咖啡品鉴与制作智慧树知到期末考试答案2024年

咖啡品鉴与制作智慧树知到期末考试答案2024年咖啡品鉴与制作用咖啡机制作奶泡，需要的时间为（）。

A:8~15秒B:0~8秒C:55~60秒D:20~30秒答案:8~15秒半自动咖啡机萃取咖啡的水温设置为（）？

A:80——83度B:70——80度C:90——93度D:100——103度答案:90——93度被誉为咖啡中的波尔多葡萄酒的是（）咖啡。

A:蓝山B:曼特宁C:摩卡D:哥伦比亚答案:蓝山搅拌次数越多，萃取率（）。

A:不变B:其余选项都不对C:越低D:越高答案:越高手冲咖啡壶是由哪个国家的人发明的？（）

A:英国B:美国C:意大利D:德国答案:德国双份意式浓缩咖啡液的重量要求为（）？

A:20-45gB:18-36gC:15-25gD:12-18g答案:18-36g由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（）。

A:多品B:速溶C:拼配D:单品答案:拼配世界三大饮料是什么？（）

A:咖啡、可乐、酒B:酒、茶、牛奶C:茶、酒、可乐D:咖啡、茶、酒答案:咖啡、茶、酒发明速溶咖啡的是（）。

A:哥伦比亚B:巴西C:古巴D:美国答案:美国既不加糖也不加牛奶的纯咖啡是指（）？

A:咖啡原汁B:黑咖啡C:咖啡液D:原咖啡答案:黑咖啡以下对铁皮卡和波旁描述正确的是？（）

A:顶端嫩叶为古铜褐色（红顶），叶子比较狭长，分支长而松散，枝叶下垂，树枝节间距比较长，产果量不多，豆貌狭长。B:从种植海拔上看的话，铁皮卡种植在海拔低于1000m或温度太高的地区，容易产生木屑的味道。C:常见的波旁咖啡有：塞尔瓦多、卡杜拉、帕卡斯等。D:波旁咖啡豆的风味可以说得上是温和柔顺，在酸甜苦咸滋味上表现得非常平衡。答案:波旁咖啡豆的风味可以说得上是温和柔顺，在酸甜苦咸滋味上表现得非常平衡。咖啡的三大产区是哪三个（）？

A:非洲咖啡产区B:澳洲咖啡产区C:拉丁美洲咖啡产区D:亚洲咖啡产区答案:非洲咖啡产区###亚洲咖啡产区###拉丁美洲咖啡产区种植咖啡的自然条件是（）。

A:温度B:土壤C:水D:阳光答案:土壤###阳光###水###温度一杯卡布奇诺咖啡是由（）组成的。

A:咖啡B:奶沫C:牛奶D:枫糖浆答案:咖啡###牛奶###奶沫成熟的咖啡果实的颜色有（）。

A:黄色B:白色C:红色D:绿色答案:红色###黄色咖啡的主要成分（）。

A:咖啡因B:单宁酸C:脂肪D:蛋白质答案:咖啡因;单宁酸;脂肪;蛋白质巴西咖啡的分级方式是（）。

A:杯测法B:瑕疵豆的数目C:网筛法D:产地的海拔高度答案:瑕疵豆的数目###杯测法###网筛法咖啡生豆烘培后，可从分表现出咖啡的（）。

A:触觉B:色C:口感D:味觉答案:色###口感一杯咖啡包含的物质有（）。

A:咖啡因B:蔗糖C:绿原酸D:矿物质答案:咖啡因###绿原酸###矿物质想要咖啡的味道酸一点，咖啡师可以（）。

A:缩短萃取时间B:不做改变C:水温低一点D:咖啡粉磨细答案:水温低一点###缩短萃取时间咖啡芳香好，则咖啡师会对甜度、醇厚度等打分偏好，这说明的是咖啡感官评价师可能出现的光环效应。（）

A:错B:对答案:对一杯咖啡中最大量的成分是水。（）

A:对B:错答案:对单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。（）

A:对B:错答案:对蓝山咖啡豆大多数都使用透明塑料袋存放。（）

A:错B:对答案:错咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影响带动起来的。（）

A:错B:对答案:对常见的咖啡冷却方法有风冷和水冷两种。（）

A:错B:对答案:对TotalScore就是杯测的最终结果。（）

A:错B:对答案:错利比里卡咖啡感官品质较差，抗叶锈病能力弱，全球产量不足1%，基本已经退出商业市场。（）

A:对B:错答案:对如果品尝咖啡液时感觉到涩，说明余韵不好。（）

A:错B:对答案:对由一种咖啡豆烘焙的咖啡称为拼配咖啡豆。（）

A:对B:错答案:错制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。（）

A:对B:错答案:错咖啡树的寿命大约为10—15年。（）

A:对B:错答案:错生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。（）

A:对B:错答案:对越南也是世界第二大罗布斯塔种咖啡生产国。（）

A:错B:对答案:错预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。（）

A:对B:错答案:对所有的咖啡豆都有自然的酸、苦、甜的感觉。（）

A:对B:错答案:对各精品咖啡协会推荐的萃取率最佳范围都是18%~22%。（）

A:错B:对答案:对比利时皇家咖啡壶利用了杠杆原理和虹吸原理。（）

A:对B:错答案:对咖啡种植