2023年4月自考05743基础营养学试题及答案含解析

基础营养学年月真题

0574320234

1、【单选题】维生素D的主要活性形式是

1-(OH)D3

25-(OH)D3

A:

1,24,25-(OH)3D3

B:

1,25-(OH)2D3

C:

答D:案：D

2、【单选题】维生素A的摄入量单位是

mgRE

mg

A:

μgRE

B:

μg

C:

答D:案：C

3、【单选题】大豆蛋白质消化吸收率最高的加工方式是

豆腐

发芽大豆

A:

炸大豆

B:

炒大豆

C:

答D:案：A

4、【单选题】AOAC推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为

BV

消化率

A:

PER

B:

蛋白质含量

C:

答D:案：C

5、【单选题】在蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率称为

消化率

表观消化率

A:

真消化率

B:

C:

实际消化率

答D:案：B

6、【单选题】下列类胡萝卜素活性形式最高的是

α-胡萝卜素

β-胡萝卜素

A:

γ-胡萝卜素

B:

隐黄素

C:

答D:案：B

7、【单选题】下列脂肪酸属于多不饱和脂肪酸的是

棕榈油酸

油酸

A:

亚油酸

B:

棕榈酸

C:

答D:案：C

8、【单选题】成人骨骼和牙齿中的钙约占体内钙总量的

59%

79%

A:

89%

B:

99%

C:

答D:案：D

9、【单选题】下列食物中镁含量最高的是

坚果

绿叶蔬菜

A:

糙粮

B:

肉类

C:

答D:案：B

10、【单选题】大豆脂肪中不饱和脂肪酸的含量约为

70%

75%

A:

80%

B:

85%

C:

D:

答案：D

11、【单选题】参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是

硒

铁

A:

锌

B:

硫胺素

C:

答D:案：A

12、【单选题】预防佝偻病的首选食物是

瘦肉

鸡肉

A:

谷类

B:

奶和奶制品

C:

答D:案：D

13、【单选题】某人从膳食中获得叶酸300μg，服用叶酸膳食补充剂50μg，共摄入叶酸量

DFE（μg）为

350

385

A:

400

B:

425

C:

答D:案：B

14、【单选题】下列脂肪酸属于n-3系的必需脂肪酸是

油酸

亚油酸

A:

α-亚麻酸

B:

棕榈油酸

C:

答D:案：C

15、【单选题】典型的维生素C缺乏病是

坏血病

脚气病

A:

癞皮病

B:

夜盲症

C:

D:

答案：A

16、【多选题】下列关于膳食纤维生理功能叙述正确的有

改善肠道功能

控制体重和减肥

A:

降低血糖

B:

降低血胆固醇

C:

预防癌症

D:

答E:案：ABCDE

17、【多选题】下列属于多糖的有

淀粉

糖原

A:

膳食纤维

B:

麦芽糖

C:

低聚糖

D:

答E:案：ABC

18、【多选题】与能量代谢密切相关的维生素包括

烟酸

维生素B1

A:

维生素B2

B:

维生素B12

C:

叶酸

D:

答E:案：BC

19、【多选题】维生素E含量丰富的食物有

水果

蔬菜

A:

麦胚

B:

花生

C:

芝麻

D:

答E:案：CDE

20、【多选题】正氮平衡多见于

儿童

A:

青少年

孕妇

B:

成人

C:

创伤恢复期

D:

答E:案：ABCE

21、【问答题】简述人体能量的主要来源。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素存在于各种食物中，是人体能量的主要

