中国传统的食疗理念课件

中國傳統的食療理念一、概論二、中醫膳食觀三、中醫論飲食調理四、中醫論飲食補益五、中醫論飲食療疾六、中醫論飲食慎忌一、概論（一）人類的飲食現狀人類永遠也不會滿足於生活的需求。從原始社會——農耕生活

——現代生活人類在努力適應環境的改變科學的進步，特別是化學、生物學、營養學的進步，使我們懂得許多養生的知識。聰明的人類由於營養豐富而變得更為聰明。有了健康的身體，才談得上事業的成就、個人的貢獻。由於飲食結構的改變，造成過去和現代人在體型上的

倒置現象

（二）“人無遠慮，必有後患”。人類健康“死敵”：高血壓、冠心病、腦血管病、糖尿病、痛風甚至癌症，究其病因，多是因為“吃無遠慮”，才被吃出來的。

“安民之本，必資於食”。有了健康的身體，才談得上事業的成就、個人的貢獻。飲食不僅關係著個體的生命，而且還關係到種族的延續、國家的昌盛、社會的繁榮

“民以食為天”——吃為生存；吃為口福；吃為健康。“食以養身，藥以攻邪”“重於調養，拒絕亞健康”歷代有關著作我國現存最早的醫學經典著作

《黃帝內經素問》唐朝孟詵的《食療本草》陳士良《食性本草》明朝周憲王的《救荒本草》王潁的《食物本草》寧原的《食鑒本草》清朝何克諫《食物本草備考》王士雄《隨息居飲食譜》近代丁福保《家庭新本草》張湖德《飲食養生寶典》等等二、中醫膳食觀中醫膳食結構理論（搭配）中醫關於食療理論（平衡）（一）中醫膳食結構理論早在黃帝《內經》中就有雜食的闡述。書中明確指出：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之”。注意食物的搭配，注意發揮食物的“組合效應”古人強調“為養”是主張雜食五穀，精粗搭配，經現代營養學食物互補原理驗證，是有科學道理的。五穀含大量的澱粉，即糖類。在消化道中被澱粉酶水解，便生成雙糖和單糖。給人體新陳代謝提供充足的能量，供臟腑功能正常運轉。雞、鴨、魚、豬、羊、牛以及乳汁禽蛋等各種動物性食品，都屬五畜之類。歷代養生學家和營養學家都強調這些“血肉有情之品，最為補人”，都十分重視動物性食品的補養功能。因為“五畜”含有多種營養成份，特別是含有大量人體最為需要的“第一營養素”——蛋白質。五果是指水果和乾果吃水果的主要目的在於補充三種營養素，即水分、維生素和礦物質及微量元素。它們輔助“五穀”、“五畜”，使人體獲得更加全面的營養。蔬菜不僅可以滋養人體，還可防病治病蔬菜的特點是水分多，維生素多，特別是纖維素多多吃富含纖維素的蔬菜，既減輕了對腸壁的損害，也減少有毒物質的吸收中醫用乳酪、蛋類、蜂蜜等

——營養人體，防病治病牛奶：味甘、性平，具有補虛羸、益氣血、滋脾胃、生津潤膚之功雞蛋：味甘、性平，具有補氣養血、滋陰潤燥之功蜂蜜：味甘、性平，具有補中益氣、強身健腦、潤燥通便之功“多飲茶，少飲酒，不吸煙”是我國養生之箴言

清茶，如龍井、碧螺春、毛峰等，性涼，具有清熱解暑之功，宜夏季飲用；紅茶，是經發酵的茶葉，性溫，宜冬季飲用；花茶，如茉莉花茶、玉蘭花茶等，性居中，四季均可用，以春飲為佳；烏龍茶宜秋季飲用。辛味能宣散、行氣血，用於感冒、氣血瘀滯、腎燥、筋骨寒痛、血瘀痛經等甘味有補益、和中、緩急作用，用於虛證鹹味能軟堅、散結、潤下，用治熱結、痰核、瘰鬁、二便不利等症酸澀味能收斂、固澀，用於氣虛、陰虛不攝血致的多汗症，以及泄瀉不止、尿頻、遺精、滑精等病症苦味能泄、能燥、能堅，用治熱證、濕證、氣逆證三、中醫論飲食調理食養的基本原則：

《內經》曰：“穀肉果菜，食養盡之，無使過之”。（一）飲食有節人們對飲食要有嚴格的節制，要適量，起居生活要有規律《內經》雲“飲食自倍，腸胃乃傷”唐代藥王孫思邈更明確指出：“飲食過多則積聚，渴飲過多則成痰。”節食抗衰研究的4個階段。第一階段：1934年首次發現限制老鼠的飲食量能顯著地延長其壽命（麥凱伊效應）第二階段迄止到1975年以前，觀察到節食抗衰的作用在於降低了老年病的發生率、改善了老年機體代謝。第三階段：1975年以後，對節食抗衰的機制提出了種種假說。第四階段：使節食抗衰從動物實驗走向人類應用。老鼠的飲食量限制實驗1．定量

平時飲食應注意五戒：饑戒暴飲、累戒即飲、喜戒狂飲、愁戒不飲，暮戒飽飲；四不：不飲空心茶、不飲無量酒、不貪喜食之物，不吃相克之食。正確的方法是：“量腹節所受”

阿拉伯民族有一句諺語：“老頭子最毒辣的敵人，莫過於手藝高明的廚子”TANCHI2．定時孔子給自己定下的一個飲食規則：“不時，不食”（1）不吃早餐弊害多：第一，長期不吃早餐易患膽結石第二，不吃早餐易誘發胃炎第三，不吃早餐易致肥胖（2）晚餐四不宜：第一，晚餐不宜過遲第二，晚餐不宜暴食第三，晚餐不宜厚味第四，晚餐不宜過量飲酒

古人有“早餐好，午餐飽，晚餐少”的名訓。如清代的馬齊，在《陸址仙經》中提到：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。”無怪乎一位學者詼諧地說：“早餐自己吃、中餐分給朋友一半吃、晚餐分給敵人一半吃”。

（二）合理調配人是雜食動物，必須食各種食物，通過營養成分的互補作用，才能維持人體的生長發育和臟腑組織的功能活動。（三）五味調和

五味作用不同，在選擇食物時，必須五味調和，這樣才利於健康。若五味過偏，會引起疾病的發生。（四）“春夏養陽，秋冬養陰”

《素問·四氣調神大論》說：“夫四時陰陽者，萬物之根本也，所以聖人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根……”。春夏養陽春夏養生氣、養長氣，以適應自然界陽氣漸生而旺的規律不應宣洩太過或內寒太甚，而傷陽氣秋冬養陰秋冬養收氣、養藏氣，以適應自然界陰氣漸生而盛的規律，

不應耗精而傷陰氣。

“天人相應”

《內經》在談到人如何才能長壽時，明確指出：“智者之養生……必須四時而適寒暑”。自然氣候的變化關係於陰陽六氣和五行的運動；人體的生理活動和病理變化，取決於六經和五臟之氣的協調。人體的生理病理變化一定要適應自然界的氣候環境。不同季節的生理、病理變化，需要相應的飲食原則和方法。1．春季食養

（1）春天飲食要養陽：要吃一些能夠起到溫補人體陽氣之食物，以使人體陽氣充實，只有這樣才能增強人體抵抗力，抗禦以風邪為主的邪氣對人體的侵襲。《本草綱目》裏引《風土記》裏主張“以蔥、蒜、韭、蒿、芥等辛辣之菜，雜和而食。”韭菜：

春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣《本草拾遺》說：“韭，葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，…”（2）宜多食甜而少食酸：

唐代大養生學家孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣”，意思是當春天來臨之時，人們要少吃點酸味的食品，而要多吃些甜味的飲食，這樣做的好處是能補益人體的脾胃之氣。①大棗：《本草綱目》

