食品营养学习题及食品营养与健康的关系

《食品营养学》习题【蛋白质】一、单项选择题1．以下为非必需氨基酸的是(C)。协一两本赖色苏蛋组氨酸A．色氨酸B．赖氨酸C．精氨酸D．苏氨酸2．非必需氨基酸是指()。A．蛋白质合成不需要B．体内不能合成C．非机体必需D．不一定必须由食物供给3．多数食物蛋白质含氮量为()。A．12％B．16％C．18％D．26％4．为维持蛋白质代谢正常进行，60kg体重的成年男子每日至少应从膳食中补充优质蛋白质()A．10gB．20gC．40gD．50g5．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多()。A．30％B．5％C．10％D．8％6．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。A．婴幼儿B．青少年C．孕妇D．成年男子7．氨基酸模式是指蛋白质中()。A．各种氨基酸的含量B．各种必需氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比D．各种非必需氨基酸构成比8．限制氨基酸的存在，使机体()。A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．牛乳蛋白质D．酪蛋白10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是()。A．蛋氨酸B．精氨酸C．色氮酸D．异亮氨酸11．缬氨酸属于()。A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．条件性氨基酸D．非限制性氨基酸12．大豆含蛋白质()。A．10％～20%．B．15％～20％C．20％～30％D．30％～50％13．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质()。A．5％B．8％C．10％D．15％14．运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用()。A．转运铁B．储存铁C．构成原卟啉D．构成血红蛋白15．氮平衡的意义是()。A．摄入氮与排出氮的差值B．摄入氮与排除氮相等C．体内氮与其他元素平衡D．在食物中均应包含一定量的氮16．下列关于蛋白质食物描述正确的是()A．蔬菜所含的蛋白质极多B．肉类不能提供充分的蛋白质C．植物性食物蛋白质的营养价值较低D．大豆不是含蛋白质丰富的食物17．人体每天大约有（）蛋白质进行更新。A．10%B．5%C．3%D．8%二、多项选择题1．蛋白质依据营养价值类可分为()。A．完全蛋白B．半完全蛋白C．不完全蛋白D．简单蛋白质2．完全蛋白可以()。A．维持成人的健康B．促进儿童的生长发育C．含有必需氨基酸种类齐全D．对人类身体最为有益3．不完全蛋白可以()。A．促进成人的健康B．促进儿童的生长发育C．含有必需氨基酸种类不齐全D．包含玉米胶蛋白4．下列属于必须氨基酸的是()。A．亮氨酸B．异亮氨酸C．缬氨酸D．赖氨酸5．下列属于非必须氨基酸的是()。A．蛋氨酸B．苯丙氨酸C．精氨酸D．丝氨酸6．下列关于必需氨基酸叙述正确的是()。A．不能在体内合成或合成很少B．必须由食物蛋白质供给C．包括赖氨酸D．包括婴儿所需的组氨酸7．下列属于蛋白质的生理功能的是()。A．构成和修复组织B．调节生理功能C．促进胆固醇代谢D．供给热能8．关于蛋白质供给量的描述正确的是()。A．我国膳食结构以动物性食物为主B．植物蛋白质的质量和消化率差C．我国蛋白质供给量为1.0~1.2g／kg.dD．成年男性女性供给量无差别9．我国成年男子蛋白质供给量包含范围()。A．70~90g／dB．90~110g／dC．110~150g／dD．150~200g／d10．我国成年女子蛋白质供给量包含范围()。A．65~80g／dB．120~150g／dC．80~90g／dD．110~120g／d11．评价蛋白质营养价值的指标包括()。A．蛋白质质量指数B．真蛋白质消化率C．表观蛋白质消化率D．蛋白质生物价12．排出氮量包括()。A．尿氮B．皮肤氮C．粪氮D．呼吸氮13．关于氮平衡说法正确的是()。A．B＞0时，多见于消耗性疾病B．B＝0时，表示总氮平衡C．B＜0时，表示正氮平衡D．B＞0时，表示正氮平衡15．蛋白质可来源于下列食物()。A．大豆B．肉类C．蛋类D．奶类三、名词解释1．氮平衡2．食物蛋白质消化率3．蛋白质功效比值4．蛋白质的互补作用5．必需氨基酸：人体不能自身合成或合成的速度不能满足人体需要而必须从食物中直接获取的AA6．限制性氨基酸7．氨基酸模式8．生物价9．蛋白质利用率四、简答题1．蛋白质有哪些重要生理功能？2．如何评价食物蛋白质质量?3．如何合理地做到蛋白质营养平衡?【脂类】一、单项选择题1．正常人体脂肪含量大约占体重的()。A．10％～20％B．5％～10％C．20％～30％D．30％～35％2．对必需脂肪酸目前肯定的是指()。A．亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸D．二十二碳六烯酸3．必需脂肪酸具有以下生理功能，除了()。A．参与线粒体与细胞磷脂的合B．与胆固醇代谢关系密切C．对自由基引起的脂质过氧化有保护作用D．合成前列腺素的前体4．以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。A．棉油B．豆油C．玉米油D．菜油5．与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。A．脂肪的消化率B．脂肪的状态C．脂溶性维生素的含量D．必需脂肪酸的含量6．以下疾病与脂肪摄入过高无关的是()。A．高血压B．胆石症C．冠心病D．痛风7．正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是()。A．15％～20％B．20％～25％C．25％～30％D．10％～15％8．下列关于脂类说法正确的是()。A．广义的脂肪包括中性脂肪和类脂B．狭义的脂肪仅指类脂C．糖脂不是类脂D．鞘脂类不包含磷酸9．下列关于脂肪酸的说法正确的是()。A．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B．动植物中脂肪酸的种类很少C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类10．短链脂肪酸是指含()个碳原子。A．2～4个B．4～6个C．8～2个D．14个以上11．