《面点工艺流程导学案-中式面点技艺》

《面点工艺流程》导学案第一课时导学目标：1.了解面点的基本工艺流程；2.掌握面点的制作方法和关键步骤；3.提高对面点制作的兴趣和热情。导学内容：一、面点的起源和概述1.面点是一种传统的食品，起源于古代中国；2.面点是指用面粉和水混合搅拌制成的食品，经过加工和烹饪后可供食用；3.面点有多种种类，如馒头、饺子、面条等，是中国人餐桌上的重要食品之一。二、面点的制作工艺流程1.准备原料：面粉、水、盐等；2.和面：将面粉、水、盐等原料混合搅拌，直至面团光滑均匀；3.醒面：将和好的面团放置一段时间，让面团更加柔软有弹性；4.擀面皮：将面团擀成薄薄的面皮；5.制作馅料：准备馅料，如韭菜猪肉馅、豆沙馅等；6.包馅：将馅料包入面皮，用手指捏合成各种形状；7.烹饪：将包好的面点放入沸水中或蒸熟即可。三、面点的制作方法和关键步骤1.和面时要注意面粉和水的比例，过多的水会导致面团黏手，过少的水则无法将面粉完全融合；2.醒面的时间要掌握好，过长或过短都会影响面团的口感；3.擀面皮要均匀，过厚或过薄都会影响面点的口感和外观；4.包馅时要将馅料均匀包裹，手法要轻柔，以免破坏面皮；5.烹饪时要根据不同的面点选择合适的方法，如煮熟、蒸熟等。四、实践操作1.准备好所需的材料和工具；2.根据步骤和关键要点制作面点；3.验收成品，品尝美味的面点。导学评价：通过本次导学，你是否对面点的制作工艺有了更深入的了解？在实际操作中是否遇到了困难或挑战？在将来的生活中，你是否愿意尝试制作更多不同种类的面点呢？希望通过本次导学，你能对面点有更多的认识和热爱，也能在制作面点的过程中找到乐趣和满足感。不断学习，不断尝试，让自己的生活更加丰富多彩！第二课时一、导学目标：1.了解面点的基本工艺流程；2.掌握面点制作中的关键步骤和技巧；3.提高对面点制作的兴趣和热情。二、导学内容：1.面点的基本原料及工具准备；2.面团的制作与发酵；3.面点的造型和烘焙。三、导学步骤：1.面点的基本原料及工具准备首先，我们需要准备面粉、酵母、水、盐等主要原料，以及擀面杖、面团机等工具。确保原料的质量和新鲜度，工具的清洁卫生。2.面团的制作与发酵a.面团的制作：将面粉、酵母、水和盐混合搅拌，揉成光滑的面团。注意掌握好面团的松软度和弹性，以便后续的操作。b.面团的发酵：将揉好的面团放入温暖的环境中进行发酵，等待面团膨胀至原来的两倍大小。这个过程需要耐心等待，不要急于下一步操作。3.面点的造型和烘焙a.面点的造型：将发酵好的面团进行分割，搓成需要的形状，如小圆面包、花卷、葱油饼等。可以根据个人喜好进行造型，创造出不同口味和形状的面点。b.面点的烘焙：将造型好的面点放入预热好的烤箱中进行烘烤，直至表面金黄酥脆。注意掌握好烤箱的温度和时间，避免面点烤焦或过生。四、导学练习：1.请简要描述面点的基本制作流程。2.面团发酵的过程中需要注意什么问题？3.面点的造型可以根据什么进行变化？4.烤箱温度和时间如何掌握才能烤出美味的面点？五、拓展延伸：1.通过学习面点工艺流程，尝试自己动手制作面点，并分享制作过程和成品照片。2.观看有关面点制作的视频，了解更多的技巧和经验。3.参加面点制作的培训课程，学习专业的面点制作技术。六、总结反思：通过本次学习，我们深入了解了面点的基本工艺流程，掌握了面点制作的关键步骤和技巧。在今后的生活中，可以尝试制作更