中說：“大棗氣味甘平、安中、養脾氣、平胃氣、通七竅、助十二經，久服輕身延年。”②山藥：既可食用，又可藥用，尤以春天食之最佳。（3）多食蔬菜：

菠菜：菠菜柔嫩味美，營養豐富，蔬藥兼優。還有薺菜、萵筍、芹菜、油菜、香椿芽等春來薺菜勝羔豚薺菜味甘淡，性微寒，可清肝明目，清熱利尿陸遊愛薺詩賦：“日日思歸飽蕨薇，春來薺美勿忘歸。”（4）一些人春天宜適當吃些

能清除裏熱的食物：

荸薺：性涼，功能開胃下食，除胸中實熱，療五種隔氣，消宿食“鮮蘆根湯”：將鮮蘆根洗淨，鮮藕去節，梨去皮，荸薺去皮及麥冬或甘蔗各適量，切碎，搗汁，冷服，不拘量。啤酒啤酒：具有解熱利尿及強心鎮靜作用。又具有興奮神經、益氣活血和增進消化的功能。對於春天體內有鬱熱之人，可適當喝些啤酒清清裏熱。（5）要吃些能補充津液的食物：

春季人多口幹、舌燥、皮膚粗糙、乾咳、咽痛等病症。常用的有梨、蜂蜜、山楂等。其補充標準以不感口渴為度。注意：春天的飲食原則，在具體運用時，必須因人制宜因地制宜這樣才有益於因病制宜身體健康。

2．夏季食養

夏季，人體代謝增強、營養素消耗增加人們的食欲減低和消化吸收不良又限制了營養素的正常攝取夏天的飲食營養極為重要

（1）應注意補充一些

營養素要補充足夠的蛋白質：要補充維生素：要補充水和無機鹽：（2）多吃些能清熱利濕的食物

清熱的食物宜在盛夏時吃利濕的食物，應在長夏時吃因為中醫學認為“長夏多濕”西瓜：能清熱解毒、除煩止渴，還能利尿，幫助消化烏梅：盛夏之際，多喝些烏梅汁、酸梅湯。烏梅性平、味酸，具有解熱、除煩、止瀉等功效。

苦瓜：因味苦得名，歷代名醫皆認為苦瓜有清熱解暑、明目解毒的功效。李時珍說：“苦瓜氣味苦、寒、無毒，除邪熱、解勞乏、清心明目”草莓：具有清暑、解熱、助消化等功效，是夏季的理想保健品綠豆：具有清熱解暑、止渴利尿的功效。綠豆湯可冷飲也可熱食，可甜服、淡喝，能適應不同人的口味，方法簡便番茄：味酸甘、性平，有清熱解毒、解暑止渴的作用，適用於中暑、胃熱口苦、發熱、煩渴等。夏季最好吃些清淡少油，易消化的食物。如果吃含脂肪多的食物，易使胃液分泌減少，胃排空減慢。夏天一定要少吃熱性的食物如羊肉、狗肉等（3）飲食以溫粥為宜：

既能生津止渴，清涼解暑，又能補養身體赤豆粥有補腎消水腫的功能荷葉粥能解暑熱、清胃潤腸、止渴解毒蓮子粥能健脾和胃，益氣強志冬瓜粥有利水消腫，止渴生津的功能銀耳粥有生津潤肺滋陰養肺的功能黃芪粥則可治脾虛所致的水腫百合粥

能潤肺

止咳，

養心

安神（4）談談喝冷飲

少量喝點冷飲，能幫助體內散發熱量，補充體內水分、鹽類維生素、可起到生津止渴、清熱解暑的作用切忌因貪涼而暴食暴飲，飲料中的含糖量越高，滲透壓也越高，越不易為細胞所吸收喝冷飲更要有所選擇和節制自製飲料

“三鮮飲”：用鮮竹葉、鮮荷葉、鮮薄荷各30克，加水煎煮約10分鐘取汁，再加適量蜂蜜代茶飲用，可生津止渴、清熱解毒“五豆湯飲料”：取綠豆、赤白小豆、黑豆、白扁豆各適量，生甘草10克，煮沸涼後代茶飲。營養豐富，味道甜美，能清暑解渴。“三花飲”：野菊花、荷花各10克、茉莉花3克，洗淨後以沸水沖泡，加蓋稍冷後當茶飲，可清暑解熱、芳香開竅，祛心胸煩熱

冷飲儘管喝著舒服，也有一定的解暑效果。但總的來說，解暑還是茶水好，溫熱的茶水是夏季較理想的飲料3．秋季食養

秋天由於陽光漸收，而陰氣逐漸生長起來；萬物成熟，到了收穫之時。從秋季的氣候特點來看，由熱轉寒，是“陽消陰長”的過渡階段。人體的生理活動，隨“夏長”到“秋收”，而相應改變。因此，秋季養生皆不能離開“收養”這一原則。秋天養生

以保養體內的陰氣為要多吃些能滋陰潤燥的飲食燥邪傷人，易傷人體津液見口幹、唇幹、鼻幹、咽幹、舌幹少津、大便幹結、皮膚幹甚至皺裂等病症銀耳：又稱白木耳，具有補胃、潤肺生津、提神、養胃、健腦、益氣等功效，秋天常吃，可防燥邪傷肺。甘蔗：味甘、澀，性平，滋陰潤燥、和胃止嘔、清熱解毒適用於津液不足所致的口幹便秘、咳嗽痰少及胃津不足之幹嘔、熱邪傷津所致的口渴心煩。梨：性寒、味甘，有潤肺、消痰、止咳、降火、清心等功效，適用於秋燥熱病傷陰所致的乾咳、口渴、便秘以及內熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等。芝麻：性味甘平，有養陰潤燥、止咳平喘之功效，適用於陰液不足所致的腸燥便秘、皮膚乾燥及肝腎精血不足所致的眩暈、頭髮早白、腰膝酸軟；此外，對產後血虛乳汁不足亦有效。烏骨雞：本雞被視為婦科聖藥。用作秋冬之際藥膳，很有功效。其功能為滋陰清熱、補肝益腎，對於陰虛之五心煩熱、潮熱盜汗、消瘦、咽幹、咳嗽效果很好。豆漿：性味甘平，功能補虛潤燥，清肺化痰，常用於身體虛弱及產後血氣不足、久病肺虛咳嗽及痰火哮喘。飴糖：味甘，有補虛、潤肺、止咳、止痛的作用。可用於體虛者及小兒、產婦的滋養品。對於肺虛、肺燥咳嗽、乏力亦有療效。蜂蜜：既是滋補佳品，又是治療多種疾病的良藥。蜂蜜含果糖39％、葡萄糖34％，這兩種單糖均能直接供給熱量，補充體液，營養全身，對於津液不足諸症、脾胃陰虧或氣虛所致的胃脘疼痛等均有一定療效。葡萄：性味甘、酸，鮮食酸甜適口，生津止渴，開胃消食。柚子：性味酸、寒、無毒，其功能理中除脹、健胃消食楊桃：性味甘、酸、平，其果能生津止渴。據古代醫書記載：“止渴解煩、除熱、利小便，治小兒口爛，治蛇咬傷症。”秋天若患風熱咳嗽、咽喉腫痛，將鮮楊桃洗淨生食，每日2～3次。山楂：性味酸、甘、微溫，營養極豐富，維生素C含量在水果中居第三位。山楂有解毒、化痰、散瘀、增進食欲等功效。檸檬：味極酸、甜，具有生津、止渴、安胎等功效。每天早晨喝粥明代李梃認為：“蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽，所補不小。”甘蔗粥：用新鮮甘蔗，榨取汁約100～150ml，兌水適量，同粳米煮粥。本藥粥功能清熱生津，養陰潤燥，適用於熱病恢復期、津液不足所致心煩口渴、肺燥咳嗽、大便燥結等。生地粥：將生地黃25克（鮮品）細切後，用適量清水在火上熬沸約半小時後，潷去汁，再複熬1次，合併藥液濃縮至約100毫升備用；將75克粳米淘洗後，煮成白粥，趁熱時摻人生地汁攪勻。食時可加白糖少許調味。本藥膳具有滋陰益胃、涼血生津之功，可用於陰虛潮熱、盜汗、久咳、咯血、食少、消瘦、熱證心煩等。《隨息居飲食譜》謂：“粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補人之物，貧人患虛證，以濃米飲代參湯。病人、產婦粥養最宜。”4.

