2023年公共营养师（三级）理论考试复习题库（含答案）

2023年公共营养师（三级）理论考试复习题库汇总（含答案）

一'单选题

1.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A、防止饱和脂肪酸氧化

B、防止ATP（三磷酸腺昔）氧化

C、防止含硒蛋白氧化

D、防止脱氢酶中的疏基被氧化

答案：A

2.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘦。恢复口服饮食

后，以下哪种食物不能食用（）。

A、脱脂牛奶

B、啤酒

C、豆腐

D、米汤

答案：B

3.人在醉酒后，行走不稳，易摔倒。这主要是（）被麻痹的结果。

A、脊髓

B、脑干

C、小脑

D、大脑

答案：C

4.记账法中食物消耗量的计算正确的是（）

A、食物消耗量=调查结束时的库存量

B、食物消耗量=调查前的库存量一调查结束时的库存量

C、食物消耗量=采购量一调查结束时的库存量

D、食物消耗量=调查前的采购量一调查结束时的库存量一每餐的剩余量

答案：A

5.下列不属于儿童个体体格评价的指标的是（）

A、体质指数

B、Rohrer指数

C、腰臀比

D、Kaup指数

答案：C

6.蛋白质-能量营养不良症（）干瘦型的主要原因是（）o

A、能量摄入不足

B、蛋白质摄入不足

C、脂肪摄入不足

D、维生素摄入不足

答案：A

7.河豚鱼中毒主要发生在（）。

A、全国各地

B、长江、珠江等河流的入海口处

G华北地区

D、有湖泊的地方

答案：B

8.关于营养缺乏原因，正确的是()o

A、可能是营养素需要量增加

B、可能是过度食用精制的食品造成

C、可能是营养素吸引利用障碍

D、以上都有可能

答案：D

9.下列各项中，不属于排泄的是()。

A、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出

B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出

C、粪便由肛门排出

D、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出

答案：B

10.48.N-亚硝基化合物是公认致癌性很强的物质，分()。

A、硝酸盐和亚硝铳胺

B、亚硝胺和硝酸盐

C、硝酸盐和亚硝酸盐

D、亚硝胺和亚硝铳胺

答案:D

11.维生素按溶解性分为()

A、矿物质

B、水溶性维生素

C、特殊维生素

D、B族维生素

答案：B

12.下列对淀粉的化学性消化有帮助的是O

A、胃淀粉酶

B、胃蛋白酶

G胆汁

D、胰液

答案：D

13.老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。

A、抗疲劳

B、增进食欲

C、抗氧化损伤

D、降低胆固醇

答案：C

14.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是()o

A、生物价

B、血清蛋白质含量

C、蛋白质消化率

D、蛋白质功效比值

答案：B

15.干瘦型营养不良是因为()o

A、能量严重摄入不足所致

B、蛋白质严重摄入不足所致

C、脂肪严重摄入不足所致

D、维生素严重摄入不足所致

答案:A

16.当工作中遇到困难时，你一定会()

A、一个人慢慢做

B、向经验丰富的同事请教

C、只跟亲近的人诉说

D、争取领导的帮助

答案：B

17.口腔生殖综合症是由于缺乏()引起的。

A、维生素B12

B、维生素B1

G维生素B6

D、维生素B2

答案：D

18.()营养状况与学习记忆功能有关。

A、钙

B、铁

G碘

D、锌

答案：D

19.痛风病人饮食应第一限制的食物是()。

A、海带

B、冬瓜

C、蚕豆

D、白切猪肉

答案：D

20.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()«

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳饮料

答案:D

21.4岁儿童的理想体重为()。

A、10Kg

B、15Kg

G18Kg

D、20Kg

答案:B

22.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。

A、冷流质

B、清流质

C、半流质

D、软饭

答案:A

23.进行食谱营养评价时，应参照()核算该食谱提供的能量和各种营养素的数量。

A、DRIs

B、食物成分表

C\RDAs

D、中国居民膳食指南

答案：B

24.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有()。

A、钙

B、钾

C、镁

D、铁

答案：B

25.钠离子与钾离子的比值增高是()的重要因素

A、夜盲症

B、低血脂

C、低血压

D、高血压

答案：D

26.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于()。

A、维生素B12

B、叶酸

C、维生素B2

D、维生素C

答案:D

27.年龄别身高，可应用于儿童，可反映()营养状况。

A、较长期

B、当前

C、较长期和当前

D、无法判断

答案:A

28.枸杞子可用于治疗O

A、感冒发烧

B、大便干结

G头晕目眩

D、咳嗽痰多

答案：C

29.食物中毒调查现场采样，下面哪项不包括在内：()o

A、采集剩余食品样品

B、从业人员的带菌检查

C、采集患者泻吐物，以及血液和尿样

D、空气采样

答案：D

30.细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。

A、细菌的分布

B、细菌的结构特征

C、细菌种类

D、细菌的大小

答案：C

31.老年人饮食应注意()。

A、蛋白适量而质优

B、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C、动物油可多摄入

D、总热能摄入不变

答案：A

32.关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是()

A、法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么

B、道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么

C、法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多

D、道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

答案：D

33.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易感染()

A、镁

B、钙

G锌

D、磷

答案：C

34.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。

A、a-苯并花

B、二嗯英

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

答案：A

35.新生婴儿出血症疾病主要由于缺乏()引起的

A、维生素K

B、镁

G维生素B1

D、碘

答案：A

36.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。

A、维生素B1、B2

B、维生素D、E

C、维生素A、C

D、维生素E、K

答案：A

37.卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说()。

A、枷锁压制了人性，使人不自由

B、自由就应当是“为所欲为”

C、自由与枷锁是对立统一的

D、自由就是要我们废弃一切枷锁

答案：C

38.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。

A、5%~9%

B、10%〜19%

G20%〜25%

D、30%~35%

答案：D

39.下列不是锌良好来源的为()o

A、贝壳类

B、深绿色蔬菜

C、红色肉

D、动物内脏

答案：B

40.()是营养指导师常用的专业工具。

A、膳食计算软件

B、食物成分表

C、计算器

D、膳食指南

答案：A

41.下列含碘最丰富的食物来源是()

