高校餐饮服务应急事件处理方案

高校餐饮服务应急事件处理方案目录第一节应急事件处理整体规划 1一、应急事件处理的总体要求 1二、应急事件的管理控制原则 1三、应急事件处理流程 2第二节应急处理管理措施 3一、制定的目的和依据 3二、应急组织机构与职责 3三、突发事件的范围 4四、日常工作 4五、应急结束 4六、处理与改进 5七、工作要求 5八、常用应急电话 6第三节具体应急预案 6一、食堂火灾应急预案 6二、食堂停电应急预案 9三、食堂停水应急预案 11四、食堂停气应急预案 12五、食堂设施设备故障应急预案 13六、食物中毒应急预案 14七、食堂防汛应急预案 23八、厨房人员受伤应急预案 24九、大型会议、活动应急预案 29十、临时增加用餐人数应急预案 30十一、食品断供应急处理预案 31十二、自然灾害应急措施 32十三、触电伤亡事故应急预案 33十四、突发传染性疾病应急预案 35十五、蒸汽管道事故应急预案 36十六、投诉应急处理预案 36第一节应急事件处理整体规划一、应急事件处理的总体要求应急应变处理解决方案是根据在各种情况下可能出现的重大问题所采取的应急措施和处理方案。根据实际情况、周围环境以及当时的状况，预测在危急情况下可能出现重大问题，制订应急方案，从容应付，迅速处置，确保无重大后果发生。二、应急事件的管理控制原则（一）坚持预防为主完善各级紧急事件的管理指挥和保障机制，建立健全各种危急事件的应急处理预案和措施，全面培训各级员工应对危急事件的能力，加强日常巡视检查，定期开张各类应急演练，始终保持高度的警惕性和随时投入应对各类突发事件的能力。（二）实施系统管理通过总体预案的实施，切实加强基础工作，理顺管理体制和机制，从而进一步提高公司应对危急事件的能力。（三）做好分级控制通过规范危机事件的等级分类，确定不同等级危急事件的启动程序，根据事件发展情况，按照其紧急程度分别进行预警及处置，实施分级控制。发生不同等级事件时，启动相应级别的各级组织领导体系和工作方案。（四）强化反应速度建立预警和应急快速响应机制，强化人力、物力、财力储备，增强应急处理能力。按照分级责任制和首问责任制的要求，保证发现、报告、处理、善后等环节紧密衔接，一旦出现危机事件，快速反应，及时准确的处置。此外，不断开展应急预案的演练，增强应急处理的反应力和处理能力。三、应急事件处理流程第二节应急处理管理措施一、制定的目的和依据为加强高校食堂突发事件的应急管理工作，预防和杜绝突发事件的发生，在发生突发事件时能及时、有效地组织救援，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和有关部门的要求，本着“预防为主，防消结合”的原则，结合食堂实际情况，特制定本预案。二、应急组织机构与职责为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发事件应急处置小组，全面负责组织、指挥、协调处理突发事件、应急疏散预案的具体实施，确保能够按照预案顺利进行。（一）突发事件应急处置小组成员名单：组长：副组长：成员：各档口员工：（二）小组成员职责分工：组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；成员：负责所辖部门应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置各类突发事件。发生突发事件时，在处置小组成员到达之前，由值班人员负责前期处理。三、突发事件的范围（一）消防：火灾、技防失效；（二）自然灾害：水灾、雷击、暴风、地震；（三）食品安全：中毒。（四）触电伤亡事故（五）机械人员伤亡事故（六）突发传染性疾病四、日常工作（一）餐饮主管：负责督促检查、落实应急计划；负责潜在的事故或紧急情况发生后，所采取纠正预防措施的处理及监督检查；定期对消防组织进行防火技能检查和指导消防演习；负责应急设备的保障；负责健全包括有市消防部门、防汛指挥部、安全生产监督局等单位的应急电话联络表。（二）值班经理：负责应急救援物质的保障。（三）成员：负责应急现场人力资源及抢险工具的保障。五、应急结束处理突发事件工作结束后，严禁在场无关人员进入现场，确保现场的原始状态，并配合调查人员做好突发事件现场的调查工作，在小组的安排下做好抢修、恢复工作。六、处理与改进餐饮在事故或事件发生后，应对发生的原因进行调查分析，针对事故或事件发生的原因，责成立责任部门采取纠正措施，并组织对应急预案和相关程序进行评审及修订，使其不断完善，提高应急应变能力。七、工作要求（一）首先保持自我镇定，将突发事件迅速向上级汇报并与有关部门取得联系。（二）以确保人员安全为首要任务，保护好餐饮的财产安全，并服从现场管理人员的指挥。（三）在采取抢救措施时，应本着“先救人后救物”的原则，抓紧时机进行抢救。