冬

季

食

養冬三月草木凋零，冰凍蟲伏，是自然界萬物閉藏的季節，人體的陽氣也要潛藏於內。冬季養生的基本原則：順應體內陽氣的潛藏，以斂陰護陽為根本。為來年的“春生夏長”做好準備。還要有足夠的能量來維持冬季熱能的更多支出，提高機體的抗病能力。攝人足夠的動物性食品和大豆，以保證優質蛋白質的供應；適當增加油脂攝入；保證蔬菜、水果和奶類供給充足；若能達到上述要求，則可抵抗冬季的寒冷，保證身體的健康。宜增加熱能的供給（2）冬季宜多食的食物：羊肉：性溫，能給人體帶來熱量。中醫認為它是助陽氣、補精血、療肺虛、益勞損之妙品。由於羊肉含豐富的鈣質、鐵質、高於豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虛及一切氣虛寒證最為有益。狗肉：味甘、鹹、性溫，其功能為安五臟、暖腰膝、益腎壯陽，若老年體弱、腰痛足冷，可於臘月取狗肉煮食。冬天裏常吃狗肉，可感周身溫暖，能夠有效地抗禦外來寒邪的侵襲。鵝肉中醫學認為，鵝肉性味甘平，鮮嫩鬆軟，清香不膩，在深冬食之符合中醫養生學“秋冬養陰”的原則。用鵝肉燉蘿蔔，還可大利肺氣、止咳化痰平喘。而深冬感冒較多，經常吃一點鵝肉，對治療感冒和急慢性氣管炎有良效。

自古流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。《本草綱目》上記載：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴。”蘿蔔：有句諺語“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。”蘿蔔功能順氣消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、清涼止渴、利大便。用白蘿蔔煎湯，可治傷風感冒；若煤氣中毒頭暈、噁心，可服白蘿蔔汁。冬季吃火鍋好：冬天吃火鍋，最能溫補人體熱量。吃火鍋的主料有羊、牛、豬、雞等肉類和海參、大蝦等

火鍋藥膳

“當歸火鍋”原料：魚肉、當歸、白菜、冬菇、凍豆腐、雞湯、本藥膳功能活血禦寒、溫暖身體，可使生命力旺盛。若常吃還可增進皮膚容顏的健美。（五）合

理

烹

調《內經》上說：“飲食者，熱勿灼灼，寒勿滄滄。”中國烹調術自從“北京人”發明了用火熟食至今，由火熟法的燒烤，發展到水熟法的煮、汽熟法的蒸，又進入油熟法的炸煎，然後出現了油水混合成熟的炒爆。掌握火候成為中國烹調法的關鍵西方烹調重燒烤煎炸，往往高溫，不論肉食、麵食均如是處理，故不利於健康中國和日本的烹調技術，要比西方使用的溫度為低，因而罹患某些癌症的機會也就較少（六）注意飲食衛生，

防止“病從口入”國家食品衛生標準的制訂，已成為防止食品污染的一項重要措施。“菜心中毒事故”1987年，廣東曾發生一起重大的“菜心中毒事故”，蔬菜上使用有機磷高毒農藥甲胺磷。中毒人數多達四、五百人特別是有機氯農藥因其在自然界中不易揮發，能在食品中長期殘留，進人人體後積蓄在脂肪中，導致慢性中毒，傷害人的肝、腎和神經系統。“無根豆芽”

這種豆芽是為縮短生產週期用除草劑培養出來的一般的除草劑多有致癌、致畸、致突變的作用。由於生產週期短，除草劑在豆芽上殘留很多，對人體的危害十分明顯《保生要錄》裏說：“土厚水深則不易病。”《本草綱目》中說：“人賴水以養生，可不慎所擇乎。”孔子亦很重視飲食衛生，他曾提出：“食不厭精，膾不厭細。”（七）餐桌上的學問1．以樂侑食

我國早在周朝，筵席時便開始奏樂了。據《周禮·天官·膳夫》記載：“以樂侑食，膳夫受祭，品嘗食，王乃食。卒食，以樂徹於造。”今天世界各國在舉行盛大宴會時，往往也要奏樂助興。“以樂侑食”，有助於消化，有益於健康中醫養生學認為，心情舒暢時，食欲旺盛，吃得又香又多；而在心情抑鬱愁悶、甚至憤怒時，則食之無味，把吃飯看作是一種負擔，勉強下咽也會有一種堵心的感覺。2．進餐方式食不言：我國民間久有“食不言，睡不語”的諺語不宜蹲食：會影響胃的正常消化功能，而發生消化道疾病

正

確

用

筷

一忌竄筷：二忌遊筷：三忌簽筷：四忌吮筷：五忌淚筷：六忌碎筷：七忌半途筷：八忌刺筷：

應適溫而食：《內經》在談到進食溫度時，諄諄告誡說：“食飲者，熱無灼灼，寒勿滄滄”《內經》裏還說：“形寒寒飲則傷肺”；“其寒飲食入胃，從肺脈上至於肺，則肺寒”；細緩進食：食宜細緩，不可粗速。清代石成金在《長生篇秘訣》中提出：“飲食細嚼有益於人者三：蓋細嚼則食之精華能滋養五臟，一也；脾胃易於消化，二也；不致吞食噎咳，三也”。《養病庸言》中亦雲：“不論粥飯點心，皆宜嚼得極細咽下。”進餐速度過快，超過胃部飽滿資訊向飽滿中樞回饋的速度，飲食就容易過量。胖人多數都有吃飯過快的習慣。因此，吃飯應提倡安靜慢咽

3．食宜專心此指進食時，應把各種各樣的雜事拋開，把注意力集中到飲食上來，不可邊看書、邊思慮，心不在“食”。（九）食後養生

飯後宜用茶水漱口：漱去雜質，防止齲齒，解油去膩，使口爽齒潔食後慢步走：古人雲：“飯後百步走，活到九十九。”食後便臥會使飲食停滯食後摩腹：古代大醫學家孫思邈說：“食畢摩腹，能除百病”食後宜制怒：古人雲：“食後不可便怒，怒則食積，怒後不可便食，食則不化。”四、中醫論飲食補益

飲食五味在人的生命活動中起著主要的作用，是生命物質能量和精神活動的主要來源。食物的營養不僅是維持生命活動正常進行的物質基礎，同時也是維護人體健康的重要保證。（一）食補的重要作用《內經》雲：“風雨寒熱，不得虛，邪不能獨傷人”，“邪之所湊，其氣必虛”，“正氣記憶體，邪不可幹”。正氣虛損是人體受外邪侵襲而發病的主要內因。“食補”就是指運用食物或者在食物中加上中藥（即藥膳）來補益人體正氣、增強機體抵抗力，達到強壯身體、防病治病的目的。中醫有“藥補不如食補”的說法1.