A、粮食

B、水果

C、海产品

D、芹菜

答案：C

42.43.霉菌是经过()进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。

A、水分

B、裂纹或气孔

C、加热过程

D、饲养过程

答案：B

43.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总

热量的()。

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%

答案：D

44.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患

者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。

A、洗胃、导泻和注射维生素C

B、洗胃、灌肠和注射美蓝

C、静脉注射美蓝和维生素C

D、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

答案：D

45.水溶性维生素摄入过多，会经过()排除体外

A、呼吸

B、尿液

C、皮肤

D、汗

答案：B

46.对食品卫生的要求是()

A、无毒，无害

B、营养要求

C、色香味全

D、以上选项都正确

答案：D

47.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。

A、牛乳蛋白质

B、鸡蛋蛋白质

C、大豆蛋白质

D、大米蛋白质

答案：B

48.社会主义职业道德的基本规范包括()

A、爱岗敬业，诚实守信

B、遵守纪律，钻研业务

C、认真负责，和谐相处

D、精益求精，开拓创新

答案：A

49.合理膳食的要求是()

A、提供种类齐全、比例合适的营养素

B、提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生

C、正确的烹调加工，良好的进餐制度和环境

D、以上选项都正确

答案：D

50.巴氏杀菌是杀死所有的()。

A、致病菌

B、细菌

C、微生物

D、生物

答案：A

51.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降

及()。

A、体成分改变

B、氧化损伤加重

C、体成分改变及氧化损伤加重

D、基础代谢增高

答案:C

52.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为()

A、蛋白质的含量低

B、膳食纤维含量低

C、必需氨基酸模式不同

D、与脂肪含量有关

答案：C

53.下列哪项不是市场调查报告概述的内容()o

A、简要说明调查目的

B、详细介绍全部的调查结果

C、简要介绍调查对象和调查内容

D、简要介绍调查研究的方法

答案：B

54.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的()

A、夸张

B、类比

G比喻

D、恐怖

答案：B

55.社区营养干预方案不应该考虑()o

A、干预社区的历史和现实地位

B、干预成本效益

C、干预的难度

D、所要干预的营养问题的重要程度

答案：A

56.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()

天。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：D

57.慢跑、打网球、篮球等运动，其运动强度属于()。

A、基础代谢

B、轻度活动

C、中度活动

D、较高强度的运动

答案：D

58.应为学龄前儿童选择()的食物。

A、容量大

B、质地硬

C、能量密度高

D、纯能量

答案：C

59.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。

A\杂菌

B、酵母菌

C、肠道致病菌

D、霉菌

答案：C

60.INQ<1说明()。

A、该食物营养价值高

B、能量过剩

C、食物中该营养素丰富

D、能量不足

答案：B

61.下列对蛋白质的化学性消化有帮助的是()

A、盐酸

B、维生素C

G胆汁

D、淀粉酶

答案：D

62.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物()精制糖。

A、高于

B、相等

C、不确定

D、低于

答案：D

63.慧或仁粥可治()

A、脾虚泄泻

B、咳嗽胸痛

C、大便秘结

D、寻麻疹

答案：A

64.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有()。

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、胡萝卜素

D、叶酸

答案：C

65.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是()o

A、全年发生，多见夏秋两季

B、中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C、主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D、一般1〜2天会痊愈，死亡率低

答案：C

66.能氧化供能的主要脂类是（）

A、磷脂

B、糖脂

C、脂肪

D、胆固醇

答案：C

67.Broca公式常用于反映（）。

A、理想身高

B、理想体重

C、身高别体重

D、年龄别身高

答案：B

68.老年妇女常见的营养相关性疾病不包括（）

A、骨质疏松症

B、曷血压病

C、曷血脂

D、风湿性关节炎

答案：D

69.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。

A、胆固醇能构成细胞膜

B、胆固醇可转化成类固醇激素

C、胆固醇不能合成胆汁酸

D、胆固醇可转变为维生素D

答案：C

70.学龄儿童的食谱中，每份午餐食盐含量应限制在()以下。

A、3克

B、6克

C、8克

D、12克

答案：A

71.人体生长发育最为迅速的时期为()。

A、从出生到1周岁

B、1~3岁的幼儿

G3~6岁儿童期

D、青春期

答案：A

72.下列不属于传统膳食结构特点的是()

A、肉类

B、蔬菜类

C、粮食类

D、奶类

答案：D

73.重金属污染物主要有铅、汞、（）、神

Av镉

B、硒

C、镁

D、碘

答案：A

74.合理烹调的基本原则不包括（）

A、采用合适的烹调方法或改善烹调方法

B、改进烹调工具

C、改变不良的饮食习惯和嗜好

D、熟食营养价值高于生食

答案：D

75.下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（）

A、依法治国就是不讲道德或少讲道德

B、倡导以德治国要淡化法系的强制性

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治国与依法治国相辅相成，相互促进

答案：D

76.老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是0。

A、体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势

B、瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降

C、体内水分减少，因为细胞内、外液均减少

D、骨密度降低，尤其是钙的减少

答案：C

77.()可协助血红素全盛，缺乏时患坏血病，患者会感到全身乏力，食欲差,

毛细血管出血

A、维生素A

B、维生素C

C、B族维生素

D、维生素D

答案：B

78.下列不属于非特异性免疫防御体系的有O。

A、皮肤

B、粘膜

C、单核吞噬细胞体系

D、T淋巴细胞介导的细胞免疫反应

答案：D

79.标准系数中的标准人的体重是()。

A、70kg

B、50kg

C、60kg

D、55kg

答案：C

80.下列食物中，最优质的蛋白质来源是()

