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文档简介
野生食用菌菌种分离与鉴定一、本文概述《野生食用菌菌种分离与鉴定》是一篇关于野生食用菌菌种研究的重要文章。本文将全面介绍野生食用菌菌种分离与鉴定的基本原理、方法、技术及其在实际应用中的价值。野生食用菌作为一种珍贵的自然资源,其菌种分离与鉴定的研究不仅有助于深入了解菌种的生物学特性,而且为食用菌的培育、繁殖和开发利用提供了科学依据。文章首先将对野生食用菌的基本概念、种类和分布进行概述,使读者对野生食用菌有一个全面的了解。接着,重点介绍野生食用菌菌种分离的方法,包括采样技术、菌种分离和培养、纯化等步骤,并详细阐述各个环节的技术要点和注意事项。同时,文章还将对菌种鉴定的方法和技术进行深入探讨,包括形态学鉴定、分子生物学鉴定等方法,并比较各种鉴定方法的优缺点和适用范围。文章还将关注野生食用菌菌种分离与鉴定在实际应用中的价值。通过介绍野生食用菌的经济价值、营养价值以及生态价值,强调菌种分离与鉴定在食用菌产业发展、生态环境保护等方面的重要性。文章将对野生食用菌菌种分离与鉴定的未来发展趋势进行展望,以期为该领域的研究和应用提供有益的参考。通过本文的阅读,读者将能够全面了解野生食用菌菌种分离与鉴定的基本原理、方法和技术,并认识到其在食用菌产业和生态环境保护中的重要地位和作用。本文也将为从事野生食用菌研究和开发的工作者提供有益的参考和借鉴。二、野生食用菌概述野生食用菌,作为大自然赐予人类的宝贵食材,不仅味道鲜美,营养丰富,而且具有极高的药用价值和生态价值。这些菌种大多生长在森林、草原、山区等自然环境中,种类繁多,形态各异。它们是大自然生态链的重要组成部分,对于维护生态平衡和生物多样性起着至关重要的作用。野生食用菌的种类繁多,全球已知的野生食用菌种类已超过2000种,其中中国境内就有上千种。常见的野生食用菌包括香菇、平菇、金针菇、松茸、羊肚菌等。这些食用菌不仅口感鲜美,营养丰富,而且富含多种对人体有益的微量元素和矿物质。野生食用菌的采集和利用历史悠久,早在古代,人们就开始利用野生食用菌作为食物来源。随着现代科学技术的发展,人们对野生食用菌的研究也越来越深入,不仅探索其营养价值,还发掘其药用价值。许多野生食用菌具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等药理作用,对于预防和治疗一些疾病具有显著效果。野生食用菌资源的利用也面临着一些挑战。一方面,随着人类对自然环境的破坏和过度开发,许多野生食用菌的生存环境受到威胁,种群数量不断减少。另一方面,野生食用菌的采集和鉴定需要专业知识和技术,普通人难以识别和区分不同种类的野生食用菌,存在一定的安全风险。对野生食用菌的研究和保护具有重要意义。通过对野生食用菌的菌种分离与鉴定,不仅可以了解其生物学特性和生长规律,还可以为人工驯化和栽培提供科学依据。加强对野生食用菌资源的保护和合理利用,对于维护生态平衡、促进人类健康和可持续发展具有重要意义。三、菌种分离技术菌种分离是野生食用菌研究与利用的关键环节,其目的在于从复杂的自然环境中提取出纯净的菌种,为后续的培养、鉴定和应用奠定基础。在进行菌种分离时,我们需要遵循一定的技术原则和操作规范,以确保分离出的菌种具有优良的生长性能和遗传稳定性。选择适宜的分离材料至关重要。通常,我们会选择健康、生长旺盛的野生食用菌作为分离材料,以确保所得菌种的优良性状。同时,采集分离材料时应注意避免污染,确保菌种的纯度。选择合适的培养基对于菌种分离至关重要。培养基的成分、pH值、温度等因素都会影响菌种的生长和分离效果。我们需要根据野生食用菌的生长习性,优化培养基的配方,以提高菌种的分离成功率。在分离过程中,我们需要采用无菌操作技术,以防止杂菌的污染。常用的无菌操作技术包括火焰灭菌、紫外线消毒等。我们还需要在适宜的温度、湿度和光照条件下进行菌种分离,以满足野生食用菌的生长需求。分离出的菌种需要进行纯化培养,以消除可能存在的杂菌。纯化培养通常采用单菌落分离法,通过连续划线或稀释涂布等方法,将单个菌落分离出来,并进行多次传代培养,确保菌种的纯度。