後天之本“脾胃”與食補

脾胃位於中焦，脾主運化水穀胃主受納飲食脾氣主升，胃氣性降，二者共司中氣，為後天之本，氣血生化之源二者共同協調以完成飲食水穀的受納腐熟和消化吸收。脾對飲食五味的運化過程

《素問·經脈別論》中言：“飲入於胃，遊溢精氣，上輸於脾，脾氣散精，上歸於肺，通調水道，下輸膀胱，水精四布，五經並行，合於四時五臟陰陽，揆度以為常也”。飲食在體內的運化過程飲食物全身胃脾肺遊溢運化《內經》中所描述的食物在人體內消化吸收的全過程，這一獨特的認識成為後世運用食物補養五臟六腑氣血，及防病治病的理論依據。2.現代營養學與食補

人體必需的營養物質有蛋白質、脂肪、糖（碳水化合物）、各種維生素、水和無機鹽。蛋白質、脂肪和糖類一般為結構複雜的大分子物質，不能直接被利用，必須在消化道內分解，變成結構簡單的小分子物質，才能穿過消化道的黏膜進入血液迴圈，供人體利用。消化過程又可分為：機械性消化是指通過消化道的肌肉運動，將大塊食物變碎的作用化學性消化是指消化腺分泌的消化液中含有多種消化酶，能分別對蛋白質、脂肪和糖類進行化學分解，使它們變為可吸收的小分子物質。由於各種營養物質都有它的特殊功能，所以任何一種營養物質都是不可缺少的。營養物質的質與量配給得當，可使人們精力充沛、體格健壯，工作和學習效率提高，對疾病的抵抗力增強，防止過早衰老。營養不足可使人精神不振、身體瘦弱、容易疲勞、工作效率不高，對疾病的抵抗力降低，甚至出現各種營養缺乏症，如貧血、壞血病、軟骨病、夜盲症等。3.食補的運用範圍多種看法：體虛才可以補（√）補的越多越好（X）不管什麼情況只要補就有益（X

）如何進行食補呢？

辨證施補——要根據所虛而補。氣虛者補氣；血虛者補血陽虛者補陽；陰虛者滋陰久虛者，補氣兼補血，補血兼補氣，補陰以滋陰為主兼補陽補陽以補陽為主兼補陰

（1）老年人的食補

老年人生理病理老年期後，人的器官功能已逐漸減退，血流速度減慢，血流量也有所減少，會出現肌肉萎縮、牙齒脫落、咀嚼能力差、頭髮白而稀少、耳聾眼花、健忘失眠、腰膝酸軟、小便頻數、骨質疏鬆變脆等現象。此為肝腎不足、氣血虛損的表現老年人飲食可選用人參、首烏、山藥、枸杞子、杜仲、冬蟲夏草、西洋參、蜂蜜、核桃仁、鴿肉、海參等補藥和補品，以及莧菜、番茄、柑橘、黃豆、牛奶、雞蛋、胡蘿蔔、菠菜、油菜等富含鈣磷鐵及維生素的食品。老人“火力”弱，食物來“加熱”

每遇天氣降溫總是“惟我先知”要多吃些有溫熱禦寒作用的食物，給身體“加熱”如：羊肉、狗肉、核桃仁、蝦米等（2）少年兒童的食補

中醫認為，小兒系“稚陰稚陽”之體。稚陰者，指小兒體內的精血津液還不充實；稚陽者，指小兒內臟功能尚未健全。小兒臟腑嬌嫩，易虛易實，應當用一些健脾胃、助消化的補品和補藥，如大棗、茯苓、山藥等補充營養，以利其健康成長。人的生長發育與“腎氣”有關。小兒腎氣未充，表現為牙齒、骨骼、智力等發育尚未完善在補充營養物質時，還應當考慮適當用一些補腎氣的補品，如核桃仁、山藥、桂圓、蜂乳等，以促進兒童的生長發育。青少年在學習過程中，如果精神高度緊張，或長時間睡眠不足，或不注意用腦衛生等，便可造成大腦的興奮和抑制功能失調，產生失眠、多夢、健忘等神經衰弱症狀女孩子由於月經來潮，不注意及時補充營養，可引起貧血，而出現食欲不振、倦怠乏力、面色蒼白、精力不足等症狀以上症狀在中醫學屬於心脾兩虛、心腎不足、氣血虧虛的範疇。宜選用百合、蓮子、山藥、核桃仁、枸杞子、阿膠、桂圓、蜂王漿、海參、牛羊肝腎等富含多種維生素、補氣養血、養心健脾補腎的食物和補藥。（3）女

性

的

食

補

祖國醫學認為女子以血為本婦女所需要的營養物質如脂肪、蛋白質、糖、維生素、鐵、無機鹽等，都比一般人需要量大。青壯年婦女，其新陳代謝旺盛，有月經、妊娠、胎產、哺乳等生理特點，體內營養消耗較大，容易發生貧血。應多選用富含鐵質的補品和補藥，如羊肝、豬肝、牛肝、雞蛋等，以及熟地黃、阿膠、枸杞子、當歸等。老年婦女，應當選用能延緩衰老、恢復器官功能、抗貧血及調節大腦功能的補品和補藥如當歸、大棗、杜仲、西洋參、蜂王漿、甲魚、動物腦髓、鴿肉、鹿肉，海參等孕婦除了應大量補充新鮮蔬菜、水果等富含維生素的食物外，還需補充富含蛋白質、鐵質的食物，如豆製品類、畜肉類、雞鴨魚蝦類等。婦女妊娠期可以適當用一些補藥，應選擇既能保胎安胎，又能健脾補腎的藥物，比如白術、砂仁、枸杞子、菟絲子、山藥、薏米等。（4）

健

康

人

的

食補

健康人同樣可以食補指增加營養，增強身體抗病能力，減少疾病的發生，做到防患於未然恰當地應用滋補食品和滋補中藥來補益身體，是扶助正氣的一種有效途徑和方法人們在緊張的工作、學習之餘，還要參與各種活動，這就要消耗大量的能量如果用滋補中藥做成營養豐富的膳食來補充，則是一種很好的補能方法5.食補的靈活應用

不同的勞動方式和勞動強度，對體內營養物質的消耗、能量的轉化和貯存，都有不同程度的要求。祖國醫學認為：思慮過度可損傷心脾，久之亦可引起肝腎不足和氣血虛弱，常可出現心悸、失眠、乏力、頭暈眼花、健忘等症狀應選用黃芪、黨參、桂圓肉、山藥、枸杞子，大棗、動物腦髓和心臟等補藥和補品食之。工作和居住環境不良，如高溫、低溫、潮濕、乾燥等，對人體健康都有一定的影響應選擇適應某種環境特性的補品來補益身體，以增強人體對外境的適應能力，達到減少疾病、增進健康的目的長期在潮濕環境工作或居住，濕浸肌膚、脾受濕困，亦可致病應常用健脾祛濕之品，如薏米、山藥、白術、茯苓、砂仁、豆蔻、辣椒等，以預防疾病，增進健康肥胖體質祖國醫學認為：“胖人多氣虛”、“胖人多痰飲”。氣虛、痰飲內蘊可導致氣短、心悸、自汗、乏力、嗜睡、胸悶、痰多等治宜健脾、益氣、化痰，可選用黨參、茯苓、白術、薏苡仁、黃芪等補藥烹製的菜肴食之，並逐漸減少碳水化合物（米、面、食糖）以及高脂肪、高熱量食物的攝入量，還應當適當進行體育鍛煉。消瘦體弱屬陽虛者，其症狀表現為畏寒肢冷、腰膝酸軟、大便稀溏、小便清長、唇舌淡白等，應選用鹿茸、羊肉、狗肉、杜仲、山藥等補晶食之屬於陰虛者，其症狀表現為手足心熱、口舌乾燥，大便幹結、口鼻出血、心煩失眠等，宜選用百合、銀耳、兔肉、鴨肉、蜂蜜等補品食之6.食補妄用的危害《素問·經脈別論》言：“故春秋冬夏四時陰陽，生病起於過用，此為常也”。食飲不節就包括了食物五味的過用。過量偏嗜食物中的某一味，必然損傷五臟功能，令人產生種種病變。另外，如果過量攝入食物，暴飲暴食，同樣會損害人的健康。《素問·生氣通天論》言：“高粱之變，足生大丁，受如持虛”。嗜食肥美食物的人，內多滯熱，在病變上就容易生大疔，並且容易發病，簡直就像拿著空虛的器皿去接受東西一樣。盲目食用膏粱肥甘厚味進補，其危害是嚴重的7.食補——拒絕亞健康亞健康即還達不到疾病程度，但也不十分健康，處於疾病的邊緣食補就是要根據各種虛證的表現，行食物之補，改變亞健康狀態藥補不如食補許多普通食品，也都含有治療疾病的功能，若使用恰當，可起保健作用，而且安全、可靠又經濟。特別是介於藥食之間的一些天然產物，其保健功能很強，又沒有任何毒副作用，可以當作普通食品食用，也可以用來治病，當然用作食補是最合適不過的了。話人參人參自古以來既是常用中藥，又是珍貴保健補品。1．人參的分類