A、玉米

B、苹果

C、鸡蛋

D、白面

答案:C

81.如果每天步行7500-9999步，其身体活动水平为()。

A、静息状态

B、身体活动水平低

C、较活跃状态

D、高度活跃状态

答案：C

82.膳食纤维摄入过少易导致()。

A、肥胖症和胆石症

B、便秘和憩室病

C、大肠癌

D、以上都包括

答案：D

83.下列水产品中因为含有自然的毒素，加工时要去除肝脏的一组是()o

A、青鱼、草鱼和鲸鱼

B、鲨鱼、鳏鱼和旗鱼

C、黄鳍、乌龟和青蟹

D、鲍鱼、海参和海星

答案：B

84.以下含镁量最高的食物是()

A、觉菜

B、牛肉

C、兔肉

D、黄豆

答案：D

85.下列个人健康资料中属于人口学资料类的是。。

A、现病史、过去史、家族史

B、年龄、性别、教育程度

C、饮食习惯

D、体重、血压、血型

答案：B

86.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。

A、食品中的菌数

B、食品中细菌种类

C、食品等级

D、食品清洁状态

答案:D

87.()与烟酸缺乏有关。

A、夜盲症

B、脚气病

C、癞皮病

D、坏血病

答案：D

88.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。

A、具体的膳食食谱

B、食物的分类概念

C、每日必需的食物摄入量

D、较理想的膳食模式

答案：D

89.反刍动物可以将肠道内摄入的钻合成()

A、维生素D

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素B1

答案：D

90.下列()不是保健食品服用的目的是。

A、促进健康

B、治疗疾病

C、恢复健康

D、辅助治病

答案：B

91.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。

A、5~10g

B、10-15g

C、15-20g

Dv20~30g

答案:D

92.癞皮症是由于缺乏0。

A、维生素PP

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素A

答案:A

93.海带、紫菜等富含碘，常食可预防O

A、地方性克汀病

B、克山病

C、佝偻病

D、癞皮病

答案：A

94.鱼食用的最佳时间是()。

A、活鱼

B、刚死的鱼

C、僵直期刚过的鱼

D、存放很久的鱼

答案：C

95.老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加

了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为()。

A、质优量少

B、质优量足且维持氮平衡

C、以植物蛋白为主

D、将蛋白质摄入量减少到成年人的一半

答案：B

96.胃蛋白酶的最适宜作用PH值为()o

A、1.0-1.5

B、1.5-2.5

C、2.5-3.0

D、3.0-3.5

答案：B

97.营养素真实损失因子与()有关。

A、食物是否被食用

B、食物购买场所

C、烹饪人员的等级

D、食物烹饪前后的重量

答案：D

98.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。

A、坐高、身高、头围

B、体重、身高、头围

C、胸围、头围、体重

D、体重、身高、皮褶厚度

答案：D

99.锌缺乏时表现为()。

A、克山病

B、甲状腺肿大

C、生长发育迟缓

D、骨质软化

答案：C

100.下列不属于企业文化的功能的是()

A、整合功能

B、激励功能

C、强制功能

D、自律功能

答案：C

101.煮稀饭时加碱，最容易导致()的损失。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案：D

102.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是(B)。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上说法均正确

答案：B

103.体质指数()26者为()。

A、消瘦

B、正常范围

C、超重

D、重度肥胖。

答案：C

104.下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低()。

A、加碱

B、加酸

C、加热

D、紫外线照射

答案：D

105.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()o

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒杆菌食物中毒

C、河豚鱼中毒

D、副溶血性弧菌中毒

答案：D

106.下列有关食品的加工描述错误的是()。

A、在松花蛋的制作过程中，用石灰、碱等使蛋白质凝固

B、为了保持皮蛋的风味，在生产中人为地加入少量氧化铅作为改良剂，对人体

无不良影响

C、鲜牛奶应避光保存

D、红糖的营养价值要高于白糖

答案：B

107.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无

害和()。

A、卫生问题

B、正常的食品感官性状

C、维持生理功能

D、营养价值高

答案：B

108.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的0。

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

答案：A

109.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。

A、体质指数(BMI)

B、Kaup指数

GWHO指数

D、Vervaeck指数

答案：B

110.社会主义法制的核心是()

A、有法可依

B、有法必依

C、执法必严

D、违法必究

答案：D

111.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()

A、是营养师事业健康发展的巨大动力

B、是个人事业获得成功的关键因素

C、是提高自身职业道德水平的重要条件

D、以上都是

答案：D

112.上浆的作用不包括()o

A、保护营养素

B、协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观

C、防止串味

D、增香去异味

答案：C

113.()不是产能营养素

A、糖

B、蛋白质

C、脂肪

D、维生素

答案：D

114.过量的氟会引起()

A\图血压

B、糖尿病

C、氟骨症

D、肥胖症

答案：C

115.以下食物中()是钙的最好来源

A、菠菜

B、牛奶

C、苹果

D、馒头

答案：B

116.烟酸又名维生素PP,缺乏可引起()

A、赖皮病

B、佝偻病

C、夜盲症

D、贫血

答案：A

117.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。

A、7.25

B、8.25

C、6.25

D、5.25

答案：C

118.营养缺乏病的常见病因有摄入不足、消化吸收不良、O、消耗量增加和需

要量增加等。

A、消瘦

B、利用率过高

C、摄入过多

D、利用率下降

答案：D

119.人体的能量50%以上由()供给

A、维生素A

B、糖

G脂肪

D、氨基酸

答案：B

120.卫生部不受理、不批准的保健功能是()。

A、抗疲劳

B、辅助抑制肿瘤，防癌

C、减肥

D、调节血脂

答案：B

121.下列营养缺乏病的描述错误的是()

A、维生素B2缺乏可以引起口腔生殖综合征

B、维生素B1缺乏可以引起食欲减退

C、维生素A缺乏会导致胎儿的畸形与死亡

D、核黄素缺乏会引起赖皮病

答案:D

122.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()o

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B6

D、维生素B12

答案:C

123.实际体重在理想体重±10%内为()。

A、正常范围

B、超重或瘦弱

C、肥胖或瘦弱

D、无法判断

答案:A

124.下列关于挂糊的说法正确的是（）0

A、防止原料直接面对高温

B、挂糊纯粹是口感需要

C、挂糊对营养素无任何作用

D、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

答案：A

125.成人食谱中磔水化合物提供的能量应占总能量的（）。

A、10~15%

B、20—30%

C、55〜65%

D、70〜90%

答案：C

126.加工过于精细的谷物会导致（）缺乏

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素A

D、铁

答案：A

127.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得()。

A、低

B、异)