下列含不饱和脂肪酸最多的是()。A．花生油B．牛羊油C．豆油D．亚麻仁油12．不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分四类，其中包括()系列。A．ω－3B．ω－5C．ω－2D．ω－413．饱和脂肪酸包括()。A．油酸B．亚油酸C．r—亚麻酸D．花生酸14．膳食中亚油酸摄人量应占总热能的()。A．1％~2％B．4％~6％C．3％~5％D．10％~20％15．膳食中α—亚麻酸的摄入量占总热能()时可避免出现缺乏症。A．0.1％～0.2％B．2％～3％C．0.2％～0.3％D．0.5％～1％二、多项选择题1．根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为()。A．寡链B．短链C．中链D．长链2．根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为()。A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸3．饱和脂肪酸包括()。A．丁酸B．花生四烯酸C．硬脂酸D．r—亚麻酸4．不饱和脂肪酸包括()。A．羊油酸B．月桂酸C．亚油酸D．亚麻酸5．下列说法正确的是()。A.不饱和脂肪酸存在顺、反两种结构B.天然植物中不饱和脂肪酸多为顺式C.植物油加工过程中可形成反式脂肪酸D.摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量6．脂类生理功能包括()。A．氧化释放能量B．协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收C．组成血浆脂蛋白D．促细胞内酶反应7．关于脂类代谢叙述正确的是()。A．人类膳食中脂类主要是类脂B．脂肪的消化主要在胃C．食物中的胆固醇在肠道被吸收D．膳食纤维可减少胆固醇吸收8．关于脂类食物来源说法正确的是()。A．膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类B．大豆含脂肪量很低C．松子中含脂肪量很高D．动物脂肪中饱和脂肪酸含量多9．含胆固醇量多的食物有()。A．松花蛋B．动物脑C．动物内脏D．大豆10．脂肪营养价值的评价通常取决于下列哪几个方面？（）A．脂肪酸的种类和含量B．脂溶性维生素的含量C．脂肪消化率D．油脂稳定性三、名词解释1．必需脂肪酸（EFA）四、简答题1．脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些?2．脂肪和健康的关系有哪些?五、论述题既然脂类摄入过多可引起高脂血症、肥胖、冠心病、癌症，那么，我们是否不应该摄入含有脂类的食物或仅食用那些含脂类很少的食物呢？【碳水化合物】一、单项选择题1．直接提供中枢神经系统活动所需能量的是()。A．脂肪B．神经磷脂C．葡萄糖D．DHA2．以下物质不属于膳食纤维的是()。A．纤维素B．半纤维素C．果胶D．紫胶3．与膳食纤维生理作用无关的是()。A．预防老年性便秘B．改善肠道菌群C．调节血糖、血脂代谢D．促进维生素的消化吸收4．膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了()。A．钙B．铁C．锌D．硫胺素5．下列属于单糖的是()；A．蔗糖B．乳糖C．淀粉D．葡萄糖6．下列属于双糖的是()。A．蔗糖B．半乳糖C．糊精D．果糖7．果糖是()。A．一种醛糖B．一种酮糖C．双糖D．多糖8．与膳食纤维有关的疾病()。A．贫血病B．大脑炎C．便秘和刺激胆肠综合征D．肺结核9．葡萄糖是()。A．单糖B．双糖C．低聚糖D．多糖10．关于双糖说法正确的是()。A．每分子水解为四个单糖B．包括蔗糖、乳糖和麦芽糖C．包括葡萄糖、半乳糖D．不能再水解11．多糖()。A．可分为可利用多糖和不可利用多糖B．不可再水解C．包括淀粉、葡萄糖D．均可溶于水12．以下说法错误的是()。A．淀粉不溶于水B．糊精可溶于水C．糖元由很多葡萄糖构成D．淀粉的基本构成单位是葡萄糖13．碳水化合物的消化从()开始。A．小肠B．大肠C．口腔D．胃14．在十二指肠，淀粉、糊精水解成()。A．葡萄糖B．麦芽糖C．乳糖D．半乳糖15．麦芽糖在肠粘膜水解为()。A．单糖B．低聚糖C．多糖D．双糖16．哪项不是碳水化合物的生理意义()。A．供给能量B．构成细胞和组织的成分C．解毒作用D．促使机体从蛋白质获取能量17．机体获得充足碳水化合物，则利用蛋白质供能可()。A．降低B．增高C．没影响D．先降后升18．哪项不是膳食纤维的作用()。A．粘滞作用B．吸水作用C．运输作用D．结合胆酸作用19．哪项不属于膳食纤维()。A．β—荷聚糖B．半纤维素C．木质素D．糊精20．膳食纤维可来自下列食物除了()。A．豌豆B．苹果C．燕麦D．肥肉二、名词解释1．膳食纤维2．节约蛋白质的作用3．抗生酮作用三、简答题1．碳水化合物和膳食纤维的食物来源及其在膳食中的比例。2．碳水化合物及膳食纤维分类及生理功能有哪些?四、论述题膳食纤维与疾病的关系【能量】一、单项选择题1．影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。A．体表面积B．身高C．体重D．胸围2．1kal是指()水的温度由15℃上升到16℃所需要的热量A．100gB．1000gC．10000gD．10g3．人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除了()。A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素4．()产热营养素在体内氧化产生的能量称为产热系数。A．1gB．10gC．100gD．1000g5．关于三大营养素燃烧产能，同等质量产能量多的是()。A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物6．碳水化合物与脂肪在体内与体外燃烧时产生的能量()。A．前者大B．后者大C．相等D．不确定7．混合膳食中吸收率最低的营养素为()。A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．一样多8．一般膳食中碳水化合物供能所占的比例应为()。A．10％~20％B．20％~40％C．40％~60％D．55％~65％9．一般膳食中蛋白质供能所占比例应为总能量需要的()。A．4％~9％B．11％~14％C．20％~30％D．40％~60%10．在日常膳食中三大营养素中的()供能占总能量的比例最大。