2024年度营养师三级技能公共营养师培训课程教学课件

营养师三级技能公共营养师培训课程教学课件12024/3/24目录课程介绍与营养师职业概述营养学基础知识膳食调查与评价方法不同人群营养需求与膳食指导营养配餐与食谱编制技巧营养教育与健康促进策略实践操作技能训练与考核22024/3/2401课程介绍与营养师职业概述32024/3/24培训课程目标及意义010203培养具备专业营养知识和技能的营养师，满足社会对营养健康服务的需求。提高营养师的职业素养和综合能力，推动营养健康事业的发展。通过系统的培训和实践，使学员掌握营养学基础知识、营养评估、营养咨询、营养教育等核心技能。42024/3/24随着人们健康意识的提高，营养师职业受到越来越多的关注和认可。营养师在医疗、保健、教育、餐饮等领域具有广泛的就业前景。营养师市场需求不断增长，专业人才供不应求。营养师职业前景与市场需求52024/3/24课程安排包括营养学基础知识、营养评估与咨询、营养教育与宣传、特殊人群营养管理等模块。学习要求学员需具备一定的医学、生物学或食品科学等相关基础知识，对营养学有浓厚兴趣，并愿意投入时间和精力进行学习和实践。同时，学员需要遵守培训纪律，积极参与课堂讨论和实践活动，按时完成作业和考试。课程安排与学习要求62024/3/2402营养学基础知识72024/3/24蛋白质构成人体组织的基本成分，参与体内各种生理功能和代谢活动，维持体液平衡和酸碱平衡。脂类提供能量，维持体温，保护内脏，促进脂溶性维生素的吸收和利用。碳水化合物提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质。维生素调节人体物质代谢和能量代谢，维持正常生理功能。矿物质构成人体组织的重要成分，维持体内酸碱平衡、渗透压平衡和神经肌肉兴奋性。水构成人体组织的重要成分，参与体内各种生理功能和代谢活动，维持体液平衡和酸碱平衡。营养素及其功能82024/3/24010203动物性食物提供优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质等营养素，如肉、鱼、蛋、奶等。植物性食物提供碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，如谷类、豆类、蔬菜、水果等。加工食品在加工过程中可能添加糖、盐等调味品和防腐剂，应注意控制摄入量。食物中营养素来源与含量92024/3/24食物多样，谷类为主每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。吃动平衡，健康体重坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。多吃蔬果、奶类、大豆餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2；天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果；吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g；经常吃豆制品，适量吃坚果。膳食指南与营养建议102024/3/24适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类280~350g，平均每天摄入总量120~200g。要点一要点二少盐少油，控糖限酒培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品；成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g；控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下；每日反式脂肪酸摄入量不超过2g；足量饮水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料；儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒；成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。膳食指南与营养建议112024/3/2403膳食调查与评价方法122024/3/24通过询问被调查对象过去24小时内摄入的所有食物和饮料，详细记录其种类、数量和摄入时间等信息。24小时回顾法调查对象在一段时间内（如一个月或一年）摄入某种食物或饮料的频率和量，以评估其饮食习惯。食物频率问卷法对被调查对象摄入的食物进行称重记录，以获得准确的摄入量数据。称重法膳食调查方法介绍132024/3/24

膳食调查结果分析与评价能量和营养素摄入量分析根据调查结果计算被调查对象的能量和各种营养素的摄入量，并与推荐摄入量进行比较。膳食结构分析分析被调查对象的膳食结构，包括各类食物摄入比例、餐次分配等，以评估其合理性。饮食习惯评价根据调查结果评价被调查对象的饮食习惯，如是否偏食、挑食、暴饮暴食等。142024/3/24123根据被调查对象的年龄、性别、身体活动水平等因素，确定其每日能量和各种营养素的需求。确定能量和营养素需求结合被调查对象的饮食习惯和口味偏好，设计平衡膳食，包括早中晚餐的食物种类和数量。设计平衡膳食综合考虑被调查对象的身体状况、营养需求和饮食喜好等因素，制定个性化的膳食计划，并提供相应的营养建议和指导。