稽核条款测试A卷

稽核条款测试A卷您的姓名：[填空题]*_________________________________1.有明显标识的免洗洗手液放在做馅台上，罚黄牌[判断题]*对错(正确答案)2.鲜品肉馅使用前先放常温解冻，若3H解冻未完成，可继续常温解冻，只要在9.5H内即可，此认知是否正确（）[判断题]*对错(正确答案)3.外卖水单放在盒子里，与饺子云吞等接触需要扣分[判断题]*对(正确答案)错4.裙带菜等即食凉菜急用时可流水解冻[判断题]*对错(正确答案)5.某店员工使用矿泉水瓶装洗洁精需要扣分[判断题]*对(正确答案)错6.门店自行签订消杀公司未进行定期消杀，罚黄牌[判断题]*对错(正确答案)7.门店行为导致食品安全事件，使品牌受损，公司可与品牌解除合作关系[判断题]*对(正确答案)错8.门店售卖前一天存放的冷冻云吞，罚红牌[判断题]*对错(正确答案)9.门店前厅地面表面有2只蟑螂尸体，罚黄牌[判断题]*对错(正确答案)10.门店可自行购买喷雾喷剂用来灭四害[判断题]*对错(正确答案)11.以下行为或现象，属于隔夜的是（）*A.泡发好的隔夜木耳(正确答案)B.早9点还在使用昨日剩余的削皮马蹄C.未做标识的冷冻饺子(正确答案)D.隔夜虾仁/蟹籽(正确答案)12.以下现象记录在蓝牌项目的有（）*A、生包间员工头花上有亮片(正确答案)B、前厅岗员工佩戴美瞳眼镜(正确答案)C、后厨做馅岗员工手指甲过长，平视超过指腹2mm(正确答案)D、收银员粘贴假睫毛(正确答案)13.以下现象记录蓝牌的有（）*A、门店营业期间开门未开风幕机(正确答案)B、员工手部存在皮肤病(正确答案)C、员工穿凉鞋上班(正确答案)D、榨汁机底部有霉斑未清理14.以下问题应记录黄牌项的有（）*A、健康证不齐全(正确答案)B、过期(正确答案)C、假证(正确答案)D、借用别人健康证(正确答案)15.以下关于毛巾的使用场景，正确的是（）*A.擦拭解冻架使用蓝色毛巾(正确答案)B.擦拭生包间操作台使用棕色毛巾(正确答案)C.擦拭饺子售卖架内部玻璃使用绿色毛巾(正确答案)D.擦拭冰箱内部使用棕色毛巾(正确答案)16.做馅台有老鼠粪便，罚（）牌[单选题]*A、红B、黄(正确答案)C、蓝D、不罚牌17.以下哪一项属于黄牌考核项目？[单选题]*A、货物未先进先出B、培训其他品牌的员工C、暴力、辱骂、威胁公司人员，阻止到店检查D、门店存在钢丝球(正确答案)18.以下哪一项属于红牌考核项目？[单选题]*A、下水道没有做好清洁B、违规使用小苏打(正确答案)C、替其他门店代下单物料D、使用过期物料19.以下哪一项属于红牌考核项目？[单选题]*A、冬至节某门店解冻好的饺子皮断货，向附近熊大爷店购买饺子皮(正确答案)B、某门店私自调整门店菜单结构，未经报备C、门店内售卖自己家乡特产，未审批未报备D、门头招牌灯未开启20.以下哪一项罚黄牌？[单选题]*A、提前切制蔬菜B、门店员工张某健康证到期，未及时更新(正确答案)C、油烟机没有清洁维护D、生食店私自上线外卖平台21.以下哪一项罚黄牌？[单选题]*A、开业时未与公司签订合同B、安装监控系统，但私自调整角度，有监控死角C、报备后自采物料，但没有索证索票记录(正确答案)D、与非艺康的消杀公司合作22.一名顾客要买2斤云吞皮，门店将未拆包装云吞皮直接售卖给顾客，应记录（）[单选题]*A、黄牌B、不罚牌C、红牌D、蓝牌(正确答案)23.鲜品肉馅解冻时长为（）[单选题]*A.1-2HB.4.5-5.5HC.1-3H(正确答案)D.7.5-9.5H24.鲜品肉馅到货后应（）储存[单选题]*A.0-5°冷藏B.-18-23°冷冻(正确答案)C.常温25.鲜品饺子皮原包装保质期是（）[单选题]*A.180天B.5天C.6天D.7天(正确答案)26.鲜品饺子皮解冻时长为（）[单选题]*A.1-2H(正确答案)B.4.5-5.5HC.1-3HD.3H27.