（四）全体员工要在应急指挥小组的统一领导下，迅速按预案或指挥员的指令，完成各项工作任务。（五）值班经理接到警报后，要立即组织力量赶赴现场进行抢救。（六）各部门及全体员工要互相协调，通过配合，尽快完成报警、扑救、疏散顾客、抢救伤员、保护现场等各项工作。（七）突发事件处理结束后，应由应急指挥小组下达各组人员撤离现场的命令，随后进入善后工作处理阶段。（八）突发事件结束后，视情况采取相应措施，如保护现场、通过公安机关、劳动部门、保险公司等进行相关勘查、裁定、理赔等或听从管理人员安排，回各自工作岗位清点物品。八、常用应急电话匪警110，火警119，急救中心120。第三节具体应急预案一、食堂火灾应急预案（一）目的和依据为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和公司要求，结合本项目食堂实际情况，拟定本预案。（二）适用范围本预案适用于学校食堂所有区域等区域。（三）火灾的发现火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：1.迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告食堂管理员；2.迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；2.当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防救援队支援灭火；4.报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。（四）消防灭火方法和注意事项1.先救人，后灭火的原则。2.“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃；3.指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段；4.消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、食堂空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；5.正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；6.员工进行必要培训，懂得“三懂三会”。（1）三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。（2）三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。（五）疏散方法和注意事项1.疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，我单位有关负责人会立即组织人员疏散。2.疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体师生的安全，组织全体师生疏散。3.疏散指令的发出：疏散指令的发出由负责人或当时现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。4.发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知师生及员工撤离食堂。5.食堂的疏散：食堂管理员负责人员疏散的总协调；工作人员负责组织食堂人员疏散；6.物资的疏散：库管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。7.要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；8.疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，食堂服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；9.疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，以要先保证职工、后食堂工作人员；10.疏散时必须严格按照疏散程序组织实施，防止遗漏，应确保员工生命财产安全；11.疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。12.事件发生后，食堂暂停正常的供餐，应做好员工的思想工作，配合调查处理善后工作，随时准备恢复正常供餐。13.根据事故发展情况核实清楚由项目经理向公司行政部领导汇报。（六）抢救结束后的处置1.事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。