《美容营养学》课件-第二章 营养素与美容 第六节 维生素与美容

美容营养学1.掌握维生素的生理功能、推荐摄入量与食物来源；熟悉机体缺乏维生素的主要症状；2.指导维生素的补充；3.能够全面、辩证得思考问题。能力目标

知识目标素质目标第六节维生素与美容3第六节维生素与美容维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量低分子有机化合物。

---缺少维生素对人体健康会造成损害！维生素共同特点需量少但不可缺是维持机体生命活动过程必需的营养素是一类调节物质既不是构成身体组织的原料，也不是能量来源存在于天然的食物中，大多数维生素体内不能合成，必须由食物提供。4维生素一、维生素的分类维生素A维生素D维生素E维生素K水溶性维生素脂溶性维生素维生素B维生素C一般无前体一般不蓄积

有前体和维生素原摄入过多易蓄积来源：动物性食物：天然维生素A的唯一来源；植物性食物有大量的维生素原（主为β-胡萝卜素），进入机体后转化成维生素A。特性：易受氧化和紫外线破坏，应避光保存；高温、碱性的环境较稳定——烹调和加工不易破坏。常见维生素（一）维生素A---抗干眼病维生素指含有视黄醇结构，并具有生物活性的一大类物质二、常见维生素1.维生素A生理功能1.维持正常视觉功能2.维持上皮组织的功能3.促进生长发育4.维持正常免疫功能5.抗氧化，预防肿瘤作用脂溶性维生素2.维生素A的缺乏与摄入过量

---缺乏率远高于摄入过量，多发于婴幼儿及儿童眼部症状夜盲症

干眼症维生素A

其他症状不同上皮组织干燥、增生、角化；干燥毛囊角化丘疹皮肤干性鳞屑病变缺乏症急性中毒

慢性中毒皮肤粗糙、口唇干裂，毛发脱落、全身乏力等致畸毒性摄入过量1、膳食参考摄入量--RNI成年男性800μgRE/d、女性700μgRE/d婴儿、儿童、青少年按年龄而不同400~800μg

1μg视黄醇当量1μg维生素ARE3.维生素A的参考摄入量及来源维生素A91）动物性食物的维生素A，主要源于：

动物肝脏、鱼肝油、蛋、奶类及其制品等

品名RE(μg/100g)品名RE(μg/100g）浓缩鱼肝油15000蛋类140牛、羊肝15000配方奶60鸡肝10414母乳57猪肝4972鳝鱼50蛋黄438鲜牛乳40维生素A的食物来源维生素A102）植物性食物中的β-胡萝卜素和各类胡萝卜素红、黄、绿色的蔬菜和水果中含量丰富。

β-胡萝卜素的效价相当于维生素A的1/6品名等值RE(μg/100g)胡萝卜2000熟南瓜862深绿叶菜685西红柿100金黄色芒果307杏250番木瓜124富含胡萝卜素常见的蔬菜和水果维生素D来源酵母菌或植物的麦角固醇

VitD2人体皮肤的7-脱氢胆固醇

VitD3特性：在中性或碱性溶液中耐热，一般烹调不会损失；在酸性溶液中逐渐分解。经紫外线照射是指具有钙化醇生物活性的一大类物质

（二）维生素D---抗佝偻病维生素常见维生素1.维生素D生理功能

1.调节血钙平衡

2.促进肾小管对钙磷的重吸收

3.激素作用：调节生长发育、细胞分化等脂溶性维生素实质是激素2.维生素D的缺乏与摄入过量促进皮肤表皮细胞的分化---对皮肤疾病有潜在治疗作用促进骨骼生长和牙齿发育的作用--影响体形的健美

佝偻病致骨骼不能正常钙化，出现“O”或“X”形腿,鸡胸、漏斗胸等

手足抽搐症血钙降低，表现为肌肉痉挛、抽搐

骨质软化症多见于成人和老人表现为骨质软化变形

骨质疏松症多见于老人易引起骨折维生素D缺乏症维生素D摄入过量早期：便秘或腹泻、恶心呕吐、食欲减退、肌肉骨头疼痛、心律不齐。晚期：可导致骨骼及非钙化组织出现转移性钙化和肾结石。膳食参考摄入量（DRIs）：

成人5μg/d儿童孕妇、乳母及老年人10μg/d食物来源：海产品、鱼肝油动物肝脏、蛋黄

母乳及牛奶制品维生素D含量少对于婴儿和儿童而言经常晒太阳是获取维生素D的重要途径3.膳食维生素D来源和参考摄入量↓被誉为“抗衰老维生素”为重要的抗氧化剂。促进生殖抑制血小板抗氧化作用

预防衰老（三）维生素E--生育酚常见维生素抗肿瘤作用膳食参考摄入量（DRIs)---AI

成人、孕妇、乳母14mg总生育酚/d食物来源维生素E丰富的食物:植物油、坚果、小麦胚芽、硬果、种子类、豆类、谷类脂溶性维生素维生素E的膳食参考摄入量及食物来源别名：硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子遇碱和高温易分解破坏，在酸性溶液中稳定、耐热；缺乏人群：精白米面为主食者和人工喂养儿，酒精中毒者。（四）维生素B1常见维生素-水溶性维生素1.维生素B1生理功能

