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文档简介
基础营养知识基础营养知识专家讲座第1页人体基础营养知识水55%-65%蛋白质20%碳水化合物脂肪15%2%维生素1%矿物质5%纤维0%基础营养知识专家讲座第2页蛋白质蛋白质是一切生命物质基础,约占人体总重20%,占总固体量45%,是组成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等各种身体组织主要物质,没有蛋白质就没有生命。蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内蛋白质天天都处于不停分解和合成之中,天天约有3%蛋白质被更新,几乎一个月内全身蛋白质就换新一遍。天天摄入蛋白质又不能储存,所以天天供给足够蛋白质是非常主要。基础营养知识专家讲座第3页蛋白质蛋白质是由碳氢氧氮组成含氮化合物,基本结构是氨基酸。组成人体氨基酸有22种,其中有9种是人体本身不能合成,必须从饮食中摄取,称为必需氨基酸。其它13种为非必需氨基酸。氨基酸不一样组合组成人体不一样种类蛋白质。蛋白质作为能量代谢时,因含氮元素而不能被完全氧化,会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。肾功效有病变者,控制蛋白质摄入量。基础营养知识专家讲座第4页蛋白质功效1、组成机体和修复组织;2、酶和激素主要原料;3、增强机体免疫能力;4、供给能量;5、氧运输;6、维护皮肤弹性。基础营养知识专家讲座第5页蛋白质食物起源
蛋白质广泛存在于各种动物性和植物性食品当中,但含量和质量是有所区分。各类食物中蛋白质含量百分百分比为:畜、禽、鱼10~20,鲜奶1.5~4,奶粉25~27,蛋类12~14,大豆及豆类20~40,硬果类15~25,谷类6~10,薯类2~3,蔬菜水果类约为1。由此看来,畜、禽、鱼、蛋类和粮谷、豆类食物蛋白质含量较高,能够为人体提供数量充分蛋白质,而薯类和蔬菜水果类蛋白质含量较低,不适于作为人体蛋白质良好起源。基础营养知识专家讲座第6页蛋白质食物起源
在以上起源中,动物性蛋白质质量好,在人体内利用率高,而植物性蛋白质利用率较低。但大豆蛋白质量好,利用率高。所以,应注意膳食中动物性食品及豆类食品与植物性食品搭配,使不一样食物中蛋白质得到相互补充,以提升蛋白质营养价值。
基础营养知识专家讲座第7页为何动物性蛋白质和大豆蛋白质质量好?
蛋白质质量优劣取决于组成蛋白质氨基酸模式怎样。氨基酸是组成蛋白质基本单位,共有20种,其中有8种在人体内不能合成,必须由食物供给,被称为必需氨基酸。某种蛋白质中不一样必需氨基酸组成百分比就是这种蛋白质氨基酸模式。假如食物蛋白质氨基酸模式越靠近人体蛋白质氨基酸模式,则这种食物蛋白质在人体内被利用程度就越高,其营养价值就越好。蛋、奶、肉、鱼和大豆蛋白质氨基酸模式比较靠近人体蛋白质氨基酸模式,所以,这些食物蛋白质质量优良。
基础营养知识专家讲座第8页人体蛋白质缺乏会出现那些表现?1.
头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。2.
肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。3.
低血压、贫血、手脚冰凉。4.
抵抗力低、易感冒。5.
胃肠功效差、消化不良。6.
严重缺乏可造成水肿。基础营养知识专家讲座第9页人体蛋白质缺乏会出现那些表现?7.
消瘦、儿童体形矮小。8.
易疲劳、活动能力不足。假如以上症状出现时,应及时就医。蛋白质缺乏症在我国已不多见,但年安徽省阜阳市发生了因为食用劣质奶粉造成大批婴儿营养不良,并有12人死亡,其主要原因是蛋白质缺乏。基础营养知识专家讲座第10页人体每日需要摄入多少蛋白质?