2.保护好现场以便调查火灾原因。3.对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。4.事故处理完毕后，由项目经理总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。（七）应急预案联系电话火警：119医疗急救：120二、食堂停电应急预案（一）目的和依据为了及时、有序、高效地应急停电工作，确保学校食堂安全用电和食堂财产等不受损失，根据上级有关精神，结合食堂实际情况，特制定本停电工作预案。（二）适用范围本预案适用于整个食堂范围内。（三）停电应急注意事项1.项目经理应第一时间联系后勤处询问停电原因，如果是食堂内部供电设备问题应立即检修；如果是地区停电，或其他一些原因一时无法解决，应向采购方进行报备，向师生表示歉意并做好解释工作，已经提前做好停电期间的用餐安排工作。2.服务人员负责解释、沟通，稳定师生情绪；迅速开启应急灯。3.停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，当预计到不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让或转库等措施以减少损失，超过期限的，应按不合格品处理。停电还将影响一些加工设备的运作，如果在当餐服务完毕电力都不能恢复，受影响的食品或原料应按不合格品处理。电力恢复后，应对受影响的设施、设备重新清洗消毒并试运行确保其正常。（四）停电后工作安排及措施1.询问停电原因和大约需要恢复供电的时间。2.首先加工主食如米饭和馒头等同时科加工一些相对保质时间长的炖菜。3.提前做好餐具的消毒工作。4.向就餐的人员做好宣传和解释，在所停电的区域张贴通知，尽可能疏导师生。5.准备一定数量的快餐和盒饭。6.食堂准备一台功率不低于50kw的发电机应对停电之需。三、食堂停水应急预案（一）目的和依据为了及时、有序、高效地应急停水工作，确保食堂供餐和食堂财产等不受损失，根据上级有关精神，结合食堂实际情况，特制定本停水工作预案。（二）适用范围本预案适用于学校食堂所有区域。（三）停水应急注意事项1.项目经理应第一时间联系后勤处询问停水原因，如果是食堂内部水路问题应立即检修；如果是地区停水，或其他一些原因一时无法解决，应向师生表示歉意并做好解释工作。2.服务人员负责解释、沟通稳定师生情绪。（四）停水后工作安排及措施1.询问停水原因和大约需要恢复供水的时间。2.首先加工主食如米饭和馒头等同时科加工一些相对保质时间长的炖菜。3.提前做好餐具的消毒工作。4.向就餐的人员做好宣传和解释，在所停水的区域张贴通知，尽可能疏导师生。5.自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现场管理人员应提前做好储水准备，充分利用已备的所有装水容器。6.对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情况下，造成食堂无法正常用水的，食堂现场管理人员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：（1）调换操作方式，尽量做一些少用水的食品；（2）立即拨打已联系好的快餐公司送餐；（3）利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。7.准备一定数量的快餐和盒饭。四、食堂停气应急预案（一）目的和依据为了及时、有序、高效地应急停气工作，确保学校食堂安全用气和食堂财产等不受损失，根据上级有关精神，结合食堂实际情况，特制定本停气工作预案。（二）适用范围本预案适用于学校食堂所有区域。（三）停气应急注意事项1.项目经理应第一时间联系后勤处询问停气原因，如果是食堂内部供气设备问题应立即检修；如果是地区停气，或其他一些原因一时无法解决，应向师生表示歉意并做好解释工作。2.服务人员负责解释、沟通稳定师生情绪。3.通知员工关闭所有煤气开关，以防突然给气后的不安全隐患。（四）停气后工作安排及措施1.询问停气原因和大约需要恢复供气的时间。2.安排能使用电器制作简单易熟菜品，做到最大能力安排就餐。3.向就餐的人员做好宣传和解释，在所停气的区域张贴通知，尽可能疏导师生。五、食堂设施设备故障应急预案（一）目的和依据在设施设备故障发生后，能快速、有效地控制处理，以保障食堂秩序有效运行，尽量减少因设备故障造成的影响和损失。（二）适用范围本预案适用于本项目学校食堂所有区域。（三）设施设备故障应急领导小组1.项目经理职责负责本预案的制定、修订和完善；组建应急处置小组，并组织实施和演练，检查和督促作好设施设备故障的预防措施和应急处置的各项准备工作，负责各类设施设备故障发生后应急处置的统一领导、组织指挥和协调。