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文档简介

第第页五香牛肉干加工工艺编辑l邓媾(dengjing—njzf@139.com)~

贮藏加工..

、

材料预备

预备新鲜牛肉50千克、洋葱0.2千克、生姜0.2千克、食盐1千克、酱油3千克、白糖4千克、胡椒粉0.1千克、

三春车肉千加工Z

五香粉0.1千克、味精50克、抗坏血酸网上冷却。5.烘干将铁网放在5O~55℃的钠25克、山梨酸钾(食品级)50克。干燥箱内烘干3小时.取出并快速冷二、制作方法1.原料肉的整理将新鲜的牛却后.真空包装即为成品肉。除去筋腱和脂肪.用清水洗净沥三考前须知干.切成每块0.5千克左右的肉块1.传统工艺煮制温度95℃左右.2.水煮将肉块放入夹层锅内.汤微沸，易焦粘锅底，需不停地翻动，0~85oI:煮制效果加清水煮开后.撇去肉汤上浮沫.浸肉丁极易碎.选择8烫约3O分钟后捞出。待肉完全冷却.较好。2.加入山梨酸钾和抗坏血酸钠.切成长2厘米、宽0.7厘米的肉丁。3.配料可依据各地口味习惯和可大大延长保存期但因长时间煮品种进行配料制.山梨酸钾易被破坏，抗坏血酸钠4.复煮取一部分原汤.加人除不稳定，所以需在出锅前加人。山梨酸钾、抗坏血酸钠、味精以外的3.烘干过程中温度不宜过高.否5055℃为宜。在此温度全部配料.煮开。当汤有香味时，将肉那么颜色偏深.水分的含量由时间和湿度来决丁放入夹层锅中.掌握温度在80,-,85%下.选择真空干燥，掌握时间3IJ',时.出锅前10分钟将山梨酸钾、抗坏血酸定。口感脆嫩.水钠、味精溶解后加入，搅拌匀称。煮80产品内部及表面干燥.分钟后.将肉丁捞出沥干.平铺在铁分含量16.4%。出品率58%。(孙添)米浆(约1厘米厚)。用旺火蒸30分钟，出筛，再与其他米粉拌匀压细过筛。(3)将已拌匀的粉放入木制方模型f俗称糕锅冷却后开条切块即可四、火炙糕箱1内.用刮刀刮平表面。用摇糕机将糕1.原

料配方中自粳米425克、糯坯划成4条.每条划成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分钟左右，取出冷透。(4)米500克、糖粉1.1千克。

2.制作方法(1)粳米、糯米混合淘净晾干，磨成米粉，拌人糖粉。(2)将拌匀的粉先取出750克左右.放入铁皮网眼盘内f纸),用炉火烘燥成甜燥粉，取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过

再用薄刀片将糕片分开.平放在铁皮网眼盘内.用炉火将糕的两面烘成焦黄色，冷却后即可包装出售。火炙糕较云片糕片稍粗厚.经炉火烘制.颜色焦黄、松酥略甜(甘萍)

农产品的贮藏与加工是提高果蔬产品附加值

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