二中食堂卫生管理规（二篇）

第页共页二中食堂卫生管理规是为了保障食堂师生的健康和安全，营造良好的饮食环境，规定了食堂卫生管理的具体要求和措施。以下是二中食堂卫生管理规的____字详细内容：第一章总则第一条为了规范食堂的卫生管理工作，提高食品安全质量，保障食堂师生的健康与安全，根据相关法律、法规和标准，制定本规定。第二条本规定适用于二中的食堂卫生管理工作。第三条食堂卫生管理要坚持“预防为主，综合治理”的原则，依法管理，科学预防疫病，确保师生的健康和安全。第四条食堂卫生管理工作应当强调综合管理、全面管理、重点管理和长效管理的原则，采取科学的卫生管理措施，确保食品的安全和卫生。第五条食堂卫生管理工作应当加强与校内有关部门的联合协作，形成工作合力，共同推进食堂卫生工作。第二章食堂卫生管理机构和人员第六条学校食堂卫生管理应设立卫生管理机构，并配备专兼职卫生管理人员。第七条卫生管理机构的职责包括：（一）制定和完善食堂卫生管理制度和工作规范；（二）组织制定食品安全控制措施、操作规程和食品安全标准；（三）组织食堂的日常卫生检查和食品安全抽检；（四）对食堂进行周期性的卫生检查和食品安全评估；（五）对食堂进行卫生和食品安全知识的培训和教育；（六）开展食品安全宣传教育活动；（七）处理和调查师生投诉的食品安全事件；（八）对食堂的卫生管理工作进行评估和总结。第八条食堂卫生管理人员应当具备卫生管理相关专业知识和操作技能，并持有相关的职业资格证书。第九条食堂卫生管理人员要加强自身素质的培养和提高，增强服务意识和责任心，严格遵守职业道德和卫生法规，做到公正、公正和廉洁，确保食堂卫生管理工作的正常进行。第三章食堂的卫生设施和设备第十条食堂的卫生设施和设备应当符合卫生要求，安装和使用符合国家标准的洗手池、排污设施、消毒设备等。第十一条食堂的洗手池应当设在明显且便于操作的位置，每个洗手池旁应设有洗手液或者香皂，确保师生在用餐前后洗手。第十二条食堂的厨房设备应当按照卫生要求进行配备和安装，并定期进行维护和检修，确保设备正常运行。第十三条食堂的储存设备和容器应当具备防潮、防蛀、防鼠、防蝇等措施，保证食品的质量和卫生安全。第十四条食堂应当配备足够的温度计和室内照明设施，确保食品的贮存温度和照明条件符合卫生要求。第四章食品供应和加工管理第十五条食堂应当选择合格的食品供应商，并签订食品供应合同，明确双方的权利和义务。第十六条食堂应当建立食品供应的台账，记录供应商的基本信息、供货时间、供货数量等，以便对食品供应进行追溯和核查。第十七条食堂应当建立食品加工环节的管控制度，指定专人负责，确保食品加工的卫生安全。第十八条食堂的菜谱和食品加工应当合理搭配，确保食品的营养和卫生安全。第十九条食堂应当加强对食品的质量检验，严禁采购、加工和使用过期、变质、次品的食品。第二十条食堂应当建立食品留样制度，对供应的主食、菜品、汤品等食品进行留样保留，以备食品安全问题的调查和处理。第五章食品储存和保鲜管理第二十一条食堂应当建立食品储存管理制度，确保食物的贮存安全和卫生。第二十二条食堂的储存食品应当分区分层贮存，符合食品的分类和保质期要求。第二十三条食堂的储存设施和设备应当保持清洁，严禁堆放杂物，以免污染食品。第二十四条食堂应当定期对存放的食品进行检查，发现问题及时处理和清理，确保食品的质量和卫生安全。第六章食堂的环境卫生管理第二十五条食堂应当保持良好的环境卫生，确保食堂的干净、整洁。第二十六条食堂应当定期进行清洁和消毒，清除风砂和积尘。第二十七条食堂应当配备足够的垃圾桶和垃圾袋，分类投放垃圾，并定期清运。第二十八条食堂应当进行室内通风，并确保通风设备的正常运行。第七章食堂的卫生检查和食品安全抽检第二十九条食堂应当建立日常卫生检查和食品安全抽检制度，定期对食堂进行卫生检查和食品安全抽检。