2.设施设备故障应急小组长职责（1）发生设施设备故障时，通报设施设备故障信息，发布应急处置命令，负责组织实施设备应急方案；在最短的时间内以最快的方式向上级部门和相关部门报告事故有关情况，必要时向有关单位发出协助处置请求；进行事故的调查、处理及经验教训的总结工作。（四）指挥小组分工1.项目经理：组织、指挥设施设备故障的应急处置工作；2.小组长：协助组长负责应急处置的具体组织、指挥工作；生产系统开停车调度工作。（五）预防与预警凡是发生设施设备故障的部门，应在5分钟内以最快的方式向设施设备故障应急处置小组报告，同时作好事故现场的保护工作。（六）应急处置小组获悉后，应立即赶往事故现场，并视事故情况及时做好相关情况收集工作及事故损失初步评估。报告时，均可采用口头或电话报告方式，随后立即用书面形式式上报，应包括以下内容：设施设备故障发生的部门、时间、地点及事故类别。六、食物中毒应急预案（一）目的为了有效地预防及时地控制和消除食品安全等学校食堂发事件，保证职工的身体健康，为职工的生活和工作秩序，制定本工作应急预案。（二）领导小组本项目部成立相应的食物中毒领导小组，组长由项目经理担任，副组长由项目管理员担任，组员由项目部各职能部门负责人和其他部分人员组成。项目部应急领导小组名单报公司领导小组备案。职责如下：1.组长：接到报警后，应迅速了解事故情况，作出指示决策，下达应急抢险命令。2.副组长：根据组长下达的抢救命令，组织人员开展抢救工作，并做好事故的通报和事故处理工作。3.相关部门（1）办公室：值班电话设置于办公室内，负责事故的接报；配合主管领导做好事故的评价及传递、上报等信息处理工作；做好事故现场拍照、收集证据工作；根据领导指示、决策，做好上传下达，协调有关工作事宜。（2）其它职能部门/单位：根据现场抢救机构的指令，及时组织调配抢险物资、设备和技术人员，投入现场抢险工作。（三）应急响应等级一般食堂特别重大食品安全事故的应急响应有Ⅰ级-Ⅳ级，分别如下：1.食堂特别重大食品安全事故的应急响应（Ⅰ级）特别重大食品安全责任事故发生指在同一时段同一地点发生30人以上食品安全事故。（1）事故发生后，食堂食品安全突发事件处理领导小组应迅速向公司领导报告基本情况、事态发展和救治情况，由公司领导再向上一级领导机关报告，在公司应急处理领导小组的领导下做好各项应急工作。（2）食堂食品安全突发事件工作小组组织有关成员单位立即调查确认。（3）组织应急工作小组成员迅速到位，迅速开展应急救治工作。（4）与地方政府专业职能部门联系，查明事故的原因，并随时掌握事故发展的动态，保持各级的通信联系。（5）由宣传部统一发布事故信息。2.食堂重大食品安全事故的应急响应（Ⅱ级）重大食品安全责任事故发生指在同一时段同一地点发生20人以上食品安全事故。（1）食堂食品安全突发事件处理工作小组进行应急处理，并及时向公司突发卫生事件应急处理领导小组报告基本情况、事态展和救治情况。（2）立即组织相关人员进行调查确认，并对事故进行评估。（3）迅速实施救治工作。（4）组织相关人员对事故的责任和性质进行调查，必要时请卫生防疫部门参与鉴定工作。（5）保持通信联系，由宣传部统一发布事故信息。3.食堂较大食品安全事故的应急响应（Ⅲ级）较大食品安全责任事故发生指在同一时段同一地点发生10人以上食品安全事故。（1）食堂食品安全突发事件处理工作小组进行应急处理，并及时向公司突发卫生事件应急处理领导小组报告基本情况、事态展和救治情况。（2）就地施与急救措施。（3）应急工作小组及时组织对相关食堂进行督查，必要时请卫生防疫部门协查。4.食堂一般食品安全事故的应急响应（Ⅳ级）一般食品安全责任事故发生指在同一时段同一地点发生3人以上10人以下急性肠胃疾病。（1）在食堂及时进行救治同时，询问了解病因，并报应急处理工作小组。（2）应急工作小组及时安排相关人员现场与就诊核查病发原因，分清责任并报应急事件处理办公室。（3）密切关注事态的发展，并与应急工作小组保持联系。（4）应急工作小组采取必要的措施，加强食品的监管，分清责任。（四）食物中毒识别1.食物中毒的分类（1）细菌性食物中毒：由于吃入食物被某些细菌及其毒素所污染而致。（2）毒素（真菌）性食物中毒：病原菌为有害真菌。（3）植物性食物中毒；植物本身含有有毒物质，如毒蘑菇及发芽的马铃薯。2.食物中毒的特点（1）在学校食堂或家中用餐，可因吃同一种有毒食品而爆发中毒，来势凶猛，发病率高，危害性大。（2）潜伏期短，大多在摄入有毒食品后半小时到24小时内发病.（3）临床症状大多相似，一般以急性胃肠炎症为主。（五）日常防范措施1.对员工进行卫生常识宣传和教育。2.保障食堂食堂的通风，保持空气清新，搞好环境卫生，不留死角，培养员工良好的卫生习惯，定期使用强力杀菌消毒剂对桌椅和地面进行消毒。3.