C、一样

D、妊娠早期高，妊娠晚期低

答案：B

128.下列有关人工喂养的描述错误的是()o

A、新生儿期不宜直接采用牛乳喂养

B、配方奶粉含有丰富的蛋白质、钙，可以取代母乳

C、婴儿母乳不足时，推荐添加婴儿配方奶粉

D、新生儿期间可以采用2份奶加1份水稀释

答案：B

129.食用存放过久或变质的蔬菜，()含量增加，易引起食物中毒。

A、细菌性

B、有毒金属

G亚硝胺

D、亚硝酸盐

答案：B

130.婴幼儿缺乏维生素D会出现()疾病

A、甲状腺

B、佝偻病

C、克山病

D、肠道疾病

答案：B

131.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿

胀出血，最可能缺乏的维生素是()

A、维生素C

B、叶酸

C、尼克酸

D、硫胺素

答案：A

132.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，因此在老年人的膳食指南中特别

提出的是()。

A、谷物要精细

B、吃动物性食物

C、食物要粗细搭配，易于消化

D、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲

答案：C

133.日常膳食中，强化碘最常用的食物载体是()o

A、大米

B、果汁

G玉米片

D、食盐

答案：D

134.关于营养补充剂，说法正确的是()。

A、是保健品，属于食品

B、属药品

C、某些强调有疗效的营养补充剂是药品

D、即不属食品，也不属药品

答案:A

135.社区营养干预方案必须考虑()o

A、社区的历史

B、社区的大小

C、社区在该地区中的重要性

D、所要干预营养问题的重要程度

答案：D

136.传播不具备的特点的是()o

A、符号性

B、社会性

G主动性

D、共享性

答案：C

137.女，56岁，身高160cm,体重68kg,高血压病史16年，时有头晕、头痛等

不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。营养治疗原则

是()。

A、低盐、低蛋白、控制体重

B、低脂、低盐、控制体重

C、低脂、限糖类、减轻体重

D、低盐.低胆固醇、控制体重

答案：D

138.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方

法正确的是()。

A、不再食用

B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

答案：A

139.避免四季豆中毒，应将四季豆()后食用。

A、开水烫后弃水炒煮

B、煮熟透

C、水浸泡后弃水炒煮

D、盐水泡后弃水炒煮

答案：B

140.除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有()

A、传染性肝炎

B、化学性食物中毒

C、因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎

D、以上选项都正确

答案：B

141.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（），血清胆固醇明显升高，血

清白蛋白为28克/升，肌酎略高于正常值。营养治疗原则（）。

A、高脂低盐优质蛋白

B、低蛋白低盐低胆固醇

C、高蛋白低盐低胆固醇

D、低脂高盐高蛋白

答案：C

142.引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏O

A、维生素B、1

B、维生素B、2

C、维生素B、6

D、维生素B、12

答案:B

143.“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。

A、执政为民

B、团结和睦

G互相学习

D、助人为乐

答案:C

144.铭的最主要生理功能是（）

A、肾腺

B、雌性激素

C、加强胰岛素作用

D、甲状腺

答案：C

145.运用健康教育与健康促进的理论和方法改变人们的膳食行为()o

A、没有必要

B、可行而且有效

C、可行但不一定有效

D、肯定有效但有时不可行

答案：B

146.关于维生素E抗氧化作用的说法，下列不正确的是()o

A、防止维生素A氧化

B、防止维生素C氧化

C、防止含硒蛋白氧化

D、防止饱和脂肪酸氧化

答案：D

147.大豆磷脂不能降低的物质是()

A、高密度脂蛋白

B、胆固醇

G甘油三酯

D、低密度脂蛋白

答案：A

148.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育可以()o

A、帮助群体购买更多的食物

B、帮助个体购买更多的食物

C、使个体更挑剔食物

D、帮助个体和群众获得营养知识

答案:D

149.下列食物中的哪一种物质不属于食物污染的范畴？()

A、肉制品中的亚硝酸盐

B、蔬菜中的农药

C、河豚鱼肉中的河豚鱼毒素

D、大米中的甲虫

答案：C

150.人体运动时与能量消耗无直接关系的因素是()o

A、运动的强度

B、运动的时间

C、运动的频率

D、运动的场地

答案：D

151.婴儿一岁时身长约达()cm0

A、70

B、75

C、80

D、85

答案：B

152.以下物质中，吸收最快的是()。

A、果糖

B、葡萄糖

C、甘露醇

D、戊糖

答案：B

153.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿()疾病有关。

A、低出生体重

B、低钙血症

C、神经管畸形

D、手足抽搐

答案:C

154.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是()o

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、苏氨酸

答案:A

155.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是()o

A、乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C、乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

答案:A

156.必需脂肪酸是指（）

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

Gn-3系脂肪酸

D、机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸

答案：D

157.以下（）是多糖的

A、葡萄糖

B、双糖

C、半乳糖

D、淀粉

答案：D

158.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

Ax1个月

B、2个月〜3个月

C、4个月〜6个月

D、7个月〜8个月

答案：C

159.促进非血红素铁吸收的因素为()。

A、茶叶

B、磷酸

C、多糖

D、肉因子

答案:D

160.来源于地球辐射的放射线是()o

A、铀系'车土系和3H

B、铀系、社系和35s

C\铀系、车土系和14C

D\铀系、车土系和钢系

答案：D

161.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。

A、1〜2个月

B、2〜3个月

G4~6个月

D、7〜8个月

答案：C

162.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是()0

A、集体膳食内容

B、个体膳食内容

G膳食账目

D、膳食账目的记录人

答案：C

163.胃液是()消化液

A、强碱性

B、酸性

C、碱性

D、中性

答案：B

164.下列属于凉菜烹调方法的是()

A、溜

B、炒

C、燎

D、爆

答案:C

165.道德与法律的关系是()