第三十条卫生检查和食品安全抽检应当有专门的检验人员进行，采样和成果应当进行记录和保存。第三十一条食堂应当对卫生检查和食品安全抽检的结果进行分析和评估，对问题进行整改和改进。第八章食堂的食品安全宣传和培训第三十二条食堂应当定期开展食品安全宣传和教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。第三十三条食堂应当对食堂工作人员进行食品安全培训，提高他们的相关知识和技能。第九章食堂的食品安全事件处理和调查第三十四条食堂应建立食品安全事件处理和调查制度，对师生投诉的食品安全问题进行调查和处理。第三十五条食堂发生食品安全事件时，应当立即启动应急预案，并按照相关法律法规的要求进行汇报和处理。第三十六条食堂应当保留食品安全事件处理和调查的记录和资料，以备食品安全问题的追溯和溯源。第十章附则第三十七条对违反本规定的食堂，学校将严肃处理，并进行通报。第三十八条对食堂卫生管理工作的突出贡献，学校将进行表彰和奖励。第三十九条本规定由学校食堂卫生管理机构负责解释。第四十条本规定自发布之日起生效。二中食堂卫生管理规（二）第一章总则第一条为了保障二中食堂师生的身体健康，确保食品安全，提供优质、卫生、安全的餐饮服务，特制定本制度。第二条本制度适用于二中食堂的所有工作人员以及供应商，并由食堂管理部门负责实施和监督执行。第三条二中食堂将按照国家相关法律法规和卫生监管部门的要求，建立健全食堂卫生管理制度，确保食品安全。第四条食堂管理部门应加强对食堂工作人员的培训，提高食堂工作人员的安全卫生意识和卫生操作能力。第五条食堂管理部门应定期对食堂进行卫生检查和监测，发现问题及时整改，并形成相应的检查记录。第六条供应商应签订食品安全协议，承诺提供符合国家相关标准和食堂要求的食品材料。第二章食堂卫生基本要求第七条食堂的厨房、用餐区、洗涤区等场所应进行定期的彻底清洁，保持整洁干净。第八条酒店应购买符合国家标准的食品材料，要有合法合格的供应商提供，并建立供货商台账，对所购食材进行追溯管理。第九条食堂应保证食品的储存、加工、烹饪、装盘等环节严格按照卫生规范操作。第十条食堂应安装合适的通风设备，保证厨房空气流通，并配备必要的消毒设备。第十一条食堂应建立食品留样制度，每天留样食堂提供的主食、汤菜、糕点等食品，并加盖食品留样标签。第十二条食堂应制定严格的食品留样保存制度，对留样食品按要求保存并做好记录。第十三条食堂应定期对餐具进行消毒，确保餐具卫生。第十四条食堂应保证食品卫生检测合格并及时发布相关检测结果。第十五条食堂应建立食品安全事件报告制度，发现食品安全事故要及时上报有关部门，并积极与相关部门配合处理。第三章食堂工作人员管理第十六条食堂工作人员必须持有食品卫生健康合格证，并定期接受食品安全培训。第十七条食堂工作人员应遵守食堂工作纪律，规范作业，不得穿拖鞋、吃零食等。第十八条食堂工作人员应佩戴干净整洁的工作服，工作时要勤洗手、戴手套，并定期体检。第十九条食堂工作人员应当按规定时间到岗，并按时下班，不得擅自请假或违规加班。第二十条食堂工作人员应尽可能避免亲友进入食堂工作区，一经发现违反者将受到相应的纪律处分。第四章检查与处罚第二十一条食堂管理部门应定期对食堂进行卫生检查，发现问题要及时通知食堂负责人整改，并进行跟踪检查，确保问题得到解决。第二十二条对于严重违反食堂卫生规定的行为，食堂管理部门有权给予警告、记过、记大过等纪律处分，并根据情节轻重采取停职、开除等措施。第二十三条对于有碍食堂卫生的顾客，应予劝阻并禁止其入内就餐，对于拒不听劝的，食堂有权报警并保留追究其法律责任的权利。第二十四条对于供应商提供的食品不符合卫生标准的情况，食堂管理部门有权终止合作，并追究其法律责任