●人体对蛋白质需要量与性别、年纪、活动强度和生理状态相关。普通来说,男性多于女性;年少多于年长;强活动多于弱活动;孕妇乳母多于育龄妇女。●我国营养学会年制订蛋白质参考摄入量为成人天天每千克体重1.16克。如某人体重65千克,则天天需摄入蛋白质为1.16克×65千克=75.4克。此数量蛋白质大约可由摄入以下食物得到:大米或面粉400克(8两),畜、禽、鱼类100克(2两),蛋类50克(1两),豆类50克(1两),奶类100克(2两)。基础营养知识专家讲座第11页脂肪脂肪是人体必需三大宏量营养素之一
基础营养知识专家讲座第12页脂肪功效1、供给和储存能量,维持体温;2、组成机体组织细胞成份;3、供给必需脂肪酸;4、促进脂溶性维生素吸收;5、保护机体,滋润皮肤;6、提升膳食饱腹感;7、确保体征发育。基础营养知识专家讲座第13页脂肪主要膳食起源膳食脂肪主要起源于动物脂肪、肉类及植物种子。植物油中多不饱和脂肪酸以亚油酸为主,亚油酸含量较高油有豆油(51.7%)、玉米油(56.4%)等。植物油中单不饱和脂肪酸主要是油酸,其含量较高油有茶油(含油酸78.8%)、橄榄油(83%)、花生油(40.4%)等。
基础营养知识专家讲座第14页脂肪缺乏症状1.皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、尤其是脸上。2.性功效、生殖能力减弱。3.毛发变得干燥、稀少。基础营养知识专家讲座第15页碳水化合物又称为糖人类从膳食中取得热量最经济和最主要起源基础营养知识专家讲座第16页碳水化合物功效1、组成机体组织;2、供给能量;3、抗生酮和保护、节约蛋白质作用;4、解毒作用(保护肝脏)。基础营养知识专家讲座第17页碳水化合物食物起源
碳水化合物食物起源主要是:谷类(稻、麦、玉米)、豆类(大豆除外)和薯类(甜薯、马铃薯),也包含食糖和糖果、糕点。
基础营养知识专家讲座第18页碳水化合物缺乏症状1.主要是膳食不均衡,造成心脑血管疾病、癌症等病发生。2.消化道疾病增多,如便秘、肠癌、痔疮等。基础营养知识专家讲座第19页维生素维生素又叫维它命,是生物体代谢所必须一类低分子有机化合物。在人体含量极少,但生理作用很大,绝对不能缺乏,一旦缺乏某种维生素,身体必有对应临床表现分类:脂溶性维生素:A、D、E、K水溶性维生素:C和B族基础营养知识专家讲座第20页维生素●脂溶性维生素能够储存于肝脏中,缺乏症状较迟缓,摄入过多可引发中毒。●水溶性维生素不能大量储存,缺乏症状出现快,天天必需摄入足够需要量。多摄入可经过尿液排出体外,普通对身体无毒性。基础营养知识专家讲座第21页维生素A功效:1、保持正常视觉;
2、保持上皮细胞组织完整和健全,增强机体免疫力;
3、去除自由基,减轻脑卒中损伤;4、可促进生长发育;5、防治癌症;6、增强生殖力。基础营养知识专家讲座第22页维生素A缺乏症状:1、眼睛症状:夜盲、干眼病、角膜软化症。2、皮肤症状:干燥、角质化、长痘、有头皮屑。3、其它症状:呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染;儿童生长发育迟缓。基础营养知识专家讲座第23页维生素A●最好食物起源是各种动物性食物,如动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。●植物性食物中蔬菜有菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡萝卜和红心甜薯等含有维生素A前体胡萝卜素,水果如杏、李、葡萄、香蕉、红枣等都含有很多胡萝卜素。在人体肝脏胡萝卜素酶作用下,胡萝卜素转变成维生素A。●中国营养学会推荐维生素A(不包含胡萝卜素)可耐受最高摄入量(UL)值:成年人3000ug;孕妇2400ug;儿童ug。基础营养知识专家讲座第24页维生素D功效:促进钙磷吸收;促进骨骼和牙齿生长发育;促进皮肤新陈代谢,增强对湿疹、疥疮抵抗力。我国儿童和成人可耐受最高摄入量(UL)为20ug/d。起源:动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油。基础营养知识专家讲座第25页维生素E功效:抗氧化、去除自由基、抗衰老美容、促进肌肉生长发育、治疗贫血、抑制肿瘤、防治心脑血管疾病。可耐受最高摄入量(UL)10mg/kg·d起源:广泛分布于动植物组织中,尤其是油料种子、一些谷物、坚果和绿色蔬菜中。