要加强食堂从业人员的健康检查和疾病监控工作，对携带传染病毒的人员应坚决予以调换岗位或辞退。4.坚决杜绝“三无”食品和发霉、变质食品进入食堂，禁止使用不符合食品安全要求的食品及食品调料。5.食堂认真做好食品来源的核查、消毒、取样等工作，特别是安全检测，确保食品供餐的安全。6.加强执行食堂卫生管理制度和食品留样制度，确保饮食卫生安全。对食品留样实行登记签名制；要加强食堂保卫工作，禁止无关人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事件发生。7.防止食物被细菌污染。（六）事故应急处理流程食堂安全事故发生后，各相关部门应当根据事故发生情况，及时采取必要的应急措施，做好应急处理工作：1.当师生中发现有食物中毒迹象时（剧烈绞痛，急性腹泻，大量冷汗、晕倒等），项目经理应立即停止供餐工作，并宣布食堂进入特别事故状态，开始进行应急指挥，查明中毒来源。2.就地施与急救措施。给病患人员多喝水，手插入喉促其呕吐。3.安静休息，如手脚发凉给予保温。4.有严重的腹泻现象，应给病人喝少量的温水，以防脱水。5.对可疑食品进行封存，保护现场，并由第二负责人对就餐和己进食人员进行登记、追查、观察，发现可疑立即送往就近医院观察治疗。6.食物中毒事件应急处理小组必须在知道该事件起1小时内以最快捷的通讯方式报告当地卫生监督机构和疾病预防控制机构。7.将致病食物及病患的呕吐物等留下，以做事后检查或检验之用。8.发生食物中毒事故时，项目经理应迅速报告公司分管领导，并视情况上报市场监督管理部门、卫生健康行政部门，积极配合救助病人。同时，安排人（或班长）负责保留可能造成食物中毒或导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，并配合市场监督管理部门、卫生健康行政部门进行调查，并如实提供有关材料和样品，以更好地救治中毒人员。9.根据市场监督管理部门、卫生健康行政部门的要求，负责人及时封存和销毁导致食物中毒的食品及其原料，对中毒食物的加工场地、工具、设备进行消毒，并由领导对中毒的员工及其家长进行安抚，把事态控制在最小范围内，降低对学校造成的负面影响。10.立即组织应急供餐。（七）食物中毒的应急处理1.及时拨打120急救电话2.催吐（1）如果中毒者没有呕吐的现象，可用手指刺激患者舌根部，以催吐，或让中毒者大量饮用温开水自行催吐。催吐最大的好处，可以将很多的毒素吐出，可以减少毒素的吸收。催完吐以后，可以喝一些温牛奶或者是绿豆汤以解毒。（2）喝淡盐水，淡盐水是具有催吐功能的，如果喝一次不吐就多喝几次，要尽量吐到没有东西吐为止，这样才能把肠胃里的有毒食物清除干净。（3）姜汁催吐.如果家中有生姜，在食物中毒时，第一时间用生姜捣汁用开水冲服，姜汁可以护胃，还可以帮助解毒，同时也可以催吐，条件允许的可以用姜汁催吐法来对食物中毒进行急救。3.食物中毒后，你想到的也许不是催吐或下泻的方法来急救，可能你的第一反映是如何解毒，这种方法也是不错的，可以找来米醋，兑水服下，醋是有解毒功效的，所以这也是急救方法的一种。4.泻药。食物中毒了，除了可以采取催吐法把吃进的食物催吐出来外，还可以用下泻法来快速急救，要想下泻当然就是用泻药了，家中备有泻药的，可以马上服用，让肠胃的食物排泄出来。5.采购人发生集体食物中毒后，立即启动应急机制，将中毒员送往学校进行抢救，认真做好组织协调工作，保证中毒人员能以最快的速度到达最好的学校，进行最好的治疗，保证他们的生命安全。6.立即向有关部门汇报，请求协调和帮助处理有关问题。7.立即封存有关食品和场所，协助有关部门进行调查，搞清中毒的原因和人数。8.热情接待有关方面的人员和中毒人员家属，妥善处理各种问题。9.主动配合市市场监督管理局、市卫生健康委员会进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；落实卫生局的具体要求并采取一切可以采取的措施，把事态控制在最小范围。10.配合市市场监督管理局、市卫生健康委员会详细调查：中毒发生时间、地点、中毒人数（包括就诊人数、住院人数、危重病人及死亡人数）、中毒发展趋势及采取的紧急措施；污染食品种类、可疑污染物、污染程度、食品加工设备和场所、食品有效地点、食品运输工具及车辆等等。11.加工配送人员整理记录和调查相关材料后及时向主管卫生、行政部门报告。12.在以事实为根据的基础上，追究有关人员的责任。13.认真总结事故教训，改进工作，完善制度，进一步做好食品安全工作。（八）食物中毒的预防1.制定切实可行的卫生制度，不食用有毒食物是预防中毒的根本措施。2.提高警惕，克服麻痹思想，作好食品民事行政工作和安全保卫工作。