食品理化检验技术单选习题库及答案

食品理化检验技术单选习题库及答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、下列标准属于地方性强制标准的是（B）。

A、GBXX

B、DBXX

C、QBXX

D、HBXX

正确答案：B

2、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

A、亚铁氧化钾

B、Cu2+的颜色

C、硼酸

D、次甲基蓝

正确答案：D

3、实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发

的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是（）。

A、蒸僧装置，用圆底烧瓶和冷凝管

B、回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶

C、分编装置，用圆底烧瓶和分储柱

D、蒸储装置，用蒸储瓶和冷凝管

正确答案：D

4、在间接碘量法测定中，下列操作正确的是（）。

A、加入过量KI,并在室温和避光直射的条件下滴定

B、滴定一开始就加入淀粉指示剂

C、在70〜80℃恒温条件下滴定

D、边滴定边快速摇动

正确答案：A

5、凯氏定氮法碱化蒸僧后，用（）作吸收液.

A、硼酸溶液

B、蔡氏试纸

C、NaoH液

D、蒸储水

正确答案：A

6、下列叙述错误的是（）

A、折光分析法可直接测定糖溶液的浓度

B、折光率作为纯度的标志比沸点更可靠

C、阿贝折光仪是据临界折射现象设计的

D、阿贝折光仪的测定范围在1.31.8

正确答案：D

7、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

A、液体样品

B、固体样品

C、气态样品

D、浓稠态样品

正确答案：D

8、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。

A、用标准添加法校正

B、用标准物质对照一起做

C、与外面同类实验室比队

D、同时安排2-3人做同一个检验

正确答案：B

9、使用EDTA法测定食物中钙时，在什么条件下用EDTA进行滴定

A、pH=12-14

B、pH=10〜（2

C、pH=8〜10

D、pH=4〜6

E、pH=6.8

正确答案：A

10、干燥器内常放入的干燥是（）。

A、碱石灰

B、无水Na2s04

C、助化剂

D、硅胶

正确答案：D

11、食品安全国家标准中，对生乳中蛋白质含量的要求是（）。

A、2.95g/100g

B、3.5g/100g

C、3.0g/100g

D、2.8g/100g

正确答案：C

12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干

燥其目的是（）

A、可使干燥箱快速冷却

B、可确定干燥情况

C、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分

D、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分

正确答案：C

13、酸度计测定溶液的PH值是基于（）与溶液的pH大小有关

A、参比电极和指示电极组成的电池

B、参比电极和溶液组成的电池

C、测量成分的离子浓度

D、指示电极和溶液组成的电池

正确答案：A

14、下列指示剂变色范围（pH值）为3.1〜4.4的是（）。

A、甲基红

B、甲基黄

C、中性红

D、甲基橙

正确答案：D

15、在血铅样品的采集和测定过程中，应特别注意

A、防止污染

B、采样和测定方法的选择

C、防止样品的稀释或浓缩

D、采样和测定的时间

E、防止溶血

正确答案：A

16、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是（）。

A、液面接触处弯月面下缘

B、弯月面上缘

C、水平观察弯月面上缘

D、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处

正确答案：D

17、下列那种样品应该用蒸储法测定水分（）

A、麦乳精

B、味精

C、香料

D、面粉

正确答案：C

18、配制C（1/2H2S04）0.Imol/L的标准溶液1000ml,下面做法正确的是

（）。

A、量取5mlH2S04缓缓注入1000ml水中摇匀

B、量取6mlH2S04缓慢注入1000ml水中摇匀

C、量取8mlH2S04缓缓注入1000ml水中摇匀

D、量取3mlH2S04缓慢注入1000ml水中摇匀

正确答案：D

19、检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（）。

A、感官上，偏离正常值的

B、与相关项目值矛盾的

C、原始记录中有异常现象的

D、与标准值相差较大

正确答案：D

20、（）测定是糖类定量的基础。