依據人參是否是人工培育可將其分為野山參、園參、移山參依據人參的不同產地可分為四種，即中國參、朝鮮參、日本參、花旗參依據人參初加工方式的不同可分為四類，即生曬參，糖參、紅參、活性參

2．適應的體質和病證

人參能夠大補元氣、補脾益肺、生津止渴、安神增智。適於以下體質及病症（1）用於氣虛欲脫（2）用於脾氣不足（3）用於肺氣虧虛（4）用於津傷口渴、消渴（5）用於心神不安、失眠多夢、驚悸健忘（6）用於血虛及腎陽不足等現代研究人參具有增強免疫力、消除疲勞、抑制腫瘤細胞增生、抑制血小板凝固等作用；還可以改善老年癡呆病。人參是一種可以調節內分泌系統和神經系統的滋補品，能減輕頭疼、肚子痛、高血壓等病症。人參對關節炎、風濕病和肝病，甚至愛滋病均有療效服人參有慎忌身體極虛的患者，不宜吃經過特殊加工，性質較熱的人參體質屬於熱性、有痔瘡便秘、血管硬化疾病者，進補尤應慎重使用人參對於久病淤血或年老虛症的高血壓、高脂血症患者，具有療效，但是對於年輕或肝陽上亢型患者則不適合3．人參藥膳的配膳原則人參在藥膳方中一般作君位或臣位，是補氣的代表藥品配伍禁忌：人參不能與茶葉、蘿蔔、山楂、黑大豆等相配；另外，人參的食用要掌握不能過量；

4．人參藥膳

生脈鱖魚配方中西洋參、鱖魚同為君料，西洋參既補氣、又補陰，鱖魚補氣健脾胃，二者協同起益氣養陰、恢復心神之功，以改善心悸、失眠、脈象不穩諸症狀；麥冬、五味子為臣，以加強君料的作用，麥冬生津液、養心陰，五味子酸澀收斂心液（汗為心液）而制止自汗與盜汗。食物補益《內經》中曰：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”。（一）糧食類補品粟米粟米，穀稱小米。性味歸經：粟米味甘、鹹，性涼，入脾、胃、腎經。功效：補脾胃、養氣血；滋胃陰、清虛熱。可以輔助治療消化不良、肢體乏力、泄瀉等症。還可以消除胃陰虛有熱之口渴多飲、善饑、五心煩熱等症狀。黑豆又稱烏豆、藥豆。

性味歸經：黑豆性味甘平，入心、脾、腎經。黑豆有“植物肉”和“綠色乳牛”之稱，是一種高脂肪、高蛋白質的食品，但無動物脂肪使人血脂增高的不良反應。功效：①滋補腎臟，治療腰痛、耳聾耳鳴、消渴病等。②補肝明目，用於治療肝血虛所致的兩目昏花。③滋陰止汗，治療陰虛盜汗和氣虛自汗。④利水消腫，用於治療水腫。⑤解毒，可解多種食物、藥物的毒。黑米

又名補血糯，是我國古老名貴的糯米

性味歸經：黑米性平，味甘，入脾、心、肝經。功效：補中益氣養血，補肝腎，健脾胃。可以治療頭暈、目眩、脫髮、白髮、眼疾、腰膝酸痛等症。（二）果品類補品橘子

性味歸經：橘子性平溫，味甘、酸，入肺、胃經。功效：潤肺止咳，開胃和中，生津止渴。適用於口乾舌燥、胃納欠佳、胸悶咳嗽等症。注意禁忌：①兒童不宜過食橘子，吃橘子過多會上火，出現口腔潰瘍、牙周炎、舌炎、唇炎、咽炎等症狀。②吃橘子不宜飲牛奶。荔枝

性味歸經：荔枝性溫，味甘、酸，入脾、心、肝經。功效：補氣健脾，養血生津；滋心營，養肝血，通神益智，填精充液。注意禁忌：鮮荔枝少食能止渴，多食則令人發虛熱，容易生熱性疾病，因此熱性病及小兒患痘瘡者忌食。香蕉

性味歸經：香蕉性寒，味甘，入肺、脾、大腸經香蕉中鉀的含量居水果之首功效：潤肺清熱，生津止渴，潤腸通便，通血脈，增精髓。適用於煩渴、風熱、便秘、痔瘡、熱癤腫毒等症。（三）蔬菜類補品胡蘿蔔

性味歸經：胡蘿蔔性平，味甘，入脾、肺、胃經。功效：補脾健胃，寬中下氣，明目補虛。凡脾虛食滯、氣滯、久病虛損、老幼體虛者，皆宜常食。菠菜

性味歸經：菠菜性涼，味甘，入腸、胃、膀胱經。功效：養血潤燥，斂陰止血，利五臟，通腸胃，開胸膈，下氣調中。可用於衄血、便血、壞血病、腸燥便秘、高血壓、糖尿病、夜盲症、貧血等。常吃菠菜可以幫助人體增強抗病能力，維持正常視力。對於兒童來說，可促進其生長發育。香菇

又名香蕈、冬菇

性味歸經：香菇性平，味甘，入脾、腎、胃、肝經。功效：補氣健脾，益腎和胃。適用於脾胃虛弱、缺鐵性貧血、小兒佝僂病、高血壓、高脂血症、動脈硬化、糖尿病、腎炎、胃炎等。可增強人的體質，還有降血脂和抗癌作用，是癌症病人的保健食品黑木耳

性味歸經：黑木耳性平，味甘，入脾、腎、心經。功效：補腦益腎，養陰潤肺，益氣健胃，補血止血。適用於體質虛弱、易於出血者，老幼皆宜。久食可健身長壽、延緩衰老。（四）肉類補品豬肉

性味歸經：豬肉性微寒，味甘、鹹入脾、胃、腎經。功效：滋養臟腑，補中益氣，滋陰潤燥，潤滑肌膚。適用於熱病傷津、消渴、瘦弱、燥咳、便秘、乏力體倦等症。注意禁忌：豬肉多食助濕、生痰、動風，故虛肥身體及痰濕盛者宜少食。鱉

又稱甲魚、團魚性味歸經：鱉肉性平，味甘、鹹，入肝、腎、肺經。功效：滋陰養血，益氣補虛，本方適用於陰虛發熱、腰膝酸軟、貧血、頭暈眼花、體虛乏力、自汗盜汗以及產後、病後的調補。（五）奶類補品牛奶：性味：微寒，味甘功效：補虛損，益肺胃，生津潤腸人一生莫斷奶一杯牛奶強壯一個民族一杯牛奶營養盡在其中一杯牛奶尚需多方努力五、中醫論飲食療疾

