2024届河南省遂平中学高三适应性调研考试生物试题含解析

2024届河南省遂平中学高三适应性调研考试生物试题注意事项：1．答题前，考生先将自己的姓名、准考证号填写清楚，将条形码准确粘贴在考生信息条形码粘贴区。2．选择题必须使用2B铅笔填涂；非选择题必须使用0．5毫米黑色字迹的签字笔书写，字体工整、笔迹清楚。3．请按照题号顺序在各题目的答题区域内作答，超出答题区域书写的答案无效；在草稿纸、试题卷上答题无效。4．保持卡面清洁，不要折叠，不要弄破、弄皱，不准使用涂改液、修正带、刮纸刀。一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1．下图表示雪兔和猞猁在不同年份种群数量变化曲线，据图分析，下列说法正确的是（）A．猞猁的存在不利于该地区群落的相对稳定B．种间关系属于种群水平上的研究问题C．猞猁和雪兔的关系可改变群落中能量流动的方向D．猞猁和雪兔相互制约，使它们的种群数量在一定范围内波动2．科学家为研究生长物质SL和生长素对侧芽生长的影响，设计如下实验：将豌豆突变体R（不能合成SL）与野生型W植株进行不同组合的“Y”型嫁接（如图甲，嫁接类型用表示），测定不同嫁接株的A、B枝条上侧芽的平均长度，结果如图乙所示。下列叙述正确的是（）A．合成物质SL部位最可能在枝条的顶芽处B．SL与生长素对植物侧芽的生长作用是相互对抗的C．该实验能说明SL对侧芽生长的影响与浓度无关D．实验组中B枝条侧芽处含有SL3．人体细胞内染色体上某个基因遗传信息传递的过程如下图。下列叙述正确的是（）A．过程a在不同时间段进行时会选择不同的模板链B．过程b可能剪切掉了RNA1中的部分脱氧核苷酸C．过程c中转运氨基酸的工具不能与终止密码配对D．基因表达时a过程和c过程进行的场所是相同的4．原发性甲减是甲状腺病变导致的甲状腺功能减退，主要病因是甲状腺不发育或者发育不全、甲状腺激素合成酶缺陷等。原发性甲减患者不可能出现（）A．甲状腺激素含量偏低 B．促甲状腺激素分泌不足C．促甲状腺激素释放激素分泌增加 D．易疲劳、动作缓慢、智力减退5．在农作物育种上，采用的方法有：诱变育种、杂交育种、多倍体育种、单倍体育种。它们的理论依据依次是（）。①基因突变②基因连锁③基因重组④染色体变异A．①③④④B．④③①②C．②④①③D．②①④③6．下列有关实验的叙述，合理的是（）A．可用丙酮从人的红细胞中提取脂质B．用标志重捕法调查蚜虫的种群密度时标记物不能太醒目C．可用溴麝香草酚蓝水溶液鉴定乳酸菌细胞呼吸的产物D．通过搅拌促使子代的T2噬菌体与细菌分离二、综合题：本大题共4小题7．（9分）“中国柑橘之乡”常德石门县由于独特的土壤气候环境，具有得天独厚的优质果品生产的资源优势，被国际果业界认定为“蜜橘绝佳产地”。但由于缺乏农产品的深加工企业，近几年柑橘滞销现象严重。（1）当地政府想引入一个大型的果酒加工厂。分离纯化上述菌种所用的培养基属于_________（填液体或固体）培养基。对于频繁使用的菌种，可以将菌种接种到试管的____________培养基上临时保藏。（2）橘皮可用作提取胡萝卜素和橘皮精油的原料。提取胡萝卜素常采用________法，需安装冷凝回流装置，其目的是______________________；提取橘皮精油时，为避免___________时有效成分水解和使用_________（填水中蒸馏或水上蒸馏或水气蒸馏）法产生原料焦糊的问题，常采用___________法。（3）为了保持某橘子品种的品质，可用组织培养技术繁殖试管苗。培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值_________（填高或低）时，有利于芽的分化。8．（10分）图甲表示高等植物光合作用过程的示意图，图中数字表示反应过程，字母表示有关物质。图乙表示研究环境因素对光合速率影响的实验处理。请回答：（1）从能量变化看，F到E的反应称为_______________________反应。在光反应时，图甲中物质C的作用是_____________。（2）提取绿叶中光合色素时，除绿叶等，还需向研钵中加入_____________，作为溶解光合色素的溶剂。光合色素吸收的光能转变为化学能储存在_____________（填图甲中字母）中，这些物质在④过程中起的作用是_____________。（3）利用图乙的实验处理可用于研究_____________________等环境随对光合速率的影响。该实验可通过观察_____________即可比较各组实验光合速率的大小。9．（10分）阅读下列有关病毒的材料并回答题目。Ⅰ．2019新型冠状病毒，即“2019-nCoV”，为有包膜病毒。颗粒呈圆形或椭圆形，直径50～200nm。颗粒表面有棒状突起，使病毒表面看起来形如花冠，故而得名。2019-nCoV基因组长度为1．8Kb，为单股正链RNA，其5’端为甲基化帽子，3’端有多聚腺苷酸（PolyA）结构，可直接作为翻译模板。截至2020年3月25日上午10时，世界范围确诊感染此病毒的人数已累计达到412461人。（1）下列选项错误的是_____A．细胞膜能控制物质进出，故该病毒只能侵染受损细胞，使人患病B．由于没有核糖体，这种病毒无法合成蛋白质，其包膜组成一定不含蛋白质C．