基础营养知识专家讲座第26页维生素K功效:促进血液凝固,防治骨质输送症起源:绿色蔬菜中含量丰富推荐摄入量(UL)为2ug/kg·d基础营养知识专家讲座第27页维生素C功效:1、促进胶原生物合成,有利于组织创伤伤口愈合;2、促进生物氧化还原过程,确保细胞膜完整性;3、改进铁、钙和叶酸利用;4、促进类固醇代谢;5、阻断亚硝胺形成;6、作为一个自由基去除剂。基础营养知识专家讲座第28页维生素C缺乏症:1、前驱症状:体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉及关节疼痛等;2、出血;3、齿龈炎;4、骨质疏松(胶原蛋白合成障碍)。基础营养知识专家讲座第29页维生素C食物起源:(主要存在于新鲜蔬菜水果中,人体不能合成)
绿叶蔬菜、青椒、番茄、大白菜、鲜枣、橘子、山楂、柠檬。基础营养知识专家讲座第30页维生素C●怎样预防维生素C缺乏?1、寻找维生素C最正确起源;2、降低食物中维生素C损失;3、利用野菜、野果及维生素制剂。●大剂量维生素C可能带来毒性作用恶心、腹部痉挛、腹泻、红血球毁坏、肾脏和膀胱结石基础营养知识专家讲座第31页维生素C与健康1、动脉硬化2、炎症3、癌症4、感冒5、骨折6、维生素C与健脑基础营养知识专家讲座第32页B族维生素●B族维生素包含B1(硫胺素)B2(核黄素)B6(吡多醇)B12(氰钴铵素)烟酸泛酸叶酸生物素基础营养知识专家讲座第33页B族维生素●B族维生素是食物释放能量关键,是人体必不可少营养素。因它们化学结构相同,又有许多共同特点,合并为一个族群,应用中也是一块使用。●B族维生素全是以辅酶形式参加能量代谢。基础营养知识专家讲座第34页B族维生素●B族维生素广泛存在于谷物、肉类和蔬菜中,尤其是粗米杂粮中含量较高。●B族维生素缺乏主要表现在消化系统和皮肤损害。●临床少见单一B族维生素缺乏基础营养知识专家讲座第35页维生素B1●功效:1、参加糖类中间代谢;2、对神经系统影响;3、对心脏功效和水盐代谢影响。●缺乏症:脚气病(硫胺素长久摄入不足引发营养不良性疾病)●食物起源:未精制谷类食物、瘦肉、内脏、坚果类食物、酵母制品。基础营养知识专家讲座第36页维生素B2●功效:1、主要辅酶组成成份,参加机体代
谢;2、维护皮肤健康,预防末梢神经炎。●缺乏症:1、眼部症状:2、皮肤症状:脂溢性皮炎3、口唇症状:干裂肿、出血、溃疡4、舌炎5、阴囊症状:阴囊湿疹样皮炎6、其它:继发缺铁性贫血等。基础营养知识专家讲座第37页维生素B2食物起源:动物肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、鳝鱼、奶类、谷类、蔬菜、水果基础营养知识专家讲座第38页B族维生素●B6是血红素合成辅酶●B12促进红细胞合成●叶酸促进血红蛋白合成●烟酸缺乏出现癞皮病●泛酸也称为抗应激维生素●生物素缺乏会引发机体对脂肪和胆固醇合成干扰,引发脂肪合成降低,高胆固醇血症基础营养知识专家讲座第39页矿物质又称无机盐,包含:常量元素:钙、镁、钠、钾、磷微量元素:铜、碘、铁、锰、钒、硒、硅、钼、锌基础营养知识专家讲座第40页钙●功效:生物钙化、血液凝固、肌肉收缩、各种酶激活剂、维持细胞渗透压和酸碱平衡●缺乏症:主要表现为骨骼病变主要食物起源:乳品及其乳制品●影响原因:空腹不宜补钙、睡前补钙能安神镇静、钙剂不宜与牛奶同服基础营养知识专家讲座第41页钠普通人群每日摄盐量应控制在6-8克以下轻度高血压每日摄盐量应控制在4-5克以下基础营养知识专家讲座第42页碘功效:促进机体生长发育缺乏症:甲状腺肿孕妇缺碘可致胎儿呆小症食物起源:海产品、海贝类及鲜海鱼、碘盐基础营养知识专家讲座第43页水需要量:成年人每日需40ml/kg基础营养知识专家讲座第44页膳食纤维素膳食纤维素是指植物中不能被人体消化、吸收和利用多糖类碳水化合物。纤维素本身不能提供能量,没有营养价值,不过对调整胃肠消化、吸收、排泄、降低胆固醇、减缓糖类吸收速度起着主要作用,是预防各种慢性病主要物质,近年来被列为第七大营养素,被称为肠道清道夫。
基础营养知识专家讲座第45页膳食纤维素联合国粮农组织颁布纤维食品指导纲领指出,健康人每日常规饮食中应有30至50克(干重)纤维素。基础营养知识专家讲座第46页膳食纤维素膳食纤维主要是从植物性食品(谷物及各种瓜果蔬菜)中取得。全麦粉纤维含量可达25%以上,每人天天只吃200克,就能够取得充分膳食纤维。精白面粉纤维含量低于5%
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