1.构成辅酶,调节机体物质代谢和能量代谢

2.抑制胆碱酯酶，促进肠胃蠕动，增进食欲水溶性维生素2.维生素B1的缺乏脚气病干性脚气病湿性脚气病混合型脚气病婴儿脚气病水肿心脏症状为主心血管症状为主水溶性维生素多发性神经炎症状为主21维生素B1缺乏主要损伤神经和心血管系统水溶性维生素维持生命活力的维生素膳食推荐摄入量（RNI）：成人1.3~1.4mg/d孕妇1.5mg/d

乳母1.8mg/d食物来源：1)粮谷类是维生素B1的主要来源--VB1主存于谷类的外皮和胚芽中如：米糠和麸皮2)豆类、动物内脏、瘦肉等水溶性维生素2.维生素B1膳食参考摄入量及来源23科学烹调---很重要烹调加碱可使维生素

B1损伤80%以上高压锅蒸煮也使维生素B1严重丢失或破坏水溶性维生素一般烹调加工损失率不高，多数能保持70%以上。体内储存有限是我国膳食中最容易缺乏的营养素之一。被称为抗皮炎维生素水溶性维生素(五）维生素B2--核黄素

在酸性及中性环境下对热稳定；碱性条件下加热易被破坏；在日光或紫外线照射下会发生降解，应避光保存。理化特性1.维生素B2生理功能1.参与体内生物氧化与能量代谢，维护皮肤完整，保护毛囊黏膜与皮脂腺功能2.参与细胞的正常生长3.参与维生素B6与烟酸的代谢4.参与机体铁的利用水溶性维生素生理功能1维持正常代谢参与糖代谢、氨基酸、脂肪酸的代谢2.维生素B2缺乏

口腔生殖综合征口腔炎皮肤症状眼部症状VB2缺乏症-1脂溢性皮炎阴囊炎保护皮肤毛囊黏膜及皮脂腺的功能口角维生素生理功能2缺乏症2

参与细胞的正常生长皮肤黏膜损伤不易愈合水溶性维生素2.维生素B2缺乏28维生素B2膳食来源与参考摄入量动物性食物的含量高于植物性食物---动物的肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、鳝鱼以及奶类等含量丰富；新鲜的绿叶蔬菜和豆类含量较多谷类和一般蔬菜含较少VB2膳食来源膳食参考摄入量（DRIs）：

成人RNI1.2~1.4mg/d。水溶性维生素别名：尼克酸、烟酸、抗癞皮病因子维生素PP性质稳定，一般烹调损失极小是维生素中最稳定的一种（六）维生素PP常见维生素-水溶性维生素维生素PP缺乏症---癞皮病皮炎腹泻痴呆“3D”症状水溶性维生素31烟酸的参考摄入量与食物来源烟酸推荐摄入量RNI：成人是13-14mg/d，哺乳妇女为

20mg/d富含烟酸的食物:动物肝脏、肾脏、瘦肉、坚果、鱼等。蛋、奶类色氨酸含量高，可转化为烟酸谷类大部分存在于种皮中，加工影响大来源水溶性维生素易溶于水；在酸性溶液中较稳定，但易被氧化；遇热、碱、光易被分解破坏；在维生素中，维生素C是最不稳定的。（七）维生素C—抗坏血酸理化特性常见维生素-水溶性维生素1.维生素C生理功能1.参与羟化反应，促进胶原蛋白合成2.抗氧化作用，促进钙、铁、叶酸利用3.降低胆固醇4.解毒作用5.保护皮肤：减少黑色素形成维生素

当维生素C不足时，影响胶原蛋白合成，造成创伤愈合延缓、毛细血管壁脆弱，引起不同程度出血。如：牙龈出血、皮肤淤斑坏血病水溶性维生素2.维生素C的缺乏352.维生素C与美容保持皮肤弹性，促进损伤皮肤康复

它能促进胶原蛋白的合成，调整皮肤的纹理，抗皮肤衰老。保持皮肤的白嫩，抑制色素沉着

它能抑制皮肤内多巴胺的氧化作用，分解黑色素，预防色素沉着。增强皮肤对日光的抵抗力

广泛应用于抗老化，防治晒伤

水溶性维生素维生素C的RNI：成人100mg/d。可耐受最高摄入量（UL）:1000mg/d主要食物来源为新鲜蔬菜与水果。841.58～3541.13mg900mg420mg144mg243mg水溶性维生素3.膳食维生素C来源和参考摄入量3738蔬菜水果中富含维生素C

补充维生素C最好的方法就是饮食！

维生素日常推荐摄入量为100mg/d，每天摄入新鲜蔬菜水果完全能够满足需要，若稍摄入过量会随尿液排除，副作用小。