A、淀粉

B、还原糖

C、非还原糖

D、葡萄糖

正确答案：B

21、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。

A、将生烟与生期盖同时放入灰化

B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

C、将以烟与样品在电炉上小心炭化后放入

D、用用烟盛装样品

正确答案：B

22、当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是）

A、检验方法是否搞错

B、仪器设备是否有问题

C、检查试剂是否用对

D、计算是否正确

正确答案：D

23、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）。

A、0.001

B、0.01

C、0.002

D、0.005

正确答案：C

24、下面（）的称量，可米用固定称量法。

A、称取0.2000gZnO

B、称取0.lOOgNaOH

C、称取2.00gHA

D、称取1.00g乙醇

正确答案：A

25、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

A、蒸僧法

B、直接干燥法

C、卡尔•费休法

D、减压蒸储法

正确答案：C

26、下列属于双糖的是（）

A、淀粉

B、葡萄糖

C、果糖

D、蔗糖

正确答案：D

27、减压干燥常用的称量皿是（）

A、表面皿

B、铝质称量皿

C、不锈钢称量皿

D、玻璃称量皿

正确答案：B

28、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（）装置。

A、回流

B、蒸储

C、提取

D、分储

正确答案：B

29、食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（）试剂。

A、水合荀三酮

B、甲醛

C、NaOH

D、NH40H

正确答案：A

30、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

A、铁氧化钾

B、亚铁氧化钾

C、醋酸铅

D、NaOH

正确答案：B

31、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

A、染料结合法

B、紫外分光光法

C、凯氏定氮法

D、AB均对

正确答案：D

32、用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。

A、加入电解质形成沉淀

B、用滤纸过滤分离

C、通直流电后，离子定向移动

D、丁达尔现象

正确答案：D

33、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。

A、仪器分析法

B、重量分析法

C、微量分析法

D、滴定分析法

正确答案：B

34、对郎伯-比耳定律A=KCL,下面对公式注释不正确的是（）。

A、K：所测物质的摩尔吸光系数

B、C：所测物质的溶液浓度

C、L：光通过所测溶液的路程

D、A：所测物质的含量

正确答案：D

35、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。

A、甲基橙

B、甲基红-澳甲酚绿

C、酚醐

D、次甲基蓝

正确答案：B

36、淀粉（）。

A、是一种多糖

B、含有许多氨基酸

C、是两个葡萄糖组成的

D、餐桌上的食糖

正确答案：A

37、国标方法（GB5009.9-85）中测定淀粉第一法是

A、酸水解法

B、酶水解法

C、高效液相法

D、紫外分光光度法

E、X线衍射法

正确答案：B

38、斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）

A、Cu20

B、Cu（OH）2

C、CuO

D、CuS04

正确答案：A

39、测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）

A、EDTA

B、AgN03

C、NaOH

D、HC1

正确答案：B

40、下列那种样品应该用蒸偏法测定水分（）

A、面粉

B、香料

C、糖果

D、蛋糕

正确答案：B

41、直接滴定法测定还原糖时，不能使用的澄清剂是（）。

A、氢氧化铝溶液

B、乙酸锌+亚铁氧化钾

C、硫酸铜+氢氧化钠

D、醋酸铅

正确答案：C

42、食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是（）。

A、甲基橙

B、甲基红

C、澳甲酚蓝

D、次甲基兰

正确答案：D

43、下列有关溶液pH值论述不正确的是（）。

A、溶液的pH值范围一定在1-14之间

B、pH值越小，即溶液的酸性越大

C、pH值等于溶液中[H+]的负对数，即pH=—Lg[H+]