病毒的遗传物质水解后可产生一分子核苷，一分子含氮碱基与一分子磷酸D．此病毒的单股正链RNA，只有转录形成对应的负链RNA才能附着在细胞的核糖体上（2）这种病毒的遗传物质为_____，研究人员紧急研发了核酸检测试剂盒，以此来检测病毒，检测此病毒的核酸可使用_______法。研究人员发现，病毒的中间宿主为蝙蝠，某些情况下，病毒可在不同动物身体内翻译出基本相同的多肽链，这是因为_____。（3）病毒入侵人体后，引起相关细胞分泌抗体，该抗体并不会与其他病症的抗原结合，这体现了________，此原理也可应用于该病的检测。若要用细胞工程的方法生产针对2019-nCoV上抗原的单克隆抗体，用到的技术有_________和_________。（4）将2019-nCoV不稳定的RNA转换成DNA后，技术人员常采用荧光定量PCR技术定量检测样本中病毒的核酸含量。其原理如图：在PCR反应体系中每加入一对引物的同时，加入一个与某条模板链互补的荧光探针，当_________催化子链延伸至探针处，会水解探针，使荧光监测系统接受到荧光信号，即每扩增一次，就有一个荧光分子生成。反应最终的荧光强度与PCR起始状态_________含量呈正相关。Ⅱ．朊病毒是一种只含蛋白质而不含核酸的病原微生物。按图示1→2→3→4进行实验，验证朊病毒侵染因子是蛋白质，题中所用牛脑组织细胞为无任何标记的活体细胞。（1）本实验采用的研究方法是______。（2）从理论上讲，经1→2→3→4实验离心后上清液中______（填“能大量”或“几乎不能”）检测到32P，沉淀物中___________（填“能大量”或“几乎不能”）检测到32P，出现上述结果的原因是：_________。（3）如果添加试管5，从试管2中提取朊病毒后先加入试管5同时添加35S标记的（NH4）235SO4，连续培养一段时间后，再提取朊病毒加入试管3，培养适宜时间后离心，检测放射性应主要位于_______中，少量位于_______中，原因是：_____________。（4）一般病毒的增殖同朊病毒之间的最主要区别是：一般的病毒侵染细胞是向宿主细胞提供________（物质），利用宿主细胞的_______________等物质进行增殖。10．（10分）回答下列（一）（二）小题（一）回答下列与果酒和果醋的制作的有关问题：（1）葡萄酒是酵母菌在无氧条件下的发酵产物，即将__________氧化成乙醇，当培养液中乙醇的浓度超过_________时，酵母菌就会死亡。果醋则是醋杆菌在有氧条件下将____________氧化而来的。如能获得醋化醋杆菌的菌种，可先在液体培养基中培养繁殖。用300mL的锥形瓶并用___________振荡培养48小时后，再接种到发酵瓶中。（2）用葡萄汁制葡萄酒：发酵瓶装量不能超过________。开始时，酵母菌的____________会使发酵瓶出现负压，若这种负压情况持续3天以上，必须加入___________，使发酵尽快发生。（二）某研究小组欲利用抗病毒基因，通过农杆菌转化法培育抗病毒玫瑰。图1和图2分别表示出了抗病毒基因和农杆菌Ti质粒的限制性核酸内切酶的识别位点和抗生素抗性基因（PstⅠ、SmaⅠ、AluⅠ表示限制性核酸内切酶切割位点；amp为氨苄青霉素抗性基因，tet为四环素抗性基因）。请回答：（1）为获得大量抗病毒基因，且保证形成重组质粒时，目的基因以唯一方向接入，可选用________________________________分别切割目的基因和Ti质粒，再用DNA连接酶连接，形成重组DNA分子，再与经过______________处理的_________（A．有amp和tetB．有amp，无tetC．无amp，有tetD．无amp和tet）农杆菌液混合，使重组DNA进入农杆菌。再利用农杆菌转入培养的玫瑰细胞，使目的基因导入玫瑰细胞中。（2）将含有导入了目的基因的玫瑰细胞的试管放在摇床上，进行____________________获得胚性细胞，进而培育成抗虫玫瑰。（3）这种借助基因工程方法，将外源基因导入受体细胞，再通过这些转基因细胞进行培养，获得具有特定性状的新植株的技术就是______________。（4）当前多地过度开发旅游造成生态环境的破坏，为减缓生态环境的破坏，可发展_______工程，并在旅游区种植抗虫玫瑰，可有效降低农药对环境的污染，并获得较佳的经济效益、社会效益和________________。11．（15分）紫萁是蕨类植物最古老的代表之一，其叶可食用并具有较高的营养价值，根、茎具有清热解毒、降血压防癌抗癌等功效。某研究小组在正常条件下对当地紫萁的光合特性进行了如下图所示的研究。据图回答下列问题：（1）图中曲线表示胞间CO2浓度的是____________（填“实线”或“虚线”）。（2）紫萁适于生长在阴湿环境，光合“午休”会影响产量，某学习小组认为间种高粱可减缓紫萁的光合“午休”。为此进行实验探究，请完善以下实验：①将该地块均分为两块，分别标为甲组、乙组，其中乙组为实验组；②____________，对两组进行相同的栽培管理；③在高粱生长的不同时期，分别测量甲、乙两组紫萁的____________和胞间CO2浓度；④如果____________，则表明他们的设想是正确的，原因可能是间作高粱能提高____________，降低光照强度和局部温度，提高紫萁的胞间CO2浓度等。