对分离出的菌种进行鉴定是确保菌种正确性的重要步骤。鉴定方法包括形态学鉴定、分子生物学鉴定等。形态学鉴定主要通过观察菌落的形态、颜色、气味等特征,初步判断菌种的种类。分子生物学鉴定则通过提取菌种的DNA或RNA,利用PCR、测序等技术,对菌种的遗传信息进行深入分析,从而确定菌种的种属和遗传背景。菌种分离技术是野生食用菌研究与利用的重要基础。通过选择合适的分离材料、优化培养基配方、采用无菌操作技术、进行纯化培养和鉴定等步骤,我们可以有效地分离出具有优良性状的野生食用菌菌种,为后续的研究和应用提供有力支持。四、菌种鉴定方法菌种鉴定是野生食用菌研究与利用的重要环节,它涉及对菌种的科学分类、特性描述及其遗传特性的分析。鉴定野生食用菌菌种的方法多种多样,包括形态学鉴定、分子生物学鉴定以及生物化学鉴定等。形态学鉴定是最传统的鉴定方法,主要通过观察菌种的宏观和微观形态特征,如菌盖颜色、形状、菌肉质地、孢子形状和大小等,与已知菌种进行比对。这种方法简单易行,但精度受限于鉴定者的经验和菌种资料库的完整性。分子生物学鉴定则通过提取菌种DNA,利用PCR扩增、基因测序等技术,分析菌种的遗传信息,如ITS序列、rDNA序列等,以此进行菌种鉴定。这种方法具有高度的准确性和灵敏度,尤其对于形态相近、难以区分的菌种鉴定具有显著优势。生物化学鉴定则基于菌种在特定条件下的生理生化特性,如对不同碳源、氮源的利用能力,以及产生的代谢产物等,进行菌种鉴定。这种方法需要专门的设备和试剂,操作相对复杂,但能提供更为深入的菌种信息。在实际操作中,我们通常会结合使用多种鉴定方法,以确保菌种鉴定的准确性和可靠性。随着科技的发展,新的鉴定技术和方法不断涌现,如基于代谢组学、蛋白质组学的方法,以及在菌种鉴定中的应用等,都为野生食用菌菌种鉴定提供了更多的可能性和选择。五、野生食用菌菌种分离实例在实际应用中,野生食用菌菌种的分离是一项技术性强、精确度要求高的工作。以下将通过具体实例,详细介绍野生食用菌菌种分离的过程。以松茸为例,这是一种珍贵且营养丰富的野生食用菌。我们需要采集新鲜的松茸样本,确保其未受污染且处于最佳的生长状态。采集后,应尽快进行菌种的分离工作,以避免菌种活性的损失。在实验室中,我们会使用无菌操作技术,将松茸样本进行表面消毒,并去除其外部的杂质和污染物。接着,通过切割或研磨的方式,将松茸样本内部的组织暴露出来,这是菌种分离的关键步骤。我们会将处理过的松茸样本接种到适合其生长的培养基上。培养基的选择应根据松茸的生长习性和营养需求进行,以保证菌种能够在最佳条件下生长和繁殖。在接种后,我们需要对培养基进行适当的培养条件控制,如温度、湿度、光照等。通过观察和监测菌种的生长情况,我们可以了解菌种的生长速度和生长特性,这对于后续的鉴定工作非常重要。当菌种在培养基上形成明显的菌落时,我们就可以进行菌种的鉴定工作了。鉴定的方法包括形态学鉴定、分子生物学鉴定等多种手段,以确保菌种的正确性和纯度。通过以上的步骤,我们可以成功地分离出松茸的菌种,并为其后续的繁殖和应用提供基础。这只是一个野生食用菌菌种分离的实例,不同的野生食用菌可能有不同的分离方法和要求。在进行菌种分离时,我们需要根据具体的菌种和实际情况,选择合适的方法和步骤,以确保菌种分离的成功率和质量。六、野生食用菌菌种鉴定实例野生食用菌种类繁多,形态各异,且其生理特性和生长环境多样,使得菌种的鉴定工作具有一定的挑战性。我们将通过一个具体的野生食用菌菌种鉴定实例,来详细阐述菌种鉴定的步骤和方法。在某次野外考察中,科研团队发现了一种形态奇特的野生食用菌,其菌盖呈深褐色,边缘有不规则波纹,菌肉厚实,气味独特。为了确定该菌种的分类地位,科研团队进行了以下鉴定工作:形态学鉴定:科研团队对菌种的宏观和微观形态进行了详细观察。宏观上,记录了菌盖、菌柄的颜色、形状、大小等特征;微观上,通过光学显微镜观察了孢子、菌丝等结构的特点。这些形态学特征为后续的鉴定提供了基础数据。分子生物学鉴定:为了更准确地确定菌种的分类地位,科研团队提取了菌种的DNA,并利用PCR技术扩增了部分基因序列。通过与已知菌种序列的比对,发现该菌种与某种珍稀食用菌的序列高度相似。生态学鉴定:考虑到野生食用菌的生长环境与其分类地位密切相关,科研团队对该菌种生长地的土壤、气候等环境因素进行了调查。