来源。动物性食物含有较多的蛋白质和脂肪；植物性食品中。谷类以碳水化合物为主，大

豆除含脂肪外还含有丰富的蛋白质，油料作物则含有丰富的脂肪；蔬菜水果含能量较少。

22、【问答题】婴幼儿、青少年蛋白质缺乏常见的临床表现有哪些？

答案：由于婴幼儿、青少年处在生长发育时期，对膳食蛋白质缺乏最为敏感。可表现为生

长发育迟缓、消瘦、水肿、虚弱、贫血、易激惹、抵抗力下降，常因感染性疾病面死亡。

23、【问答题】简述影响食物蛋白质消化率的因素。

答案：食物蛋白质消化率影响因素：蛋白质性质、构成；食物加工程度；烹调方法；膳食

纤维含量：机体蛋白质营养状况。

24、【问答题】简述硫胺素缺乏的主要原因。

答案：①摄入量不足：长期食用精米、精面，加工烹调时加碱引起摄入不足②机体需求

量增加：特殊生理时期（妊娠、哺乳），应激状态（如高温环境、精神高度紧张）以及病

理状态需要量增加；③机体吸收或者利用障碍：长期腹泻、酗酒和肝肾疾病等会影响硫

胺素的吸收。

25、【问答题】磷的生理功能有哪些？

答案：①参与能量代谢；②调节组织中的水盐代谢：③促进生长发育；④促进神经

系统的发育：⑤促进尼克酸的吸收和利用，促进胡萝卜素转变为维生素A，促进核黄素

合成核黄家腺嘌呤二核苷酸。

26、【问答题】简述维生素A的食物来源。

答案：富含维生素A的食物仅限于鱼肝油；动物肝、乳类、蛋黄也含有一定的量；富含胡

萝卜素的食物主要是绿色、黄色、橙色蔬菜和水果，其中深绿色叶菜含量较多，如西兰

花、菠菜、韭菜、胡萝卜、辣椒、红心甜薯及柑橘、杏、芒果等。

27、【问答题】试述维生素D缺乏症及其改善方法。

答案：缺乏症：①维生素D缺乏时，肠道对钙和磷的吸收减少，肾小管对钙和磷的重吸

收降低，血钙、磷的含量下降，钙、磷不能在骨组织内沉积，成骨作用受阻，引起骨骼畸

形，儿童易患佝偻病，孕妇、乳母易患骨质软化症，老年人易患骨质疏松症。②佝偻病

常见于婴幼儿期，由于生长发育旺盛，骨骼生长迅速，维生素D不足会引起钙、磷代谢失

常，使正在生长的骨组织和软骨基质不能正常钙化，造成骨骼生长障碍，引起佝偻病。

③佝偻病主要在0.5~2岁的儿童中发生。早期患儿常烦躁，睡眠不安，易惊醒，爱哭闹，

多汗。④患儿常表现为枕秃，方颅、“肋骨串珠”、“O”形腿、“X”形腿等。如何

改善：①选用维生素D含量丰富的食物。鱼类的肝，如大马哈鱼、红鳟鱼、鳕鱼、比目

鱼等加工制成的鱼肝油。奶类维生素D的含量不高，婴儿（包括母乳喂养儿）宜补充适量

的鱼肝油。②婴幼儿、孕妇、乳母应多从事户外活动，接受日光照射，以促进自身体内

维生素D的合成。

28、【问答题】如何理解营养素参考摄入量及其包含的内容？

答案：营养素参考摄人量是指导人群营养和膳食的科学依据。膳食营养素参考摄入量包括

平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量一组4个数值。①平均需要

量EAR是群体中个体需要量的平均值。根据个体需要量的研究资料计算获得，指可以满足

某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。EAR是制定RNI的基

础。②推荐摄人量RNI相当于传统使用的每日膳食中营养素供给量（RDA），是可以满

足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97％~98％）个体需要量的摄入水

平。RNI是个体每日摄入该营养素的目标值。③适宜摄入量AI是通过观察或实验获得的

健康人群某种营养素的量。当某种营养素需要量研究资料不足，没有办法计算出EAR，不

能计算出RNI时，可设定适宜量来代替RNI，作为个体营养素摄入量的目标值。④可耐

受最高摄入量UL指平均每日摄入营养素的最高限量。对某特定人群几乎所有个体不产生

健康危害的每日摄入量的最高水平。用以指导我国居民对营养素强化食品和膳食补充剂的

安全消费。

29、【填空题】成人来源于蛋白质的能量占总能量的______。

答案：10%-12%

30、【填空题】摄入氮＝排出氮，即I＝U＋F＋S，称为______。

答案：氮平衡（或氮的零平衡）

31、【填空题】人体需要，在内不能合成或合成的数量不能满足需要，必须由食物供给的氨

基酸称为______。

答案：必需氨基酸

32、【填空题】含蛋白质丰富的食物其热效应约占本身能量的______。

答案：0.3（或30％）

33、【填空题】维生素B12，为钴胺素、氰钴胺素和______。

答案：抗恶性贫血因子

34、【填空题】与硒缺乏有关的地方病是______。

答案：克山病

35、【填空题】维生素B1，即硫胺素又称为______。

答案：抗脚气病维生素（或抗神经炎维生素）

36、【填空题】维生素D主要包括维生素D2和______。

答案：维生素D3

37、【填空题】在同一年龄和体表面积的情况下，女性的基础代谢率比男性______。

答案：低

38、【填空题】类脂包括磷脂、糖脂、______及其酯。

答案：固醇

39、【名词解释】粪代谢氮

答案：是指非食物来源的随粪便排出的氮。主要包括消化道脱落的肠粘膜细胞、消化液和

肠道微生物的氮。

40、【名词解释】蛋白质生物学价值

答案：是食物蛋白质在体内利用的最常见指标，用食物蛋白质被吸收后在体内储留的氮与

被吸收氮的比值表示。

41、【名词解释】蛋白质互补作用

答案：把两种或两种以上含蛋白质的食物混合食用，使其必需氨基酸相互补充，以更接近

人