维生素第十八章

维生素第十八章维生素也称维它命，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克为它命名的，丰克称它为“维持生命的营养素”。维生素跟酶类一起参与着肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。人类对维生素的认识始于3000多年前。当时古埃及人发现夜盲症可以被一些食物治愈。虽然他们并不清楚食物中什么物质起了医疗作用，这是人类对维生素最朦胧的认识。

1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。

1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。

诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意建被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为"维持生命的营养素"，简称Vitamin(维他命），也称维生素。

维生素（vitamin）是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质体内不能合成或者合成量不足，必需由食物供给。

1、不构成机体组织的成分；2、不是体内供能物质。3、在物质代谢和维持生理功能中起重要作用。4、机体缺乏维生素时，引起维生素缺乏症。5、按溶解性不同，分为水溶性维生素和脂溶性维生素维生素：A、B、C、D、E、K第一节

脂溶性维生素不溶于水，而溶于脂类及多数有机溶剂。食物中与脂类共存并随脂类一同吸收。可在体内蓄积，造成中毒。一、维生素A抗干眼病维生素。两种：A1—视黄醇，A2—3-脱氢视黄醇体内活性形式：视黄醇，视黄醛，视黄酸植物中的β-胡萝卜素可以转变为Va，称为维生素A原功能：1、构成视觉细胞内感光物质。夜盲症2、参与糖蛋白的合成。3、其他。11-顺视黄醛视紫红物质(视杆细胞)全反视黄醛全反视黄醇（少）视网膜11-顺视黄醇视蛋白（多）肝1天然VA只存在于动物体内，红色、橙色、深绿色植物性食物中含有丰富的β-胡萝卜素,如胡萝卜、红心甜薯、菠菜、苋菜、杏、芒果等。二、维生素D抗佝偻病维生素，类固醇衍生物。两种：VD2—麦角钙化醇；VD3—胆钙化醇。体内：7-脱氢胆固醇可以转变VD3，称为维生素D3原。植物和酵母中。麦角固醇可以转化为VD2，称为维生素D2原。维生素D

UV自发转变维生素D3肾前维生素D37—脱氢胆固醇VD3的生成维生素D2（麦角钙化醇）麦角甾醇VD2的生成25—羟维生素D3（胆钙化醇）1，25—二羟维生素D3肝功能：VD3——活性形式为1，25—（OH）2—VD3,促进钙磷的吸收，有利于新骨的生成和钙化。缺乏时，儿童佝偻病，成人软骨病，老人骨质疏松症。VD3含量最丰富的食物为鱼肝油，动物肝脏和蛋黄，1、对氧敏感，易被氧化。2、是体内最重要的抗氧化剂，避免脂质过氧化物的产生，保护生物膜的结构与功能。3、一般不易缺乏，当某些脂肪吸收障碍时，引起缺乏，表现为红细胞数量减少，寿命缩短。生育三烯酚生育酚生育酚生育酚自由基三、维生素E1、凝血维生素，天然有K1和K2，人工合成K3和K42、体内维持Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ凝血因子在正常水平。机制：作为γ-羧化酶的辅助因子。3、缺乏的症状易出血。四、维生素K因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ是依赖维生素K的凝血因子。以Vk为辅酶的γ-羧化酶催化这些凝血因子中的某些谷氨酸羧化。羧化后的谷氨酸有较大的电负性，能与Ca2+

形成盐键。Ca2+

在凝血的过程中起“搭桥”作用，它一侧与凝血因子带负电荷的γ-羧基谷氨酸连接，另一侧与带负电荷的磷脂连接，形成复合物是凝血反应的基础。

第二节

水溶性维生素溶于水，在体内不蓄积，不造成中毒。必须经常摄取。一、维生素B1C-H+焦磷酸硫胺素（thiaminpyrophosphate,TPP）1、硫胺素，体内活性形式为TPP。2、作用酮酸氧化脱羧酶的辅酶。缺乏时，神经组织由于供能不足，影响神经细胞膜髓鞘磷脂的合成，导致末梢神经炎及其他神经病变。转酮醇酶的辅酶。缺乏时，使核酸合成及神经髓鞘中的磷酸戊糖代谢受影响。3、存在于种子外皮及胚芽中，长期吃加工过细的米、面导致其缺乏时，引起“脚气病”。维生素Ｂ１又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。一、维生素Ｂ１的生理功能

1、促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素就没有能量。

2、提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病。

3、对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态。

二、维生素Ｂ１缺乏所产生的病症及其毒性

维生素Ｂ１轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。维生素Ｂ１严重缺乏使脚气病达到顶点，产生多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。

