沱茶，用茶量宜为（）。

A、4g

B、3g

C、5g

D、7g

正确答案：C

4、根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为分，则判为不合格。（）

A、-1

B、-3

C、0

D、-2

正确答案：B

5、特级白毫银针的汤色是（兀

A、浅杏黄、清澈明亮

B、橙黄、明亮

C、黄、清澈

D、杏黄、清澈

正确答案：C

6、成品茶中，通常将通过的茶称为面装茶。（）

A、10孔以下

B、3-3.5孔

C、6-8孔

D、4-5孔

正确答案：D

7、一级色种的品质权分为・（）

A、81-90

B、101以上

C、71-80

D、91-100

正确答案：D

8、用石灰除湿保鲜法，容器内相对湿度要低于（）。

A、20%—50%

B、30%—50%

C、30%—40%

D、20%—30%

正确答案：B

9、乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）。

A、季节香

B、产地香

C、茶类香

D、品种香

正确答案：A

10、由于名优绿茶原料比较细嫩，因此审评名优绿茶宜用（）水温进行冲

泡。

A、85℃左右

B、75℃左右

C、90℃左右

D、100℃沸水

正确答案：D

11、毛银针精制主要有筛分、拣剔，复火3道工序，最后装箱，以下精

制方法错误的是—。

A、复火温度80℃—85℃,时间10~30分钟，中间翻烘一次，严防断碎。

B、将复火适度的银针趁热由焙笼直接倒入茶箱。

C、用6号或7号筛筛分，筛上为特级银针，芽针长大洁白；筛下稍逊，

为一级银针。

D、银针拣剔要求精细，用手工拣除蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂

物。

正确答案：D

12、根据等级评分，二级茶为（）分。

A、71-80

B、81-90

C、91-100

D、61-70

正确答案：B

13、根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标准样。

A、条索壮结欠重实，砂绿欠明

B、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

C、条素粗松，枯燥褐燥

D、条索相壮,微重实，欠乌油润

正确答案：D

14、乌龙茶审评审评次数为一次。

A、3

B、2

C、4

D、1

正确答案：A

15、铁观音毛茶标准样设置分为（）

A、六级十二等

B、五级十等

C、四级八等

D、三级六等

正确答案：B

16、办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员

应（）。

A、文明经商，微笑服务

B、注重调查，实事求是

C、服务群众，热情周到

D、遵纪守法，文明经商

正确答案：B

17、铁观音主销（）。

A、宁、杭、沪

B、京、津、穗

C、港、澳、东南亚地区和国家

D、畅销国内外

正确答案：D

18、黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽（）。

A、褐色

B、红褐

C、黑色

D、黑褐

正确答案：D

19、汤色审评，主要从（）三方面评比。

A、金黄、橙黄、清黄

B、色度、亮度、混浊度

C、正常色、劣变色、陈变色

D、明亮、晦暗、混浊

正确答案：B

20、冬天评茶，汤色易变的原因是（）。

A、天气变

B、空气清新

C、环境干燥

D、较少噪声

正确答案：A

21、手能捻成碎片，用力折断，但梗皮不脱离时,茶叶含水量为（）。

A、12%

B、5%

C、7%

D、10%

正确答案：D

22、茶叶审评室采光要求（）。

A、日光直射，光亮

B、反射光明显

C、光线明亮柔和，光度一致

D、异色光干扰无妨

正确答案：C

23、“滋味较低”它的含意是说茶汤滋味。（）

A、较低于对照标准样茶

B、高于对照标准样茶

C、相当于对照标准样茶