A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物11．人体在基础状态下的能量代谢可用()表示。A．平均代谢率B．平时代谢率C．基础代谢率D．产热系数12．测定人体基础代谢率时需选在()。A．饭后2～4小时B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时D．饭后12～14小时13．测定基础代谢率时室温应保持在()。A．10～15℃B．15～20C．20～25℃D．25～14．食物热效应最高的是（）。A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．氨基酸15．对于从事轻体力成年男性，能量参考摄入量为（）kcal。A．2000B．1800C．2400D．210016．婴儿增加1g体重约需要（）kcal能量。A．10B．5C．15D．2017．人体脑组织的能量来源是（）。A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素18．人体热能消耗差异主要由（）引起。A．体力活动B．基础代谢C．生长发育D．食物热效应二、多项选择题1．机体能量消耗主要来自于()。C．食物特殊动力作用D．消化A．维持基础代谢率B．从事活动2．测量基础代谢率应符合下列条件()。A．进食后12～14hB．清醒，静卧0.5h以上，全身肌肉松弛C．避免精神紧张D．室温保持在20～25℃3．基础代谢率受下列哪些因素影响（）。A．体格大小B．年龄C．性别D．内分泌激素4．体力活动消耗的能量和（）有关。A．工作地点B．劳动强度C．持续时间D．熟练程度5．关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（）。A．碳水化合物提供能量占总能量的60％～70％B．蛋白质占11％～14％C．脂肪占20%~25%D．三种营养素比例相同6．能量消耗的测定方法有()。A．直接测热法B．间接测热法C．生活观察法D．能量平衡观察法7．下列说法正确的是()。A．劳动熟练程度是影响基础代谢率的主要因素B．平静思考的消耗能量不大C．情绪激动时耗能增加D．男性基础代谢率低于女性三、名词解释1．净能量系数2．基础代谢率3．食物特殊动力作用4．产能营养素四、简答题1．影响基础代谢率的因素是什么，是如何影响的？2．人体热能的消耗包括哪些方面，具体内容如何?【矿物质】一、单项选择题1．当人体内的元素含量小于()时，称为微量元素。A．0.1％B．1％C．0.01％D．0.001％2．人体内的常量元素包括几种()。A．6B．7C．8D．93．人体内含量最多的一种矿物质是()。A．钙B．硫C．氯D．钾4．混溶钙池指的是()。A．人体内所有钙的总称B．除存在于骨骼和牙齿外的钙C．与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙D．以离子状态存在的钙5．婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率()A．比一般成人高B．比一般成人低C．与一般成人相比，区别不大D．变化不定6．有利于钙吸收的因素，除了()。A．乳糖B．1，25(OH)2D3C．赖氨酸、色氨酸、精氨酸D．脂肪酸E．人体对钙的需要量增大7．我国规定每日膳食中的供给量为：成人()。A．800mgB．80mgC．400mgD．800μg8．人体内钙的含量约占体重的()。A．1％B．0.1％C．2％D．0.2％9．人体内含铁总量为()。A．5～10gB．4～5gC．4～5mgD．50～60mg10．储存铁存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的()。A．15％B．25％C．35％D．45％11．下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()。A．膳食中的磷酸盐B．蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C．胃酸分泌减少D．肉、鱼、禽类中含有的肉类因子12．目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是()。A．维生素CB．半胱氨酸C．黄酮类D．鞣酸13．促进铁吸收的因素中，下列选项中的哪一个()除外。A．有机酸B．海藻C．内因子D．某些单糖．14．膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁，表现为除了()。A．缺铁性贫血B．头晕耳鸣等神经系统症状C．头发变干变脆D．易疲乏、食欲减退15．与铁的生理功能无关的是()。A．是组成血红蛋白的原料B．是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分C．参与体内氧和二氧化碳的转运、交换D．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶16．我国每日膳食中铁的供给量为()。A．成年男性18mgB．成年女性18mgC．成年男性20mgD．成年女性20mg17．成人体内含的锌主要分布于下面几项组织中，除了()。A．肌肉B．骨骼C．血液D．皮肤18．血液中的锌有大部分存在于()。A．白细胞B．红细胞C．血小板D．血浆19．膳食中有很多因素可影响锌的吸收，下面几项能促进锌吸收的因素为()A．植酸B．膳食纤维C．维生素DD．过多的铜、镉、钙和亚铁离子20．下列关于锌的缺乏症说法错误的是()。A．人体缺锌时可出现生长发育迟缓B．食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C．性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D．皮下、肌肉和关节出血及血肿形成21．含锌量最高的食物是()。A．小麦磨成精白粉B．牡蛎C．牛奶及奶制品D．牛、猪、羊肉22．与DNA、RNA和蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪—种()。A．铜B．铁C．锌D．硒23．中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A．硒B．维生素B1C．碘D24．与硒中毒无关的症状是()。A．头发变干、变脆、断裂B．低色素小细胞性贫血C．眉毛、胡须、腋毛、阴毛脱落D．