还没有发现维生素Ｂ１有毒性作用。肉类、稻米、玉米、豆制品、肾、坚果（向日葵籽、花生）、稻米、面包、小麦麸以及红花粉等.维生素B1和焦磷酸硫胺素

焦磷酸硫胺素（thiaminpyrophosphate,TPP）C-H+C-CH3-C-COOHOH酮酸氧化脱羧酶和转酮醇酶的辅酶二、维生素B21、核黄素2、活性型：黄素单核苷酸（FMN）黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）3、氧化还原酶的辅酶，起递氢体的作用。4、缺乏时，引起口角炎、唇炎等。FMNAMPFAD核黄素riboflavinFMN+2HFMNH2FAD+2HFADH2维生素Ｂ２又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。体内维生素Ｂ２的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素Ｂ２的两个性质是造成其损失的主要原因：（1）、可被光破坏；（2）、在碱溶液中加热可被破坏。一、维生素Ｂ２的生理功能

1、参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。

2、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。

3、强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。

4、保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。

二、维生素Ｂ２缺乏所产生的症状及其毒性

与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素Ｂ２不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素Ｂ２会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。眼睛角膜发红，充血等。

据目前所知，维生素Ｂ２没有毒性。

肉、蛋、肝、肾、心、玉米、杏仁、蛋类、蘑菇、豆制品、麦麸以及干酪等.三、维生素PP1、抗癞皮病因子，包括：尼克酸（nicotinicacid,烟酸）尼克酰胺（nicotinamide,烟酰胺）2、色氨酸可转变为Vpp，但效率极低，且色氨酸为必需氨基酸。Vpp所以仍要从食物摄取。3、体内的活性型：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）名称来源需要量*主要生理功能缺乏症维生素A(视黄醇)肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等3.500I.U乳母孕妇加倍1.与眼的暗视觉有关,是合成视紫煞费苦心质的原料2.维持上皮组织的结构完整3.促进生长发育夜盲症干眼病维生素D(钙化醇)鱼肝油、肝、蛋黄、日光照射皮肤可制造D3400I.U儿童、孕妇乳母500-1000I.U调节钙磷代谢、促进钙磷吸收儿童：佝偻病成人：软骨病维生素B1(硫胺素)醇母、眉头、绿叶蔬菜2mg1.为α-酮酸氧化脱羧的辅酶TPP的成分2.抑制胆碱酯酶的活性脚气病胃肠道机能障碍维生素PP(抗癞皮病因子)肉、酵母、谷类及花生等，人体可自色氨醇转变一部分2mg构成黄酶的辅酶成分,参与体内生物氧化体系口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎等维生素C(抗坏血酸)新鲜水果、蔬菜、特别是鲜枣、辣椒、红果、菜花、桔子等含量较高15mg构成脱氢酶辅酶的成分,参与生物氧化体系癞皮病（表现为对称性皮炎、舌炎、腹泻及神经症状）50-75mg1.参与体内羟化反应,与细胞间质的生成、类固醇的羟化和生物转化有关2.参与体内某些还原反应,有保护巯基酶、解毒和促抗体生成的作用坏血病名称来源需要量*主要生理功能缺乏症维生素A(视黄醇)肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等3.500I.U乳母孕妇加倍1.与眼的暗视觉有关,是合成视紫煞费苦心质的原料2.维持上皮组织的结构完整3.促进生长发育夜盲症干眼病维生素D(钙化醇)鱼肝油、肝、蛋黄、日光照射皮肤可制造D3400I.U儿童、孕妇乳母500-1000I.U调节钙磷代谢、促进钙磷吸收儿童：佝偻病成人：软骨病维生素B1(硫胺素)醇母、眉头、绿叶蔬菜2mg1.为α-酮酸氧化脱羧的辅酶TPP的成分2.抑制胆碱酯酶的活性脚气病胃肠道机能障碍维生素PP(抗癞皮病因子)肉、酵母、谷类及花生等，人体可自色氨醇转变一部分2mg构成黄酶的辅酶成分,参与体内生物氧化体系口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎等维生素C(抗坏血酸)新鲜水果、蔬菜、特别是鲜枣、辣椒、红果、菜花、桔子等含量较高15mg构成脱氢酶辅酶的成分,参与生物氧化体系癞皮病（表现为对称性皮炎、舌炎、腹泻及神经症状）50-75mg1.参与体内羟化反应,与细胞间质的生成、类固醇的羟化和生物转化有关2.参与体内某些还原反应,有保护巯基酶、解毒和促抗体生成的作用坏血病RAMPNAD+:R=HNADP+:R=PO2H2尼克酰胺核苷酸NAD(P)H+H+NAD(P)++2H2e+H+2e+H+nicotinamide作用：1、多种不需氧脱氢酶的辅酶，其结构当中的尼克酰胺部分能够可逆的加氢及脱氢。2、缺乏导致癞皮病，表现为皮炎、腹泻及痴呆。3、抗结核药物异烟肼的结构与Vpp相似，二者相互拮抗，长期服用引起Vpp缺乏。四、维生素B61、又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。2、活性型：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺可互相转变。3、磷酸吡哆醛是转氨酶及脱羧酶的辅酶。

