中式面点师培训

演讲人：日期：中式面点师培训目录培训背景与目的中式面点基础知识中式面点成型技术中式面点成熟方法中式面点制作实例中式面点创新与发展培训总结与展望01培训背景与目的Part中式面点作为中国传统美食，近年来受到越来越多人的喜爱，行业规模不断扩大，市场需求持续增长。行业快速发展中式面点制作技艺源远流长，需要不断传承和创新，以满足现代消费者的口味和需求。技艺传承与创新随着行业的发展，中式面点制作需要更加标准化和规范化，以提高产品质量和卫生安全。行业标准与规范中式面点行业现状培训目标与意义培养专业技能通过培训，使学员掌握中式面点制作的基本技能和知识，能够独立制作各种中式面点。传承传统文化中式面点作为中国传统文化的重要组成部分，培训有助于传承和弘扬传统文化。促进就业创业培训为学员提供了一技之长，有助于他们更好地就业和创业，实现个人价值。对面点制作感兴趣的人群，包括初学者、有一定基础的从业者等。培训对象学员需要具备一定的学习能力和动手能力，同时需要遵守培训纪律和规定，认真完成培训任务。培训要求培训对象及要求02中式面点基础知识Part

中式面点概述中式面点的定义中式面点是指运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃。中式面点的特点中式面点具有选料精细、花样繁多、讲究馅心、注重口味、技法多样、造型美观等特点。中式面点的分类中式面点可分为麦类制品、米类制品、豆类制品、杂粮及淀粉类制品、其他原料制品等几大类。辅助原料辅助原料包括水、糖、油、蛋、乳、果仁、果蔬等，它们在面点中起着重要的作用，可以改善面点的口感和风味。主要原料面粉是中式面点的主要原料，根据面点品种的不同，可选用不同筋力的面粉。添加剂添加剂在面点中主要起到改善面团性能、提高面点质量、延长保质期等作用，常用的添加剂有酵母、泡打粉、改良剂等。面点原料与辅料基础工具01基础工具包括擀面杖、刮板、刀具、模具等，它们是面点制作中必不可少的工具。专业设备02专业设备包括压面机、和面机、蒸柜、烤箱等，它们可以提高面点制作的效率和质量。安全卫生03在制作面点过程中，要注意工具和设备的清洁和消毒，保证面点的卫生和安全。同时，操作人员也要注意个人卫生和防护，避免交叉污染和食品安全事故的发生。面点制作工具与设备03中式面点成型技术Part手工成型方法揉将面团放在案板上，用双手或单手揉搓，使面团更加光滑、有韧性。包将擀好的面片包裹上馅料，制作成包子、饺子等。搓将面团搓成条状，再根据需要切成小块或形状。擀使用擀面杖将面团擀成薄片或厚片，适用于制作饺子皮、馄饨皮等。STEP01STEP02STEP03机械成型方法压面机专门用于制作饺子的机器，可以快速完成饺子皮的擀制和包裹。饺子机馒头机用于制作馒头的机器，可以快速完成馒头的成型和发酵。使用压面机可以将面团快速压成薄片，适用于大量制作面点。成型技巧与注意事项面粉与水的比例要适当，以保证面团的柔软度和成型效果。在使用机械成型方法时，要注意机器的维护和保养，以保证成型效果和机器寿命。在成型过程中要注意力度和速度，避免面团变形或破裂。制作不同的面点需要使用不同的成型方法和技巧，需要灵活掌握。04中式面点成熟方法Part蒸煮类面点成熟方法利用蒸汽的热力使生坯成熟的方法。蒸制面点时，需要将生坯放入笼屉内，用旺火沸水蒸制，蒸至所需成熟度即可。蒸制面点具有口感柔软、滋润等特点。蒸将生坯投入沸水中煮熟的方法。煮制面点时，需要控制煮的时间和火候，使面点在水中均匀受热，煮至熟透即可。煮制面点具有滑爽、鲜嫩等特点。煮将生坯放入烤盘或烤网中，利用烘烤设备的热力使生坯成熟的方法。烘制面点时，需要控制烘烤温度和时间，使面点表面金黄、酥脆，内部熟透。烘制面点具有口感香酥、色泽美观等特点。烘将生坯放入烤箱中，利用烤箱的热力使生坯成熟的方法。烤制面点时，需要掌握烤箱的温度和烘烤时间，使面点均匀受热，烤至表面呈金黄色即可。烤制面点具有外酥里嫩、香气扑鼻等特点。烤烘烤类面点成熟方法将生坯放入油锅中，利用热油使生坯成熟的方法。炸制面点时，需要控制油温的高低和炸的时间，使面点外酥里嫩、色泽金黄。