掌握如下食物中毒发生规律和重要环节：（1）禁止销、购有毒或变质食品；（2）防止食品污染或变质；（3）食品的采购、加工要有计划性，防止变质或污染；（4）加强食品的制、贮食用过程中卫生管理，防止变质或污染；（5）食堂应做到有计划的采购和烧煮食物，尽量不积压；（6）从事炊事人员应定期检查身体，凡患传染病或未愈之前，不得从事炊事工作；（7）消灭蝇、鼠、蟑螂等传染媒介，建立必要的卫生设施和食品安全防护设备；（8）食前消灭病原体；（9）检查食品质量、腐败、变质、污染的食品做到不买、不做、不吃；（10）饭、菜要煮熟、烧透、剩饭菜须回锅、烧煮后方可食用；（11）吃凉菜时，用开水短时烫炒，用凉开水冲洗，并加醋调味，以消灭病原体。3.广泛开展校园食品安全宣传工作（1）认识有毒动物、植物，以防误食中毒；（2）养成卫生习惯，不可随意摄食；（3）不用锌、铜、铁、锑等器具烧煮或贮存酸性等食物，避免发生化学性食物中毒；（4）严格遵守农药的检测管理制度，防止食物污染而导致中毒。七、食堂防汛应急预案（一）目的和依据为及时、有序、高效地开展防汛抢险工作，确保学校食堂安全汛和食堂财产等不受损失，根据上级有关精神，结合食堂实际情况，特制定本防汛工作预案。（二）适用范围本预案适用于食堂所有区域。（三）防汛方法和注意事项具体负责本项目的防汛工作，做好食堂的安全检查工作以及周边地质滑坡进行派查，积极与上级有关单位联系协调安排好本项目防汛抢险工作。通过多种形式对采购人做好防汛抗台工作的宣传教育，坚持贯彻：安全第一，常备不懈，以防为主，全力抢险的方针，以三个代重要思想为指导，做好防汛工作，立足于防大汛，抗大洪，确保学校食堂财产等不受损失，师生无伤亡。（四）防汛工作安排及措施1.成立本食堂的防汛领导小组和抢险队，具体负责本项目的防汛工作，确保采购人安全渡汛和财产不受损失。2.做好防汛宣传工作，提高全体员工的防汛意识，确保员工无伤亡，食堂无危险。3.防汛期间坚持24小时值班。实行领导班子值班制度，值班人员要坚守岗位，不能离岗、脱岗、代岗，如遇大雨，主要领导、班子成员、及相关人员必须到岗。4.领导小组要将食堂进行严格细致的检查，不留死角，发现问题及时与采购人联系。各班次值班人员做好排查工作，提高防灾意识。5.防汛抢险队成员要做到手机不关机，保证通讯工具畅通，及时联系，每当遇到特大暴雨，都应注意观察食堂的情况。6.及时掌握险情，一旦发生洪涝灾害，全体抢险队员应立即赶到食堂，听从经理的指挥，奋力抢搬食堂物质。（五）注意事项1.抗洪的首要的任务是保护员工的生命安全，救灾要在确保人员不受伤害的前提下进行。2.不组织员工参加救灾。八、厨房人员受伤应急预案（一）割伤主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是：1.在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。2.刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。3.操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人。4.不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具凋落，切不可用手去接拿。5.清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。6.禁止拿着刀具打闹。7.在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意开动它。8.在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。9.在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。10.厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。11.发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西要及时敲掉或取下，以免划伤人。（二）跌伤和砸伤由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。1.工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。2.厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。3.所有通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当敞开。4.不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。5.厨房内员工行走路线要明确，尽量畅通避免交叉相撞。6.