促进谷氨酸脱羧，增进氨基丁酸——抑制性神经递质。用于治疗小儿惊厥及妊娠呕吐进行治疗。4、是氨基-酮戊酸合酶的辅酶。缺乏时，低血色素小细胞性贫血和学清铁增高。5、糖原磷酸化酶的组成部分。6、异烟肼与磷酸吡哆醛结合，使其失去辅酶的作用，服用异烟肼时，应补充维生素B6(pyridoxol)(pyridoxal)(pyridoxamine)(pyridoxalphosphate)(pyridoxaminephosphate)维生素B6又称吡哆素。它是机体内许多重要酶系统的辅酶，参与氨基酸的脱羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程，是动物正常发育、细菌和酵母繁殖所必需的营养成分。成人每天摄入量以1.6mg～2.0mg为宜。

孕妇缺乏维生素B6，常造成婴儿体重不足，使婴儿容易发生痉挛、贫血、生

长缓慢等，智力发育也较慢，所以孕妇在怀孕期间应适当补充维生素B6，以供给胎儿发育的需要。

维生素B6可帮助治疗由于受放射性照射或乘车船而引起的呕吐，也可用作癞皮病及其他营养不良症的辅助治疗。

在米糠中含有极丰富的维生素B6，用酒精溶液浸取米糠，再经过分离、提

纯，可以得到较纯的维生素B6。

在各种谷类、豆类、蛋类、肝脏和酵母中，都含有维生素B6。干酵母中维生素B6的含量可达2.5mg/100g～5mg/100g，鸡肉中的含量为0.68mg／100g，香蕉中的含量为0.51mg／100g。

促进谷氨酸脱羧,产生更多的抑制性神经递质γ-氨基丁酸,可用与临床治疗小儿惊厥及妊娠呕吐.是ALA合酶的辅酶,ALA是血红素合成的限速酶，所以可导致低血色素小细胞性贫血和血清铁增高。异烟肼能与其结合，使其失去辅酶作用，所以服用异烟肼时，补充V6五、泛酸1、维生素B5，遍多酸，磷酸化后，再获得巯基乙胺——4-磷酸泛酰巯基乙胺，作为辅酶A及酰基载体蛋白的组成部分。2、活性型：辅酶A（CoA）和酰基载体蛋白（ACP）泛酸巯基乙胺S-C-ROADP3、构成酰基转移酶的辅酶，广泛参与机体代谢。4、分布广泛，一般不缺乏，导致脚灼热综合征。六、生物素1、维生素B8（H）2、羧化酶的辅酶，与酶蛋白结合形成的复合物称为生物胞素，将活化的羧基转移给底物。3、鸡蛋中的抗生物素蛋白抑制其活性并阻碍其吸收，加热鸡蛋后，则该蛋白被破坏，失去作用。4、长期服用抗生素也可造成生物素缺乏。酶蛋白ATP+CO2ADP-R—CH—CO—SCoA酶蛋白biocytin七、叶酸1、维生素B9，蝶酰谷氨酸。2、活性型：四氢叶酸，其生成由叶酸还原酶催化3、一碳单位转移酶的辅酶，携带一碳单位的部位是

N5和N10HH4、与核酸合成有关，缺乏导致巨幼红细胞性贫血。5、抗癌药物甲氨碟呤抑制二氢叶酸还原酶，使四氢叶酸减少，导致核酸合成障碍，发挥抗癌作用。1、钴胺素，唯一含金属元素。2、存在形式多样，活性型：甲钴胺素和5’-脱氧腺苷钴胺素。3、做甲基转移酶的辅基，参与甲基的转移。4、缺乏导致巨幼红细胞贫血及神经疾病。八、维生素B12维生素Ｂ12又叫钴胺素，是一种水溶性维生素。植物不能制造维生素Ｂ12，它是唯一需要一种特殊胃肠道分泌物，才被肌体吸收的维生素；它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）。一、维生素Ｂ12的主要生理功能1、促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血。

2、促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢；

3、具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。

二、维生素Ｂ12缺乏的症状及其毒性

素食主义者，恶性贫血，部分或全部切除胃手术以及寄生虫传染等都有可能出现缺乏维生素Ｂ12的现象。膳食缺乏维生素Ｂ12的常见症状是：虚弱，减重，背痛，四肢感到刺痛，神态呆滞，精神或其它神经失常。也有可能引起贫血症，但非常少见。

