T-CTSS 71-2023 浙江桂花茶加工技术规程

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67.140.10学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载CCS

X

55 T/CTSS

71-2023

technical

osmanthus

2023-11-08

发布 2024-02-01

实施中国茶叶学会

发

布学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载 学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载本文件按照

GB/T

《标准化工作导则

第

1

部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由中国农业科学院茶叶研究所提出。本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。本文件起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、三门绿毫茶叶专业合作社、三门县农业农村局、局、武义熟水茶业有限公司、浙江龙顶贡茶业有限公司。谢晨昕、陈俊、邱晓莹、俞明全、雷永宏、毛京和、孙淑娟、鲍王栋。学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载1 志、包装、运输、贮存要求。本文件适用于浙江桂花茶的加工。2 规范性引用文件文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T

包装储运图示标志GB

2762 食品安全国家标准

食品中污染物限量GB

2763 食品安全国家标准

GB

7718 食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB/T

红茶

第

2

部分：工夫红茶GB/T

绿茶

第

1

部分：基本要求GB/T

22291 GB

23350 限制商品过度包装要求

食品和化妆品GB/T

32744 茶叶加工良好规范GB/T

34779 茉莉花茶加工技术规范GH/T

1070 茶叶包装通则3 术语和定义GB/T

规定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1茶坯 tea

for

scenting经过精制工艺加工成一定规格的、可进行窨制（窨花）的绿茶、红茶、白茶等茶叶产品。3.2浙江桂花茶 Zhejiang

在浙江省范围内以绿茶、红茶、白茶等茶坯为原料，经鲜桂花窨制而成的花茶。4 原料要求4.1 茶坯绿茶应符合

GB/T

，红茶应符合

GB/T

的规定，白茶应符合

22291

的规定

。4.2 桂花类夹杂物。5 加工场所基本条件应符合

GB/T

32744

的相关规定。6 加工技术学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载6.1 工艺流程学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载

6.2 工艺要求6.2.1 茶坯处理

5.5%

80

℃～

摊凉，待茶坯中心堆温在

35

℃以下，水分控制在

～，可付窨。6.2.2 将鲜花与茶坯进行拼和，每

100

kg

茶坯的配花量

kg～30

kg

20cm～30

cm，每次窨花

8

h～12

h，中间需通花

3～4

次。转窨配花量较前窨相同或依次减少。6.2.3 茶花拌和后静置窨花

4

h～5

h，窨堆堆温升到

30

℃时，翻动并推开窨堆。通花时间为

～30

min，摊凉厚度为

8

～10

20

℃～25

℃即可收堆续窨。6.2.4 茶花拌和后窨制历时

8

h～10

h可选择起花或不起花。6.2.5 烘干摊叶厚度为

5

～

cm，温度

60

℃～

℃，水分宜控制

～。6.2.6 转窨配花量较前窨相同或依次减少，转窨次数根据产品需求选择。6.2.7 6.2.5.1 通过筛分、风选等手段去除片末碎茶等。6.2.5.2 拣梗剔杂，分级归堆，匀堆拼配。7 质量管理7.1 制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并记录执行情况。7.2 建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录。7.3 每批加工的产品应编制加工批号或系列号，一直延用至产品终端销售，并进行出厂检验。8 标志、标签8.1 经销单位进行分装或小包装，应标示分装或包装日期。8.2 运输包装箱的图示标志应符合

GB/T

191

的规定。9 包装、运输、贮存9.1 包装容器和包装材料应符合

GH/T

1070

和

GB

23350

的规定。9.2 运输时应轻装轻卸，防潮，避免剧烈撞击、重压。9.3