你在下午14点到某门店稽核，发现该店售卖架及手工台下方囤积大量饺子，此时门店仅有零星外卖，此现象应记录在（）[单选题]*A、蓝牌(正确答案)B、黄牌C、不罚牌D、红牌28.你在门店稽核时发现某店老板用自己从家里带来用过的零食罐子盛装门店的白糖，此现象记录（）[单选题]*A、蓝牌(正确答案)B、黄牌C、红牌D、不罚牌29.你在稽核某门店时发现手工间有一名员工拇指受伤，用肉色创口贴包裹，未有其他防护在包制产品，此现象应记录在（）[单选题]*A、黄牌B、不罚牌C、蓝牌(正确答案)D、红牌30.你在稽核某门店时发现该店的餐具消毒柜未通电使用，内壁已经生锈，此现象应记录在（）[单选题]*A、黄牌B、不罚牌C、红牌D、蓝牌(正确答案)31.你在稽核某店时，发现门店前厅员工手部涂有透明指甲油，此现象应记录（）[单选题]*A、蓝牌(正确答案)B、黄牌C、红牌D、不罚牌32.你在稽核门店时发现某店员工将2包云吞面放在解冻架上解冻，此现象应记录（）[单选题]*A、蓝牌(正确答案)B、黄牌C、红牌D、不罚牌33.你在稽核门店时发现门店后厨脱水机后面的排水管下藏有一只活体蟑螂，此现象应记录在（）[单选题]*A、黄牌B、红牌C、蓝牌(正确答案)D、不罚牌34.你于11.2日早8点到某店稽核，发现该店当天到货的鲜品肉馅有2包10.31日的生产日期，此时你如何处理（）[单选题]*A.无需处理B.立即建议门店不得使用该2包肉馅，并反馈给督导做PQNC流程处理(正确答案)35.你于11.2日到某店稽核，发现该门店有2包10.27日生产的鲜品肉馅，应记录在（）[单选题]*A.还有一天到期，不判罚B.S13,黄牌(正确答案)36.你到某门店稽核时发现该店老板将3包饺子肉售卖给外部其他小店使用，此现象应记录在（）[单选题]*A、红牌(正确答案)B、蓝牌C、黄牌D、不罚牌37.你到某店检查，检查到灭火器内部时发现有7-8只活体蟑螂在底部栖息，此现象应记录在（）牌项[单选题]*A、红牌B、黄牌(正确答案)C、蓝牌D、不罚牌38.你到某店稽核时发现生包间一名女员工眼部使用双眼皮贴，此现象应记录在（）[单选题]*A、黄牌B、不罚牌C、红牌D、蓝牌(正确答案)39.你到门店稽核时发现后厨做馅岗员工的两个拇指指甲过长，平视超过2mm，此现象应记录在（）[单选题]*A、黄牌B、蓝牌(正确答案)C、不罚牌D、红牌40.某门店早上10点制作有3大包冬菇马蹄备馅，你下午17:40到店稽核时仍在使用，此现象应记录在（）[单选题]*A、蓝牌(正确答案)B、黄牌C、仅扣分不罚牌D、红牌41.某门店在洗菜池里清洗拖把，此现象记录在（）[单选题]*A、不罚牌B、黄牌(正确答案)C、蓝牌D、红牌42.某门店未使用供应链提供的花生酱出餐，从外面自行采购四季宝花生酱使用，门店解释公司之前就用这个品牌，此现象应记录在（）[单选题]*A、蓝牌B、黄牌(正确答案)C、红牌D、不罚牌43.某门店使用外部消杀公司，但无法提供消杀合同和对方资质，应记录在（）[单选题]*A、S项(正确答案)B、警告项C、建议项44.某门店没有凉菜售卖资质，但是门店私自上架凉菜售卖，此现象应记录在（）[单选题]*A、蓝牌B、黄牌(正确答案)C、红牌D、不罚牌45.某店在用的木托盘上有大面积霉斑，此现象应记录（）牌[单选题]*A、黄牌B、红牌C、蓝牌(正确答案)D、不罚牌46.某店员工使用矿泉水瓶装橄榄油应罚（）牌[单选题]*A、黄牌B、红牌C、蓝牌(正确答案)D、不罚牌47.某地区运营部允许门店自行采购冷冻荠菜使用，但是你到门店稽核时发现门店没有索证索票记录并且没有进行进货查验台账登记，此问题记录在（）[单选题]*A、不罚牌B、黄牌(正确答案)C、蓝牌D、红牌48.门店营业期间大门开启但未开启风幕机，罚（）牌[单选题]*A、红B、黄C、蓝(正确答案)D、不