已知维生素Ｂ12没有毒性。

九、维生素C1、L-抗坏血酸，具有强还原性。2、植物中有抗坏血酸氧化酶，可将Vc灭活。因此，储存过久的水果、蔬菜中Vc含量大大减少。3、生化作用（1）促进胶原蛋白的合成——结缔组织、骨及毛细血管的重要组成成分，创伤愈合的前提，缺乏导致牙齿易松动，毛细血管破裂及创伤不易愈合等。（2）参与胆固醇的转化。胆固醇主要转变为胆汁酸，催化该反应的酶需要Vc做辅酶。（3）参与芳香族氨基酸的代谢。（4）参与体内氧化还原反应。①保护巯基的作用，使巯基酶的-SH维持还原状态。②使红细胞中的高铁血红蛋白还原为血红蛋白，恢复其携氧能力。③保护维生素A、E及B不被氧化。（5）抗病毒作用。4、缺乏可患坏血病，表现为出血症状。十、α-硫辛酸1、可被还原为二氢硫辛酸。2、做硫辛酸乙酰转移酶的辅酶。氧化型硫辛酸SSCCC(CH2)4COO-二氢硫辛酸HSHSCCC(CH2)4COO-+2H-2HSHSCCC(CH2)4COO-乙酰二氢硫辛酸CH3CSOCH3-C-SCoAOCoASHCH3-C-HOH3、抗脂肪肝和降低胆固醇的作作用。4、容易氧化还原反应，保护巯基酶免受重金属离子损伤。重要的水溶性维生素及相应辅酶维生素B1：焦磷酸硫胺素（TTP）维生素pp：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）

尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）维生素B2：黄素单核苷酸（FMN）

黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）泛酸：辅酶A（CoA），酰基载体蛋白叶酸：四氢叶酸（FH4）维生素B6：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺生物素：不修饰，羧化酶辅酶维生素有10多种，从最基本的生物化学概念看来，它们是这样的一类有机物：在人体内的含有量很小，但生理作用很大，因为它们往往作为体内一些重要酶的辅助成分，参与广泛的生化反应，决定了某些十分重要的代谢过程。它们在人体内不能合成，必须由食物直接供给，一旦食物中缺乏某种维生素，则无一例外地引起相应的代谢障碍，并表现出相对特异的临床症状，例如因此维生素C缺乏导致坏血病；维生素B1缺乏导致脚气病；尼克酸（有时也称为维生素B5）缺乏导致癞皮病。因此维生素是人体必需的一类营养物质。维生素虽然参与体内能量的代谢，但本身并不含有能量，所以补充维生素不会导致通常所说的营养过剩，也不会引起肥胖。不过维生素过多仍然有害健康，过多的维生素可以引起中毒反应，表现出相应的症状。特别是维生素A、D、K等脂溶性维生素，因为能够在体内日积月累地蓄积起来，所以更容易引起中毒；维生素C、B族等水溶性维生素因为很容易随尿排泄掉，不能在体内蓄积，所以很难引起中毒，除非吃太大的量（例如是正常需要量的100倍）。第三节

微量元素人体中每人每日的需要量在100mg以下的元素。一、铁1、含量最多的微量元素，75%存在于铁卟啉化合物中，25%在非铁卟啉类含铁化合物中。2、在十二指肠及空肠上段吸收，以Fe+形式。3、是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素系统、呼吸链的主要复合物、过氧化物酶及过氧化氢酶等的组成部分。4、缺铁导致贫血。二、碘1、成人体含碘20-50mg，大部分集中于甲状腺内。2、主要参与甲状腺素的组成。3、促进蛋白质的合成、加速机体生长发育、调节能量转换、利用和稳定中枢神经系统的结构和功能。4、缺碘致地方性甲状腺肿，过多致高碘性甲肿。三、铜1、人体含100-150mg，肌肉中50%，肝10%，肝中铜含量反映体内营养及平衡状况。2、多种酶的辅基，细胞色素氧化酶、单胺氧化酶、超氧化物歧化酶。微量元素及其生物化学功能元素生物化学功能的例子铁血红素酶的辅基碘甲状腺素结构中需要铜细胞色素氧化酶的辅基锰精氨酸酶和其它酶的辅因子

锌脱氨酶类、DNA聚合酶的辅因子钴维生素B12的组分钼黄嘌呤氧化酶的辅因子硒谷胱甘肽过氧化物酶的辅因子钒硝酸还原酶的辅因子镍脲酶的辅因子铬血糖的适当利用锡骨的形成氟骨的形成硅结缔组织和骨的形成砷不清楚主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能

维生素辅酶功能1.维生素A1１－顺视黄醛视循环2.维生素D１，２－二