將治療寓於日常的飲食之中，以達到“不治而愈”的目的，這就是一種回歸自然的飲食療法（一）《內經》關於食療的基本概念藥物的四氣五味、歸經學說對指導食療藥膳配方應用是十分重要的。我們在食療時要辨證施膳，根據不同人的狀態、天氣季節、工作環境、患病情況、身體素質以及藥膳的性味、功效、歸經等因素，做到有的放矢的使用食療藥膳。1．生活醫療實踐與食療理論在反復的生活醫療實踐中，人們積累著飲食的知識，逐漸對食物有了瞭解。在尋覓食物時，有時誤食某些食物，引起各種中毒現象，如嘔吐、腹瀉等；有時吃了某些食物，又使中毒症狀減輕，甚至消除。哪些是藥，哪些是食物，哪些是毒品，逐漸在人們的腦海裏有了區分。2．食物的四氣、五味、歸經與食療

食療藥膳所用的藥物與食物，都各有氣和味的偏性，氣味不同，作用也不同。祖國醫學正是運用藥物與食物性味來治療五臟的疾病。食物的四氣五味是食物具有各種不同食療作用的物質基礎。（二）關於食療的基本原則《內經》認為，食療在疾病的治療和康復中發揮著重要的作用。食療起作用的關鍵在於：必須遵從“氣味合而服之”的基本原則。

1．五味調和以養五臟

2．寒溫調和以養五臟

3．食量、食次調和以養五臟

（三）關於食療的基本觀點

1．順應自然按季節食療的觀點自然界的五氣五味是人們賴以生存的物質基礎，對人體生命活動有重要影響。可根據味與形“天人相應”的特性來達到補瀉目的。

2．食藥一體調整陰陽的食療觀點掌握機體陰陽盛衰變化規律，圍繞調理陰陽進行食事活動，以使機體保持“陰平陽秘”，是食療理論的核心。（四）《內經》中

關於食療的具體論述1.膳食、營養、體質與健康

《內經》強調飲食是人體生存和保持健康的必要條件。強調飲食營養的性味偏性對機體體質的陰陽屬性有重要影響病理體質及疾病形成的重要機制之一是飲食不當。

《內經》食療學不但強調“飲食致病”，而且重視“飲食治病”，辨證食療。

《素問·熱論》雲：“熱病少愈，食肉則複，多食則遺”。強調在熱病好轉初期要少吃熱性不易消化的食物，且以少食為宜；否則，出現“食複”。2．合理膳食與疾病治療（五）常見食物的性味歸經所屬

1．按食性歸類寒性食物：蒲公英、苦瓜、蓮藕、蟹、甘蔗、番茄、柿子、荸薺、紫菜、海藻、海帶、竹筍、慈菇、西瓜、甜瓜、香蕉、桑椹、柚、冬瓜、黃瓜等。熱性食物：芥子、肉桂、辣椒、花椒等。

溫性食物：韭菜、小茴香、生薑、蔥、芥菜、香菜、油菜子、韭菜子、大蒜、酒、醋、龍眼肉、桃、杏、杏仁、櫻桃、石榴、烏梅、荔枝、栗子、鹿肉、雀、鱔魚、蝦、雞肉、羊肉、羊乳、狗肉、火腿、貓肉、鵝蛋等。涼性食物：茄子、白蘿蔔、冬瓜子、冬瓜皮、絲瓜、芹菜、綠豆、豆腐、小麥、柑、蘋果、梨、枇杷、柳丁、西瓜皮、芒果、橘、槐花、菱角、薏苡仁、茶葉、蘑菇、白鴨肉、鴨蛋、兔肉、蕎麥等。

平性食物；薺菜、香椿、白菜、白薯、藕節、南瓜子、土豆、黃花菜、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿蔔、赤小豆、蠶豆、黃豆、粳米、玉米、百合、橄欖、白砂糖、蓮子、黑芝麻、荷葉、無花果、李子、葡萄、白木耳、黑木耳、海蜇、黃魚、泥鰍、鯧魚、青魚、鯉魚、豬血、鵝肉、鱉肉、烏骨雞、鯽魚、雞蛋、鴿蛋、燕窩、鵪鶉、蜂蜜、蜂乳、牛肉、牛奶等。2．按食味歸類酸味食物：番茄、木瓜、馬齒莧、醋、赤小豆、蜂乳、柑、橄欖、檸檬、杏、梨、枇杷、柳丁、桃、山楂、椰子瓤、石榴、烏梅、荔枝、橘、柚、芒果、李子、葡萄、鱒魚、貓肉、香櫞、佛手等。苦味食物：苦瓜、苦菜、大頭菜、香椿、淡豆豉、蒲公英、槐花、香櫞、佛手、薤白、慈菇、酒、醋、荷葉、茶葉、杏仁、百合、白果、桃仁、李仁、海藻等。

甘味食物：蓮藕、茄子、番茄、茭白、蕨菜、絲瓜、竹筍、藕節、土豆、菠菜、薺菜、黃花菜、南瓜、洋白菜、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿蔔、白菜、冬瓜、黃瓜、豇豆、豆腐、黑大豆、綠豆、赤小豆、黃豆、薏苡仁、蠶豆、蕎麥、高粱、粳米、糯米、玉米、小米、陳倉米、大麥、小麥、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、白木耳、牛奶、羊乳、甘蔗、柿子、橄欖、柑、蘋果、荸薺、杏子、百合、梨、花生、辛味食物：生薑、蔥、芥菜、香菜、白蘿蔔、洋蔥、芥子、油菜子、蘿蔔子、大蒜、青蒿、大頭菜、芹菜、韭菜子、肉桂、辣椒、花椒、茴香、韭菜等。鹹味食物：莧菜、大醬、食鹽、紫菜、海蜇、海藻、海帶、蟹、海參、田螺、龜肉、白鴨肉、狗肉等。

3．按歸經歸類

歸心經的食物：芥菜、蓮藕、藕節、辣椒、綠豆、赤小豆、陳倉米、小麥、酒、荷葉、柿子、百合、桃仁、西瓜、甜瓜、龍眼肉、酸棗仁、蓮子、海參等。歸肝經的食物：馬齒莧、番茄、絲瓜、油菜、薺菜、香椿、青蒿、木瓜、韭菜子、韭菜、酒、醋、枇杷、桃仁、山楂、杏仁、櫻桃、烏梅、桑椹、荔枝、黑芝麻、芒果、無花果、海蟹、青魚、鱔魚、蝦、淡菜、蚌肉、鱉肉、蟹、蒲公英、槐花、佛手、慈菇、荷葉、枸杞等。

歸脾經的食物：生薑、香菜、馬齒莧、大醬、蓮藕、茄子、番茄、豆腐、茭白、油菜、薺菜、大頭菜、南瓜、芋頭、木瓜、扁豆、胡蘿蔔、冬瓜皮、豇豆、肉桂、辣椒、花椒、蕎麥、白薯、大蒜、高粱、粳米、糯米、小米、黑大豆、薏苡仁、蠶豆、黃豆、蘋果、枇杷、花生、荷葉、山楂、烏梅、荔枝、橘、芒果、栗子、大棗、無花果、龍眼肉、葡萄、蓮子、蜂蜜、豬肉、豬血、豬肚、牛肉、雞肉、鵝肉、羊肉、狗肉、海藻、泥鰍、鰱魚、鯉魚、鯽魚、香椿等。