D、稍高于对照标准样茶

正确答案：A

24、审评室内的相对湿度不高于（）。

A、70%

B、80%

C、50%

D、60%

正确答案：A

25、大宗绿茶是指—的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶。

A、平常

B、一般

C、普通

D、大批量

正确答案：C

26、为增加审评室的光线，一般采用（）斗式采光窗。

A、北向

B、南向

C、西向

D、东向

正确答案：A

27、平炒青外形审评主要看（）。

A、嫩度净度

B、色泽整碎

C、整碎净杂

D、圆结润度

正确答案：D

28、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（）

A、色种

B、铁观音

C、奇种

D、水仙

正确答案：A

29、一级铁观音的叶底要求。

A、尚肥厚软亮，匀整

B、肥厚尚软亮，匀整

C、肥厚软亮，绿叶红镶边

D、肥厚软亮，尚匀整

正确答案：C

30、根据对样评分法，符合标准样，评（）分。

A、+3分

B、+1分

C、0分

D、+2分

正确答案：C

31、（）名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。

A、江山绿牡丹

B、洞庭碧螺春

C、金坛雀舌

D、峨嵋竹叶青

正确答案：B

32、外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井（）

级。

A、三级

B、二级

C、一级

D、特级

正确答案：C

33、“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”。（）

A、差异较大

B、淡一些

C、浓一些

D、相当

正确答案：C

34、茶叶用锡罐包装，被视为卫生不合格产品，其原因（）

A、使茶叶污染上锡

B、使茶叶污染上DDT

C、使茶叶污染上铜

D、使茶叶污染上铅

正确答案：D

35、绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优

绿茶类，其条索特征以下描述错误的是—o

A、宽扁为差

B、扁平光滑为佳

C、粗圆为佳

D、条紧、狭长为差

正确答案：C

36、某批茶叶审评时，含水量为9%,应给价。（）

A、补1%

B、降一等

C、不补不扣

D、扣1%

正确答案：D

37、根据评分方法，对照标准样“稍低”,应给分。

A、~1分

B、+1分

C、-2分

D、+2分

正确答案：A

38、（）会影响评茶室空气的纯净度。

A、北面开窗，南面开门

B、增设气窗

C、油漆时用新鲜猪血上色

D、水槽落水管不设盛水弯头

正确答案：D

39、评茶时，工作人员在审评室不宜（）。

A、小声说话，保持安静

B、不宜参与评茶

C、帮忙清洗台面

D、自由出入

正确答案：B

40、白毛茶形状评比时，要看有无（）、“破张”、折皱、折贴、卷缩等

缺点。

A、“板叶”

B、“板片”

C、老叶

D、蜡叶

正确答案：B

41、乌龙茶审评，第三泡嗅香气,重点是嗅香气。0

A、香气类型

B、有无异味

C、香气高低

D、香气持欠程度

正确答案：D

42、茶叶审评时一般（）进行嗅香气。

A、随意

B、从左到右

C、两边往中间

D、从右到左

正确答案：B

43、干评台台面光洁，为（）色,无杂异气味。

A、黑

B、乳白

C、淡咖啡

D、乳黄

正确答案：A

44、30度左右闻香气，感觉香气（）。

A、浓郁

B、烫鼻

C、低沉

D、清淡

正确答案：C

45、下列评语中，说法是错的。（）

A、滋味尚淡

B、外形紧结

C、汤色明亮

D、香气较高

正确答案：A

46、审评红茶时,汤色上主要鉴别是否红艳、（）。

A、红亮

B、红浓

C、红润

D、红醇

正确答案：B

47、特征可作为识别黄金桂名茶的主要依据。（）

A、叶形倒披针状,色黄绿具光泽

B、芽毫显露

C、枝壮大略有棱角

D、枝梗似“竹子节”

