《网上学习-身边的发酵食品导学案-2023-2024学年科学粤教粤科版》

《网上学习_身边的发酵食品》导学案第一课时导学案目标通过本次学习，学生将能够：1.了解什么是发酵食品，以及发酵的原理和过程；2.掌握身边常见的几种发酵食品的制作方法，并了解它们的营养价值；3.意识到发酵食品对健康的益处；4.学会制作一种自己喜欢的发酵食品，并在家中实践。导学案内容一、导入请同学们观看视频《发酵食品的制作过程》，了解不同发酵食品的制作过程和原理，以及它们的营养价值。在观看视频的过程中，记录下自己的疑问和想法。二、前期准备1.查找相关资料，了解发酵食品的定义、原理和分类；2.准备笔记本和笔，用于记录学习笔记和实践步骤；3.准备好所需的材料，例如面粉、水果、蔬菜、盐等。三、学习任务1.了解什么是发酵食品，发酵的定义和原理；2.了解身边常见的几种发酵食品，例如酸奶、泡菜、面包等的制作方法和营养价值；3.通过阅读相关资料和观看视频，完成相关的学习任务。四、实践操作1.选择一种你喜欢的发酵食品，例如酸奶或泡菜，准备制作所需的材料；2.按照视频或资料中的步骤，制作你选择的发酵食品；3.在制作过程中，记录下心得体会和注意事项。五、总结与反思1.总结本次学习的收获和体会，发表自己对发酵食品的看法和认识；2.反思自己在实践操作中的不足之处，提出改进要点和建议；3.思考未来如何将发酵食品融入到日常饮食中，以保持身体健康。六、拓展延伸1.通过阅读相关书籍或参与线上课程，深入了解发酵食品的更多知识；2.尝试制作更多种类的发酵食品，拓展自己的发酵技能；3.制定一份发酵食品饮食计划，每周增加一次发酵食品的摄入量。七、作业布置1.完成学习笔记，包括发酵食品的定义、原理、制作方法和营养价值；2.将自己的发酵食品制作经验写成文章，分享给同学们；3.完成导学案中的实践操作，并记录下心得体会和改进建议。第二课时一、导学目标1.了解什么是发酵食品，以及它们在我们生活中的作用和意义。2.学习发酵食品的制作方法和原理。3.掌握几种常见的发酵食品的制作技巧。4.培养学生对发酵食品的兴趣和热爱，同时提高他们的实践动手能力。二、导学内容1.什么是发酵食品？发酵食品是通过微生物（如酵母菌、细菌等）的作用，在一定条件下发酵产生的食品。发酵食品具有独特的风味和营养，对人体健康有益。2.常见的发酵食品有哪些？常见的发酵食品包括酸奶、面包、酱油、醋等，在我们的日常生活中随处可见。3.发酵食品的制作方法和原理发酵食品的制作方法主要包括制曲、糖化、发酵、熟化等步骤。其原理是利用微生物的代谢作用，将原料中的淀粉、蛋白质等转化为有机酸、醇类等物质，从而改变原料的味道和质地。4.学习几种发酵食品的制作技巧a.酸奶：准备牛奶、酸奶菌种，将牛奶加热至40°C左右，加入酸奶菌种，放置保温箱内发酵12小时，即可得到美味的酸奶。b.面包：准备面粉、酵母、盐、糖等原料，将面粉和酵母混合揉面，发酵至两倍大小，放入烤箱烤制，即可享用香喷喷的面包。c.酱油：准备大豆、小麦、盐、酵母等原料，将大豆浸泡后蒸熟，与小麦混合发酵，加入盐和酵母，经过多次发酵、熟化后，即可得到酱油。三、导学活动1.观看相关视频或资料，了解更多关于发酵食品的知识。2.组织学生进行实践操作，制作自己喜爱的发酵食品，如酸奶、面包等。3.开展小组讨论，分享学生对于发酵食品的见解和体会。四、复习与总结通过本节课的学习，学生将掌握发