存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。（三）扭伤扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成。具体预防措施是：1.搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不能勉强或逞能。2.抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，不能用背力。3.举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。4.抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。5.搬运时当心手部被挤伤或压伤。6.尽可能借助于起重设备或搬运工具。（四）烧烫伤烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的。其主要预防措施如下：1.在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。2.在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。3.在使用油锅或油炸时，特别是当油温度较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。4.在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸气散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。5.使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉灶或灶体。6.在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。7.烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧、烫伤事故。8.在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。9.在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。10.禁止在炉灶及热源区域打闹。（五）电击伤主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起的。其主要预防措施如下：1.使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。2.设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。3.厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。4.清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，禁止触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。（六）特别要求1.如已发生上述事故时，应在第一时间采取相应的补救措施，并上报公司运营经理。2.食堂平时应配备相应的救治药品并由专人管理。定期对食堂设施设备进行安检，发现隐患及时整改与报修。3.作好员工安全教育与培训工作。新员工到岗时要进行岗前安全知识培训，对现场设施设备进行实操练习。学徒工操作专业性强的设施时必须要有师傅在现场指导。每一季度对员工进行安全知识考核，成绩与工资挂勾，对不合格的员工要进行重新培训直至合格为止。4.与部门管理人员签订《安全管理责任书》。九、大型会议、活动应急预案（一）目的大型会议、集会供餐涉及到学校声誉及口碑，作为供餐单位，堂高标准、严要求完成各项供餐工作，让用餐者满意、让采购人满意。为保证做好采购人大型会议、集会用餐供应及用餐安全保障，特制定本预案。（二）供餐准备1.用餐信息统计：至少提前一周与采购人沟通好，精准掌握会议用餐标准、用餐人数、用餐时间及用餐地点。对于有特殊用餐（如清真食品、素食食品）要求的人员，统计好数量及具体要求，单独安排制作方案，严格执行制作标准。2.原材料准备：根据用餐数量及标准，列出所需的所有原材料（按10-20%的富余量进行储备），并提前与供货商沟通、确定好（书面确定）原材料品质、数量及送货时间。3.人员准备：对于需要加工的餐饮数量，规划出所需的人数，提前从本餐饮公司其他食堂调配人手，若仍不足，从兄弟单位或其他餐饮公司借调人手。4.