活动 2《年味饺子我来包》（教案）四年级上册综合实践活动山东科学技术出版社

/四年级上册综合实践活动《年味饺子我来包》教材来源：山东科学技术出版社一、教学目标1.让学生了解中国传统节日春节的习俗，感受传统节日的氛围，传承中华民族优秀传统文化。2.通过学习包饺子的方法和技巧，培养学生的动手操作能力和生活技能。3.增进学生间的友谊，提高团队协作能力，培养集体荣誉感。4.教育学生热爱生活，关注家庭，增强家庭观念。二、教学内容1.春节习俗：了解春节的来历、习俗，如拜年、贴春联、放鞭炮等。2.饺子的起源和寓意：了解饺子是中国传统节日食品，象征着团圆、美好、幸福。3.饺子的制作方法：学习包饺子的步骤和技巧，包括和面、擀皮、调馅、包饺子等。4.饺子的烹饪方法：学习煮饺子的方法，掌握火候和烹饪时间。5.饺子的品尝与评价：品尝自己亲手制作的饺子，学会欣赏和评价美食。三、教学过程1.导入新课a.谈话导入：引导学生分享过春节的习俗，引入饺子这一主题。b.播放视频：播放《年味饺子我来包》的视频，激发学生的兴趣。2.学习饺子制作方法a.讲解：教师讲解包饺子的步骤和技巧。b.示范：教师现场示范包饺子，让学生直观了解制作过程。c.练习：学生分组练习，教师巡回指导。3.制作饺子a.准备材料：教师分发饺子皮、馅料等材料。b.学生分组制作：学生按照学习到的制作方法，分组合作制作饺子。c.教师指导：教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。4.烹饪饺子a.讲解：教师讲解煮饺子的方法，包括火候、时间等。b.学生操作：学生在教师的指导下，烹饪自己制作的饺子。5.品尝与评价a.品尝：学生品尝自己亲手制作的饺子，感受劳动的成果。b.评价：学生相互评价饺子的口感、外形等，学会欣赏和评价美食。6.总结与反思a.教师引导学生总结本次活动的收获，如动手能力、团队合作等。b.学生分享自己的感受和体验，反思自己在活动中的表现。四、教学评价1.学生参与度：观察学生在活动中的参与程度，如积极参与讨论、认真制作饺子等。2.学生动手能力：评价学生在制作饺子过程中的动手操作能力，如擀皮、包馅等。3.团队协作：观察学生在分组制作饺子时的合作情况，如分工明确、互相帮助等。4.学生评价：收集学生对饺子的口感、外形等方面的评价，了解学生的审美和品味。5.学生反思：收集学生在总结与反思环节的发言，了解学生对本次活动的认识和体会。五、教学建议1.在活动前，教师可以让学生收集关于春节习俗和饺子的资料，提高学生的参与度。2.在制作饺子过程中，教师要注意安全事项的讲解，确保学生的安全。3.教师要关注每个学生的动手能力，给予个别指导，让每个学生都能掌握制作饺子的技巧。4.在品尝环节，教师可以引导学生从多个角度评价饺子，培养学生的审美能力。5.活动结束后，教师可以让学生将制作饺子的过程和感受写下来，提高学生的写作能力。六、教学反思通过本次《年味饺子我来包》的活动，学生不仅了解了春节习俗和饺子的文化内涵，还学会了包饺子的技巧，提高了动手操作能力和生活技能。同时，学生在活动中也体验到了团队合作的重要性，培养了集体荣誉感。在今后的教学中，教师可以继续开展类似的活动，让学生在动手实践中感受传统节日的魅力，传承中华民族优秀传统文化。重点关注的细节：饺子的制作方法与烹饪过程详细补充和说明：一、饺子的制作方法1.饺子皮的制作a.和面：将适量的面粉放入盆中，加入适量的温水，揉成光滑的面团。面团的硬度要适中，过硬或过软都会影响饺子皮的口感和制作过程。b.醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。醒面的目的是使面团更加柔软，便于擀皮。c.擀皮：将醒好的面团分割成小剂子，用擀面杖擀成圆形薄皮。饺子皮的厚度要均匀，边缘略薄，中间略厚。2.饺子馅的制作a.准备馅料：根据个人口味，准备肉类、蔬菜类或海鲜类的馅料。常见的馅料有猪肉大葱、韭菜鸡蛋、三鲜等。b.调味：将准备好的馅料加入适量的调味料，如盐、生抽、老抽、鸡精、五香粉等，搅拌均匀。调味料的用量要根据个人口味和馅料的多少进行调整。c.