正确答案：A

48、黑茶的茶汤以（）明亮为好。

A、杏黄

B、橙黄

C、金黄

D、浅黄

正确答案：B

49、茶叶标签必须清晰地标明该包装内茶叶的生产日期（或包装日期）和

{.XZ}。

A、保质期

B、饮用时间

C、陈化期

D、地理标志

正确答案：A

50、外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶（）级。

A、三级

B、一级

C、四级

D、二级

正确答案：D

51、职业道德能够引导人们的职业活动向（）和精神文明的正确方向发展。

A、集体经济

B、社会集体

C、社会经济

D、社会人际

正确答案：C

52、根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为（）分为不合

格。

A、-1分

B、0分

C、-3分

D、-2分

正确答案：C

53、评茶室要求干燥，因此不宜（）。

A、地面用多孔板架空

B、设在楼上

C、透光窗下种植乔木树种

D、增设除湿机

正确答案：C

54、以下乌龙茶中，―其外形色泽具有绿褐油润带宝色。

A、铁观音

B、闽北水仙

C、武夷岩茶

D、岭头单丛

正确答案：C

55、茶叶审评，若某项品质因子与标准样符合，常用（）来记录品质。

A、△

B、」-

C、T

D、V

正确答案：D

56、审评大宗绿毛茶，用茶量宜为（）。

A、7g

B、5g

C、3g

D、4g

正确答案：B

57、茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样。

A、珍眉三级

B、珍眉二级

C、珍眉一级

D、珍眉四级

正确答案：B

58、泡茶技艺的三要素是。（）

A、温壶烫杯洗茶

B、择水择具冲泡

C、备具备茶备水

D、茶量水温时间

正确答案：D

59、某个茶祥外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（）

所用标准样适当

A、一级色钟

B、三级观音

C、四级色种

D、二级观音

正确答案：A

60、圆炒青在香气鉴别上主要看它的清高、清正、（）程度。

A、醇和

B、纯和

C、醇正

D、纯正

正确答案：B

61、（）是因为初制不当而使茶叶本身产生不愉快的气味。

A、鱼腥气

B、霉气

C、青草气

D、农药气

正确答案：C

62、某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110.120万元,

试用移动平均法预测7月份的销售量为（）

A、120万元

B、110万元

C、125万元

D、115万元

正确答案：D

63、圆炒青按形态分为（）花色品种。

A、雨茶秀眉贡熙

B、珠茶特级一至五级

C、珠茶雨茶碎茶贡熙

D、珠茶秀眉碎茶

正确答案：C

64、根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于lx。（）

A、12001X

B、20001X

C、15001X

D、10001X

正确答案：D

65、装白茶的密封袋或容器要求要无毒、无异味、—o

A、防水

B、防潮

C、真空

D、透气

正确答案：B

66、根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分,

其品质总分为86分，应定一级。

A、一级

B、四级

C、三级

D、二级

正确答案：D

67、乌龙茶正茶分为（）

A、碎茶粉末

B、正茶副茶

C、铁观音色种

D、粗茶细茶

正确答案：C

68、窖花后粉末含量有所增加，如果超过—就属于不正常。

A、2%

B、3%

C、5%

D、1%

正确答案：D

69、茶号K110中的第二位数字中的“1”是表示（）

A、类别

B、级别

C、茶厂代号

D、季别

正确答案：D

70、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”，应视为

A、允许

B、不合格

C、没有规定

D、合格

正确答案：B

71、素质是职业素质的核心。

A、专业技能素质

B、思想政治素质

C、职业道德素质

D、科学文化素质

正确答案：C

72、正方形评茶盘的规格，长宽各是，高30mm。（）

A、230mm

B、150mm

C>250mm

D、300mm

正确答案：A

73、审评红毛茶选250ml的盖碗，其投叶量是（）。

A、7g

B、3g

C、4g

D、5g

正确答案：D

74、陈茶汤色一般是。（）

A、冷后浑

B、深红昏暗

C、橙黄明亮

D、红艳明亮

正确答案：B

75、某批铁观音对样审评，加权平均后外形81分，内质86分，应定（）

级

A^一级

B、二级

C、特级

D、三级

正确答案：B

76、雨水青无法正常萎凋，将会产生（）。

A、日晒味

B、青气味

C、水闷味

D、香气淡飘

正确答案：B

77、白茶初制过程萎凋时失水快、鲜叶挤压等原因引起发酵过度产生似

红茶的—o

A、酵味

B、酸味

C、焦味

D、熟味

正确答案：C

78、确定取样件数后，随机在核定取样的每件茶叶中用（）取样，每件取

250go

A、手

B、审评盘

C、茶斗

D、取样铲

正确答案：D

79、晒青毛茶评比时，要看是否有（）、暗枯、红暗等缺点。

A、黄褐

B、暗褐

C、褐色

D、红褐

正确答案：A

80、将筛转好的精茶轻轻地抓一把到手里，再翻转手掌看中段茶（），并权

衡身骨轻重。

A、重实度

B、匀净度

C、品质情况

D、整碎情况

正确答案：C

81、外销茶定级计价评分，某项品质因子高于标准样，评（）分

A、+1分

B、+3分

C、-1分

D、+2分

正确答案：B

82、白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述（）。

A、二级

B、特级

C、一级

D、三级

正确答案：B

83、按照国家标准（—）的要求执行，一般标准样品的有效期限为三

年。

A、GB/T18795-2003

B、GB/T18795-2001

C、GB/T18795-2002

D、GB/T18796-2002

正确答案：C

84、乌龙毛茶评比时，要看（）与品种特征是否一致。

A、颜色

B、颗粒

C、叶片

D、形状

正确答案：D

85、揉捻后未及时干燥或干燥温度低、（），茶叶易产生红筋红梗。

A、湿度小

B、时间长

C、湿度大

D、时间短

正确答案：B

86、毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算（）给价。

A、按外形定等

B、合并

C、外形、内质各半

D、按内质定等

正确答案：B

87、（）适宜纸包和纸袋装茶叶。

A、仓库贮存

抽气充氮

C、灰藏法

D、低温贮藏

正确答案：C

88、国际上采用的标准红绿茶审评杯规格。（）

A、200mlD、250ml