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化工生物技术专业教学资源库现代食用菌生产技术主讲：贾志霞目录学习情境：食用菌的采收一、讲授内容和食用菌种类相关和食用菌的用途相关

食用菌的采收期和采收方法因食用菌种类和用途的不同而异。一般应在口感最好，个体稍大时采收，兼顾外观美。双孢蘑菇在纽扣阶段采收，平菇宜在六成熟时采收，香菇宜在菌盖长至七八分成熟、边缘向内卷时采收。银耳、黑木片达到最大生长限度时采收。采收过早或过晚都会直接影响其品质和产量。凡是带柄菇类，如香菇、蘑菇、草菇、姬菇等采收时、必须遵循采大留小的五、食用菌采收

原则，拇指和食指捏紧菇柄的基部。先左右旋转，再轻轻向上拔起，注意不要碰伤小菇蕾体的菌类，如银耳、黑木耳、毛木耳以及丛生状的平菇、凤尾菇、金针菇等，采收时用利刃从基部整朵割下，注意保持朵形完整。采下的鲜菇，宜用小筐或小篮子盛装，并要轻放轻取，保持子实体的完整，阴挤压损坏。采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分装，以便加工。

五、食用菌采收五、休息养菌每生长一潮菇，均要消耗掉较多的养分。因此，每潮菇采收后要暂停喷水注水，将置于较干的条件下养菌，休息养菌的时间因所栽培的食用菌种类、培养料中所含的可利用养分及菇房的环境条件(元其是温度)的不同而有不同。一般7~10d，待菌丝重新积贮进入下一潮菇的管理后，才能进行补水、催蕾。五、食用菌采收五、休息养菌每生长一潮菇，均要消耗掉较多的养分。因此，每潮菇采收后要暂停喷水注水，将置于较干的条件下养菌，休息养菌的时间因所栽培的食用菌种类、培养料中所含的可利用养分及菇房的环境条件(元其是温度)的不同而有不同。一般7~10d，待菌丝重新积贮

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