参考答案一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1、D【解析】

据图分析，雪兔和猞猁之间属于捕食关系，根据被捕食者（先增加着先减少）、捕食者（后增加者后减少）进行判断，雪兔是被捕食者，猞猁是捕食者。【详解】A、捕食者猞猁的存在有利于维持该地区群落的相对稳定，A错误；B、种间关系属于群落水平上的研究问题，B错误；C、能量只能由低营养级传到高营养级，猞猁和雪兔的关系不能改变能量流动方向，C错误；D、猞猁和雪兔相互制约，使它们的种群数量在一定范围内波动，D正确。故选D。2、D【解析】

据右图分析：将不能合成SL的豌豆突变体（R）枝条嫁接到野生型（W）植株上，与野生型（W）植株嫁接到野生型（W）植株上，侧芽长度差不多，并长度较短。但是野生型（W）植株枝条嫁接在不能合成SL的豌豆突变体（R）与不能合成SL的豌豆突变体（R）嫁接在不能合成SL的豌豆突变体（R）上，侧芽长度差不多，并长度较长，说明SL合成与根和枝条无关，可能与嫁接点有关，并SL对植物侧芽的生长具有抑制作用。测量的是枝条长度，可预测SL运输的方向由下往上（由根部向茎部）。【详解】A、合成物质SL部位为根，A错误；B、物质SL对植物侧芽生长具有抑制作用，与生长素对植物侧芽的生长作用是协同的，B错误；C、该实验不能说明SL对侧芽生长的影响与浓度无关，C错误；D、实验组与实验组的区别在于根部，野生型植株根部的嫁接株侧芽长度明细小于突变型植株根部的嫁接株侧芽长度，说明实验组中B枝条侧芽处含有SL，D正确。故选D。3、C【解析】