A、道德与法律一同产生

B、道德与法律在内容上没有重叠

C、法律的适用范围比道德广

D、法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

答案:D

166.二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于()o

A、500℃

B、10000℃

C、7000℃

D、3000℃

答案：c

167.用电冰箱保藏食品不正确的做法是（C）。

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质

D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

答案：C

168.一成年男子身高1.75米，体重85千克，其BMI为（）。

A、18

B、20

C、22

D、28

答案：D

169.人体维生素A缺乏最早的症状是（）。

A、暗适应能力下降

B、夜盲

C、结膜混浊

D、眼睛干燥

答案：A

170.在食品腐败变质过程中，通常()更占优势。

A、细菌

B、霉菌

C、酵母菌

D、致病菌

答案:A

171.幼儿园食谱编制确定的膳食制度是()。

A、早餐早点30%,午餐加午点40%,晚餐清谈30%

B、早餐早点10%,午餐加午点40%,晚餐清谈50%

C、早餐早点20%,午餐加午点40%,晚餐清谈40%

D、早餐早点50%,午餐加午点40%,晚餐清谈10%

答案:A

172.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()o

A、占全天总热能的10%

B、＜60g

C、＜40g

D、饮食中几乎不含蛋白质

答案：C

173.下列选项中属于肿瘤的外源性致病因素的是()

A、免疫状态

B、霉菌毒素

C、遗传因素

D、激素水平

答案：B

174.屈肘的时候，肌肉的运动是()。

A、肱二头肌收缩

B、肱三头肌舒张

C、肱三头肌等肌群收缩，同时肱二头肌等肌群舒张

D、肱二头肌等肌群收缩，同时肱三头肌等肌群舒张

答案：D

175.有一成年男子，身高178CM,体重90KG。按照WHO标准，该男性属于()

A、超重

B、肥胖

G正常

D、消瘦

答案:A

176.下列选项中，碱性食物包括()

A、粮谷类

B、肉类

C、蛋类

D、蔬菜

答案:D

177.大肠可以合成下列哪些维生素()

A、维生素A、B、维生素C

C、维生素K

D、维生素E

答案：c

178.促进肠道中双歧杆菌繁殖的糖是()

A、低聚果糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、半乳糖

答案：A

179.下列不可以诊断为高血压的是()。

A、收缩压等于140mmHg

B、舒张压等于80mmHg

C、收缩压等于140mmHg舒张压等于80mmHg

D、收缩压等于110mmHg,舒张压等于95mmHg

答案：B

180.核黄素能()的说法是错误的。

A、参与体内生物氧化与能量代谢

B、参与上皮的正常生长与分化

C、参与铁的转运

D、参与烟酸的代谢

答案：C

181.血糖生成指数用以衡量食物对血糖影响指标，GI低表示()

A、消化快完全吸收

B、消化慢不完全吸收

C、消化慢完全吸收

D、不消化

答案：A

182.下列描述错误的是()

A、无公害农产品生产过程中可以使用农药

B、绿色食品的标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蒋蕾

C、有机食品在生产过程中不可以使用生长调节剂、饲料添加剂

D、转基因食品的营养价值较低

答案：D

183.动脉粥样硬化病人应注意饮食减少摄入()

A、维生素C

B、钙

C、镁

D、脂肪

答案：D

184.下列有关奶制品的描述错误的是()。

A、全脂奶粉溶解性好

B、脱脂奶粉的脂溶性维生素含量低于全脂奶粉

C、酸奶经发酵后营养价值有所降低

D、配方奶粉的营养成分和比例比全脂奶粉好

答案：C

185.甲亢首选的营养治疗是()。

A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B、局钾

C、局)钙

D、高碘

答案：A

186.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。

A、禽、畜肉类

B、鱼、虾类

C、奶类及制品

D、咸菜类

答案：B

187.毕脱斑的形成是由于()。

A、核黄素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、体内脂质过多

D、维生素A摄入不足

答案：D

188.食品中的神的毒性与其存在形式关系很大，一般情况下，()o

A、五价神毒性大于三价碑

B、有机碑的毒性大于无机碑

C、三价神毒性大于五价碑

D、以上都不对

答案：C

189.食物摄入量大，特别是肉'蛋等动物性食物可能引起()慢性病增多。

A、乳腺癌

B、甲状腺肿

C、骨软化症

D、关节炎

答案：A

190.胎儿神经管畸形，与()营养素缺乏有关。

A、叶酸

B、锌

C、钙

D、维生素E

答案：A

191.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应()。

A、＜20g

B、20~40g

C、＜40g

D、纯碳水化合物

答案：A

192.()摄入不足，则代谢紊乱，表现出多种多样的缺乏症，常见的有口角炎、

唇炎、舌炎、面部皮肤病、阴囊炎和脂溢性皮炎等

A、维生素A

B、维生素C

G维生素B1

D、维生素B2

答案:D

193.关于道德与法律的区别，下列表述中正确的选项是()o

A、道德产生时间比法律迟

B、道德调整范围比法律狭窄

C、道德的表现形式比法律严格

D、道德的实施与法律相比不具有强制性

答案：D

194.体内不能合成的营养素是()