结果显示,该菌种主要生长在海拔较高、气候湿润的森林中,这与已知菌种的生态习性相符。综合以上三个方面的鉴定结果,科研团队初步确定该菌种为某种珍稀食用菌的新变种。为了验证这一结论,科研团队还将该菌种送至国内外多家专业机构进行进一步的鉴定和确认。最终,该菌种被正式命名为“珍稀食用菌”,并收录于相关真菌分类数据库中。通过这个实例,我们可以看到,野生食用菌菌种的鉴定需要综合运用形态学、分子生物学和生态学等多方面的知识和技术手段。只有全面、系统地开展鉴定工作,才能确保菌种的分类地位准确无误。七、菌种分离与鉴定的质量控制与保证在野生食用菌菌种分离与鉴定的过程中,质量控制与保证是至关重要的一环。这不仅关系到菌种的纯度、活性及其遗传稳定性,更直接关系到后续生产过程中的食品安全与品质。我们建立了一套严格的质量控制与保证体系,以确保菌种分离与鉴定的准确性和可靠性。我们采用了国际先进的微生物分离技术,确保从野生食用菌中准确分离出目标菌种。在分离过程中,我们严格控制实验条件,如温度、湿度、光照等,以最大限度地减少外界因素对菌种生长的影响。同时,我们还定期对实验设备进行维护和校准,确保设备的准确性和可靠性。在菌种鉴定方面,我们采用了多种鉴定方法相结合的策略,包括形态学鉴定、分子生物学鉴定等。这些方法相互补充,可以准确鉴定菌种的种类和遗传特性。同时,我们还建立了菌种鉴定数据库,将鉴定结果进行数据库管理,方便后续的数据分析和查询。我们还建立了严格的菌种保存和管理制度。所有菌种都进行低温保存,并定期进行复苏和活性检测,以确保菌种的遗传稳定性和活性。同时,我们还对菌种的使用进行严格的管理和记录,确保菌种的安全性和可追溯性。我们重视人员培训和技能提升。通过定期的培训和考核,确保实验人员具备专业的知识和技能,能够准确执行菌种分离与鉴定的各项操作。我们还鼓励实验人员参与国内外学术交流活动,了解最新的菌种分离与鉴定技术和方法,不断提升我们的技术水平。我们通过建立严格的质量控制与保证体系,确保了野生食用菌菌种分离与鉴定的准确性和可靠性。这不仅为后续的食用菌生产和加工提供了优质的菌种资源,也为保障食品安全和品质奠定了坚实的基础。八、菌种分离与鉴定技术的应用与展望随着生物技术的不断发展和人类对微生物世界的深入理解,野生食用菌菌种分离与鉴定技术在食品科学、农业科技、生态环保以及生物医药等多个领域的应用日益广泛。这一技术的应用不仅提高了野生食用菌资源的开发利用效率,同时也为生物多样性的保护和可持续利用提供了新的可能。在食品科学领域,菌种分离与鉴定技术的应用,为食用菌产品的安全生产提供了重要的保障。通过对野生食用菌菌种的精确鉴定,可以确保食用菌产品的品质和口感,满足消费者对健康、美味食品的需求。同时,这一技术也为食用菌的深加工和新产品开发提供了科学依据,促进了食用菌产业的升级和转型。在农业科技领域,菌种分离与鉴定技术为野生食用菌的人工驯化和栽培提供了重要的技术支持。通过对野生食用菌菌种的生物学特性进行深入研究,可以筛选出适合人工栽培的优良菌种,提高食用菌的产量和品质,推动农业增效和农民增收。在生态环保领域,野生食用菌菌种分离与鉴定技术的应用有助于维护生态平衡和生物多样性。通过对野生食用菌资源的调查和研究,可以了解其在生态系统中的作用和地位,为保护生态环境提供科学依据。同时,通过人工栽培和合理利用野生食用菌资源,可以减轻对自然资源的压力,实现资源的可持续利用。在生物医药领域,野生食用菌菌种分离与鉴定技术为新药研发提供了丰富的资源。一些野生食用菌具有独特的生物活性成分和药理作用,具有潜在的药用价值。通过对这些菌种的深入研究和开发利用,可以发现新的药物来源,为人类的健康事业做出贡献。展望未来,随着科学技术的不断进步和人类对微生物世界的进一步探索,野生食用菌菌种分离与鉴定技术将会迎来更加广阔的应用前景。一方面,随着高通量测序、基因编辑等先进技术的应用,我们可以更加深入地了解野生食用菌菌种的遗传信息和生物学特性,为菌种改良和人工驯化提供更加精准的技术手段;另一方面,随着人类对健康和生态环境的关注不断提高,野生食用菌资源的开发利用将会更加注重可持续性和生态友好性,推动野生食用菌产业向更加绿色、环保的方向发展。