歸肺經的食物：生薑、蔥、香菜、茭白、白蘿蔔、冬瓜子、蘿蔔子、胡蘿蔔、芹菜、冬瓜、蘑菇、慈菇、紫菜、海藻、酒、茶葉、薏苡仁、糯米、蜂蜜、花生、甘蔗、柿子、荸薺、杏仁、百合、梨、枇杷、白果、香蕉、羅漢果、烏梅、橘、柚、葡萄、胡桃仁、百合、豬肺、鵝肉、鴨蛋、燕窩、白鴨肉、羊乳等。歸腎經的食物：豇豆、韭菜、鹽、蠶豆、小米、小麥、海蜇、海藻、海參、鯉魚、鱔魚、蝦、海馬、黃魚、火腿、豬肉、豬腎、豬髓、豬耳、鵪鶉蛋、鴿蛋、燕窩、白鴨肉、羊乳、羊肉、狗肉、蚌肉、黑大豆、白薯、櫻桃、石榴、桑椹、黑芝麻、薏苡仁、栗子、李子、枸杞子、胡桃仁、肉桂、蓮子等。歸胃經的食物：生薑、蔥、白蘿蔔、絲瓜、竹筍、白菜、芹菜、黃瓜、胡椒、小茴香、韭菜、蘑菇、糯米、扁豆、豌豆、小米、陳倉米、綠豆、豆腐、蕎麥、酒、醋、甘蔗、檸檬、蘋果、荸薺、梨、佛手、山楂、桃、櫻桃、橘、柚、栗子、大棗、牛奶、雞肉、豬肉、豬血、豬肚、狗肉、牛肉、燕窩、鯽魚、田螺、黃魚等。

歸膀胱經的食物：蕨菜、小茴香、刀豆、玉米、冬瓜、田螺、西瓜、肉桂等。歸大腸經的食物：土豆、菠菜、莧菜、白菜、冬瓜、芥菜、馬齒莧、苦瓜、茄子、刀豆、豆腐、冬瓜子、竹筍、胡椒、菱角、南瓜子、蘑菇、蕎麥、槐花、木耳、鹽、黃豆、玉米、烏梅、無花果、柿子、杏仁、桃仁、菱角、香蕉、桃、石榴、蜂蜜、鯽魚等。常見病證的食療1．外感風寒的食療外感風寒起病常有受涼或過勞等誘因初起咽部不適，繼而鼻塞，流清涕，頭痛或身痛，無汗，或有低熱症狀。新鮮生薑末10克，大蔥白5根切碎，紅糖30克，加水約300毫升，煎數分鐘，趁熱飲服。白天及睡前各服1次。蔥白3根，淡豆豉30克，水煎服，取汗而愈，注意避風。大棗5枚，生薑6克，蔥白2根，水煎頓服，趁熱飲後發汗。可治外感風寒及淋雨、受寒腹痛。2．外感風熱的食療

以鼻咽炎為主要特徵的急性呼吸道傳染病出現發熱、咽喉疼痛、口渴，或咳嗽、咳黃痰等症狀治療外感風熱主選辛涼解表、祛風清熱的方藥，飲療亦依此意桑葉5克，菊花5克，薄荷3克，苦竹葉5克，均用清水洗淨，放入茶壺出閑開水泡10分鐘即可，隨時飲用。本品對風熱感冒既有辛涼解表作用，又可作為預防茶劑飲用。金銀花30克，鮮蘆根60克，加水500毫升，煮15分鐘，再下薄荷10克，煮沸3分鐘，濾出渣，加適量白糖，溫服，每日3～4次。本飲劑解熱作用較強，適用於風熱感冒發熱咽幹口渴突出者。3．咳嗽的食療

外感咳嗽多是新病，治以祛邪利肺；內傷咳嗽多為久病，治當祛邪止咳、扶正補虛、標本兼顧。《內經》認為：“五臟六腑皆令人咳，非獨肺也。”雪花梨2個，川貝母5克，冰糖15克，裝入碗中上籠同蒸。食梨飲汁，每日1次。本方適用於咳嗽頻劇、喉燥咽痛、咳痰不爽的熱咳或乾咳少痰生蘿蔔250克，鮮藕250克，梨2個，蜂蜜250克。將生蘿蔔、鮮藕、梨搗碎取汁，加入蜂蜜即成。適用於熱咳、燥咳鮮百合50克（幹品30克），杏仁10克，去皮打爛；粳米50克，同煮為稀粥，調白蜜適量，溫食，每日1次。適用於肺燥咳嗽。陳皮30克，冰糖15克，加入清水，慢火燉1小時以上，每日飲服數次。適用於痰多咳嗽、胸悶體倦的痰濕蘊肺型患者白果20枚，銀耳20克，冰糖30克，煎湯300毫升，每日分2次服用。適用於乾咳、痰少黏白、口幹咽燥，或午後潮熱顴紅、手足心熱等肺陰虧耗型咳嗽4．高血壓病的食療高血壓病是以體循環動脈血壓升高為診斷依據。一種叫繼發性高血壓，由某些疾病引起；另一種叫原發性高血壓，由於大腦神經中樞調節血壓功能紊亂所引起一般常有頭痛、頭暈、失眠、心悸、胸悶、心煩等，早期無明顯自覺症狀，嚴重時常可併發心、腦、腎等病患。菊花山楂茶：菊花、茶葉各10克，山楂30克，沸水沖沏，代茶常飲，每日1劑。複方菊槐茶：菊花、槐花、綠茶各6克，龍膽草10克，沸水沖泡，代茶常飲。芹菜紅棗茶：芹菜350～700克，紅棗100～200克，加水適量煮湯，每日分3次服芹菜粥：芹菜60克，粳米50～100克。將芹菜洗淨、切碎，與粳米同煮為菜粥。每日早晚服，溫熱食，連服7～8日。雙耳湯：銀耳，黑木耳各10克，冰糖30克．二者洗淨泡發，放入冰糖，加水適量，置蒸籠中蒸1小時，熟透即成首烏山楂湯：何首烏15克，山楂12克，糖適量．二者共煎50分鐘，取湯加糖即可銀葉紅棗綠豆湯：鮮銀杏葉30克（幹品為10克），紅棗10枚，綠豆60克，白糖適量。將銀杏葉小火燒開20分鐘，棄樹葉，加紅棗、綠豆，白糖1匙，繼續煮1小時，至綠豆熟爛即可。每次1小碗，每日2次。炎熱夏季食之最宜天麻蒸蛋治眩暈雞蛋1～2個，去殼、打碎，蒸蛋羹，待蒸至半熟時加入天麻粉5～10克，略攪勻，繼續蒸熟後即可調味服。治眩暈證屬肝陽上亢、肝風上擾者5．冠心病的食療冠心病是指冠狀動脈粥樣硬化性心臟病主要為心絞痛型和心肌梗死型兩大類症狀多見胸悶氣憋、心前區刺痛或絞痛、頭昏乏力。輕者也可以無症狀，重者如不及時治療有生命危險。本病治療在於改善冠狀動脈的血液供應和減少心肌耗氧量。

參果茶：丹參、山楂片各10克，麥冬5克。沸水沖泡，燜30分鐘，代茶頻飲。山楂荷葉粥：山楂15克，荷葉12克，粳米100克，三者同煮成粥，每日2次溫熱服食。番茄粥：番茄250～300克，小米100～150克，白糖、玫瑰汁適量。將蕃茄燙後去外皮，去籽後切小塊。小米與番茄、白糖一同入鍋，加入適量水煮成粥，調入玫瑰汁即可，丹參茶：丹參9克，綠茶3克，將丹參製成粗末，與茶葉以沸水沖泡10分鐘即可。每日1劑，不拘時飲用。香菇降脂湯：鮮香菇90克，調味品適量。香菇用油、鹽炒過後，加水煎煮為湯。首烏百合粥：制首烏15～30克，百合30克，枸杞子10克，大棗6枚．粳米100克，白糖適量。將首烏放入沙鍋煎煮，取汁，再與百合、枸杞子、大棗、粳米、白糖共煮為粥。早晚服用。6．神經衰弱的食療