D、pH值可以方便地表示溶液的酸碱性

正确答案：A

44、淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）

A、果糖

B、葡萄糖

C、麦芽糖

D、蔗糖

正确答案：B

45、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用

（）检查淀粉是否水解完全。

A、硫代硫酸钠溶液

B、氢氧化钠

C、碘液

D、酚醐

正确答案：C

46、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%+0.03%,则表示（）。

A、真值落在（25.31--25.37）%的置信区间内

B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）灿勺范围内

C、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）灿勺概率为90%

D、该命题不准确

正确答案：C

47、糖果水分测定时干燥箱压力为40〜53KPa,温度一般控制在（）。

A、80〜90℃

B、30-40℃

C、常温

D、50〜60℃

正确答案：D

48、在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（）。

A、蒸僧完后吸收液呈无色

B、蒸僧完后，吸收液呈蓝绿色

C、被测样品应先烘干再测

D、可用无水乙醛作抽提剂

正确答案：A

49、下列分析方法中属于重量分析的是（）。

A、萃取法测食品中粗脂肪

B、食品中蛋白质的测定

C、比色法测食品中Pb含量

D、埃农法测定食品中还原糖

正确答案：A

50、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。

A、中性

B、碱性

C、酸性

正确答案：A

51、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、

59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为（）。

A、0.06542

B、0.0654

C、0.066

D、0.065

正确答案：C

52、用pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（）。

A、测定时的环境温度

B、测定时的环境湿度

C、酱油的颜色

D、去酱油试样的体积

正确答案：A

53、2,6-二氯酚靛酚滴定法

A、高效液相色谱法

B、邻苯二胺荧光分光光度法

C、紫外分光光度法

D、2,4-二硝基苯正比色法

正确答案：D

54、维生素A与三氯化睇的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物

A、红色

B、蓝色

C、绿色

D、黄色

正确答案：B

55、请问氟试剂比色法中，氟离子与锢III,氟试剂，在适宜的条件下生

成的三元络合物为何种颜色

A、黄色

B、红色

C、橙色

D、蓝色

E、绿色

正确答案：D

56、水中酚的测定，我国《生活饮用水标准检验法》中是采用下列哪个

方法

A、4-氨基安替比林比色法

B、荧光分光光度法

C、高压液相色谱法

D、气相色谱法

E、澳化容量法

正确答案：A

57、酸度计是由下面所说的（）组成。

A、电阻计、电极

B、pH计和电极

C、电位计、电极

D、电流计、电极

正确答案：C

58、对某试样进行3次平行测定，其平均含量为1.3060。若真实值为

1.3030,则（L3060—1.3030）=0.0030是（）。

A、相对偏差

B、绝对误差

C、相对误差

D、绝对偏差

正确答案：B

59、在以邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操

作溶液淋洗三次的是（）。

A、容量瓶

B、烧杯

C、滴定管

D、锥形瓶

正确答案：C

60、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）。

A、水分含量小于10%

B、水分含量小于2%

C、样品先干燥

D、为固体或半固体均可

正确答案：C

61、下面四次滴定体积的记录（25mL滴定管），正确的记录是（）。

A、20

B、5.3

C、18.1

D、21.3

正确答案：B

62、下列各项对维生素B1的荧光法检测原理，哪项叙述是正确的

A、用碱性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光硫色素

B、用酸性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光脐色素

C、用碱性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素

D、用酸性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素

E、以上都不是

正确答案：A

63、凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸僧，使硫酸镂分解游离出来。

A、硫酸

B、盐酸

C、碳酸钠

D、氢氧化钠

正确答案：D

64、下列关于精密度的叙述中，不正确的是（）。

A、精密度好表示分析结果的准确度高

B、精密度好，表示分析测试数据一致性好

C、精密度好，表示偶然误差小

D、精密度好，表示分析人员操作技术好

正确答案：A

65、一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平均值

与真值之间的差数，一个食物样品某种营养素真值含量往往不知，所以

须用什么表示分析方法的准确度

A、精密度

B、回收率

C、可信度

D、相对标准偏差

E、重现性

正确答案：B

66、蔗糖的滴定法测定，样品应（）。

A、用（1+1）硝酸水解

B、用（1+1）盐酸转化

C、用（1+1）醋酸转化

D、用（1+1）氢氧化钠水解

正确答案：B

67、锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与什么物质反应生成

微溶性橙红色化合物

A、双硫腺

B、苯笏酮