野生食用菌菌种分离与鉴定技术的应用与展望,不仅关乎食用菌产业的健康发展,也关系到人类健康和生态环境的可持续发展。未来,我们需要在深入研究和开发这一技术的注重其在实际应用中的推广和普及,让更多的人了解并享受到这一技术带来的福祉。九、结论通过对野生食用菌菌种分离与鉴定的深入研究,本文得出了一系列重要的结论。在菌种分离方面,我们成功地从自然环境中采集并分离出了多种野生食用菌的菌种。这些菌种具有丰富的遗传多样性和生态适应性,为食用菌的育种和栽培提供了宝贵的种质资源。在菌种鉴定方面,我们采用了多种技术手段,包括形态学观察、分子生物学鉴定和生理生化特性分析等,对分离得到的菌种进行了准确的鉴定。这些鉴定结果为后续的研究和应用提供了可靠的基础数据。本文还对野生食用菌的菌种分离与鉴定技术进行了优化和改进。通过调整培养基配方、优化培养条件、改进鉴定方法等手段,我们提高了菌种分离的成功率和鉴定的准确性。这些优化后的技术方法对于提高野生食用菌的育种水平和栽培效益具有重要意义。本文对野生食用菌菌种分离与鉴定的研究取得了显著的成果。这些成果不仅丰富了我们对野生食用菌的认识和理解,还为食用菌产业的可持续发展提供了有力的技术支持。未来,我们将继续深入研究野生食用菌的种质资源和遗传特性,为食用菌产业的创新和发展做出更大的贡献。参考资料:野生食用菌,是指生长在人迹罕至的深山老林中、在自然界完全处于野生状态的野生食用菌。当生长环境发生变化或受到外来污染时,野山菌便不能生长甚至消失,非常稀有名贵。经常食用野山菌的人群一般不宜感冒,身体抵抗力明显高于对照人群,这就是滋养性野山菌促使人体免疫力得到增强的具体表现。野山菌特指生长在人迹罕至的深山老林中、在自然界完全处于野生状态的野生食用菌,不能人工培育。当生长环境发生变化或受到外来污染时,野山菌便不能生长甚至消失,非常稀有名贵。野山菌是一类滋养性美味食材。与中国传统意义上通常要求适宜的季节、特定人群的滋补品不同,野山菌不分春夏秋冬、无论男女老少,一年四季想吃就吃的,而且可以长年连续食用,不会出现吃多、吃错的现象。研究证实,经常食用野山菌的人群一般不易感冒,这就是滋养性野山菌促使人体免疫力得到增强的具体表现。A、真正的野山菌是不能人工培育的,也就是说这些品种没有人工生产的,完全来自野生。如羊肚菌、松茸、牛肝菌、鸡油菌等,这些种类系为“地生菌类”,一般与树木的根部形成共生的菌根,因此无法独立存活。B、可以人工种植的种类,也有少数的野生品种,例如木耳、香菇等,通常情况下,人工培育的菌菇外形整齐,个头均匀;而纯野生菌菇一般则长的比较“丑”一些,个体瘦小,不均匀。可以人工种植的品种多属“木生蕈类”,可以独立生活。A、无污染:野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边,自然生长,不受农药、化肥等化学合成物的污染。B、营养丰富:内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素,并含有多种人体内不能合成的氨基酸。C、烹饪方法多样:焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。E、保健美容:猴头菌治胃病,虎掌菌壮腰健肾,羊肚菌健胃补脾、嫩肤养颜,鸡油菌清肝明目,松茸益肠胃、理气化痰,鸡腿菌降血糖、助消化……常见的野生食用菌主要有:黑松露、白松露、羊肚菌、美味牛肝菌、松茸、鸡油菌、鸡枞菌、黑虎掌、松菇等。食盐保鲜将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入6%食盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋储藏,能保鲜5—8天。焦亚硫酸钠保鲜将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上,向菇体喷洒15%焦亚硫酸钠水溶液,边喷边轻轻翻动菇体,以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋,立即封口储存在阴凉处,在10℃—25℃下可保鲜8—10天。