神經衰弱是一種神經活動功能失調的病常常由於長期的思慮過多或精神負擔過重，腦力勞動者勞逸結合長期處理不當，或病後體弱等原因引起。主要表現為精神疲勞、記憶力差、易激動、神經過敏、失眠、頭昏頭痛、憂鬱心疑等症狀。合歡花茶：合歡花6克，白糖適量。合歡花洗淨沸水沖泡，加入白糖即可飲用。蓮心茶：茶葉1克，蓮子心2克。開水沖泡飲服。百合棗仁湯：鮮百合50克，生棗仁、熟棗仁各15克。鮮百合用清水浸泡一夜，取生棗仁、熟棗仁水煎去渣，用其汁將百合煮熟，連湯服下。豬肉枸杞山藥湯：瘦豬肉50克，淮山藥30克，枸杞子15克。三者共煮飲湯蓮子百合煲瘦肉：鮮百合30克，蓮子10克，瘦豬肉250克。三者同煮煲熟，調味後用蓮子棗仁粥：蓮子30克，炒酸棗仁15克，紅棗5枚，粳米100克。上述物品同煮成粥天麻決明燉豬腦：豬腦1個，天麻l0克，石決明15克。加水同煮l小時成稠狀，撈出藥渣，分2次服毛澤東的補腦“藥”——紅燒肉在指揮三大戰役時，主席向李銀橋說：“你只要隔3天給我吃一頓紅燒肉，我肯定能打敗蔣介石”。根據細胞膜的“液態鑲嵌模型”，腦髓是很油潤的，脂肪多達60％一65％(身體細胞脂肪只占30％)，高效率的思維活動需要高質量的脂肪加以保證，脂肪來源是肥瘦兼有的動物肉，其中還含有直接健腦物質(腦磷脂和不飽和脂肪酸)。7．缺鐵性貧血的食療

缺鐵性貧血是指體內可用於製造血紅蛋白的貯存鐵已被用盡，紅細胞生成受到障礙時所發生的貧血早期可無症狀或症狀很輕，一般常見的症狀有面色蒼白、倦怠乏力、心悸和心率加速、體力活動後氣促、頭暈眼花、耳鳴等綠豆紅棗湯：綠豆50克，紅棗50克，紅糖適量。前二者同煮至綠豆開花，加紅糖服用。櫻桃枸杞龍眼羹：龍眼肉10克（鮮龍眼肉15克），枸杞子10克，鮮櫻桃30克。前2味加水適量，煮至充分膨脹後，放入鮮櫻桃煮沸，白糖調味服用。黃花菜粥：黃花菜50克，瘦豬肉50克，紅糯米50克。三者共煮成粥，加鹽調味黃豆芽豬血湯：黃豆芽、豬血各250克。加油爆香蒜、蔥、薑末，下豬血並烹入黃油，加水煮沸，放入黃豆芽，煮熟後調味即可菠菜豬肝湯：菠菜100克，豬肝30克。豬肝用水煮熟，加入菠菜，數分鐘調味即可8．糖尿病的食療

糖是人體最重要的能源，血糖濃度必須維持在一定範圍內糖尿病是因胰島素相對或絕對不足而引起的以糖代謝紊亂、血糖增高為主的慢性疾病。早期無症狀，晚期典型病人有多尿、多食、多飲、消瘦、疲乏等臨床表現。早期診斷依靠化驗尿糖和空腹血糖。糖尿病易併發感染以及發生動脈硬化、白內障等疾病。

會吃才能防治糖尿病人們已經知道有一些食物有助於降低血糖，民間用得最多的是苦瓜、燕麥和大麥。苦瓜含有胰島素樣物質，是降糖的首選食物。其他苦食也有降糖作用。燕麥、大麥也有胰島素樣的作用，每天吃100克燕麥片，可降低血糖濃度，有利於防治糖尿病。大麥也有類似作用。菠菜治消渴

«本草綱目»謂，菠菜根和雞內金同服食能治療消渴病。近年來有報導，菠菜能刺激胰腺分泌，故對糖尿病（消渴症）有一定的好處。絲瓜茶：絲瓜200克，茶葉5克，鹽適量。絲瓜切成2分厚的片，加鹽水煮熟，加入茶葉即可，每日2次花粉茶：天花粉125克。將天花粉製成粗末。每日15～20克，沸水沖泡，代茶頻飲山藥茶：山藥250克。將山藥水煎後過濾，代茶飲之南瓜粥：南瓜250克。加水煮爛，每日食之枸杞山藥燉兔肉：枸杞子15克，山藥25克，兔肉250克，細鹽少許。將兔肉洗淨切細，同枸杞子、山藥、鹽共入鍋中，加水，文火燉爛即可。消渴湯：生豬胰子10克，生地黃、山藥各30克，山芋肉、黃芪各15克。將後4味置入沙鍋，加水適量浸泡1．5～2小時，用小火煎煮40分鐘，用紗布過濾取汁。剩下的渣再加熱水煎煮30分鐘，過濾取汁，合併2次液汁，加入生豬胰子中，煮熟即成。食肉，飲湯。9．單純性肥胖症的食療

單純性肥胖症是指人體進食熱量多於消耗量，而以脂肪形式貯存於體內，超過標準體重20％者。中醫認為本病病因為飲食不節、嗜食肥甘厚味、活動過少；以臟腑虛弱、津液代謝失常為本，以痰、濕、脂濁積於體內為標積於血，則血脂升高；停於皮下，則為肥胖減肥從做起健康的飲食習慣餐前：喝湯、吃水果、餐前照鏡子餐中：慢速進餐、專心感受、不喝甜飲料、先吃蔬菜（副食）、再吃主食和動物食品餐後：不再吃瓜子、零食，少吃水果不立刻坐或躺下充足的活動鍛煉烏龍茶5克，山楂肉20克，生首烏30克。山楂肉、生首烏煎湯去渣，以湯液泡茶飲用上等食醋10毫升，溫水沖服，每日1次玉米須適量，水煎代茶飲綠豆50克，海帶100克，水煎煮食用韭菜適量，炒作菜肴，食之新鮮冬瓜250克，洗淨切片，不用鹽，每日煮湯食用10．急性胃炎的食療急性胃炎是指胃黏膜的炎性病變。主要是由於食物中毒、化學品或藥物刺激或腐蝕，或嚴重感染所引起一般臨床表現為上腹不適、疼痛、厭食和噁心、嘔吐等，因常伴發腸炎而有腹瀉，糞呈水樣胃炎蘆甘茶：茶葉（綠茶）2克，蘆根50克，甘草5克，水1升。先煎蘆根、甘草約l0分鐘，取汁，加入綠茶即可，每日1劑，少量多次飲。馬齒莧粥：鮮馬齒莧100克，大米200克。將馬齒莧切成末與大米同煮成粥。二花茶、紅茶l0克，玫瑰花6克，金銀花10克，甘草1克，黃連6克。加水煎取汁頻服。11．慢性胃炎的食療

由於急性胃炎、細菌感染、藥物刺激、鼻咽口腔的慢性病灶、胃酸缺乏而引起。臨床主要表現有上腹部不適、噯氣、噁心、嘔吐、食欲減退、體質消瘦等症狀健胃泡薑茶：茶葉15克，幹薑3克，粳米30克。水煎，代茶飲。山藥粳米粥：鮮山藥120克（或幹品60克），粳米100克。將山藥、粳米同煮為粥。山藥羊肉粥：鮮山藥500克，羊肉250克，糯米250克。將山藥、羊肉煮爛，入糯米250克，加水適量煮成粥，早晚服食。12．消化性潰瘍的食療消化性潰瘍主要指發生在胃和十二指腸球部的慢性潰瘍。這些潰瘍的形成均與胃酸和胃蛋白酶的消化作用有關，故稱消化性潰瘍其特點為慢性、週期性和節律性的上腹疼痛。其病因治療及病