炸制面点具有口感酥脆、香气扑鼻等特点。但需要注意，炸制面点时要避免油温过高或炸的时间过长，以免产生有害物质。炸将生坯放入平底锅中，加入少量油，利用锅的热力使生坯成熟的方法。煎制面点时，需要掌握火候的大小和煎的时间，使面点两面金黄、熟透即可。煎制面点具有口感香脆、外酥里嫩等特点。同时，煎制面点也是一种比较健康的烹饪方式，因为用油量相对较少。煎炸煎类面点成熟方法05中式面点制作实例Part1423包子制作方法与技巧准备面团使用中筋面粉、酵母、水和少量糖混合搅拌，揉成光滑的面团，进行发酵。制作馅料根据个人口味选择馅料，如肉馅、蔬菜馅等，将馅料搅拌均匀。包制技巧将发酵好的面团分成小块，擀成圆形皮，包入适量馅料，捏合收口，形成包子的形状。蒸制时间将包子放入蒸锅中，用中火蒸制10-15分钟，待包子蓬松熟透即可。饺子制作方法与技巧准备饺子皮使用中筋面粉和水搅拌成面团，擀成薄皮。烹饪方式可选择煮、蒸、煎、烤等不同的烹饪方式，根据个人口味选择。制作饺子馅根据个人口味选择肉类、蔬菜等食材制作饺子馅，搅拌均匀。包饺子技巧将饺子皮放在手心，包入适量馅料，对折后捏紧边缘，形成饺子的形状。馒头制作方法与技巧使用中筋面粉、酵母、水和少量糖混合搅拌，揉成光滑的面团，进行发酵。将发酵好的面团分成小块，揉成圆形，再进行二次发酵。将馒头放入蒸锅中，用大火蒸制15-20分钟，待馒头蓬松熟透即可。在蒸制过程中要保持锅盖紧闭，避免蒸汽外泄影响馒头的形状和口感。准备面团制作馒头蒸制技巧注意事项馅饼制作花卷制作麻团制作汤圆制作其他经典中式面点制作使用中筋面粉制作面团，包入各种馅料后擀成薄饼，放入平底锅中煎熟。将糯米粉加水搅拌成面团，分成小块后包入豆沙等馅料，滚上芝麻后进行炸制。将发酵好的面团擀成长方形薄片，刷上油、撒上葱花等调料后卷起来切成小段，再进行蒸制或烤制。将糯米粉加水搅拌成面团，包入各种甜馅料后搓成圆形小球，放入开水中煮熟即可。06中式面点创新与发展Part03注重营养健康在面点制作过程中注重选材和营养搭配，推出低糖、低脂、高纤维等健康面点，满足现代人对健康饮食的追求。01融合中西元素结合中式面点的传统制作技艺和西式面点的现代风味，创造出新的面点品种，满足不同人群的口味需求。02发掘地方特色深入挖掘各地传统面点制作技艺和风味特点，将地方特色面点推向更广泛的市场。中式面点创新思路机械化生产利用现代机械设备实现面点的规模化、标准化生产，提高生产效率和产品质量。智能化技术应用人工智能、大数据等技术手段，对面点制作流程进行优化和控制，实现精准化、智能化生产。新型烹饪设备采用新型烹饪设备如电饼铛、智能蒸箱等，提高面点加热速度和口感质量，同时降低能源消耗和环境污染。现代科技在面点制作中的应用123中式面点行业将逐渐走向品牌化经营，知名品牌将获得更多的市场份额和消费者认可。品牌化经营中式面点将朝着多元化方向发展，不仅局限于传统的小吃和点心，还将拓展到正餐、速食等领域。多元化发展中式面点作为中国传统文化的重要组成部分，将逐渐走向世界舞台，成为国际美食文化交流的重要载体。国际化推广中式面点行业发展趋势07培训总结与展望Part通过系统的理论学习和实践操作，学员们掌握了中式面点的基本制作技能，包括面团的制作、馅料的调制、成型和熟制等各个环节。熟练掌握中式面点制作技能学员们在学习中深入了解了中式面点的历史渊源、地域特色和文化内涵，增强了对面点文化的认识和理解。了解中式面点文化内涵通过不断的实践和创新，学员们提高了自己的创新能力和审美水平，能够制作出更加美观、可口的中式面点。提高创新能力和审美水平培训成果回顾提高了自己的职业技能学员们普遍认为，通过培训，自己的职业技能得到了很大的提高，为今后的职业发展打下了坚实的基础。结识了志同道合的同行在培训过程中，学员们结识了许多志同道合的同行，大家互相学习、互相交流，共同进步。感受到中式面点的魅力许多学员表示，在培训过程中深深感受到了中式面点的魅力，对中式面点的制作和文化内涵产生了浓厚的兴趣。学员心得体会分享市场需求持续增长随着人们对美食的追求和对传统文化的热爱，中式面点市场需求将持续增长，行业发展前景广阔。标准化和规范化是方向随着行业的发展，中式面点制作