食用时,要用清水漂洗。米汤膜保鲜用做米饭时的稀米汤,加入1%纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳),冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中,5分钟后捞出,置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜,可以隔绝空气,可保鲜3天。抗坏血酸保鲜金针菇、香菇、草菇等采收后,往鲜菇上喷1%的抗坏血酸液,装入非铁质容器内,可保鲜3—5天,其鲜度、色泽基本不改变。食盐、氯化钙混合液保鲜用2%食盐加1%氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中,用竹席盖上并加重物,使菇体浸入液面以下30分钟,在15℃—25℃下可保鲜5天左右,5℃—10℃下可保鲜10天以上。抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜将05%抗坏血酸和02%柠檬酸配成混合保鲜液,把鲜菇浸泡在保鲜液中10—20分钟,捞出沥干,用塑料袋包装密封。比久保鲜比久是一种植物生长延缓剂,用1%的比久水溶液浸泡鲜菇10分钟,取出沥干装袋密封,于5℃—25℃下保鲜,可保鲜15天以上。适用于香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。麦饭石保鲜将新鲜草菇装入塑料盒中,以麦饭石水浸没菇体,置于0℃以下低温保鲜,保鲜期可达70天,而且氨基酸含量与鲜菇差别不大,色泽、口感均较好。碳水化合物:野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。维生素:食用菌的营养价值之所以高,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。野生食用菌,是指生长在人迹罕至的深山老林中、在自然界完全处于野生状态的野生食用菌。当生长环境发生变化或受到外来污染时,野山菌便不能生长甚至消失,非常稀有名贵。经常食用野山菌的人群一般不宜感冒,身体抵抗力明显高于对照人群,这就是滋养性野山菌促使人体免疫力得到增强的具体表现。野山菌特指生长在人迹罕至的深山老林中、在自然界完全处于野生状态的野生食用菌,不能人工培育。当生长环境发生变化或受到外来污染时,野山菌便不能生长甚至消失,非常稀有名贵。野山菌是一类滋养性美味食材。与中国传统意义上通常要求适宜的季节、特定人群的滋补品不同,野山菌不分春夏秋冬、无论男女老少,一年四季想吃就吃的,而且可以长年连续食用,不会出现吃多、吃错的现象。研究证实,经常食用野山菌的人群一般不易感冒,这就是滋养性野山菌促使人体免疫力得到增强的具体表现。A、真正的野山菌是不能人工培育的,也就是说这些品种没有人工生产的,完全来自野生。如羊肚菌、松茸、牛肝菌、鸡油菌等,这些种类系为“地生菌类”,一般与树木的根部形成共生的菌根,因此无法独立存活。B、可以人工种植的种类,也有少数的野生品种,例如木耳、香菇等,通常情况下,人工培育的菌菇外形整齐,个头均匀;而纯野生菌菇一般则长的比较“丑”一些,个体瘦小,不均匀。可以人工种植的品种多属“木生蕈类”,可以独立生活。A、无污染:野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边,自然生长,不受农药、化肥等化学合成物的污染。B、营养丰富:内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素,并含有多种人体内不能合成的氨基酸。C、烹饪方法多样:焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。E、保健美容:猴头菌治胃病,虎掌菌壮腰健肾,羊肚菌健胃补脾、嫩肤养颜,鸡油菌清肝明目,松茸益肠胃、理气化痰,鸡腿菌降血糖、助消化……常见的野生食用菌主要有:黑松露、白松露、羊肚菌、美味牛肝菌、松茸、鸡油菌、鸡枞菌、黑虎掌、松菇等。