学校食堂上墙卫生制度范本

第页共页学校食堂上墙卫生制度范本为了保障学校食堂的卫生与安全，提供给师生健康的饮食环境，特制定以下食堂上墙卫生制度，以便食堂工作人员、师生员工共同遵守和落实。一、食堂进出管理：1.食堂进出口必须设置卫生防护门，保障食堂内外环境的相对隔离，并设有专人负责管理。2.食堂出入口处应当配备洗手池和卫生纸，并设置明显的洗手标识，提醒员工必须在食堂出入口洗手。3.特定时间段内，禁止携带个人物品进入食堂，如行李箱、外卖等。二、食堂装饰与室内环境：1.食堂装饰材料应配备不易滋生细菌、易清洁的材质，地面应平整、无积水、易于清理。保持整洁、通风和光线明亮。2.食堂墙壁上应张贴卫生宣传标语，倡导健康饮食和卫生习惯。3.食堂内室温应适宜，防潮、防腐、无异味，且保持室内卫生。4.桌椅等餐具及设施必须定期清洗、消毒，并摆放整齐，每日结束后要清点、清理及整齐摆放。三、食品储存与处理：1.食堂必须设有储存食材的专用冰箱，分别存放不同类型食物，并注明食材名称与采购日期。2.食品储存区域内务必保持卫生，避免食品交叉污染，储存间隔必须保持充足。3.生肉、生菜等易滋生细菌食品必须进行隔离存放，切勿与其他食材摆放在一起。4.食物接触面及餐具必须彻底清洗消毒，使用过程中出现破损或者有可疑异味的餐具立即报废。四、食堂卫生消毒及保洁：1.食堂每日开放前，必须进行清洁和卫生消毒，对桌椅、地面、走廊等部分进行消毒和保洁。2.食堂应定期清洗、消毒食品加工设备及周边区域，以确保食品加工环境的卫生安全。3.厨师及工作人员必须每日穿着工作服，保持个人卫生，严禁身上有异味。4.食堂工作人员必须每日接触食品前洗手，用餐前要穿戴好工作服、帽子和手套。以上制度仅作为设置食堂上墙卫生制度的范本，各学校食堂根据实际情况和卫生要求可适当进行调整。请全体师生员工严格遵守并自觉执行，共同营造一个干净、健康的食堂环境。如有卫生问题或建议，请及时向食堂管理部门或学校有关部门进行反应。通过执行这一制度，我们相信学校食堂的卫生状况和食品质量会得到全面提升，师生员工的身体健康也将得到有效保障。我们共同努力，共建美好的学校食堂环境。学校食堂上墙卫生制度范本（二）第一章总则第一条为保障广大师生员工的身体健康，加强学校食堂的卫生管理工作，制定本制度。第二条本制度适用于学校食堂卫生管理工作，包括食品采购、食品加工与制作、食品销售、场地设施卫生、人员卫生等方面。第三条学校食堂应具备相关资质，严格遵守国家相关法律法规的要求，确保食品安全和卫生。第二章食品采购与配送管理第四条学校食堂采购食材应符合以下要求：1.采购行为合法合规，购买合格供应商提供的食材。2.食材应来源明确，具备合格供应商的出厂合格证明，并符合国家相关法律法规要求。3.特殊食材应来源于专业合法供应商，并具有对应的认证证书。4.追求安全、卫生、优质的食材，避免使用过期、变质、有异味或存在其他风险的食材。第五条学校食堂食品采购流程应遵循以下程序：1.学校食堂根据用餐人数和菜单要求制定食品采购计划。2.制定食品采购计划后，发布采购公告并招标采购，选择合格供应商进行食品采购。3.严格控制食品采购资金，确保货款按时付清。4.食品采购后，应进行验收，严禁使用质量不达标的食材，并做好相关记录。第六条食品配送管理要求如下：1.配送商应是合法合规的企业，具备相关的配送资质和证书。2.配送商应备有完善的配送管理体系，确保食品运输过程中的安全和卫生。3.配送过程中应注意食品的分类载运，确保不同食物之间不发生交叉污染。4.配送员应穿戴整洁的工作服，遵守卫生规定，保持个人卫生。第三章食品加工与制作管理第七条学校食堂应确保食品加工与制作环境的清洁和卫生。1.加工间、操作间、储藏间和仓库应保持干净整洁，设施设备应符合卫生要求。2.食品加工人员要求通过卫生知识培训，持有相关资格证书。3.加工过程中，食品加工人员应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持必要的个人卫生。4.加工工具和设备要进行定期清洁和消毒，防止交叉污染。第八条食品加工与制作过程应符合以下要求：1.食品应符合国家相关的食品安全规定和标准。2.加工食品前应保证操作面积干净无任何污渍，切割食材前需进行充分的清洗。3.加工过程中要注意避免交叉污染，使用专用工具和设备。4.加工食品应按照标准化工艺流程进行，保持操作规范。第九条学校食堂应制定合理的菜单计划，确保食品种类的合理搭配，满足师生员工的营养需求。第四章食品销售与服务管理第十条学校食堂销售过程应符合以下要求：1.确保食品销售区域的清洁和卫生。2.食品销售区域应设置明确的标识，包括食品名称、价格、生产日期、保质期等信息。3.食品销售区域要保持通风、明亮，防止虫蚁侵入。4.