分析图示，过程a是转录，过程b是对RNA1进行加工剪切，过程c是翻译，据此答题。【详解】A、过程a是转录，需要的模板链是该基因中的一条链，这条链不会因为时间不同而发生变化，A错误；B、过程b是对RNA1进行加工剪切，剪切掉的应该是一些核糖核苷酸，不是脱氧核苷酸，B错误；C、过程c是翻译，转运氨基酸的工具是tRNA，它们不能与终止密码配对，正是这个原因，当核糖体读取到终止密码时，肽链合成结束，C正确；D、人体细胞中染色体上的基因在表达时，a过程在细胞核中进行，c过程在细胞质中的核糖体上进行，场所是不相同的，D错误。故选C。【点睛】此题考查遗传的分子基础，侧重考查理解能力和信息能力。4、B【解析】

下丘脑分泌促甲状腺激素释放激素（TRH），TRH运输到垂体，促使垂体分泌促甲状腺激素（TSH）。促甲状腺激素（TSH）随血液运输到甲状腺，促使甲状腺增加甲状腺激素的合成和分泌，血液中甲状腺激素含量增加到一定程度时，又反过来抑制下丘脑和垂体分泌相关激素，进而使甲状腺激素分泌减少，可见甲状腺激素的分级调节也存在着反馈调节机制。【详解】A、据题干信息可知：甲减的原因有甲状腺不发育或者发育不全、甲状腺激素合成酶缺陷等。故甲减患者可能出现甲状腺激素含量偏低的现象，A正确；BC、因患者体内甲状腺激素含量偏低，通过负反馈调节，促甲状腺激素的分泌增多，B错误、C正确；D、甲状腺激素的功能有提高细胞代谢速率，增加机体产热及促进中枢神经系统的兴奋性等，甲减患者体内甲状腺激素不足，故患者可能出现易疲劳、动作缓慢、智力减退等现象，D正确。故选B。【点睛】本题考查甲状腺激素调节相关知识，理解甲状腺激素的分级调节机制和反馈调节机制是解题的关键。5、A【解析】

各种育种方法的比较：杂交育种诱变育种多倍体育种单倍体育种处理杂交→自交→选优→自交用射线、激光、化学药物处理用秋水仙素处理萌发后的种子或幼苗花药离体培养原理基因重组，组合优良性状人工诱发基因突变破坏纺锤体的形成，使染色体数目加倍诱导花粉直接发育，再用秋水仙素优缺点方法简单，可预见强，但周期长加速育种，改良性状，但有利个体不多，需大量处理器官大，营养物质含量高，但发育延迟，结实率低缩短育种年限，但方法复杂，成活率较低例子水稻的育种高产量青霉素菌株无子西瓜抗病植株的育成【详解】诱变育种、杂交育种、多倍体育种、单倍体育种的育种原理分别是基因突变、基因重组、染色体变异（以染色体组的形式成倍增加）、染色体变异（以染色体组的形式成倍减少），即①③④④，A正确，BCD错误。故选A。【点睛】了解诱变育种、杂交育种、多倍体育种、单倍体育种的育种原理便可解答本题。6、A【解析】

1、CO2可使澄清石灰水变混浊，也可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄。根据石灰水混浊程度或溴麝香草酚蓝水溶液变成黄色的时间长短，可以检测酵母菌培养CO2的产生情况。

2、调查种群密度常用样方法和标记重捕法，其中样方法适用于调查植物和活动能力弱、活动范围小的动物，而标记重捕法适用于调查活动能力强、活动范围大的动物。3、T2噬菌体侵染细菌的实验步骤：分别用35S或32P标记噬菌体→噬菌体与大肠杆菌混合培养→噬菌体侵染未被标记的细菌→在搅拌器中搅拌，然后离心，检测上清液和沉淀物中的放射性物质。【详解】A、脂质易融云丙酮等有机溶剂，可用丙酮从人的红细胞中提取脂质，A正确；B、蚜虫的个小，活动范围小，可以用样方法调查其种群密度，B错误；C、乳酸菌细胞呼吸的产物只有乳酸，而溴麝香草酚蓝水溶液检测的是CO2，C错误；D、通过搅拌促使亲代T2噬菌体的蛋白质外壳与细菌分离，D错误。故选A。【点睛】本题考查生物学实验的有关知识，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。二、综合题：本大题共4小题7、固体固体斜面萃取防止加热时有机溶剂挥发水蒸气蒸馏水中蒸馏压榨低【解析】