制定个性化膳食计划个性化膳食计划制定152024/3/2404不同人群营养需求与膳食指导162024/3/24孕妇营养需求01孕妇在妊娠期间需要增加蛋白质、铁、钙、叶酸等营养素的摄入，以满足胎儿的生长发育和自身健康需求。乳母营养需求02哺乳期妇女需要增加能量、蛋白质、钙、维生素A等营养素的摄入，以维持乳汁的质量和数量。膳食指导03建议孕妇和乳母保持均衡的膳食，包括充足的蔬菜、水果、全谷类、蛋白质来源（如鱼、禽、蛋、豆类等）以及适量的脂肪和糖类。同时，注意补充铁、钙、叶酸等营养素。孕妇、乳母营养需求及膳食指导172024/3/24婴幼儿期是生长发育迅速的时期，需要充足的能量和营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。青少年处于生长发育的高峰期，需要增加蛋白质、钙、铁、锌等营养素的摄入，以促进骨骼生长和免疫力提升。建议婴幼儿以母乳或配方奶为主食，逐渐添加辅食，保证食物的多样性和营养均衡。青少年应保持三餐规律，增加富含优质蛋白质、钙、铁等营养素的食物摄入，如瘦肉、蛋类、奶类、豆类等。同时，鼓励青少年多吃蔬菜和水果，控制高糖、高脂肪食物的摄入。婴幼儿营养需求青少年营养需求膳食指导婴幼儿、青少年营养需求及膳食指导182024/3/24中老年人营养需求及膳食指导随着年龄的增长，中老年人的生理功能逐渐减退，需要关注能量、蛋白质、钙、维生素D等营养素的摄入，以维持身体健康和预防慢性疾病。中老年人营养需求建议中老年人保持适量而均衡的膳食，增加富含优质蛋白质的食物摄入，如鱼、禽、蛋、豆类等。同时，注意补充钙和维生素D等营养素，以预防骨质疏松和骨折等疾病。此外，中老年人应控制盐、糖和油的摄入量，以降低高血压和心血管疾病的风险。鼓励中老年人多吃蔬菜水果和全谷类食物，以保持肠道健康和促进消化。膳食指导192024/3/2405营养配餐与食谱编制技巧202024/3/24确保膳食中各种营养素的数量和比例适当，以满足人体正常生理需求。选择多种食物进行搭配，实现营养互补，提高营养价值。根据个体能量需求和食物营养成分含量，合理确定各类食物的摄入量。结合当地食物资源和饮食习惯，制定切实可行的营养配餐方案。营养平衡原则食物多样原则定量适宜原则因地制宜原则营养配餐原则与方法212024/3/24ABDC确定用餐对象全日能量供给量根据用餐对象的年龄、性别、劳动强度等因素，计算其全日能量供给量。计算宏量营养素的需要量根据能量供给量和宏量营养素的产能系数，计算蛋白质、脂肪和碳水化合物的需要量。确定主副食品种和数量选择适当的主副食品种，并根据其营养成分含量和用餐对象的摄入量需求，确定主副食品的数量。编制食谱将确定的主副食品进行合理搭配，编制成具有实际可操作性的食谱。食谱编制步骤与实例分析222024/3/24糖尿病患者饮食高血压患者饮食肥胖人群饮食素食者饮食特殊饮食需求处理策略控制总能量摄入，选择低血糖生成指数的食物，增加膳食纤维的摄入，保持餐次合理。限制钠盐摄入，控制总能量和脂肪摄入，增加钾、镁、钙等矿物质的摄入，多食用富含膳食纤维和维生素的食物。控制总能量的摄入，选择低脂肪、低糖、高膳食纤维的食物，增加饱腹感强的食物摄入，如粗粮、豆类等。确保蛋白质的摄入，选择优质的植物蛋白来源，如豆类、坚果等，同时增加铁、锌、维生素B12等易缺乏营养素的摄入。232024/3/2406营养教育与健康促进策略242024/3/24包括基础营养知识、膳食指南、营养与健康关系、营养相关疾病防治等。营养教育内容形式选择教学方法根据受众特点，选择适合的营养教育形式，如讲座、研讨会、工作坊、互动游戏等。运用案例分析、角色扮演、小组讨论等教学方法，提高学员的参与度和学习效果。030201营养教育内容与形式选择252024/3/24活动策划活动宣传活动实施效果评估确定活动主题、目标人群、活动时间、地点和预算等。通过海报、传单、社交媒体等多种渠道进行活动宣传，提高活动知晓率。按照活动计划，组织人员进行活动现场布置、设备调试、人员协调等工作。对活动效果进行评估，收集反馈意见，总结经验教训，为后续活动提供参考。0401健康促进活动组织与实施0203262024/3/24掌握倾听、引导、解释等咨询技巧，与咨询者建立良好的沟通关系。咨询技巧通过分析典型案例，让学员了解营养咨询的实际应用和价值。案例分析针对咨询者的问题，提供个性化的营养解决方案和建议。解决方案对咨询者进行跟踪服务，了解其执行情况，及时调整方案，确保咨询效果。跟踪服务营养咨询技巧及案例分析272024/3/2407实践操作技能训练与考核282024/3/24营养咨询与评估营养配餐与设计营养教育与宣传营养相关疾病管理实践操作技能训练内容安排学习如何进行营养咨询，掌握营养评估的方法和工具，能够针对不同人群进行个性化的营养评估。学习营养教育的理论和方法，能够针对不同人群开展有效的营养教育活动，提高公众的营养意识。了解营养配餐的原则和方法，学习如何设计适合不同人群的营养餐，掌握营养餐的制作技巧。了解营养相关疾病的预防和管理方法，学习如何为患者提供个性化的营养干预措施。292024/3/24以实践操作技能为主，结合理论知识进行考核。要求考生能够熟练掌握营养咨询、评估、配餐、教育等实践操作技能，并能够针对不同人群提供个性化的营养干预措施。考核标准采用模拟实操的方式进行考核，考生需要在规定时间内完成一系列的实践操作任务，包括营养咨询、评估、配餐、教育等。考核过程中，考官会对考生的操作过程、技能熟练度、沟通能力等方面进行评估。考核流程操作考核标准与流程说明302024/3/24如何提高营养咨询的效果？充分了解咨询者的基本信息和需求，制定个性化的营养干预措施。采用多种方式进行咨询，如面对面交流、电话咨询、网络咨询等，方便咨询者随时随地进行咨询。常见问题解答及经验分享312024/3/24注