肢端麻木25．食物中硒的含量因地区而异，但是在下列食品中含硒量较低的食品是()。A．动物肝脏B．蔬菜和水果C．动物肾脏D．葵花籽26．碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成()。A．维生素DB．甲状旁腺素C．甲状腺素D．降钙素27．长期大量摄入含碘高的食物，或过量摄入碘剂，会造成()。A．甲状腺素分泌不足B．生物氧化过程受抑制C．基础代谢率降低D．高碘性甲状腺肿二、多项选择题1．以下哪些食物含钙量比较丰富()。A．黄豆及豆制品B．乳及乳制品C．海带D．猪肝E．虾皮2．铁在体内的分布，何种认识是正确的()。A．60％～70％在血红蛋白中B．l％为含铁酶类C．2％存在头发中D．25％存在肝脾与骨骼中E．3％在肌红蛋白中3．下列哪种因素可以促进铁的吸收()。A．植酸B．维生素CC．膳食纤维D．机体内铁的需要量增大4．下列几个选项中具有抗氧化作用的营养素包括()。A．维生素AB．抗脚气病因子C．维生素ED．锌E．硒E．对某些化学致癌物有阻断作用5．储存铁以下列何种形式存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的25％()。A．铁蛋白B．卟啉铁C．含铁血黄素D．血红素铁E．离子铁6．从人体对矿物质的吸收率、需要量以及矿物质在食物中的分布考虑，比较容易缺乏的元素有()。A．钙B．铁C．锌D．碘E．硒三、名词解释1．常量元素2．微量元素3．功能性铁四、简答题1．碘摄入过多或过少可出现哪些症状？2．锌的缺乏症有哪些？3．各矿物质和微量元素有些什么样的主要生理作用?4．各矿物质和微量元素缺乏和中毒有些什么危害?5．各矿物质和微量元素主要食物来源有哪些?【维生素】一、单选题1．维生素A缺乏后果最严重的是()。A．儿童骨骼发育不良B．暗适应能力下降C．夜盲症D．干眼病2．与维生素A蓄积中毒无关的表现是()。A．心血管系统障碍，出现水肿B．破骨细胞活性增强，生长受阻C．易激动、恶心、呕吐、食欲降低D．皮肤干燥、皮疹、脱发、指(趾)甲易跪3．维生素A参与形成()，它与视蛋白结合形成视紫红质。A．11—顺式视黄醛B．11—顺式视黄醇C．11—顺式视黄酸D．全—反视黄醛4．对视黄醇理化性质叙述错误的是（）。A．不溶于水，溶于脂肪及大多数有机溶制中B．天然存在于动物性食物中的VitA脂类多数为棕榈酸酯C．一般烹调和罐头加工不易破坏D．当食物中脂肪氧化变质时，其中的VitA不能破坏5．长期过量摄入脂溶性维生素时()。A．以原形从尿中排出B．经代谢分解后全部排出体外C．在体内贮存备用D．致体内贮存过多引起中毒E．不会有任何害处6．下列对维生素D的理化性质叙述正确的是()。A．VitD溶于水，不溶于脂肪及大多数有机溶剂中B．光和酸不能促进VitD的异构化C．过量辐射线照射，有利于防止伤佝偻病发生D．VitD对热碱较稳定7．维生素D的分解代谢主要在下述哪个器官或组织进行()。A．骨骼肌B．骨骼C．肝脏D．肾脏8．成年女性维生素D缺乏，常见的表现是()。A．佝偻病B．骨软化症C．骨质疏松症D．骨性关节炎9．维生素D3在血液中主要存在形式是()。A．25—(OH)D3B．24，25—(OH)2D3C．1，25－(OH)2D3D．1，24－(OH)2D310．维生素E又名()。A．抗脚气病因子B．硫胺素C．生育酚D．核黄素11．维生素E在自然界的8种化合物中，下述哪项生物活性最高()。A．α—三烯生育酚B．α—生育酚C．β—生育酚D．β—三烯生育酚12．维生素E是一种很强的抗氧化剂，它能保护细胞膜(包括细胞器膜)上的何种成分免受自由基攻击()。A．饱和脂肪酸B．脂多糖C．脂蛋白D．多烯脂肪酸13．维生素E的理化性质，不包括下列哪一项()。A．溶于酒精与脂溶剂B．不溶于水C．对氧不敏感D．在酸性或无氧条件下稳定14．维生素B1理化性质包括()。A．酸性溶液中稳定B．碱性溶液中稳定C．一般烹调温度下损失多D．在碱性条件下耐高温15．维生索取一般在体内主要以下列何种形式存在()。A．单磷酸硫胺素B．二磷酸硫胺素C．三磷酸硫胺素D．四磷酸硫胺素16．维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内()代谢中的两个主要反应。A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．糖代谢D．钙代谢17．下列几种食物中富含维生素B1的为()。A．绿色蔬菜B．精细加工过的粮谷类C．动物内脏D．牛奶18．已有研究证实，维生素B2与下列哪种矿物质的吸收，贮存与动员有关()。A．铁B．钙C．锌D．铜19．患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A．维生素B1B．核黄素C．尼克酸D．维生素A20．下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸()。A．半胱氨酸B．胱氨酸C．色氨酸D．苯丙氨酸21．维生素C理化性质的特点之一为()。A．遇光照稳定，不易破坏B．在空气中不易被氧化C．碱性环境不易破坏D．有铜、铁等金属存在时容易氧化22．维生素C在体内可将双硫键(—S—S)还原为巯基(—SH)，提高体内—SH水平，此种生理作用可()。A．促进胶原蛋白合成B．降低血脂固醇C．清除自由基D．利于创伤愈合二、简答题1．简述维生素A的生理功能2．各维生素缺乏病是什么?3．各维生素主要食物来源有哪些?三、论述题1．脂溶性维生素与水溶性维生素的区别？2．机体维生素缺乏的原因？第二章各类食品的营养价值【植物型食物的营养价值】一、单项选择题1．食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。A．食品的营养素密度B．食品的营养价值C．食品的热能密度D．食品营养质量指数2．谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是()。A．小米胚B．高梁胚C．大米胚D．玉米胚3．谷类食物中较难消化的成分是()。A．支链淀粉B．直链淀粉C．果糖D．葡萄糖4．反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．硫胺素5．影响谷类矿物质吸收利用的成分是()。A．磷酸B．直链淀粉C．支链淀粉D．果糖6．小麦胚中含量较多的维生素是()。A．硫胺素B．核黄素C．烟酸D．维生素E7．菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。A．植物B．鞣酸C．草酸D．