A、矿物质

B、蛋白质

C、维生素

D、碳水化合物

答案：A

195.罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分()。

A、腐败菌

B、致病菌

C\无毒菌

D、微生物

答案：D

196.关于中国居民膳食结构存在的主要问题描述错误的是()o

A、城市居民膳食脂肪的功能比例偏高大多数城市居民膳食脂肪供能比例超过了

40%

B、蔬菜水果消费量低

C、豆类奶类及制品消费量低

D、食盐摄入量偏高

答案：A

197.铜主要在人体()器官进行吸收

A、胃

B、小肠

C、口腔

D、大肠

答案：B

198.合格奶粉不会出现()。

A、天然的淡黄色

B、结晶

C、清淡的乳香气

D、松散柔软

答案：B

199.维生素E的合成场所为()o

A、动物脂肪组织

B、骨骼肌

C、动物肝脏

D、植物

答案：D

200.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到Oo

A、原则至上，不徇私情，举贤任能不避亲疏

B、奉献社会，襟怀坦荡,待人热情，勤俭持家

C、支持真理，公私分明，公平公正光明磊落

D、牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明

答案：C

201.根据体质指数()判断我国成人理想体重的正常范围是O

A、＜18.5

B、18.5—23.9

G25-29.9

D、230

答案：B

202.以下属于成酸性食品的是()o

A、洋葱

B、蛋黄

C、柠檬

D、茶叶

答案：B

203.缺乏维生素A的症状是（）

A、夜盲症

B、舌炎

C、骨质疏松

D、贫血

答案：A

204.每次膳食调查的时间一般为（）。

Ax1-2天

B、3-5天

G10-20天

D、以上均是

答案：B

205.食品标签上的功能声称是指（）。

A、向消费者描述食物的营养特性

B、描述营养素含量水平的声称

C、向消费者描述有公认科学依据的营养素功能

D、食物原料营养特性的声称

答案：C

206.克山病是由于缺乏O造成的

Av铜

B、硒

C、铁

D、钠

答案：B

207.西洋参不适用于。

A、曷血压病

B、糖尿病

C、慢性支气管炎

D、急性腹痛

答案：D

208.碘主要存在()中

A、甲状腺

B、肾腺

C、胰腺

D、唾液腺

答案：A

209.人体的基本组织不包括。

A、上皮组织

B、结缔组织

C、神经组织

D、骨组织

答案：D

210.下列不属于社区营养和健康干预的内容的是()o

A、普及食物营养的政策

B、编制营养配餐与食谱

C、营养调查与营养监测

D、传染病的预防和控制

答案：D

211.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是()。

A、血浆容积增加，红细胞数量减少

B、血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大

C、血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大

D、血浆容积增加，血红蛋白下降

答案：B

212.脂肪能被下列哪个选项的物质消化()

A、胰液

B、唾液

C、小肠液

D、胃液

答案：C

213.下列碳水化合物供能比计算公式正确的是()。

A、碳水化合物摄入量X44■总能量摄入量X100%

B、碳水化合物摄入量X2+总能量摄入量X100%

C、碳水化合物摄入量X9+总能量摄入量X100%

D、碳水化合物摄入量+总能量摄入量X100%

答案：A

214.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。

A、高于

B、相等

C、低于

D、不确定

答案：C

215.假如某人早餐摄入能量为500亿21,午餐摄入能量为800Kcal,晚餐摄入能

量为600Kcal,早餐的餐次比为：

A、26%

B、32%

C、42%

D、以上都不是

答案:A

216.下列不是脂类的生理功能的是()

A、促进脂溶性维生素吸收

B、增加饱腹感

C、调节生理功能

D、提供能量

答案:C

217.膳食调查标准化的根本目的是()o

A、在一定的范围内获得最佳秩序和效益

B、在一定的范围内获得最佳效益

C、在一定的范围内获最小的损失

D、在一定的范围内获得最佳秩序

答案:A

218.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()o

A、红烧

B、煎

G清蒸

D、烤

答案：C

219.缺乏可以引起青春期性发育迟缓的营养素是()

A、钙

B、维生素A

C、锌

D、碘

答案：C

220.下列关于食品分析的叙述不正确的是0。

A、根据国家、行业或企业的技术标准进行

B、包括对食品工业生产的原料和终产品的分析

C、不包括辅料和中间过程的分析

D、是控制污染的措施之一

答案：C

221.企业生产经营活动中，促进员工之间平等尊重的措施是()

A、互利互惠，加强协作

B、加强交流，平等对话

C、只要合作，不要竞争

D、人心叵测，谨慎行事

答案：B

222.大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。

A、杂菌

B、酵母菌

C、肠道致病菌

D、霉菌

答案：C

223.食品腐败变质的鉴定一般采用感官'物理、化学和()四个方面的指标。

A、货架时间

B、加工方式

C、微生物

D、食品性质

答案：C

224.婴儿后半岁体重公式为()

A、出生体重十月龄X0.8

B、出生体重+月龄X0.6

C、出生体重+3.6+()XO.8

D、出生体重+3.6+()XO.5

答案：D

225.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄

取量应在非孕妇女的基础上增加()o

A、200kcal/d

B、300kcal/d

G4OOkcal/d

D、836kcal/d

答案：A

226.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。

A、20-24℃

B、25-30℃

C、30-35℃

D、35-40℃

答案：D

227.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。

A、甲状腺素

B、甲状旁腺素

C、胰岛素

D、肾上腺素

答案：B

228.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功

效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下

降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、核黄素

答案：A

229.目前确定的必需脂肪酸是()。

A、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B、亚油酸'a-亚麻酸

C、亚油酸、花生四烯酸

D、a-亚麻酸、花生四烯酸

答案：B

230.烹调加工对营养素的影响描述错误的是()

A、蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响

B、水产品在加工过程中如果没有妥善保管，会造成蛋白质的营养损失

C、油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害

D、微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响

答案：D

231.膳食调查表数据库中食物编码来源于O。

A、《中国居民膳食指南》

B、《食物成分表》

C、《食物营养成分标》

D、计算机软件自动生成

答案：C

232.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()o

A、抗生素

B、甲状腺素

C、抗原

D、抗体

答案：A

233.关于上述事故，你的感受是()

A、这是偶然事故

B、做任何事情都需要精益求精

C、职业道德不重要，关键的是提高职业技能

D、上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关

答案：B

234.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。

A、支气管哮喘

B、肺部感染

C、睡眠呼吸暂停综合征

D、肺结核

答案：C

235.碳水化合物独特的生理功能是()。

A、供给热能

B、构成机体组织成分

C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D、抗生酮作用

答案：D

236.食物中胆固醇含量较低的是()。

A、瘦肉

B、水果

C、猪脑

D、鸡蛋

答案：B

237.以下说法正确的选项是()