加水或高汤：为了使饺子馅更加鲜嫩多汁，可以在调味后的馅料中加入适量的水或高汤，搅拌均匀。3.包饺子a.放馅：取一个饺子皮，放入适量的馅料。b.对折：将饺子皮对折，捏紧边缘，确保饺子不漏馅。c.造型：根据个人喜好，可以将饺子边缘捏出花边，增加饺子的美观度。二、饺子的烹饪过程1.煮饺子a.准备一锅清水，加入适量的盐。大火烧开水后，放入包好的饺子。b.用勺子轻轻推动饺子，防止饺子粘锅。大火煮开后，加入适量的凉水，重复煮开、加凉水的步骤2-3次。c.当饺子煮至浮起，且饺子皮变得透明时，即可捞出。注意不要煮过久，以免饺子破皮或煮烂。2.烩饺子a.准备一锅高汤，加入适量的调味料，如盐、鸡精、胡椒粉等。b.将包好的饺子放入高汤中，大火煮开。c.加入适量的配菜，如青菜、木耳、香菇等，煮至配菜熟透。d.最后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。3.煎饺子a.准备一个平底锅，加入适量的油，烧至五成热。b.将包好的饺子放入平底锅中，小火慢煎。c.煎至饺子底部金黄酥脆，加入适量的水或高汤，盖上锅盖，中火焖煮。d.当水分蒸发完毕，即可出锅。煎饺子底部酥脆，馅料鲜美，别有一番风味。通过以上详细的补充和说明，学生们可以更加全面地了解饺子的制作方法和烹饪过程。在实践操作中，教师应注重培养学生的动手能力和团队协作精神，同时关注学生的安全。此外，教师还可以引导学生从饺子的制作过程中体会到中国传统文化的魅力，激发学生对传统节日的热爱和传承。三、饺子的制作技巧与注意事项1.饺子皮的制作技巧a.面团的揉制：揉面时要用力均匀，使面团表面光滑，内部无颗粒。面团的硬度要适中，过硬会导致饺子皮擀不开，过软则不易成形。b.擀皮的技巧：擀皮时双手要用力均匀，从中心向外擀，使饺子皮边缘薄、中间略厚。这样包出的饺子边缘不会过于厚重，口感更佳。c.饺子皮的保存：擀好的饺子皮要用湿布覆盖，防止干燥裂开。如果暂时不用，可以撒上少量的干面粉，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏保存。2.饺子馅的调味技巧a.调味料的比例：调味料的用量要根据馅料的种类和个人口味进行调整。一般来说，肉类馅料需要较多的调味料，而蔬菜馅料则要适当减少。b.馅料的湿度：馅料的湿度要适中，过干会导致饺子口感干硬，过湿则容易破皮。可以在调味后加入适量的水或高汤，使馅料更加鲜嫩。c.馅料的熟制：对于一些需要提前熟制的馅料，如猪肉、牛肉等，可以先煸炒或煮熟后再调味，这样可以使馅料更加入味。3.包饺子的注意事项a.饺子的封口：包饺子时，封口要捏紧，防止煮制过程中露馅。可以采用对折后捏花边的封口方式，既美观又牢固。b.饺子的排列：包好的饺子要整齐地摆放在撒有干面粉的案板上，防止粘连。如果需要长时间放置，可以用湿布覆盖，避免干燥。c.饺子的形状：鼓励学生发挥创意，包出不同形状的饺子，如月牙形、圆形、鱼形等，增加包饺子的乐趣。四、饺子的烹饪技巧与注意事项1.煮饺子的技巧a.水开下锅：煮饺子时要等水开后再下锅，避免饺子粘锅或煮烂。b.适度翻动：下锅后要用勺子轻轻推动饺子，防止粘连。但不要频繁翻动，以免饺子破皮。c.适时加水：煮饺子过程中，适时加入适量的凉水，可以使饺子皮更加筋道，防止煮烂。2.烹饪过程中的注意事项a.防止溢锅：煮饺子时要注意火候，避免水沸腾过猛导致溢锅。b.避免煮过久：根据饺子的大小和厚度，控制煮制时间，避免煮过久导致饺子破皮或煮烂。c.烹饪工具的选择：使用合适的锅具和烹饪工具，如不粘锅、漏勺等，可以使烹饪过程更加顺利。通过以上详细的补充和说明，学生们可以更加全面地了解饺子的制作方法和烹饪过程。在实践操作中，教师应注重培养学生的动手能力和团队协作精神，同时关注学生的安全。此外，教师还可以引导学生从饺子的制作过程中体会到中国传统文化的魅力，激发学生对传统节日的热爱和传承。五、教学活动的延伸与拓展1.文化知识的拓展：介绍饺子的起源、发展历史以及在不同地区的特色，让学生了解饺子背后的文化故事。2.艺术创作的延伸：鼓励学生利用彩泥、剪纸等材料，创作出不同风格的饺子艺术作品，培养学生的创造力和审美能力。3.家庭教育的融合：鼓励学生在家中与家