磷酸8．大豆具有降低血脂作用是因为含有()。A．黄酮类B．植物红细胞凝集素C．植酸D．酚糖苷9．大豆油中不饱和脂肪酸高达50％以上的是()。A．γ亚麻酸B．α亚麻酸C．亚油酸D．花生四烯酸10．蔬菜水果保供给下列维生素，除了()。A．维生素EB．维生素DC．维生素B1D．维生素B211．山楂苹果等水果中所含膳食纤维主要为()。A．纤维素B．半纤维素C．木质素D．果胶12．谷类中富含的维生素是()。A．核黄素B．硫胺素C．叶酸D．维生素E13．大豆蛋白质富含的氨基酸是()。A．亮氨酸B．赖氨酸C．含硫氨酸D．苏氨酸14．下列不是菌藻类食物营养特点的是()。A．蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20％以上B．氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60％以上C．碳水化合物含量为20％~35％，银耳、发菜中含量较高。D．微量元素丰富，但含铁不高15．下列关于辣椒的说法不正确的是()。A．是瓜茄类胡萝卜素较高的蔬菜之一B．抗坏血酸的含量较高C．含有丰富的硒、铁、锌D．含有丰富的碳水化合物16．紫黑米含有()可提高贫血动物的血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血有作用。A．血红素B．血红素铁C．非血红素铁D．含铁血黄素17．谷类中第l限制氨基酸是哪一种()。A．蛋氮酸+胱氯酸B．赖氨酸C．色氨酸D．苏氨酸。18．影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中()。A．粮谷类B．蔬菜水果类C．肉类D．乳类19．谷粒的哪一部分营养素种类多()。A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．谷胚20．下述哪种食物的血糖指数较低()。A．莜麦面B．玉米粉C．小米D．土豆三、多项选择题1．当谷物贮存于湿度较大、温度较高的环境对，如粮食自身水分含量较高，则可()。A．使粮食的酸度升高B．保持维生素B及E含量稳定C．使蛋白质含量保持不变D．有利于霉菌生长K．使害虫生长繁殖受抑制2．下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是()。A．碳水化合物含量为20％~30％，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化B．大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高C．干豆类几乎不含抗坏血酸D．其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少3．野果含有的营养成分有哪些()。A．沙棘，含有较多的抗坏血酸(每l00g含1000～2000mg)、胡萝卜素、VitEB．猕猴桃，含有丰富的抗坏血酸，并有生物类黄酮和其他未知的还原物质C．番石榴，含有较多的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素D．刺梨，富含生物类黄酮4．以下哪种说法正确()。A．谷类食物加工越细，营养丢失越多B．豆类食物加工越细，消化吸收率就越高C．豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的营养价值D．干豆中不含有VitC，但发芽后可产生5．以下哪些说法不正确()。A．水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B．谷类中蛋白质含量一般为8％~12％，其中燕麦含量最少C．在米面蒸煮过程中，不会有维生素的损失D．鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右三、简答题1．谷类的主要营养成分是什么？有何组成特点？2．菌藻类营养素的含量特点是什么？3．蔬菜水果的营养价值特点，加工烹调对其营养价值有何影响？4．试述谷粒的结构和营养素分布情况。5．加工、烹调及贮存如何影响谷类营养价值?6．豆类的营养价值如何?，其中存在哪些抗营养因素?【动物性食物的营养价值】一、单选题1．畜肉类营养价值较高是因为富含（）。A．钙B．铁C．维生素D．蛋白质2．肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是()。A．钙B．铁C．锌D．硒3．畜肉中含胆固醇最高的部分是()。A．肥肉B．瘦肉C．肝脏D．脑4．鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有()。A．优质蛋白质B．较多的钙C．多不饱和脂肪酸D．丰富的碘5．鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质()。A．抗胰蛋白酶B．抗生物素C．胆固醇D．卵黄高磷蛋白6．牛奶与母乳相比，主要特点是()。A．乳清蛋白含量高B．铁含量高C．酪蛋白含量高D．碳水化合物含量高7．牛奶中矿物质含量最丰富的是()。A．钙B．镁C．磷D．铜8．评定鲜奶质量最常用的指标为()。A．蛋白质含量B．脂肪含量C．碳水化合物含量D．维生素含量9．消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为()A．全脂奶粉B．脱脂奶粉C．酸奶D．淡炼乳10．鸡蛋清中的营养素主要为()。A．碳酸钙B．蛋白质C．铁D．维生素A11．牛奶中含量较多的维生素是()A．维生素AB．胡萝卜素C．维生素CD．维生素D12．牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。A．维生素B6B．维生素B2C．维生素CD．维生素13．鱼肉与畜禽肉相比不正确的是()。A．鱼肉肌纤维较细短B．鱼肉间质蛋白较少C．鱼肉水分含量不高D．鱼肉组织细嫩，更易消化14．鱼类中胆固醇含量最高的是()A．鱼子B．虾蟹类C．虾子D．蟹黄15．肝脏是多种维生素的丰富来源，但不包括()。A．维生素AB．维生素BlC．维生素B2D．维生素C16．畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。A．对蛋白质影响不大B．无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C．