果酒的制作利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理。筛选分离目的微生物常用的接种方法主要有平板划线法和稀释涂布平板法。菌种的保藏方法有试管临时保藏法和甘油管藏法。植物有效成分的提取常用的方法主要有蒸馏法、压榨法和萃取法。植物组织培养过程中，生长素和细胞分裂素是启动脱分化和再分化的关键性植物激素。【详解】（1）果酒发酵常用的菌种是酵母菌。筛选、分离和纯化酵母菌常用固体培养基进行接种培养，菌种可以接种到固体斜面培养基中进行临时保藏。（2）胡萝卜素的提取方法常用萃取法，为防止加热时有机溶剂挥发萃取时需安装冷凝回流装置。提取橘皮精油时，橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法。（3）在组织培养过程中，生长素和细胞分裂素是启动脱分化和再分化的关键性植物激素，培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值低时，有利于芽的分化。【点睛】本题主要考查有关植物有效成分提取相关知识，要求考生识记相关实验的原理及操作步骤即可正确答题。8、放能作为氢（或H+、e－）受体95%乙醇D、F提供磷酸基团、氢和能量光强度、光波长、CO2浓度试管中单位时间产生气泡的数量【解析】

本题结合图形考查光合作用及其影响因素，要求考生理解光合作用过程，能利用所学知识解读图形，判断出甲图中①是水的光解，②是光合磷酸化，③是细胞呼吸第一阶段，④是三碳酸的还原，⑤是二氧化碳的固定；A是[H]，B是水，C是NADP+，D是NADPH，E是ADP和Pi，F是ATP，G是C5，H是（CH2O）等有机物。对比乙图可知，自变量为光强度、光波长、CO2浓度，因变量为光合速率，即研究光照强度、光波长及二氧化碳浓度对光合速率的影响，可根据上述分析解题。【详解】（1）从能量变化看，F（ATP）到E（ADP和Pi）是ATP水解反应，此反应称为放能反应。在光反应时，图甲中物质C（NADP+）的作用是作为氢（或H+、e－）受体。（2）叶绿体中的色素乙溶于有机溶剂乙醇中，提取绿叶中光合色素时，除绿叶等，还需向研钵中加入95%乙醇，作为溶解光合色素的溶剂。光合色素吸收的光能转变为化学能储存在NADPH和ATP中，这些物质在④三碳酸的还原过程中起的作用是提供磷酸基团、氢和能量。（3）分析乙图可知，实验的自变量为光强度、光波长、CO2浓度，因变量为光合速率，因此利用图乙的实验处理可用于研究光强度、光波长、CO2浓度等环境随对光合速率的影响。该实验可通过观察试管中单位时间产生气泡（O2）的数量即可比较各组实验光合速率的大小。【点睛】本题结合图形考查光合作用及其影响因素，要求考生理解光合作用过程，能利用所学知识解读图形。9、ABCDRNA分子杂交（几乎）所有生物共用一套密码子抗体具有特异性动物细胞培养动物细胞融合Taq酶模板DNA同位素标记法几乎不能几乎不能朊病毒不含核酸只含蛋白质，蛋白质中磷含量极低，故试管2中提取的朊病毒几乎不含32P沉淀物上清液被35S标记的朊病毒（蛋白质），大部分进入牛脑组织细胞中，只有少量的朊病毒可能没侵入牛脑组织细胞核酸核苷酸和氨基酸【解析】