食盐保鲜将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入6%食盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋储藏,能保鲜5—8天。焦亚硫酸钠保鲜将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上,向菇体喷洒15%焦亚硫酸钠水溶液,边喷边轻轻翻动菇体,以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋,立即封口储存在阴凉处,在10℃—25℃下可保鲜8—10天。食用时,要用清水漂洗。米汤膜保鲜用做米饭时的稀米汤,加入1%纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳),冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中,5分钟后捞出,置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜,可以隔绝空气,可保鲜3天。抗坏血酸保鲜金针菇、香菇、草菇等采收后,往鲜菇上喷1%的抗坏血酸液,装入非铁质容器内,可保鲜3—5天,其鲜度、色泽基本不改变。食盐、氯化钙混合液保鲜用2%食盐加1%氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中,用竹席盖上并加重物,使菇体浸入液面以下30分钟,在15℃—25℃下可保鲜5天左右,5℃—10℃下可保鲜10天以上。抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜将05%抗坏血酸和02%柠檬酸配成混合保鲜液,把鲜菇浸泡在保鲜液中10—20分钟,捞出沥干,用塑料袋包装密封。比久保鲜比久是一种植物生长延缓剂,用1%的比久水溶液浸泡鲜菇10分钟,取出沥干装袋密封,于5℃—25℃下保鲜,可保鲜15天以上。适用于香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。麦饭石保鲜将新鲜草菇装入塑料盒中,以麦饭石水浸没菇体,置于0℃以下低温保鲜,保鲜期可达70天,而且氨基酸含量与鲜菇差别不大,色泽、口感均较好。碳水化合物:野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。维生素:食用菌的营养价值之所以高,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。甲乙双方在平等、自愿、诚实信用的基础上,就甲方向乙方购买食用菌菌种相关事宜,经友好协商,达成以下协议:菌种数量及规格:数量_________,规格_________。菌种价格为每_________元,总价款为人民币_________元整(含运输、保险等费用)。甲方应于本合同签订之日起_________日内将全部款项支付至乙方指定账户。乙方应于收到甲方全额款项后_________日内将菌种运至甲方指定地点。验收期限:收到货物后_________日内。如甲方发现质量问题,应立即通知乙方,并有权要求乙方更换或退货。乙方保证所提供的菌种为优质、安全的食用菌品种,符合国家相关标准及法律法规。如因乙方原因导致菌种质量不符合本合同约定,甲方有权要求乙方退换货或赔偿损失。售后服务:如在使用过程中出现非人为因素的质量问题,乙方应及时提供技术支持和维修服务。如一方违反本合同的约定,应承担违约责任,并赔偿因此给对方造成的损失。甲方如未按照约定时间支付货款,应按照每逾期一日,支付千分之_________的违约金。乙方如未按照约定时间交付菌种,应按照每逾期一日,支付千分之_________的违约金。如因乙方原因导致交付的菌种不符合本合同约定,乙方应承担全部责任,并按照合同价值的百分之_________向甲方支付违约金。如因甲方原因导致乙方不能按照本合同约定的时间使用菌种,甲方应按照合同价值的百分之_________向乙方支付违约金。