水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D．对维生素无影响17．下列说法不正确的是()。A．牛奶中以酪蛋白为主，酪蛋白与乳清蛋白含量的构成比与人乳恰好相反B．牛奶中铁含量很低，用牛奶喂养婴儿，应同时补充含铁高的食品C．牛奶中含维生素较多的有A、B、CD．甜炼乳蛋白质和无机盐的含量不适于喂养婴儿18．蛋黄比蛋清含有较多的营养成分，不包括()。A．钙、铁B．磷、硒C．维生素A、DD．维生素B1、B219．皮蛋制作过程会造成()。A．维生素B族被破坏B．维生素A被破坏C．维生素D被破坏E．钙被破坏20．下列哪些鱼含有碳水化合物()。A．鲳鱼B．链鱼C．银鱼D．带鱼二、多选题1．酸奶与普通牛奶相比，具有哪些优点()。A．牛乳经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加更易消化吸收B．乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C．叶酸的含量增加，胆碱也增加D．酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护E．叶酸的含量增加，胆碱减少2．调制奶粉与牛奶相比，做了哪些调整()。A．减少了牛乳粉中酪蛋白含量B．添加了乳清蛋白、乳糖C．添加了亚油酸D．强化了维生A、D和叶酸E．强化了铁、铜、锌、锰3．牛奶是下列哪些营养素的良好来源()A．维生素A、胡萝卜素B．核黄素、硫胺素C．烟酸D．钙E．铁4．鱼类哪些营养素含量较高()。A．烟酸B．锌C．钙D．碳水化合物E．缬氨酸5．下列说法正确的是()。A．成年动物肉汤较幼年鲜美B．禽肉汤含氮浸出物多于禽肉C．畜类肝脏含丰富的核黄素、维生素AD．蛋类的生物价是动物类食物中最高的E．成年动物肝脏含丰富的核黄素，而幼年动物则较少三、简答题1．畜禽肉的主要营养成分是什么？如何合理利用？2．水产类食物的营养价值如何？如何合理利用？3．试述肉类及鱼类的营养价值4．何谓食品的营养价值。5．你知道什么是营养质量指数吗?第三章特殊人群的营养【孕妇和乳母的营养】一、单项选择题1．下面对于孕期消化系统的变化叙述错误的是()。A．孕酮水平的升高可引起消化道平滑肌松弛，肠蠕动减少B．消化液分泌降低C．孕期容易发生恶心，消化不良和便秘D．孕期对钙、铁的吸收率降低2．下列叙述正确的是()。A．孕期肾功能出现明显的生理调节，表现为肾小球滤过水平降低B．孕期排出尿素、尿酸、肌酐的功能明显降低C．尿钙排出量孕期较孕前明显增加D．与孕前相比，孕期尿中葡萄糖排出量可增加10倍以上3．孕妇的血容量自什么时候起有明显增加()。A．受精后1～2周B．孕3～8周C．孕中期D．孕晚期4．孕期的生理性贫血在下列哪个时期最为明显()。A．孕3～8周B．孕8～12周C．孕12～20周D．孕20～30周5．下列关于孕期血容量与血液成分的变化叙述正确的是()。A．孕妇血浆白蛋白含量下降，孕后期其白蛋白和球蛋白比值有时可出现倒置现象B．血中甘油三酪含量下降C．血中胆固醇含量下降D．脂溶性维生素尤其是维生素E含量较低6．健康孕妇如不限制饮食，孕期平均增重约()。A．8kgB．12kgC．15kgD．18kg7．下列有关孕期体重增长叙述错误的是()。A．体重增长的速度随孕期的进展而不同B．孕早期的体重增加约到2kgC．大量合成代谢主要发生在孕中后期D．健康孕妇如不限制饮食，孕期均增重约20kg8．孕妇除了维持自身所需热能外，还要担负胎儿的生长发育以及胎血和母体组织增长所需要的热能。中国营养学会推荐的孕妇热能RDA为孕中、后期热能供给量在非孕妇女热能供给量的基础上每日增加()。A．50kcalB．100kcalC．150kcalD．200kcal9．由于个体差异以及活动量的不同，一个固定的热能供给量难以应用于每位妇女。一般可用定期测量体重的方法来判断热能摄入是否适宜。下述正确的是()A．自孕中期开始，孕前体重正常的妇女(BMI为19.8～26.0)以每周增重0.3kg为宜B．孕前低体重者(BMI＜19.8＝即孕前比较消瘦者，以每周增重0.4kg为宜C．孕前超重或肥胖者(BMI＞26.0)以每周增重0.2kg为宜D．孕期增重相同时瘦母亲所生婴儿的体重往往低于胖母亲所生婴儿10．中国营养学会推荐的孕妇蛋白质供给量为非孕妇女蛋白质供给量基础上()。A．孕中期每日增加15g，孕后期每日增加25gB．孕中期每日增加15g，孕后期每日增加20gC．孕中期每日增加25g，孕后期每日增加15gD．孕中期每日增加20g，孕后期每日增加15g11．孕妇膳食中优质蛋白质宜占蛋白质总量的()。A．1／8以上B．1／5以上C．1／4以上D．1／3以上12．下列有关孕妇的脂肪需要叙述错误的是()。A．妊娠过程中孕妇平均储存24kg脂肪B．胎儿储存的脂肪可为其体重的5％～15％C．脂类是胎儿神经系统的重要组成部分，构成其固体物质的1／2以上D．人体脑细胞髓鞘化过程自胎儿期开始，直到出生后3年左右完成13．一般认为孕妇脂肪提供的热能以占总热能的()较为适宜。A．15％～20％B．20％～25％C．25％～30％D．30％～35％14．中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的供给量为()。A．孕中期每日1000mg，孕后期1500mgB．孕中期每日100mg，孕后期150mgC．孕中期每日1500mg，孕后期1000mgD．孕中期每日150mg，孕后期100mg15．下述有关孕期铁的需要叙述正确的是()。A．孕期约需铁100mgB．由于孕早期的妊娠反应影响进食，孕20周起血容量迅速增加，如果膳食中铁摄入不足就容易引起缺铁性贫血C．孕妇缺铁与早产及低出生体重无关D．孕期缺铁不会影响新生儿肝脏的储铁量16．中国营养学会推荐的孕妇铁供给量为()。A．孕中期每日14mg，孕后期每日28mgB．孕中期每日28mg，孕后期每日14mgC．孕中期每日28mg，孕后期每日42mgD．孕中期每日均为28mg17．下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是()。A．缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B．孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C．婴儿出生后，如母亲孕期缺碘会导致克山病D．孕期缺碘可致婴儿缺碘表现为智力低下，生长迟缓，聋呜等18．在孕期补充下列水溶性维生素，有助于减轻呕吐和味觉异常，除了()。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．