场地准备：对用餐场所及食品加工场所进行全面卫生检查并整治，检修各类加工器具、设备，若不足，及时补充（购置或从公司经营的其他食堂临时调用）确保食品安全及消防、生产安全。5.其他准备：如大型供餐所需临时增加的冰箱、冰柜等设施，以及供餐可能需要的餐盒、送餐车（须从具备餐饮配送资质的餐饮服务公司租用）等。（三）制定详细加工方案将所有要完成的工作进行任务分工，明确到人，包括采购、菜品规划、卫生安全保障及检查、餐饮配送等，并严格约定开始时间和完成时间，形成书面文件，分发到相关负责人。餐饮公司负责人要安排公司核心管理团队到现场进行任务跟踪，并协调开展各项工作。（四）召开动员及布置会供餐前3天，召开工作动员会及布置会，强调任务的时效性、安全性及高质量性。要求所有员工进行提前准备，供餐当天一律提前到岗（提前时间根据工作量确定）。十、临时增加用餐人数应急预案（一）了解每道菜的味型，菜色的搭配，每道菜所需的量，以及开餐时间，及把控用餐师生数量，抓准每批出菜的量和品质，充分了解每种食材的炒制所需的时间，以备暴雨天的人数增加，能及时补充。（二）在用餐过程中突然差菜专门储存用于应急的食物如：火腿、鸡蛋、腊肉、腊肠、干货等顶上。灵活将下一餐菜补上，下一餐再作及时补充。（三）在炒菜人数不稳定时当菜不能一次性炒出，须预算人流炒作，但必须作充分准备（如：菜必须完成切好，锅水已开，必要时过水准备），灵活准备干菜类（如：海带丝、粉丝等）或面条。剩下的菜立即统计出品种数量，并与项目负责人及厨师长联络，适当减少第二天份量，从而适当将菜灵活搭配到第二天的菜单上，上报监督部备案。（四）加餐或加水果不够时用其它材料代替（如加鸡蛋、皮蛋等能即吃材料补上），用代票券（代票券须报备、索取）作替换，并指定日期时间凭票换取。（五）开餐过程中突然受到外部污染受污染的饭菜必须报废并报备，重新加工。十一、食品断供应急处理预案（一）目的：保证食品数量能够满足师生要求。（二）范围：本预案适用于本公司为客户提供食品的餐饮服务场所。（三）应急小组职责服务组职责：负责供饭盒数量的统计，负责其它食品的分发；营运部职责：负责应急菜单食品的制作或联系厨房委托加工按时配送到餐饮服务区域。采购部职责：负责与合格供应商联系进行应急采购。（四）应急计划识别1.人为因素造成，如计划数量失误；2.开餐前发现菜品被受污染。（五）制定应急预案1.因人为因素造成食品断供时，现场主管应立即与邻近的食堂或熟食合格供应商联系，要求给予支援，配送适应数量的饭盒或熟食；2.现场主管立即组织相关人员对预备原料进行快速加工。3.现场主管立即通知采购部进行应急采购或组织人员就近采购。（六）应急保障1.列出可支援配送饭盒的邻近食堂名单以及熟食合格供应商名单，当出现断供时可联系进行配送；2.在现场贮备需要供应量不低于当餐次计划总份量的20％的食品原材料或半成品。（七）应急响应1.当食品断供时，服务组长应立即通知采购部长组织采购员进行应急采购即食食品并统计断供人数。2.采购部接到通知后应立即通知合格供应商进行熟食配送，服务组人员应及时向未就餐的人员说明，并做好派餐的准备工作。3.当食品断供时，服务组第一时间应通知现场主管，并告诉师生情况。十二、自然灾害应急措施当餐饮受到水灾、雷击、暴风、地震等严重自然灾害事故的侵袭时：（一）确认受灾范围：1.当水灾、雷击、暴风、地震等自然灾害事故发生后，餐饮应马上确认受灾范围，并通知值班经理组织值班人员对部门辖区内的受灾情况进行清查。2.值班经理通知餐饮经理及突发事件应急处置小组其他成员赶到餐饮，成立救灾小组，指挥人员消除灾害，恢复生产。（二）应急处理，防止因自然灾害引发重大安全事故：1.餐饮应对辖区内的电、气、油进行清查，防止出现泄漏引发火灾，发现存在隐患时应通知维修人员立即关闭，严防自然灾害事故引发火灾。一旦出现火警，立即按“火警紧急操作流程”处理。2.因灾害事故导致设施、设备严重受损时，若存在安全隐患，如：幕墙或顶棚玻璃坠落、屋顶水池漏水等，应立即对可能出现安全事故的地面区域进行封锁，安排维修人员紧急抢修，排除二次灾害隐患，建筑外围20m区域内严禁车辆、行人通行；工程维修人员紧急抢修。3.出现以上紧急情况，若需疏散人员，由救灾小组确定疏散路线并组织疏散。（三）事故报告：在受灾清查、处理结束后，把情况汇总到突发事件应急处置小组，由突发事件应急处置小组出具事故报告。十三、触电伤亡事故应急预案（一）当发生人员触电事故时，现场人员应立即对触电人员按下列要求进行紧急挽救。1.首先切断电源开关或用电工钳子、木把斧子将电线截断以断开电源；2.距电源开关较近或断开电源有困难时，可用干燥的木辊、竹竿等挑开触电者身上的电线或带电体。3.可用几层干燥的衣服将手裹住，或站在干燥的木板上，拉触电者的衣服，使其脱离电源。（二）当触电者脱离电源后，应根据触电的轻重程度，采取不同的急救措施。1.如果触电者受的伤害不严重，