《乳类作业设计方案-烹饪营养与安全》

《乳类》作业设计方案第一课时一、任务目标：1.了解乳制品的种类、制作工艺和营养成分；2.精通乳类食品的储存方法和食用时的注意事项；3.培育同砚对乳制品的观览和品尝能力；4.提高同砚的健康饮食认识和乳制品的消费能力。二、任务内容：1.进修介绍乳制品的种类，如牛奶、酸奶、奶酪等；2.了解乳制品的制作工艺和对人体健康的益处；3.进修乳制品的储存方法和食用时的注意事项；4.品尝不同种类的乳制品，体验乳类食品的美味。三、任务过程：1.分组进修：将同砚分成小组，每组卖力探究一种乳制品，制作海报展示该种乳制品的种类、制作工艺和营养成分；2.实地考察：组织同砚去当地乳制品厂或超市进行实地考察，了解乳制品的生产流程；3.制作食谱：让同砚依据所学知识，设计制作乳类食品的食谱，并在班级展示；4.品尝活动：组织同砚品尝各种乳制品，选拔出最受欢迎的乳制品，并进行谈论。四、任务评判：1.考察同砚对乳制品的了解水平，包括种类、制作工艺、营养成分等；2.评判同砚对乳制品储存方法和食用注意事项的精通状况；3.评判同砚对乳制品的品尝和观览能力；4.总结同砚的健康饮食认识和乳制品的消费能力是否有提高。五、参考资料：1.《乳制品的营养与功能》；2.《乳制品的制作工艺与技术》；3.《乳制品的存储与食用方法》；4.《乳制品品尝与评判方法》。六、总结：通过本次乳类作业设计方案，同砚将能够全面了解乳制品的种类、制作工艺、营养成分和食用方法，培育其对乳类食品的观览和品尝能力，并提高其健康饮食认识和消费能力，从而增进其全面进步。第二课时一、课程背景乳制品是人类饮食中不行或缺的重要组成部分，具有丰富的营养价值和多样的品种。本课程旨在让同砚了解乳制品的种类、生产过程、营养成分以及其在平时生活中的应用。二、教学目标1.了解常见的乳制品种类及其特点；2.熟识乳制品的生产工艺和质量控制；3.了解乳制品中的营养成分及其作用；4.精通乳制品在烹饪和烘焙中的应用技巧。三、教学内容1.乳制品的分类及特点；2.乳制品的生产工艺；3.乳制品的营养成分和作用；4.乳制品在烹饪和烘焙中的应用。四、教学方法1.理论授课：介绍乳类的基本知识，讲解乳制品的分类、生产过程等；2.实地考察：组织同砚参观乳制品生产厂家，了解实际生产过程；3.试验操作：进行乳制品的加工和制作试验，培育同砚的实践能力；4.美食分享：同砚制作自己喜爱的乳制品，并在班级中分享，增进沟通和合作。五、作业设计1.乳类知识问答：设计一份乳类知识问答，包括乳制品的分类、生产过程、营养成分等，以检测同砚对乳类知识的精通水平；2.实地考察报告：要求同砚参观乳制品生产厂家，并撰写考察报告，介绍所见所闻；3.乳制品制作试验：同砚自行选择一种乳制品进行制作试验，并撰写制作过程及心得体会；4.烹饪作业：要求同砚设计一道利用乳制品制作的菜品或甜点，并进行制作展示。六、评判方式1.乳类知识问答效果占比30%；2.实地考察报告效果占比20%；3.乳制品制作试验效果占比30%；4.烹饪作业效果占比20%。七、教材1.《乳制品科学与技术》（第三版）；2.《乳制品加工与检验》（第二版）。八、教学资源1.乳制品生产厂家；2.试验室设备；3.烹饪工具和食材。通过本课程的进修，同砚将能够全面了解