高效液相色谱法在食品安全检测中的应用

第第页高效液相色谱法在食品安全检测中的应用高效液相色谱法在食品安全检测中的应用概况

高效液相色谱法(HPLC)是上世纪60时代末70时代初进展起来的一种新型分析分别技术。它是由现代高压技术与传统的液相色谱方法相结合，加上高效柱填充物和高灵敏检测器所发展起来的新型分别分析技术，是以经典液相色谱法为基础，引入了气相色谱的理论与实践方法，流淌相改为高压输送，采纳高效固定相在线检测手段进展而成的分别分析方法，分别机制是靠被分别组分的分子与流淌相分子争夺吸附表面活性中心的吸附技能差别而分别(可用吸附系数Ka衡量吸附技能的差异)，是现代分别分析的重要手段，随其分别检测技术的日益完善，已被广泛应用于各个学科中。

由于它只要求样品能制成溶液，而不需要气化，因此不受样品挥发性的约束。对于挥发性低，热稳定性差，分子量大的高分子化合物以及离子型化合物尤为有利，如氨基酸、蛋白质、生物碱、核酸、甾体、脂类、维生素、抗生素等分子量较大，沸点较高的合成药物以及无机盐类。

高效液相色谱仪

随着一些样品前处理新技术，如固相萃取(SPE)、固相微萃取(SPME)、基质固相分散萃取(MSPDE)、超临界流体萃取(SFE)、凝胶渗析萃取(GPC)技术相继涌现并很快推广，以及计算机软件开发、专家系统应用、检测手段的进步及与质谱等仪器的联用等相关问题的解决，高效液相色谱法的应用也会越来越多，在食品安全检测中具有广泛的应用前景。

HPLC对食品添加剂的测定苏丹〔Sudan〕色素是一种人工合成染料，在化工生产中主要用于对油类、蜡和肥皂的染色。有关讨论说明，苏丹Ⅰ号〔SudanⅠ〕会导致鼠类患癌，它对人类肝细胞也显现出可能致癌的特性。液相色谱法采纳乙腈提取后经凝胶渗透色谱法对样品进行净化，利用反相高效液相色谱法，以乙腈－酸性水溶液为流淌相，采纳梯度洗脱，以二极管阵列检测器定性定量测定食品中的4种苏丹色素，结果最低检出限分别为0.102、0.097、0.074、0.099mg/kg。阿斯巴甜、糖精钠、乙酰磺胺酸钾等添加剂对人体有肯定的毒害作用。特别是阿斯巴甜，它在体内代谢过程中的主要降解物为苯丙氨酸和天门冬氨酸，对于苯丙酮尿病(PKU)患者，因其代谢缺陷，体内过多的苯丙氨酸可影响患者的发育，所以有该病的患者要禁用添加阿斯巴甜的食品。

HPLC对食品加工贮藏过程产生毒素的分析

检测食品中致癌物丙烯酰胺的固相萃取二极管阵列检测反相高效液相色谱测定，用水提取食品中丙烯酰胺，采纳C18固相萃取小柱对样品液进行纯化，流淌相为甲醇水(体积比5∶95)，

DAD扫描波长范围190～370nm，检测波长210nm。结果丙烯酰胺在0.1～10mg/L浓度范围内线性良好，方法检出限为10ng/g。用建立的方法分析了59份面包、谷类、豆类、坚果类和土豆类食品，结果显示，食品炸焦的程度越深，那么丙烯酰胺含量越高。食品贮藏不当，会引起真菌生长，造成食品的腐败变质，同时有些霉菌产生的霉菌毒素，具有较强的毒性和耐热性。

高效液相色谱法在食品安全性检测和分析方面的应用范围很广，它具有分别效率高、速度快、流淌相可选择范围宽、灵敏度高、流出组分简单收