食品销售过程中，应主动向顾客提供合理的建议和服务。第十一条学校食堂应建立食品销售的管理制度，包括出餐制度、结算制度、记录制度等。1.出餐制度要求严格按照已制定的菜单计划进行，保证食品的数量和质量。2.结算制度要求将销售收入进行分类统计，确保财务的合理运作。3.记录制度要求记录食品销售情况、每日的食品采购与消耗情况等。第五章场地设施卫生管理第十二条学校食堂场地设施卫生管理应符合以下要求：1.学校食堂的场地设施应定期进行检查和维护，确保设施设备正常运作。2.食堂的各功能区域应进行合理划分，防止交叉污染。3.学校食堂应定期清洗、消毒地面、墙壁和天花板。4.厨房及周边区域应保持清洁整洁，垃圾要及时清理。第十三条饮用水管理要求如下：1.食堂供应的饮用水必须符合国家饮用水卫生标准。2.定期对饮用水设施进行检查，确保畅通、洁净无异味。3.食堂应定期清洗水龙头和水库，防止细菌繁殖。第六章人员卫生管理第十四条学校食堂的工作人员应符合以下要求：1.食堂工作人员应经过健康体检，持有相关的健康证明。2.工作人员应接受卫生知识和操作规程的培训，有一定的卫生素养。3.食堂工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持必要的个人卫生。4.患有传染性疾病或者存在其他不宜从事与食品相关工作的情况时，应及时向上级汇报并暂停工作。第十五条学校食堂应建立健全的人员卫生管理制度，包括员工的健康检查、卫生培训及考核等。1.食堂应定期进行员工的健康检查，确保工作人员身体健康。2.食堂应定期进行食品卫生培训，并规定培训内容、频率和方式。3.学校食堂应对工作人员进行卫生考核，及时发现问题并进行整改。第七章监督检查与处罚第十六条学校食堂应加强自我监督和自我检查，建立食堂卫生管理档案。第十七条学校食堂应配合相关行政部门的监督检查，接受监督检查结果及时整改。第十八条学校食堂违反食品卫生管理规定的，根据相关法律法规和学校制定的相关规定，给予相应的处罚。第八章附则第十九条本制度由学校食堂管理部门负责解释和修订。第二十条本制度自颁布之日起施行。学校食堂上墙卫生制度范本（三）一、制度背景为了提高食堂的卫生状况，保障学生食品安全，确保学生健康成长，本制度制定。二、制度宗旨食堂上墙卫生制度的宗旨是：建立科学、规范、有益于学生健康成长的食堂卫生管理制度，推动学校食堂的改进和完善，提高学校食堂的服务质量和水平，为学生提供健康、安全的饮食环境，切实保障学生的饮食安全和身体健康。三、制度内容1.设立卫生监督岗位食堂管理部门将招聘专职卫生监督员，对食堂卫生进行全天候的监督。卫生监督员具体职责包括：对食堂进行定期巡查，检查食品质量和卫生程度，及时补救不足；监督食堂员工的卫生行为，进行教育和培训。2.建立食堂卫生考核机制每个学期末进行食堂卫生考核，评选出表现优秀的食堂，并组织颁奖仪式。考核内容主要包括：卫生检查结果、食品质量、员工卫生行为等。3.提高员工卫生意识食堂管理部门将定期组织员工进行卫生教育和培训，提高员工的卫生意识和操作技能。每个员工必须参与培训并通过考核，方可上岗。4.建立食品供应链管理制度食堂管理部门将建立食品供应链管理制度，确保食品供应商具备出示卫生许可证，并定期检查供应商的卫生状况。对于食品供应商存在卫生问题的，将立即停止合作。5.设立消毒设备和管道食堂管理部门将配备专用消毒设备和管道，并定期对厨房和食品储存区域进行消毒，保证食品的安全和卫生。6.加强食品储存管理食堂管理部门将建立食品储存管理制度，统一规划食品储存区域，建立食品储存台账，确保食品的新鲜和安全，防止食品变质和污染。7.建立食品留样制度食堂管理部门将建立食品留样制度，每天留样一定数量的食品，以备日后检验和查证。留样的食品必须由专人进行封存，并做好记录，以确保食品留样的真实性。8.规定厨房操作程序食堂管理部门将制定详细的厨房操作程序，包括食品的采购、储存、加工、调味、烹饪、分配和销售等环节，每个环节都必须按照规定的程序进行操作，确保食品的安全和卫生。9.加强食品安全宣传教育食堂管理部门将加强食品安全宣传教育，定期组织学生和家长参加食品安全知识的培训和讲座，提高他们的食品安全意识，增强他们对食堂卫生和服务质量的监督能力。四、制度执行食堂管理部门将严格执行食堂卫生制度，对不遵守规定的违纪者，将采取相应的纪律处分措施，如给予警告、罚款等。同时，食堂管理部门将加强内部的监督和管理，确保制度的落地和有效执行。五、制度评估食堂管理部门将定期对食堂卫生制度进行评估和改进，根据实际情况和需求，对制度进行修订和完善，以适应食堂管理的需要和社会的变革。六、制度宣传为了提高食堂卫生制度的执行效果，食堂管理部门将通过多种方式对制度进行宣传，包括制度的宣传手册、制度培训和讲座，以及制度执行情况的公示。同时，