《食品保存》授课课件

第二节食品保存情境导入01人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可能存在危险，对此你是怎样认为的呢？学习目标021.说明食品腐败的原因。2.运用适当的方法保存食品。食品腐败的主要原因探究一1.食品腐败的例子腐烂的梨霉变的面包2.冰箱中的食物容易变质吗?为什么?3.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?

1.食品腐败是由什么引起的？食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。

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不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。探究：食品腐败的主要原因探究目的材料器具探究指导说明微生物是食品腐败的主要原因澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等1、分组，提出如何防止食物腐败的原因，并作出相应假设；2、讨论并设计防止食物腐败的方案，并按设计方案进行实验；3、7d后汇总各组的实验数据，并展示成果，得出相应结论。肉汤腐败实验示意图12实验结果：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败实验结论：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因食品腐败是由空气中的微生物引起的保存食品，就是用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖探究二运用适当的方法保存食品参照课本P68，调查常用的食品保存方法。⑴物理的方法：⑵化学的方法：⑶生物的方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法化学药物法酶制剂法在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保存方法？常见的食品保存方法：传统方法：

现代方法：

风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等⑴用风干和盐渍的方法保存猪肉1.传统的食品保存方法⑵渗透保存法——糖渍⑶烟熏、腌渍⑷用酒泡的方法保存泥螺和蟹⑸晒制与烟熏法⑴罐装2.现代的食品保存方法⑵添加防腐剂⑶采用酶制剂采用溶菌酶保存虾(4)低温储藏(5)巴氏消毒法(6)真空包装抢答错误将失去抢答下一题的资格哦！根据提示抢答例：提示一：是我们班的一名学生提示二：坐在第二排提示三：他（她）的左边是墙游戏巩固No.1提示一：这是一种传统的食品保存方法提示二：利用的是自然的力量提示三：此自然现象是由空气流动造成的（风干）No.2提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品提示二：是一种安全绿色的添加剂提示三：常用于水产品的保存（溶菌酶）本课小结03食品保存食品腐败变质的原因：微生物的生长、繁殖食品保存的方法传统的保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等现代的保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等随堂练习041.食品腐败的根本原因是（）A.气温过高B.微生物的繁殖C.食品生虫D.食品中水分太少B2.我们吃的蜜饯的保存方法是（）A.糖渍B.蜜浸C.晒干D.烟熏3.下列不属于现代食品保存方法的是()A.脱水B.冷冻C.真空包装D.晒干AD4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()A.盐渍B.风干C.脱水D.烟熏5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是（）A.酒泡B.盐渍C.添加防腐剂D.使用溶菌酶CD6.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是(

)A.里面没有空气，细菌不能正常生活B.外面的细菌不能进入里面C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖C8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：编号温度时间结果１－5℃48h冻烂２5℃48h

与实验前基本相同３32℃48h腐烂（1）此实验的变量是_______。