企业餐饮服务能耗管理方案

企业餐饮服务能耗管理方案目录第一节食堂能源管理办法 1一、总则 1二、生产用水管理 1三、生产用电管理 1四、生产用气 2五、设备及就餐器具管理 3六、易耗品管理 3七、厨房能耗管理 4八、公区能耗管理 4第二节食堂节水节电方案 5一、节能目标 5二、组织实施 5三、措施办法 6四、组织领导 6五、工作要求 7第三节节能降耗措施 7一、改进日常操作中浪费能源的造操作习惯 7二、建立正确的设备操作规范 8三、减少电梯的使用 8四、其他 8第一节食堂能源管理办法一、总则为加强能源、资源的管理，科学合理地利用能源、资源，杜绝浪费现象发生，降低生产成本，特制定本办法。本办法适用XXX职工食堂，其中包括后厨生产、员工就餐中所涉及的能源、资源的消耗。二、生产用水管理（一）生产用水应根据实际加工原材料的特性，定性、定量的使用水源。无需使用流动水的应用容器盛装。（二）灶台引水管不使用时要及时关闭不得一直处于打开状态。蓄水槽内不能有隔日用水。（三）蒸箱不使用时要及时关闭水源，并放尽箱内多余积水。（四）对于冷藏、冰冻原料化冻尽量不使用流动用水，减少用水的损耗。（五）操作区域清扫用水要适量，达到能清扫的效果即可。就餐区域不得用水直接扑于地面清扫，必须使用湿拖把清扫。三、生产用电管理（一）食堂要定期统计总用电量，划分重点用电单位，实施重点监管。降低能源消耗。（二）食堂照明设施要定期检查，以防漏电耗电，人员不在照明区域内的要及时关闭电源，养成人走关灯的习惯。照明设施要尽量使用节能灯管。（三）紫外线灯按程序操作，不可一直常亮，消毒后及时关闭，不得在人员操作时一直处于开灯状态。（四）厨房间及就餐区域所有电器生产设备及照明设备不用时都要及时关闭电源，冰箱要及时清理积冰防止冰箱一直处于高功耗的状态。（五）就餐区域空调要在餐前5分钟打开，不得过早打开空调，空调使用温度范围为：夏天温度低于28℃，冬天温度高于10℃的不得开启空调，夏天制冷不得低于26℃，冬天制热不得高于20℃。四、生产用气食堂的蒸汽设备有蒸饭柜及夹层锅。所以在使用的过程中，必须本着常检查、随用随开，不用关闭阀门的原则。在具体的工作中应做到：（一）管道无祼露现象，对管道进行经常性的检查，坚决杜绝跑冒滴漏的现象。（二）疏水系统应合理规范，定期维修，发现疏水系统不正常应及时修理。（三）在需要用汽时才开蒸汽阀门，用完后及时关掉。（四）下班后要关闭蒸汽总阀，并检查有无遗露。五、设备及就餐器具管理（一）厨房生产设备要定期检查维护，出现故障及时排查，以免造成重大损失。

生产设备要时常维护保养，确保设备在最佳的工作状（二）就餐区域的设备要每餐检查，确保每一餐的顺利进行，出现问题及时报告维修，时常进行维护保养工作。（三）照明设施要定期检查，发现问题及时排查，灯管要及时更换，定期做全面的检查和清洁。（四）食堂区域内所有设施、设备、用具责任到人，分工明确。（五）就餐餐具要定期检查有无损坏和破损，清点数目是否符合，就餐员工要爱惜食堂公共用品，食堂员工不得监守自盗。餐具清洗及消毒过程中要轻拿轻放，不得无乱摆放，造成餐具的损耗。六、易耗品管理（一）食堂的易耗品统一由仓库管理员保管，其他人员未经食堂管理人员同意不得擅自领取。（二）易耗品要严格控制，做到定人、定量、定时间（三）用易耗品应规定使用时间，使用人员和使用数量，未按规定执行的超出预算的应个人承担相关费用。（四）就餐易耗品要定人、定量可按实际需要填补。（五）其他用品要定人保管使用，切不可浪费，严禁食堂工作人员盗取食堂公共财物。七、厨房能耗管理（一）厨房经营区域各种设备、抽风烟罩、灯光、炉灶的控制，严格按照公司制定的能源手册执行。（二）烤箱预热时间不超过15分钟，完成烤制过程立即关闭。（三）灶台上的冷却水，在使用过程中不得有常开溢流现象。（四）非需要漂洗食品原料解冻尽量用自然解冻法，严禁流水解冻原料的现象发生。（五）炉灶预热或在操作间隙的情况下，应将火焰调至最小。对于使用煤气的煲仔炉，应做到人走火灭。（六）厨房生产过程中使用的机械设备出现故障，能耗不正常时，应立即停机报修。（七）蒸房必须在使用过程中打开蒸汽，达到要求后随手八、公区能耗管理（一）日间做卫生时，将窗帘打开透光，无灯区域开一组灯光。（二）春秋季，非营业时间开门窗通风，尽量不开新风机。（三）用完水后关闭水龙头，下班后关闭所有电器设备。（四）食堂食堂经理等食堂工作人员下班后关闭空调、冰柜、冷藏库等设备，人走关机。第二节食堂节水节电方案为贯彻落实员工食堂有关节水、节电、节气精神，推动食堂节能工作的深入开展，培养员工节约资源习惯，促进食堂各项工作的健康发展，特制定本实施方案。一、节能目标实施节约，培养食堂员工节约意识，切实降低各食堂运行成本，改进饭菜质量，提高服务保障能力，探索节约型食堂长效机制。二、组织实施1.营造节能的范围，争取广大员工的参与、支持，在食堂内悬挂提示语，制作节约技巧的宣传栏，发出“创节约食堂，做节俭表率”的倡议，分层次召开会议，组织学习节能文件精神。与各食堂、面包房、网点签订目标责任书，动员全体员工从我做起、从点滴做起，积极投入到建设节约型食堂中来。2.主要内容。节约用水，节约用电，节约燃料（天然气、液化汽）。三、措施办法1.