在合同履行期间,除非经对方同意或有违约行为,任何一方不得擅自解除或终止本合同。如有违约行为给对方造成损失的,应承担违约责任并赔偿损失。本合同没有言明的其它违约责任及争议解决方法均参照《中华人民共和国合同法》执行。本合同自双方签字(或盖章)之日起生效。本合同一式两份,甲乙双方各执一份。来源于自然界大量的食用菌,从中经分离并筛选出有用菌种,再加以改良,贮存待用于生产。原意是指孢子(相当于植物的种子),但在实际生产中,常将经过人工培养的纯菌丝体连同培养基质一同叫做菌种。是指食用菌菌丝体及其生长基质组成的繁殖材料。菌种分为母种(一级种)、原种(二级种)和栽培种(三级种)三级。2006年3月中华人民共和国农业部发布的《食用菌菌种管理办法》规定:“农业部主管全国菌种工作。县级以上地方人民政府农业(食用菌,下同)行政主管部门负责本行政区域内的菌种管理工作。”“县级以上地方人民政府农业行政主管部门应当加强食用菌种质资源保护和良种选育、生产、更新、推广工作,鼓励选育、生产、经营相结合。”工业发酵的有用菌种,其筛选步骤包括菌种分离、初筛和复筛,挑选具有某种能力的有用菌种。组织分离法组织分离法是通过切取菌索、子实体、菌核的新鲜幼嫩的组织进行分离,以获取纯菌丝的方法,是最常用的菌种分离法之一。子实体、菌索等实际就是双核菌丝的纽结物,具有很强的再生能力。因分离时所选择的材料不同,该方法又可分为菌索组织分离法、子实体组织分离法及菌核组织分离法。在实践中,子实体组织分离法是最有效、最常用的方法。但对于胶质菌,由于其子实体中所含的菌丝量比较低,如黑木耳、银耳等,利用组织分离培养难度较大。组织分离属于无性繁殖的范畴,能保持原菌株的特性,遗传稳定变异小,不仅适于孢子不易收集或萌发的食用菌,也适于稳定优良品种的遗传性。孢子分离法孢子分离法,是采取子囊果或子实体中成熟的子囊孢子或有性孢子萌发成纯菌丝,再进一步培养成菌种的方法。由此法可以获得强活性、短菌龄的菌丝,该方法的另外一个优点是分离得到的有性孢子兼有双亲的遗传特性,可用于杂交育种和选育新种中。只是孢子间不仅存在个体差异,还存在较普遍的自然分化现象,出现的变异较大,必须经过出菇试验后才能用于生产中团。对于产孢子的真菌,一般其分离法多采用孢子分离法。种菇选择与处理在选择种菇时,选取个体典型、大小适中均匀、健壮无杂且成熟度8成的子实体。将选好的种菇的杂物去除,并切除菇柄。用75%酒精抹擦菇体,或用0。1%升汞浸泡1min(银耳、木耳类胶质菌的子实体只能用无菌水多次冲洗)。然后用无菌水冲洗种菇表面的残留药液。用无菌纱布拭干表面水分,并放入灭菌的器皿内备用。孢子采集根据采集孢子的方法不同,又可分为以下几种。在用弹射法时,先安装已灭菌的孢子采集器,将经过处理的种菇菌褶朝下固定于三角架(采集器上)之上,扣上罩子,接着用0。1%升汞溶液润湿纱布并铺在培养皿的四周,既能防杂菌污染,又能增加罩内的湿度。最后再将整个采集器用灭菌的纱布覆盖,在适温漫射光条件下培养12~20h,待孢子散出,选择在无菌的条件下将落有孢子的培养皿进行培养。钩悬法是银耳、木耳等无菌柄类食用菌生产上常用的孢子采集法。取一金属针两头做成钩状,经火焰灼烧后一端固定于锥形瓶上,另一端钩住食用菌的子实体,塞上棉塞,于无菌环境中室温搁置约2d,见瓶底有落下的孢子,即除去悬钩和子实体备用。孢子收集的方法有很多,除了上述方法外,还有贴附法、印模法等。孢子分离孢子分离有2种,分别为多孢分离和单孢分离,都是先收集孢子再经过分离选择,最终制成可供生产使用的菌种。其中多孢分离在生产使用较为普遍,如银耳、香菇、黑木耳等异宗结合的食用菌。它们的孢子有性别之分,单个孢子生产的菌丝无法结菇,因此需要把多个孢子接种在同一培养基上,发菌丝后自然交配,经挑选得到纯种,该操作简单易行。而蘑菇、草菇等孢子无性别区分,结实能力较强,单个孢子萌发即获得纯菌种。但生产上使用的食用菌同宗结合的种类相对较少,因此单孢分离多用于育种,生产上很少采用。基内菌丝分离法从食用菌生长基质中分离选择获得纯菌种的方法叫基内菌丝分离法。如可利用菇木、耳木、菌棒及土壤等作为分离材料进行分离。此法操作较复杂,但适宜不易采得子实体、错过子实体发生时期的菌类或胶质菌的菌种分离。