2024年西式面点师（中级）考试题库附答案

2024年西式面点师(中级)考试题库附答案试题119、【单选题】与普通客人联系密切的一般产品，()(A)33、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。C、接触电压触电D、跨步触电34、【单选题】在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一36、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于(),火焰难A、燃烧速度B、空气供给速度C、燃气供给速度D、反应速度A、马上用手扑打B、快速奔跑A、是构成甲状腺素的原料B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成D、构成骨骼和牙齿40、【单选题】广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。B、人工50、【单选题】某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利51、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用600060、【单选题】生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3A、小的结块76、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败77、【单选题】麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变A、维生素AC、维生素ED、维生素K78、【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有79、【判断题】()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止80、【判断题】()在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在81、【判断题】()在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在83、【判断题】()如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。84、【判断题】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的86、【判断题】()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决87、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%,其损耗率应为40%。88、【判断题】()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将89、【判断题】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。90、【判断题】()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。91、【判断题】()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。(√)92、【判断题】额定速度是指电梯的空载运行速度。(×)93、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德94、【判断题】平板式振捣器应采用耐气候型橡皮护套铜芯软电缆，并不得有接头和承受任何外力。()(√)95、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德96、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含97、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。98、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心99、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。(×)100、【判断题】()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。1、【单选题】()不是定型用工具。(A)B、4条38、【单选题】在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。(D)A、绵白糖41、【单选题】如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。(C)D、极重体力C、风味和形状C、食品的感官性状D、食品的食用价值68、【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是()。(A)69、【单选题】饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，B、有均匀的果内71、【多选题】依据《建筑起重机械安全监督管理规定》,施工总承包单位应当履行安全职责，其中包括()。(ABCDE)A、审核安装单位制定的建筑起重机械安装、拆卸工程方案制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加试题3C、领用D、调味品接分割、整形。(B)的面包，其()与面包硬度有密切关系。(A)D、搅拌时间C、花嘴的运动29、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的30、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和(),尽量与操作B、锋利程度31、【单选题】圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。(D)32、【单选题】在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗A、集体利益为先D、杉木45、【单选题】某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利B、布条57、【单选题】红酒汁成品应该酸甜适中，颜色(),不生不糊。A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬C、质量好的硬质面包具有一定的弹性D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造67、【单选题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：B、食品配型法B、煮沸后的温水D、煮沸后的冷却水C、食品防腐剂93、【判断题】()某毛料单价12元/千克，出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。(√)94、【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。95、【判断题】()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。96、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才97、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德98、【判断题】()色素配制时的浓度一般为1%～10%。(√)99、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心100、【判断题】()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。(D)A、注意洗涤剂的投放量B、注意经常保养过滤器C、注意防止漏电D、注意温度自动控制系统的完好2、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。(C)A、果冻A、调味品A、燃料43、【单选题】对于所有沾后的成品都要求(),,所沾的原料应能衬B、热水烫制C、鸡蛋调制D、黄油调制55、【单选题】水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成A、蛋糕内部组织发黏B、蛋糕内部组织硬化C、蛋糕四周表层脆硬D、蛋糕四周表层焦糊A、脚气病C、称重86、【判断题】()“Cream