A、农药可以通过直接污染的形式污染食物

B、农药可以通过间接污染的形式污染食物

C、用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题

D、以上选项都正确

答案：D

238.正确的减肥方法是()。

A、合理控制饮食

B、节食

C、控制饮食和运动

D、增加体力活动

答案：C

239.维生素D3在血液中主要存在形式是()o

A、25-0H-D3

B、24,25-(OH)2-D3

C、1,25-(OH)2-D3

D、1,24-(OH)2-D3

答案：A

240.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度—的食物,

尽量控制单纯能量密度—的食物()o

A、曲IWJ

B、低，低

C、同低

D、低，局

答案:A

241.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。

A、3小时内高糖饮食

B、5小时内高糖饮食

C、12小时内高糖饮食

D、24小时内高糖饮食

答案:B

242.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A、铁

B、铭

C、钙

D、镒

答案：B

243.成年男性的BMI为20,那么他属于（）

A、轻度肥胖

B、正常

C、严重营养不良

D、过度肥胖

答案：B

244.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A、胆固醇能构成细胞膜

B、胆固醇可转化成类固醇激素

C、胆固醇不能合成胆汁酸

D、胆固醇可转变为维生素D

答案：C

245.一名50-59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于（）。

A、中等体力劳动者

B、重体力劳动者

C、轻体力劳动者

D、无法判断属于何种强度的体力劳动者

答案：B

246.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。

A、除去杂质

B、杀灭致病菌

C、杀灭乳酸菌

D、杀灭所有微生物

答案：B

247.记账法膳食调查的优点是()o

A、结果准确

B、能用于评估人群摄入量是否适宜

C、可以作为伙食单位改进膳食的参考

D、可以反映个人的饮食习惯

答案：C

248.膳食纤维摄入过少易导致()

A、肥胖症和胆石症

B、肥胖

C、大肠癌

D、以上都包括

答案：D

249.膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是()。

A、称量法

B、记账法

C、询问法

D、化学分析法

答案：B

250.脂肪热分解后对其质量影响()。

A、影响不大

B、没有影响

C、影响很大

D、没有直接关系

答案：C

251.不利于钙吸收的因素是O

A、适当钙磷比例

B、维生素D

C、乳糖

D、植酸

答案：D

252.关于婴儿头围说法正确的是()。

A、出生时头围平均约为40厘米

B、出生时男孩头围略小于女孩

C、绝大部分小月龄婴儿头围大于胸围

D、胸围交叉出现在4月龄左右

答案：C

253.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：C

254.与硒过低有关的是()

A、克山病

B、甲状腺肿

C、夜盲症

D、癞皮病

答案：A

255.一成年男性的BMI值为18,请判断他为()o

A、正常范围

B、中度消瘦

C、轻度消瘦

D、肥胖

答案：C

256.()不属于健康的生活方式。

A、少烟少酒

B、戒烟限酒

C、适量运动

D、平衡心态

答案：A

257.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入

量()。

A、0.63MJ()

B、0.84MJ()

G1.05MJ()

D、1.46MJ()

答案：B

258.一成年男性的BMI值为18,判断其为()),

A、正常范围

B、超重

C、消瘦

D、肥胖

答案：C

259.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。

A、24g

B、64g

C、25g

D、18g

答案：C

260.过氧化值上升表明发生分解的物质是()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案：B

261.构成生物膜的主要成分为()

A、葡萄糖

B、胆固醇

G脂肪

D、磷脂

答案：D

262.水果的营养特点包括()

A、新鲜水果是维生素C的良好来源

B、胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多

C、颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多

D、以上选项都正确

答案：D

263.()不是食品中农药残留来源的主要途径。

A、施用农药受到的直接污染

B、农作物从污染的环境中吸收

C、通过食物链传递

D、不当的食品加工

答案：D

264.关于知信行理论模式的描述错误的是()。

A、知识是行为改变的目的

B、信念是行为改变的动力

C、态度是行为改变的关键

D、行为的改变过程是目标

答案:A

265.健康生活方式不包括()o

A、合理膳食

B、多吃补品

C、心理平衡

D、戒烟限酒

答案：B

266.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。

A、剧烈呕吐

B、咳嗽

G发热

D、神经系统症状

答案：A

267.菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。

A、食品耐贮藏期限

B、食品保洁程度

C、食品价格

D、食品变质率

答案：A

268.下列不属于营养声称的是()

A、牛奶是钙的来源

B、该麦片含有高膳食纤维

C、该脱脂奶粉减少了脂肪含量

D、钙有助于骨骼和牙齿的发育

答案：D

269.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。

A、让胡萝卜充分炒熟

B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C、灭菌

D、为了菜肴颜色更漂亮

答案:B

270.下列处理中，提高渗透压保藏的是()。

A、速冻

B、盐腌

C、使用防腐剂

D、加热

答案:B

271.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。

A、2个月

B、3个月

C、4个月

D、5个月

答案：B

272.婴儿出生到()时，母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断

奶食物作为补充。

A、满月

B、1〜2月

C、2〜3月

D、4~6月

答案：D

273.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。

A、铁

B、锌

G硒

D、硫胺素

答案：C

274.发生食品中毒时，正确的处理方式是()。

A、迅速报警就医

B、通知附近卫生部门

C、保留剩余物、呕吐物以利诊断

D、以上都对

答案：D

275.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职

业活动紧密相关的是()。

A、道德情操

B、道德品质

C、道德原则和规范的总和

D、以上都是

答案：D

276.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。

A、铁摄入不足

B、锌摄入不足

C、维生素B12缺乏

D、维生素B6缺乏

答案:C

277.关于膳食模式与疾病的关系，下列叙述哪个是正确的()

A、风湿病增加

B、病谱改变

C、颈椎病增加

D、青光眼增加

答案:B

278.平衡膳食是指()

A、供给机体足够的营养素

B、供给机体所需要的全部营养素

C、供给机体足够的热能

D、供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例

答案：D

279.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（D）。

A、易感染旋毛虫病

B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化

D、以上说法都正确

答案：D

280.细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

A、干型、湿型、混合型

B、细胞型、毒素型、混合型

C、毒素型、感染型、混合型

D、致病型、非致病型、混合型

答案：C

281.由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2〜4周后多晒太阳或补

充（）。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

答案：D

282.中草药在防治中疗效独到的疾病是()