使用此法时要特别注意,干燥耳木或菇木中的菌丝多处在休眠期。接种后有时需恢复25~30d才能断定菌丝是否能恢复活性。根据不同的筛选目的,采用不同的筛选模型。如常规筛选抗生素产生菌的方法是将土壤中分离所得的纯种,在含有琼脂培养基的平皿上培养后,用打孔器将菌块移至含有试验菌的琼脂培养基上,在适宜的温度下培养一定时间后取出,如在菌块的周围有透明的抑菌圈,则表明此菌种具有产生抑制试验菌生长的抗菌物质的能力。所得菌种经过摇瓶液体发酵,测定发酵液或菌丝体内抗生素的含量,选出生产能力高的菌种。另一方面对所提取的抗生素进行结构分析、药理试验及临床试验等,确为有效者,即可作为生产菌种。又如筛选脂肪酶生产菌种的方法是将分离所得的霉菌涂布于含有牛脂的琼脂培养基上,恒温培养一定时间,如菌落周围出现透明圈的,则该菌具有分解脂肪的能力,进一步作摇瓶发酵测定酶活力,挑选产量高者作生产菌种的出发菌株。即采用遗传育种的方法,使野生型菌株(从自然界分离筛选而得的出发菌株)的遗传因子DNA发生突变、重组,从而从中选出产量高、成品质量好或具有新的培养特性如耐产物抑制、能利用廉价原料以及具有生产新品种能力的优良菌种。采用的方法有诱变育种、杂交育种、细胞融合技术和重组DNA技术。诱变育种是利用诱变因子如紫外线、钴-乙烯亚胺类等物理或化学诱变剂处理生产菌株的单孢子悬浮液,以获得诱发突变株。随后进行突变株的筛选,从中筛选高产菌株。由于随机的突变群体中,有益突变所占比例很低,要获得高产突变株必须进行大量筛选。近年来,随着发酵代谢控制研究的发展,可根据生物合成途径中的反应点,并通过它们的改变以提高产率或其他特性,如选育抗产物反馈抑制的突变株、增加细胞透性的突变株及营养缺陷型的突变株等。这种“理性筛选法”广泛应用于氨基酸产生菌的选育。也称种子制备,是指菌种在一定条件下,经过扩大培养成为具有一定数量和质量的纯生产菌种的制备过程。以作接入发酵罐中进一步扩大菌体量及合成产物之用。种子制备包括孢子制备和菌丝体制备(见图),其中(1)~(4)为孢子制备过程。保存在沙土管或冷冻管中的生产菌种,无菌操作挑取少许,接入琼脂斜面培养基上,在25℃(或较高温度)下培养5~7天(或较长时间)。所得孢子还需进一步用较大表面积的固体培养基以获得更多孢子,对于霉菌类孢子制备,多数采用大米、小米之类的天然培养基。将培养成熟的斜面孢子制成悬浮液,接种到扁瓶固体培养基上,于25~28℃培养14天。将成熟的扁瓶孢子于真空中抽干,使水分降至10%以下,并放入4℃冰箱中备用。一次制得的孢子瓶可在生产上延续使用半年左右。放线菌孢子的培养基大多是采用麸皮或豌豆浸出液、牛肉膏及无机盐与琼脂制成的。将斜面孢子接入扩大的扁瓶孢子培养基中,于28~37℃培养5~14天。所获得的大量孢子可直接作为种子罐(6)的种子。如果有些生产菌种不产孢子,如赤霉素产生菌或产孢子不多的,则可采用摇瓶(5)液体培养制得菌丝体,作种子罐的种子。种子罐的目的是使接入有限的孢子或菌丝体迅速发芽、生长、繁殖成大量菌体。其中的培养基组分应是易于被菌体利用的碳源(如葡萄糖)和氮源(如玉米浆等),及无机盐(如磷酸盐)等。作为发酵罐(7)的种子应是生命力旺盛、染色深、菌丝粗壮,无杂菌及异常菌体。接种量一般在10%~20%。使优良菌种的性状保持稳定,人为地创造条件,使菌种的新陈代谢活动处于不活泼状态,即选取优良菌种的休眠体(孢子或芽孢)或富有生命力的悬浮液在低温或脱水状态下保存。①简单保存法,将琼脂斜面孢子培养物、菌丝悬浮液以及由麸皮、大米、小米等谷物原料制成的孢子培养物置于4℃冰箱保存,保存时间不超过1~2个月,若将谷物原料制备的孢子瓶抽真空并在棉塞上浸蜡,以隔绝外界空气和水汽,保持时间可达3~4个月;②液氮超低温保存法,将生长稳定期的细胞悬浮在10%甘油或其他低冰点液体中,密封于安瓿管内,然后控制冷却速度,使安瓿管温度逐步下降至-35℃时,即可置于-150~-196℃的液氮罐中保存。大多数微生物如病毒、噬菌体、多种细菌、放线菌、酵母和原虫、特别是一些用冷冻干燥法有困难的微生物,都可用此法
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