项目七 啤酒包装 - 瓶装啤酒的包装

啤酒的生产项目七

啤酒包装11四川工商职业技术学院任务一瓶装啤酒的包装四川工商职业技术学院2

啤酒包装生产，也称为啤酒灌装生产，是整个啤酒生产最后一个环节。过滤好的啤酒从清酒罐分别装入瓶、罐或桶中，经压盖、生物稳定处理、贴标、装箱成为成品啤酒直接出售。

啤酒生产流程图四川工商职业技术学院3四川工商职业技术学院4

一般把经过巴氏杀菌处理的啤酒称为熟啤酒；把未经巴氏杀菌，但经无菌过滤、无菌灌装等处理的啤酒称为纯生啤酒或生啤酒。1.尽量减少氧的接触包装过程吸氧<0.02~0.04mg/L。2.尽量减少CO2损失3.严格无菌操作一、灌装基本原则四川工商职业技术学院5二、包装容器质量要求1.耐压2.易密封3.耐酸4.遮光性强四川工商职业技术学院6三、灌装形式四川工商职业技术学院7

CO2↓瓶盖

啤酒瓶→选瓶→洗瓶机→验瓶→灌装机→压盖机→验酒→杀菌机↑滤清啤酒

↓商标→验酒→贴标机→装箱机→瓶装熟啤酒

四、瓶装啤酒的包装四川工商职业技术学院8瓶装啤酒的包装工艺流程1.洗瓶关键操作说明四川工商职业技术学院9目的（1）洗掉瓶子内外的灰尘、污渍、商标。（2）消毒、杀菌。要求：瓶子内外无残存物；无异味无菌；瓶内滴出的残水不得呈碱性，洗涤剂无毒。采用洗瓶机洗涤，有单端式和双端式两种。四川工商职业技术学院10单端式洗瓶机四川工商职业技术学院11双端式洗瓶机四川工商职业技术学院121-进瓶2、3、4-热水预热5-清洗剂预洗槽6-清洗剂槽7-冲标8-热交换器9-排标10-冲碱11-冲标12-瓶底冲洗13-清洗剂外洗14、15、16-喷淋17-碱液搅拌18、19-喷淋20-出瓶

NaOH

清洗剂除泡剂↓↓↓

预热（35~40℃）→预碱洗（55~60℃）→第一次碱洗（75~85℃）→第二次碱洗（60~70℃）→温水Ⅰ（35~40℃）→温水Ⅱ（20~25℃）↑↑防垢剂消毒剂

→冷水（10~15℃）→净水洗瓶机洗瓶过程四川工商职业技术学院13四川工商职业技术学院14人工验瓶四川工商职业技术学院15机器验瓶四川工商职业技术学院162.灌装四川工商职业技术学院17要求（1）严格无菌。（2）尽量减少酒损。（3）避免接触氧，吸氧量控制在<0.02~0.04mg/L。带导管的灌装阀装酒操作四川工商职业技术学院18①起始位置②CO2背压③灌装启动阶段——回气口1开启回气口1四川工商职业技术学院19④快速灌装阶段——回气口1和2同时开启⑤减速阶段——回气口2关闭，回气口1开启⑥关闭液体阀回气口2四川工商职业技术学院20⑦卸压至大气压⑧导酒管排空

装备这种灌酒机常被称为“短管灌装机”，与“长管灌装机”区别。在灌入啤酒前，可采用抽真空的办法减少瓶中空气含量，并随后将CO2气体补充入瓶内。当第一次抽真空后，向瓶内补充纯度高的CO2气体，随后再次抽真空，最后再背压。这样瓶中的氧气含量得到了控制，氧气对啤酒质量的影响程度也降到了比较低的水平。无导管的灌装阀装酒四川工商职业技术学院213.压盖

玻璃瓶装的啤酒一般用皇冠盖封瓶，皇冠盖有21个尖角，这些尖角在压盖时经挤压靠拢而使瓶密封。瓶内盖中的PVC塑料膜起到密封垫的作用。四川工商职业技术学院22压盖头做上下往复运动，当向下动作时向下施加压力，对瓶子进行封盖操作。压盖工艺过程共分为四步：（1）送盖（2）定位（3）压盖（4）复位

四川工商职业技术学院23压盖工艺过程（1）送盖瓶盖从料斗中按照预定的方位，通过正盖器和瓶盖滑道送至压盖模处。AC（3）压盖压盖头下降，瓶盖在压盖模的作用下被压向瓶嘴，实现封口。B（2）定位

瓶盖进入压盖头的压槽内定位，同时，装满啤酒的瓶子也输送到位，并对准压盖头的中心。D（4）复位封口后，压盖头上升复位，弹簧的力量使被封口的瓶子离开压盖工位。四川工商职业技术学院244.杀菌四川工商职业技术学院25主要工艺条件：

15℃→30℃→45℃→62℃→54℃→45℃→35℃工艺要求：1）瓶颈体积占3-4%。2）喷淋水分布要均匀，主杀菌区61-62℃，杀菌效果：15-30Pu。操作要点：1）