浅析日本拉面经济文化

浅析日本拉面经济文化拉面源于中国,却在日本独自完成衍化过程。不断产生新的流行风。在生活快节奏的今天,拉面在日本迅速发展壮大,成为日本人必不可少的食物之一。在高楼林立的城市里,在某个转角处有一间风味独特的拉面店,让你可以在此尽情享受。日本拉面已从一碗简单的清汤面发展成为五花八门的面条,且深受国民的喜爱。甚至作为一种拉面产业在发展,给日本经济、文化都带来深刻的影响。标签：日本拉面市场企业管理1日本拉面市场的优势环境1.1日本拉面市场的品牌效应随着日本经济的迅速发展,国人的品牌意识越来越强,纵观国际企业界,大到麦当劳、家乐福,小到71便利店、和路雪冰淇淋等,这些品牌无不深入人心。当今社会,如果一个没有品牌的产品,很难想象它是怎么打入市场,怎样迎得消费者,又怎能确立其市场地位。没有品牌,就没有信誉,就没有质量保证,当然就没有固定的消费群体,也就没有前途可言。因此,日本拉面大都建立自己良好的品牌形象。1.2“敞开厨房”的出现“敞开厨房”的出现恰恰迎合了对美食的需求越来越强烈的消费群体的需求。是一些成功食肆所采用的独特形象推广方法之一。1.2.1增强拉面推销的信任度。“敞开厨房”使厨师直接面对客人,厨师参与推销,因为厨师在烹调方面的权威性,可以直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题,更能吸引客人。1.2.2直观式的拉面促销。“敞开式厨房”使客人看到了菜品制作的全过程或部份过程,使客人在用餐上更为放心,尤其是当大厨,或者名厨在现场操作时,更能增加客人的食欲,刺激客人的消费。1.2.3享受用餐的乐趣。当今人们的生活水平不断提高,大家在餐厅消费不单纯为填饱肚子而去消费,更希望能从”吃”的消费中享受一些乐趣。通过敞开式厨房,可以陶醉于厨师的烹调过程,同时欣赏带有艺术特色的烹调文化现象,一个优秀厨师的举手投足,都能给人以美感,让客人感受到烹饪行业中的艺术性。1.2.4满足客人的好奇心态。厨师在客人面前烹调时,其操作程序都带有表演性的动作,动作快捷,利落前提下有适度的夸张,使其烹调过程更具刺激性。1.3拉面的平民化战略在整个泡沫经济时期,日本诸多行业都受到严重冲击,惟独拉面这种平民化、大众化的饮食没有受到冲击,一直保持着缓慢增长的态势。至今,根据各地方特色,日本全国已经形成了19个拉面中心。其中,首都圈有东京、横滨,关西圈大阪、京都、高山、合歌山,东北地方的喜多方、白河、佐野、米择,北海道的札幌、函馆、旭川,九州地区的博多、久留米、熊本、鹿儿岛等。号称日本三大拉面的东京、札幌、福冈为首,拉面店数量也是蓬勃增长,东京一地已经有2515家,札幌市562家,福冈市231家。全日本究竟有多少家拉面店至今还没有一个统一口径。2日本拉面带来的影响2.1拉面带来的商机对于日本人来说,拉面是日本的国民食物。如果问日本人“最喜欢的食物是什么”的话,得到最多的回复就是:“拉面!”拉面是方便食品,它可以满足日本人快速、便利的要求,从而也就产生了这样的商机。比方说关东人一般在酒馆或饭店痛饮至深夜,而后去就近的拉面馆吃一碗拉面并以此来结束当天的酒会。相较之下,关西人在喝完酒后一般喜欢吃乌冬面。此外在拉面的口味上也有明显区别。以猪骨汤面为例,关西面馆卖的面其汤汁通常呈浅褐色或金黄色,而且成度低且略带甜昧。而关东的猪骨汤面,其汤汁普遍呈深褐色,且成度高并多伴有相当浓重的酱油味。这种差异可能是因为关东人口味重,关西人口味淡的缘故吧。更令人叹为观止的是,由于东西日本人在口味方面的差异,同一家厂家生产的同一种即食碗面,在关东关西出售的批次各具不同的口味和汤色,日本人营销之道的高明和细致可见一斑。2.2拉面是日本饮食的灵魂在普通人的头脑里,日本餐的灵魂和代表应该是生鱼片、寿司、天妇罗以及味增汤,它们合成了日本饮食文化的代表。然而,在日本全国最多的食品和最多的餐馆却是拉面馆,它才是日本食文化的魂。日本人可以几天不吃生鱼片或寿司,却每天、甚至每餐都离不开拉面。到处可见的餐馆中,拉面馆占了将近80%左右的位置。日本拉面的出现,改变了面的形式、内容、将面文化向前发展了一大步。日本拉面在日本饮食文化中已具有不可替代的作用。日本拉面既是一个平民食品,又是一个经典食品。日本拉面注入了丰富的日本元素和民族情结,在日本随处都可以看到西服笔挺的先生、穿着华丽和服的女士,在街头巷尾、地铁站下的拉面店里伏在狭小的桌子上,津津有味地品尝各种日式拉面。2.3从拉面看日本人的思维在吃面这样的小事上,居然也能如此深刻体现日本的文化。日本餐之所以发扬到欧美恐怕最重要的是他的东方文化氛围吧。这一点中国菜大大输给了他们。日本人在世界上,把萝卜卖出猪价钱,中国人在世界上,猪只能卖个萝卜价钱。经济学讲suppIychain,大意是说:在产品的加工过程中,考案设计、服务、制作以至于销售渠道的信用等等,各项环节都产生价值。生产的过程就是在每一个环节中附加价值,从而提升产品的最后价值。而这个附加价值,恰恰就是低发展水平国家的弱项。食品如此,其他商品也如此,没想到文化更是如此。3日本拉面业逆向进军中国自从拉面传入日本以后通过几百年的发展,日本是拉面消费大国。拉面在日本人的生活中已经是不可缺少的了。日本人发明的速食面,世界人们都喜欢。近年来,日本拉面业进军中国,日本的拉面文化正在逆向走进中国,不久就会形成一个新的行业,蕴藏着无限商机。如2005年,来自日本的快餐品牌——长野拉面,以一种崭新的面孔登陆中国大陆市场,它以营养、健康、美味的食品和优质、快速的服务,迅速征服了广大消费者,引起了业界的极大震动。短短3年时间,发展加盟店六十家,好评如潮。权威人士指出,长野拉面将是中国快餐行业的希望,是中国快餐行业的一面鲜艳的旗帜。那么,长野拉面是个什么样的品牌,何以如此受到投资者的青睐和专业人士的高度评价?长野拉面从日本引进中国后,走出了一条自己发展的道路,为满足消费者的需要,其内容和外观不断发展变化,已成为人们喜爱的面食。我们首先致力于引导国人消费观念从食饱型向营养保健型转变,倡导平衡营养的健康饮食理念;并结合本土特色推出适合国人口味的骨汤营养拉面,用诚信、创造、发展的经营理念铸造长野拉面品牌。4启示中国拉面受传统经营理念的影响,大部分的拉面店都是沿袭传统家族式、作坊式的经营模式,都是规模小、实力弱