C、1—蔡酚

D、碘化钾

E、氯化亚锡

正确答案：B

68、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）装置。

A、回流

B、蒸储

C、提取

D、分僧

正确答案：A

69、苯酚与澳水生成沉淀的颜色是（）

A、白色

B、红色

C、蓝色

D、黄色

正确答案：A

70、食品中脂肪的测定，应选用下列（）组装置。

A、蒸馆

B、回流

C、提取

D、分僧

正确答案：C

71、斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀

A、CuO

B、Cu（OH）2

C、Cu20

D、Fe（OH）2

正确答案：C

72、不能用市售高锦酸钾直接配制标准溶液的理由是（）。

A、不纯，含有多种杂质

B、溶液易分解

C、配制过程中水、空气中存在还原性杂质，也会影响浓度

D、由于ABC原因，不但不能直接配制标准液，而且配好的溶液，也应于

棕色瓶中存放7〜10d后再标定

正确答案：D

73、下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A、浊度

B、泡沫

C、色度

D、保质期

正确答案：D

74、炭化的目的是（）

A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出

生期

C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。

D、A,B,C均正确

正确答案：D

75、当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酸为指示剂），常在氨基酸中加入

（）。

A、丙酮

B、甲醛

C、乙醇

D、甲醇

正确答案：B

76、测定水的总硬度，吸取水样50.0ml,以铭黑T为指示剂，用

0.0105mol/LEDTA-2Na标准溶液滴定，耗去4.05ml,可得此样的总硬度

为（）（以CaC03计，换算系数100.09）。

A、85.Img/L

B、8.51mg/L

C、851.3mg/L

D>0.85mg/L

正确答案：A

77、蛋白质测定中加碱蒸僧时加碱应过量，其现象正确的是（）。

A、溶液显无色

B、溶液显兰色并有黑色沉淀

C、溶液显白色混浊

D、溶液显绿色

正确答案：B

78、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（）。

A、合同要求

B、经验值

C、标准值

D、方法的允许误差

正确答案：D

79、样品烘干后，正确的操作是（）

A、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量

B、迅速从烘箱中取出称重

C、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

D、在烘箱内自然冷却后称重

正确答案：A

80、测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL,用0.05004mol/L

HC1标准溶液滴定，耗去5.02mL,可得此饮料的总碱度为（）（以CaCO3

计换算系数为100.09）o

A、503mg/L

B、0.503mg/L

C、50.3mg/L

D、5.03mg/L

正确答案：A

81、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品

进行定量分析，称之为：

A、预试验

B、空白试验；

C、对照试验；

D、平行试验；

正确答案：B

82、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）

中灼烧。

A、500〜550℃

B、400-500℃

C、500"600℃

D、800℃以下

正确答案：C

83、果酒中的浸出物含量不包括下列的（）组分。

A、果胶质

B、乙醇

C、酸类

D、糖分

正确答案：B

84、下列叙述正确的是（）。

A、16克氧气与16克臭气（03）的物质的量是相等的

B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的

C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的

D、16克氧气与2克氯气的物质的量是相等的（Ar（He）=4）

正确答案：D

85、麦芽汁总氮测定中.消化样品所用的化学试剂和药品有（）。

A、硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠

B、盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛

C、硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛

D、硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾

正确答案：D

86、下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。

A、用标准物质作平行测定

B、不同操作人员的比对

C、用不同仪器设备比对

D、与权威方法比较测定结果

正确答案：A

87、酸水解法测脂肪含量中，加石油醴的主要作用是（）。

A、加速对脂肪的提取

B、使水层、酸层分离清晰

C、减少乙醛的挥发

D、提取样中结合脂肪

正确答案：B

88、想初步判断某食品样有无食盐成分（即cl-）,溶解后，应选用下面

（）试剂和用具。

A、试管、滴管、NaCl溶液

B、离心管、滴管、硫酸钠

C、试管、滴管、硝酸银溶液

D、白色点滴板、滴管、铝酸钱

正确答案：C

89、微量元素As、Pb的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（）。

A、500℃

B、450℃

C、550℃

D、600℃

正确答案：A

90、下列属于可溶性单糖的是（）

A、葡萄糖

B、纤维素

C、蔗糖

D、淀粉

正确答案：A

91、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入