落实资源节约责任制食堂经理任具体负责本食堂的节水节电节约燃气等节能管理。食堂制定餐厅、过道、操作间等开、关灯时间。核定机关食堂用水，用电量。实行每天自查并做好自查自纠的记录，指定专人负责检查和关闭水电汽等能源开关，防止跑、冒、滴、漏，彻底杜绝长明灯、长流水现象。强化食堂员工节约意识，在清洗、烹调、消毒过程中，注重节约水、电、燃气等资源。2.将节能工作纳入食堂每月会议工作中利用每月工作会议，汇总食堂水电、燃气能源消耗情况进行数据分析，评价食堂节约工作现状，及时查找原因，提出整改措施，从严从细加强食堂的节能管理。3.制定节能的考核细则建立由食堂自查自纠、监控部检查、食堂创建工作小组监督检查的制度，加强对食堂节约工作各个环节的现场检查考核，发现问题及时整改。4.纳入年度目标责任制考核范围将节水、节电、燃气纳入日常管理和年度目标考核范围，把节能降耗成效与食堂、部门及个人的工作业绩考核奖惩挂钩，激励员工为节能降耗作贡献，以实际行动建设节约型食堂。四、组织领导企业员工食堂成立由为食堂经理组长，食堂厨师长、库管主管、财务人员等成员组成的领导小组，负责实施、督促检查。五、工作要求1.提高认识，抓好落实。食堂是企业水、电、燃气高消耗单位，是企业食堂经济活动总量较大的部门，食堂各部门要统一认识，认真组织实施，确保各项工作的落实。2.发挥员工的积极性和主动性。动员全体员工为节能挖潜献计献策，发扬艰苦朴素、勤俭持家的优良作用，从节约一度电、一滴水做起，牢固树立节能降耗的长效意识。3.强化细节与过程管理。严格规范各类工作程序。4.创建节约型食堂，提高综合效益。讲节约旨在减少浪费，提高现有资源利用率，使有效资源发挥最大效益，要在确保各项工作正常开展和各项安全，不降低饭菜质量，不降低服务质量与标准的前提下，实现有效的节约。5.一个季度后，将总结经验，对于积极参与，完成节约指标的食堂、部门和个人，给予表彰；对于工作不主动，完不成节约指标的部门和个人，给予通报，并与经济目标挂钩处罚。第三节节能降耗措施一、改进日常操作中浪费能源的造操作习惯积极发动员工，改进服务操作流程，改变服务、操作中浪费能源的习惯，有利于减少能源浪费。例如，员工餐厅包厢的服务员在清理包厢时，只开启工作灯，关闭装饰灯；关闭电视、空调、香巾柜。二、建立正确的设备操作规范使用的每一台设备应制定正确的、详细的操作规范。操作规范应包括设备操作、简单维护保养、存放、交接等方面的内容和要求。员工正确操作设备，既可提高设备的使用寿命，又可减少节能损失。三、减少电梯的使用倡导员工减少电梯的使用以减少电耗。提倡“上下楼梯时，上一层，下两层，采用走楼梯的方式”；不提重物时，尽量不乘坐电梯；员工不乘坐客梯等。四、其他1.勤于检查空房间，避免开启空调、灯光，或出现长流水、漏水现象。2.勤于清洁开水器、吸尘器、出厨具、抽风机、洗碗机等设备。3.用餐人员到前30分钟开启空调，接待完毕及时关闭，杜绝员工午休时享受空调、电视。4.勤于检查冰箱冻库，确保合适存放量。合理设置冰库温度。5.加强厨房管理，杜绝长流水冲洗地面、洗碗、解冻食品、洗菜现象发生。6.灶台生产完毕，厨师及时关闭天然气、排风机。7.厨师改变操作习惯，减少灶台空烧，水空流现象。8.勤于设备保养，及时报修。9.认真执行部门灯光照度标准和点灭要求。10.灶间：早班上完后要关掉所有气阀。排气罩。中午值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人，自觉检查所有电器关闭没有，减少浪费。11.蒸车：合理安排工作程序，将要蒸制的面食和预加热的菜品尽量统一一起蒸制，正常开餐后，若是小量蒸菜，改由液化气加小蒸锅蒸制。蒸车，粥车的水，可以用洗碗间的热水。煲仔锅在不蒸制菜品时，及时关闭。12.煤气罐：在将用完火变小时可用坐到温水盆中，尽量使用干净。13.保鲜冰柜：尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要定期除霜，降低耗电提高使用寿命。14.化冻：洗菜、化冻，都不要长流水冲。洗菜尽量用菜篮，冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻，不用水龙头冲。如必须冲洗也不用大水。15.后厨下脚料：尽量归类，二次利用，不要随手丢弃。摆盘的装饰花，锡纸，塑料袋可以回收的，尽量不要损坏浪费。减少一次性用品的的消耗，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜。16.用油：按规定量使用，不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用，葱油炒菜用，干净油炸干净菜品，用过的油加工其他东西。17.配菜：正确改刀，减少浪费。青菜架要经常检查，确保不要腐烂变质。18.调料：用调料时，用多少加多少，不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃。19.食品与原料：食品或原材料，注意在保质期内使用，避免浪费，有快过保质期的一经发现要及时通知经理，查看库存，减少损失。20.洗碗间：