1、病毒不具有独立代谢能力，只能寄生在活细胞中。据遗传物质不同，可分为DNA病毒和RNA病毒。2019-nCoV的核酸为单股正链RNA，其5’端为甲基化帽子，3’端有多聚腺苷酸（PolyA）结构，可直接作为翻译模板。2、朊病毒不能独立生活，在活细胞内才能增殖，所以要标记朊病毒需先培养带标记的宿主细胞—牛脑组织细胞，再让朊病毒侵染带标记的牛脑组织细胞，完成对朊病毒的标记。因为朊病毒没有核酸，只有蛋白质，蛋白质中磷含量极低，故离心后上清液和沉淀物中都几乎不含32P；用35S标记的朊病毒侵入牛脑组织细胞，由于少量朊病毒不能侵染成功，所以放射性物质主要位于沉淀物中，上清液中含少量放射性物质。朊病毒是一类非正常的病毒，它不含有通常病毒所含有的核酸。【详解】Ⅰ（1）A、细胞膜控制物质进出细胞的作用是相对的，2019-nCoV表面的刺突糖蛋白能与人体细胞表面ACE2受体蛋白特异性结合，从而侵染细胞，2019-nCoV并不是只能侵染受损细胞，A错误；B、病毒没有核糖体，利用宿主细胞的核糖体合成蛋白质，2019-nCoV的包膜成分中含有蛋白质，其刺突糖蛋白能识别人体细胞膜上的受体，B错误；C、2019-nCoV的核酸为单股正链RNA，即遗传物质为RNA，初步水解可形成四种核糖核苷酸，彻底水解可形成核糖、磷酸和四种含氮碱基，C错误；D、由题意可知，此病毒的单股正链RNA，可直接作为翻译模板，所以可直接附着在宿主细胞的核糖体上进行翻译，不需要转录形成对应的负链RNA，D错误。故选ABCD。（2）这种病毒只含RNA，故遗传物质为RNA。利用试剂盒检测病毒所利用的是分子杂交技术，其原理为碱基互补配对原则；因为（几乎）所有生物共用一套密码子，所以病毒可在不同动物身体内翻译出基本相同的多肽链。（3）抗体具有特异性，一种抗体只能和一种抗原发生特异性结合。单克隆抗体的制备过程中，需要将经过免疫的B淋巴细胞和骨髓瘤细胞融合形成杂交瘤细胞，经过动物细胞培养并筛选后获得能产生特异性抗体的杂交瘤细胞，并将该杂交瘤细胞进行体内或体外培养获得单克隆抗体，所以该过程用到的技术有动物细胞培养和动物细胞融合。（4）PCR技术中延伸DNA子链的酶为Taq酶。题干中提出“加入一个与某条模板链互补的荧光探针”，并且“每扩增一次，就有一个荧光分子生成”，因此反应最终的荧光强度与起始状态模板DNA含量呈正相关。Ⅱ（1）由图可知，本实验采用了同位素标记法。

（2）由于朊病毒不含核酸只含蛋白质，蛋白质中磷含量极低，故试管2中提取的朊病毒几乎不含32P。因此，从理论上讲，离心后上清液中几乎不能检测到32P，沉淀物中几乎不能检测到32P。

（3）经试管5中牛脑组织细胞培养出的朊病毒（蛋白质）被35S标记，提取后加入试管3中，35S随朊病毒侵入到牛脑组织细胞中，因此放射性物质主要位于沉淀物中。同时会有少量的朊病毒不能成功侵入牛脑组织细胞，离心后位于上清液中，因此上清液中含少量放射性物质。

（4）一般病毒同朊病毒之间的最主要区别是：一般病毒侵入细胞是向宿主细胞提供核酸，利用宿主细胞的核苷酸和氨基酸合成自身的核酸和蛋白质。【点睛】本题以“2019-nCoV”为载体，主要考查病毒的特点、基因表达和PCR技术等相关知识以及结合实验图解，考查朊病毒侵染牛脑组织细胞实验，目的是考查学生对基础知识的理解与掌握，能够结合背景材料分析问题，得出结论。10、葡萄糖16%乙醇摇床2/3需氧呼吸（或有氧呼吸）酵母SmaI和PstICaCl2D液体悬浮培养植物细胞工程生态（旅游）生态效益【解析】

酿酒和制醋是最古老的生物技术，至今已经有五六千年的历史。与酒与醋的生产有关的微生物，分别是酵母菌（真菌）和醋杆菌（细菌），它们各有不同的菌种，菌种的不同，所产生的酒和醋的风味也不同。酿酒所用的原料是葡萄或其它果汁，酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖进行酒精发酵，当培养液中乙醇的浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。果醋的制作是以果酒为原料，利用醋化醋杆菌，将酒精氧化成醋酸的过程。基因工程是狭义的遗传工程，基因工程的基本原理是让人们感兴趣的基因（即目的基因）在宿主细胞中稳定高效地表达。为了实现基因工程的目标，通常要有多种工具酶、目的基因、载体和宿主细胞等基本要素，并按照一定的程序进行操作，它包括目的基因的获得、重组DNA的形成，重组DNA导入受体细胞也称（宿主）细胞、筛选含有目的基因的受体细胞和目的基因的表达