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文档简介

海峡福州高厨学校1/7学校介绍海峡福州高厨学校成立于1994年，是众多烹饪学校中唯一由省厅同意一所正规省厅政府直属专业厨师培训学校，全省规模最大、学员最多、设备最先进。

学校设有八大菜系、国宴名菜、日本料理、西餐、果蔬雕刻、艺术拼盘、面点、中西糕点、蛋糕裱花、广式甜点等专业，全方面系统学习高级餐饮技术、高级餐饮管理，并涵盖当下最新流行菜系、特色菜、招牌菜，高档海鲜，独特料理与制作，及满汉全席菜肴制作。学校地处交通便利毗邻福建师范大学、福建交通学院、等众多著名高校，校园环境优美，学习气氛浓厚。学校设施先进，建有国内一流水准教学标准示范厅、当代化操作大厅、多功效阶梯教室、等各类学习大厅及大型户外体育运动场所，是莘莘学子理想求学圣地。2/7课程内容实践为主实践为主：1、八大系传统菜、代表菜，当代酒店时尚菜、经典流行各大菜系2、精品各大菜系、各大菜系创新菜；3、大型宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、各大菜系名师导师训练；4、各大菜系经典名菜、官府菜；5、各大菜系高档菜；6、各菜系卤水凉菜制作、各菜系新派凉菜制作；7、各菜系点心、流行川点、南北各大流派名点；8、各类烧烤制作；9、燕、鲍、翅、参、肚涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜；10、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；11、西式点心、面包、蛋糕制作；12、西餐制作；13、日本料理制作；14、冷饮制作；15、烹饪全方面刀功、锅功；3/7课程内容理论为辅理论为辅：

烹饪原料知识，烹饪工艺基础、烹饪概论基础、烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、烹饪工艺美学，中式面点工艺制作、西式面点工艺制作、西餐工艺制作、中式烹调工艺制作、食品果蔬雕刻知识、艺术拼盘知识、饭店管理概论、餐饮管理知识、餐饮业法律法规与职业道德知识、餐饮筵席成本核实、烹饪营养与卫生、计算机基础知识、筵席设计菜单。4/7培养目标以培养五星级宾馆、酒店、大酒楼行政大厨及各大菜系大师、各大菜系厨师长为目标，经过一年学习能够全方面了解和掌握烹饪专业知识、熟悉烹调工具和厨房设备使用，能够全方面掌握烹饪原料分类、切配和加工方法，掌握炒、烹、炸、爆、煎、煮、煨、拌、烧、蒸等各种烹调方法和设计宴席菜肴，并熟练制作传统各大菜系、新派各大菜系、市场流行菜（凉菜、热菜），掌握全方面中式烹饪制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识复合型厨政管理人才，毕业到达国家中级厨师水平，并发给国家中级厨师证书，全国通用。5/7师资力量职称：国家高级烹调师

介绍：

技术全方面，技艺精湛，精通闽菜、川菜、粤菜、潮州菜，从事烹饪教学工作十几年，掌握理论知识和技术知识较为全方面，在实践工作中独当一面，磨炼出一身扎实烹饪真功夫，尤以掌锅见长，其颠锅、翻锅等高超技艺堪称一绝，已成为烹饪理论和技术造诣较泞厨坛名师，参加编写《福建省烹饪教学教材》，于一九九六年十一月荣获华东地域烹饪教学创新菜荣获一等奖，一九九八年二月荣获福建省烹饪技术大赛“技术能手”称号，二OO一年五月荣获福建省烹饪教学创新菜一等奖，二OO四年五月参加福州市厨艺大赛荣获一等然，现为海峡福州高

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