叶酸19．孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关()。A．低出生体重B．神经管畸形C．低钙血症D．手足抽搐20．孕期营养不良是造成胎儿宫内发育迟缓的重要原因，下述除哪项以外均与IUG有直接关系()。A．孕期营养不平衡B．孕期热能，蛋白质摄入不足C．孕前体重过低D．孕期缺锌21．下列有关孕早期膳食的叙述错误的是()。A．孕早期正处于胚胎细胞的分化增殖和主要器官形成的重要阶段B．此期胚胎生长发育相对缓慢，平均每日增重仅1g，孕妇营养素需要量与孕前大致相同，所以孕早期膳食是否合理并不重要C．有轻度孕吐者，要鼓励进食D．饮食以清淡易消化为宜，避免油腻食物，可采用少食多餐的方法22．补充下列哪种营养素可以改善食欲()。A．脂溶性维生素A、EB．水溶性维生素CC．维生素KD．B族维生素23．下列有关孕中期膳食的叙述正确的是()。A．此期胎儿生长速度最快B．胎儿体重可达2000g左右C．骨骼、牙齿、五官和四肢还未开始成形D．此期孕妇食欲大都很好转，因此食物的品种和数量都应增加，以保证摄入足够的热能和营养素24．研究表明，孕妇每周饮酒折合酒精超过()，就有娩出胎儿的酒精综合症的危险性。A．22gB．24gC．26gD．28g25．乳母膳食热能转化为乳汁中热能的转换效率为()。A．50％B．60％C．70％D．80％26．乳母的基础代谢较未授乳妇女高()。A．10％B．20％C．30％D．40％27．妊娠期间积累的储存脂肪可以提供每日约()的热能。A．200kcalB．300kcalC．350kcalD．400kcal28．中国营养学会推荐的乳母热能供给量为在非孕妇女基础上每日增加()A．400kcalB．600kcalC．800kcalD．1000kcal29．乳母膳食中缺少优质蛋白，乳汁中()含量可下降。A．赖氨酸和苯丙氨酸B．苯丙氨酸和蛋氨酸C．蛋氨酸和亮氨酸D．赖氨酸和蛋氨酸30．下列哪种维生素几乎完全不能通过乳腺，所以母乳中该维生素含量很低()。A．维生素AB．维生素DC．维生素B1D．维生素C二、多项选择题1．下列有关孕妇的热能需要叙述正确的有()。A．合成组织所需热能再加上膳食热能转化为体内可利用热能时的热能消耗估计每日约需增加300kcalB．大多数孕妇由于活动量减少，实际上不需要增加每日300kcal的热能摄入C．孕早期基础代谢并无明显增高，直至孕后期基础代谢约增高20％D．孕早期的热能供给量与非孕妇女相同E．中国营养学会推荐孕妇热能RDA为孕中、后期在非孕妇女基础上每日增加200kcal2．下列有关孕妇对钙的需要叙述正确的有()。A．孕早期胎儿储钙较多B．孕后期钙储留量大大减少C．除胎儿需要外，母体亦需储留部分钙以备哺乳期使用D．孕妇常在孕5月左右开始发生小腿抽搐，可能与血钙降低有关E．孕妇钙摄入不足时，可加速母体骨骼中钙盐的溶出3．孕妇缺乏维生素A与下列哪种病症有关()。A．胎儿宫内发育退缓B．低出生体重C．早产D．自发性流产E．先天畸形4．孕妇大剂量维生素A摄入可致()。A．胎儿宫内发育迟缓B．低出生体重C．早产D．自发性流产E．先天畸形5．孕妇缺乏维生素D与下列哪种病症有关()。A．孕妇骨质软化症B．低出生体重C．新生儿低钙血症D．新生儿手足抽搐E．胎儿宫内发育迟缓6．与先天畸形有关的营养因素有()。A．孕妇锌、叶酸缺乏B．维生素A过多C．孕早期血糖升高D．孕妇酗酒B．孕妇铁缺乏7．低出生体重的影响因素较多，与营养有关的主要有()。A．孕期增重低B．孕前体重低C．孕妇血浆总蛋白和白蛋白低D．孕妇维生素A、叶酸缺乏E．孕妇大量饮酒8．有关孕后期膳食，下列叙述正确的是()。A．妊娠最后3个月胎儿体重增长约占整个孕期的一半B．此期胎儿体内还需储存一定量的钙、铁和脂肪等营养物质C．孕后期的膳食要减少优质蛋白、钙、铁的摄入量D．由于胎儿较大，孕妇常感胃部不适或饱胀感，此时可少食多餐E．有水肿的孕妇要控制食盐摄入量9．母乳中的矿物质含量除了()外，几乎不受乳母膳食的影响。A．碘B．钙C．锌D．铁E．硒10．下列有关膳食中脂肪与母乳中营养成分的关系，叙述正确的是()。A．在乳母热能平衡时，乳汁中脂肪酸的组成与体内储备脂肪的组成相似B．在乳母热能平衡时，乳汁中脂肪酸的组成与膳食脂肪酸相似C．当乳母热能摄入不足时，乳汁中脂肪成分与体内储备脂肪组织成分相似D．当乳母热能摄入不足时，乳汁中脂肪成分与膳食脂肪酸相似E．以上叙述均不正确三、名词解释1．孕期生理性贫血2．胎儿酒精综合症四、简答题1．巨大儿的产生原因是什么？2．如果乳母膳食中钙摄入不足，乳汁中钙含量如何保持基本稳定？3．乳母泌乳生理及营养需要的特点?4．孕妇营养不良有哪些影响?5．孕妇营养生理特点及对营养的需要?【婴幼儿营养】一、单项选择1．人体生长发育最为迅速的时期()。A．从出生到l周岁B．l—3岁的幼儿期C．3—6岁儿童期D．青春期2．从出生到1周岁，婴儿的体重从出生时的平均3kg增至1岁时的()以上。A．4kgB．6kgC．9kgD．12kg3．下列有关婴幼儿生长发育特点，叙述错误的是()。A．婴幼儿期旺盛的生长发育要求比成年人或大龄儿童摄入更多的热能或营养素B．婴儿的消化系统和神经系统尚未发育完善C．婴儿容易发生呕吐腹泻而导致营养素丢失D．婴幼儿营养不良时，不仅正常的生长发育受影响，而且抵抗力差，容易感染疾病4．婴儿期热能消耗所占比例最大的是()。A．未被吸收利用的热能B．生长发育C．活动消耗D．食物特殊动力作用5．下列关于婴幼儿的热能需要，叙述正确的是()。A．婴幼儿的合成代谢旺盛，热能的需要量比成年人高B．婴儿期的基础代谢所需热能约占总热能的80％C．1岁以内婴儿由于活动较少，故用于肌肉活动等的热能需要量相对较低D．热能摄入长期不足，不会对生长发育产生影响6．婴幼儿期约有多大比例的膳食蛋白质被用于满足生长的需要。()。A．1／8B．1／4C．1／3D．1／27．母乳蛋白质中必需氨基酸的数量及比例符合婴儿的需要，吸收率高达()。A．50％B．60％C．70％D．90％8．母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需()蛋白质。A．1gB．2gC．3．5gD．4g9．母乳中多不饱和脂肪酸含量约为()。A．2％B．4％C．6％D．8％10．婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加()。A．1～2个月B．2～3个月C．3～4个月D．4～5个月11．婴儿摄入过多碳水化合物而蛋白质不足时会导致下列情况除了()。A．婴儿体重增长迅速B．外表肥胖C．肌肉强壮D．