A、急性疾病

B、急性传染病

C、慢性疑难病

D、肿瘤

答案：C

283.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。

A、钙

B、乳糖

C、维生素B、1

D、维生素A

答案：B

284.鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始

腐败。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案:B

285.关于维生素描述正确的是()o

A、是维持人体正常功能的一类无机化合物

B、体内完全不能合成

C、需要量很小

D、可构成身体组织

答案：C

286.下列关于职业道德的阐述不正确的是（）。

A、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C、职业道德可以离开阶级道德单独存在

D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征

答案：C

287.下列属于食物中毒范畴的是（）

A、食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎

B、肠道传染病和寄生虫病

C、特异体质引起的过敏性变态反应

D、长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒

答案：A

288.评价镁毒性的敏感指标是（）

A、肝炎

B、肾炎

C、胆囊炎

D、腹泻

答案：D

289.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。

A、B族维生素和无机盐

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素C

答案：B

290.成人一次性摄入()g以上的锌会发生锌中毒。

A、1.5

B、2

C、2.5

D、3.0

答案：B

291.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入()o

A、250g

B、＜50g

Cx25g~50g

D、W25g

答案：D

292.猪肝含()数量较多。

A\铁

B、硫

G钠

D、镁

答案：A

293.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是()。

A、维生素B1

B、核黄素

C、烟酸

D、维生素D

答案：B

294.下列不属于营养教育的目的的是()。

A、提高各类人群对营养与健康的认识

B、消除或减少不利于健康的膳食营养因素

C、预防各种慢性疾病的发生

D、提高人们的健康水平和生活质量

答案:C

295.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()o

A、细菌性食物中毒

B、有毒动、植物食物中毒

C、化学性食物中毒

D、霉变食物引起的食物中毒

答案:A

296.由于镉污染造成的一种典型的公害病是()

A、痛痛病

B、肝炎

C、结核

D、胆囊炎

答案:A

297.冻藏食物在解冻期间，其中的()营养素会有较多损失。

A、淀粉

B、脂肪

C、矿物质

D、膳食纤维

答案：C

298.罗汉果治疗慢性便秘，是因为它能()

A、双向调节肠管运动

B、润滑肠壁

C、刺激大肠黏膜

D、阻止肠内水分吸收

答案：A

299.()是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

A、RDAs

B、DRIs

C、RNI

D、EAR

答案：B

300.为学龄前儿童安排食物时，应注意粮食与()一同食用。

A、蔬菜

B、水果

C、糖类

D、豆类

答案：D

301.哪种保健功能卫生部不受理和批准()o

A、抗疲劳

B、辅助抑制肿瘤，防癌

C、减肥

D、调节血脂

答案：B

302.Rohrer指数是()。

A、[体重(kg)/身高(cm)2]X107

B、[体重(kg)/身高(cm)3]X107

G[身高(cm)/体重(kg)2]X107

D、[身高(cm)/体重(kg)3]X107

答案：B

303.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()o

A、蛋白质

B、必需氨基酸

G赖氨酸

D、苏氨酸

答案：c

304.下列哪种是允许使用的食用合成色素()o

A、姜黄

B、柠檬黄

C、红曲

D、虫胶红酸

答案：B

305.蛋类中含有多种维生素，但缺乏()。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

答案:A

306.以下不属食品添加剂的有()o

A、香精

B、色素

C、防腐剂

D、营养强化剂

答案：D

307.由于皮脂分泌旺盛，额头、鼻梁'下巴有油光，脸上显得油腻。皮肤毛孔粗

大，触手粗糙，经常有黑头,这样的皮肤可归属于O。

A、中性皮肤

B、干性皮肤

C、油性皮肤

D、混合性皮肤

答案:C

308.核黄素良好的食物来源是()。

A、动物内脏、蛋、奶类

B、蔬菜

C、水果

D、粮谷类

答案:A

309.关于营养补充剂与营养强化剂的说法，正确的是()o

A、营养补充剂和营养强化剂是一样的，只是不同说法而已

B、营养补充剂和营养强化剂属食品添加剂

C、营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品

D、营养补充剂和营养强化剂都是保健品

答案：C

310.人体缺乏维生素C比较突出的表现是()。

A、呕吐

B、皮肤瘀点

G腹泻

D、体重降低

答案：B

311.与蛋白质代谢有关的维生素是()。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B2

D、维生素B6

答案：D

312.唾液的作用不包括()

A、唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸

B、湿润口腔和溶解食物，以便吞咽

C、唾液有清洁和保护口腔的作用

D、唾液对胃肠机能有调节作用

答案:A

313.关于维生素描述正确的是()

A、是维持身体健康所必需的一类有机化合物

B、体内完全不能合成

C、需要量较大

D、可构成身体组织

答案:A

314.在膳食中，硒的良好来源是()o

A、水果

B、蔬菜

C、奶制品

D、动物内脏

答案：D

315.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下()方法。

A、讲授

B、演示

C、以促销为目的赠送保健品

D、参观实验

答案：C

316.碳水化合物的分类正确的是()

A、单糖

B、蔗糖、乳糖属于双糖

C、3—9个分子的单糖聚合物称低聚糖

D、多糖也有甜味

答案：D

317.4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg,则他的理想体重是()公斤。

A、5

B、5.4

C、5.8

D、6.2

答案：C

318.血浆中维生素C含量()时，可判断为该营养素缺乏。

A、W1.14Hmol/L

B、^11.4umol/L

C、WO.4|imol/L

D、W11411moi/L

答案:B

319.长期过量摄入脂溶性维生素时()。

A、以原形从尿中排出

B、经代谢分解后全部排出体外

C、在体内贮存备用

D、导致体内贮存过多引起中毒

答案：D

320.营养指导教师应依据教学的需要,结合学生的实际和()，补充必要的新材料,

使教学保持先进性'创造性，保证教学有较新、较高的水平。

A、单位实际状况

B、市场发展情况

C、新职业的发展需要

D、营养食品科学技术发展的新成果

答案：D

321.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。

A、