对疾病的抵抗力差12．联合国世界卫生组织大力提倡母乳喂养，要求4个月以内婴儿的母乳喂养率要达到（）以上。A．50％B．60％C．70％D．80％13．下列有关母乳和牛乳中蛋白质的比较，叙述正确的是()。A．母乳中酪蛋白较多，而牛乳中酪蛋白含量较少B．母乳中蛋白质含量是牛乳中蛋白质含量的3倍C．母乳蛋白质的必需氨基酸构成比牛乳更适合婴儿的利用D．牛乳在体内的消化吸收比母乳好14．下列叙述正确的是()。A．母乳中脂肪含量与牛乳相似B．母乳中多不饱和脂肪酸尤其是亚油酸含量较丰富C．母乳中有较多的卵磷脂、鞘磷脂以及牛磺酸等，有利于婴儿大脑的发育D．以上叙述均正确15．下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是()。A．维生素AB．维生素CC．维生素ED．蛋白质16．下列免疫球蛋白均存在于母乳中，但除了()。A．IgAB．IgEC．IgDD．IgM17．下列免疫球蛋白在母乳中含量最高的是()。A．IgAB．IgDC．IgED．IgM18．下列有关母乳喂养的方法错误的是()。A．目前主张新生儿娩出10分钟内，甚至未断脐带之前就可在产房把婴儿抱至母亲怀中进行第一次吸吮B．离开产房后最好母婴同室，使母亲便于按需喂哺婴儿C．婴儿睡醒啼哭时就可哺乳，一开始3～4小时哺乳一次，1～2天内母乳逐渐增加，可4～5小时哺一次D．哺乳时应待一侧乳房吸空后再换另一侧乳房喂哺19．从食物的品种上，婴儿首先添加的辅食通常是()。A．谷类及其制品B．蛋黄C．鱼类D．细嫩的蔬菜20．在婴儿辅食添加的过程中，一般每种食物约需经过多长时间才能适应()。A．3天B．1周C．2周D．1个月21．下列几种食品均属能量类辅食，除了()。A．豆油B．花生油C．芝麻油D．蔗搪22．人工喂养的常见原因如下所述，除了()。A．母亲患有较为严重的心、肾、肝、内分泌疾病B．母亲患有恶性肿瘤、活动性结核病、精神病等C．母亲因营养不良，极度劳累或悲伤，服用某些激素类药物，哺乳方法不当等原因使乳汁分泌太少D．母亲因工作或其他原因不能按时给婴儿哺乳23．幼儿缺锌可导致，除了()。A．生长发育迟缓B．食欲不振C．味觉减退，异食癖D．脑炎、脑膜炎24．佝偻病发生在骨骼处于生长期的幼儿，以多大的婴幼儿最为多见()。A．1个月B．1～12个月C．3～18个月D．6～20个月25．为适当增加皮肤合成的维生素D，一般每日晒多长时间即可达到预防效果()。A．半小时B．1小时C．2小时D．3小时二、多项选择题1．下列营养素在母乳中和牛乳中含量均较少的是()。A．维生素AB．维生素DC．维生素CD．钙E．铁2．母乳中含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力，母乳中免疫因子主要有()。A．免疫球蛋白IgA、IgE、IgG、IgM、IgDB．人乳溶菌酶C．乳铁蛋白D．乳酸杆菌E．寡糖及其糖结合物和其他一些非特异性抗感染因子3．婴儿5～6个月起可以开始添加()。A．鱼泥B．猪、牛、羊、禽肉制成的肉末C．猪肝D．禽肝E．米汤4．幼儿膳食调配的原则是()。A．幼儿每日膳食中应补充一定量的蛋白质营养价值高的食物，优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的1／2以上B．解决矿物质和维生素的不足，应特别强调多饮食品种的多样性C．纯糖和纯油脂食物不宜多吃D．注意烹调方法，要避免油炸、油腻过重、质硬或刺激性强的食物E．饮食要定时，不挑食，不偏食，培养儿童良好的饮食习惯，并多鼓励儿童进食各种不同的食物5．常见的婴幼儿缺铁性贫血的原因是()。A．乳类是贫铁食物B．母乳中铁的吸收率只有10％，低于牛乳中铁的吸收率C．母乳中铁含量仅约1mg/L或更低D．婴儿出生后主要靠胎儿期体内贮存的铁满足需要E．婴幼儿从4个月起补充含铁食物如蛋黄、肝泥、肉末等不足三、名词解释1．人工喂养2．混合喂养四、简答题1．为什么说母乳喂养有利于母亲的产后康复？2．产后1～2天因乳汁分泌少，有些母亲担心婴儿吃不饱，影响体重增长而用奶瓶喂给糖水或牛奶以补充乳不足，这种做法妥当吗？请简述理由。3．母乳喂养的优越性?【儿童青少年营养】一．选择题1．儿童青少年生长发育特点，不包括下列哪项()。A．单位体重的营养素和热能需要量一般要高于成年人B．不同年龄生长发育速度不同C．儿童青少年个体间发育速度差别较大D．神经系统发育逐渐趋于成熟2．中枢神经系统活动所需的热能量直接来自()。A．脂肪B．葡萄糖C．蛋白质D．脂肪酸3．我国7～13岁儿童的蛋白质摄入量以占总热能的()较为适宜。A．8～15％B．14％～20％C．10％～12％D．8％～12％4．下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率()。A．玉米和小麦粉B．猪肉和羊肉C．小麦粉和大米D．牛肉和小麦粉5．儿童时期蛋白质摄入不足常可造成()。A．消瘦B．水肿C．生长迟缓D．坏血病E．缺铁性贫血6．某6岁儿童出现水肿、乏力、体重下降，亦伴有伤口愈合不良。实验室检查发现血红蛋白和血浆蛋白均低于正常值，此时应补充()。A．葡萄糖B．铁剂C．高热能食物D．优质蛋白质7．学龄前儿童膳食调配原则是()。A．食物品种的选择和变换，如荤菜素菜的合理搭配B．食物的软硬适中，温度适宜C．色香味形能引起儿童的兴趣，以促进食欲，并与其消化能力相适应D．培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食，定时、定量进食，不乱吃零食二、简答题青少年合理膳食的原则是什么？【老年营养】一、单选题1．简捷计算成年及老年理想体重的方法是（）。A．身高(cm)～95B．身高(cm)～l05C．身高(cm)～110D．身高(cm)～1152．老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。A．抗疲劳B．增进食欲C．抗氧化损伤D．降低胆固醇3．老年人的生理特点是代谢机能降低。因此，他们的膳食调配原则包括()。A．减少能量，控制蛋白质的数量，以优质蛋白质为主B．减少能量，控制脂肪摄入量，以占总热能的20％为宜C．老年人易发生负钙平衡，应多摄入钙，可为1200mg/日D．增加蛋白质、维生素摄入量，减少胆固醇摄入量4．用体质指数(BMI)来评价人体营养状况，下列说法正确的是()。A．BMI＜18.5为慢性热能缺乏B．BMI＜20为慢性热能缺乏C．25.0～29.9为超重D．25～30为超重5．下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。A．动物脑、鱼子B